Гриб чешуйчатка: опис видів, місця збору і особливості приготування

Відома серед мікологів (вчених, які вивчають гриби) фоліота і більш поширена під назвою чешуйчатка відноситься до сімейства Строфаріевих. Назву цей гриб отримав завдяки незвичайним лускатим утворень, які покривають їхню поверхню капелюшки і ніжки. Незважаючи на такий своєрідний зовнішній вигляд, деякі різновиди цілком придатні в їжу.

Ботанічний опис чешуйчатка

Гриби чешуйчатка мають класичну форму – округла капелюшок середніх і великих (до 15-20 см в діаметрі) розмірів на досить високій ніжці (до 15 см). За забарвленням в основному яскравих, теплих тонів – від жовтих до червоних і коричневих.

Поверхня може бути як вологою, так і сухуватою на дотик, При цьому вона практично завжди покрита численними лусочками. Різні види чешуйчатка бувають як сапротрофного організмами (тобто харчуються виключно омертвілої деревиною), так і паразитами, що поселяються на живих рослинах. У деяких випадках вони навіть руйнують дерев'яні будинки.

ЦЕ ЦІКАВО

У деяких лісах, бідних рослинністю, чешуйчатка стає єдиним кормом для білок, які змушені запасати плодові тіла гриба на зиму замість кедрових горіхів.

Особливості чешуйчатка звичайної (відео)

Місця зростання і сезон збору їстівних чешуйчаток

Сезон збору їстівних різновидів починається не раніше другої половини липня. В основному грибники виходять в ліс за чешуйчатка в серпні і вересні. Плодові тіла селяться тільки в нижньому ярусі – або біля основи стовбурів, де в них впадають коріння, або на пнях або коренях.

Поширені практично по всій помірній кліматичній зоні Росії – як в листяних, так і в змішаних і рідше – хвойних лісах: від Європейської частини до Сибіру і Далекого Сходу. Зустрічаються також в Європі і Північній Америці. В основному вони ростуть поблизу буків, ялин і яблунею. Деякі види отримали свою назву завдяки особливостям зростання – наприклад, чешуйчатка тополина (тополевая).

Види гриба чешуйчатка

Всього відомо понад 140 видів, при цьому в Росії зустрічаються тільки 30. Найпоширеніші з них описані нижче.

чешуйчатка звичайна

Це найпоширеніший вид, який найбільш часто зустрічається як в нашій країні, так і за кордоном. М'якоть у нього досить жорстка, а смак – відчутно гіркий (Особливо у грибів, знайдених під ялинами), тому безпосередньо перед приготуванням слід тривалий час вимочувати.

За окрасу – різних відтінків: від помаранчевого до червоного і бурого. За розмірами – не дуже велика: діаметр капелюшка в межах 10 см, висота ніжки – до 12 см. На особливу запаху не має.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Цікаво, що нерідко грибники приносять додому саме чешуйчатка звичайну, хоча вважають, що добули осінні опеньки. Тут слід мати на увазі, що опеньок не має лусочок і не буває жорстким.

чешуйчатка золотиста

Іноді представників цього виду називають королівські опеньки або верболози, що підкреслює їх особливість місця проживання. Це їстівні гриби яскраво-жовтого, золотистого кольору. Причому капелюшки досягають до 20 см в діаметрі.

Луска, які йдуть по зовнішній стороні капелюшка, мають червоні відтінки, тому здалеку може здатися, ніби гриб має характерні дірочки. Найчастіше селяться саме на листяних деревах – поряд з вербами на вільсі, рідше – на березі і на хвойних. Гриби їстівні, але потребують попередньої обробки (докладніше – у відповідному розділі).

чешуйчатка їстівна

По-японськи цей різновид називається «натяк», що дослівно перекладається як «слизькі гриби». Вони дуже нагадують опеньків – ростуть великими гніздами, мають подібний оранжево-коричневий колір і навіть за формою досить схожі.

ЦЕ ЦІКАВО

У магазинах багато мариновані опеньки насправді є чешуйчатка їстівними. А в Китаї і Японії ці гриби вирощуються в промислових масштабах – їх широко використовують в місцевій кухні і відправляють на експорт.

чешуйчатка тополина

На відміну від раніше розглянутих цей вид належить до неїстівних грибів. Віддає перевагу низини, яри, місця поблизу берегів озер, річок. По суті, вживати в їжу її теж можна, оскільки ніяких токсичних речовин до складу цих представників не входить. Однак м'якоть занадто гірка, тому її потрібно і вимочувати у воді, і виварювати в декількох водах.

чешуйчатка вогненна

Ці представники мають по-справжньому цікаві відтінки кольору плодових тіл – світло-оранжевий, рум'яний окрас, який виділяє їх на тлі грунту і зелені за кілька десятків метрів. Проте, в розмірах вони малі (не більше 6-7 см в діаметрі капелюшки).

Гриб також вважається неїстівним, хоча він не дуже гіркий, і після вимочування його цілком можна вжити в їжу. Цікаво, що на зламі м'якоть пахне земляним ароматом.

чешуйчатка ворсиста

Цей різновид утворює плодові тіла середніх розмірів (4-12 см в діаметрі капелюшки). В основному блідо-жовтих і світло-коричневих відтінків з бурими лусочками, що йдуть по всій поверхні. Зазвичай росте великими групами, причому зустрічається на пнях. У лісах її можна зустріти аж до перших заморозків в середині осені.

цікаво, що серед грибників поширена думка, ніби чешуйчатка ворсиста неїстівна, однак це не цілком вірно. Насправді за смаком вона сильно нагадує осінні опеньки, тому любителі нерідко збирають її нарівні з іншими грибами, вимочують і готують за традиційними рецептами.

Як розпізнати чешуйчатка (відео)

Смакові якості чешуйчаток

Незважаючи на те, що грибники вважають, ніби чешуйчатка неїстівні і навіть отруйні, це не цілком правильно. Ці гриби не містять токсичних речовин, тому шкоди здоров'ю принести не можуть. Багато з них дійсно володіють деякою гіркотою, але і від неї можна позбутися звичайними прийомами – вимочуванням в холодній воді і відварюванням.

До того ж деякі види (наприклад, чешуйчатка їстівна) взагалі не гірчить, тому страви на її основі можна готувати без особливої ​​попередньої обробки. Хоча чешуйчатка не відрізняється сильним грибним ароматом, проте, різні види цього гриба досить поширені в лісовій зоні, і їх можна вживати в їжу, якщо навчитися добре розрізняти різні види і знати технології підготовки до смаження, варіння або соління.

Корисні властивості чешуйчаток

Поряд з тим, що чешуйчатка, як і більшість інших грибів, низькокалорійна (22 ккал на 100 г живої ваги), її м'якоть відрізняється досить багатим хімічним складом:

• в чешуйчатка золотистої дуже багато кальцію і фосфору – практично стільки ж, скільки в річковій рибі;
• в цих грибах міститься багато гемоглобіну;
• в них також є ціла група вітамінів – В1, В2, С, Е, РР;
• харчові волокна, що поліпшують функціонування кишечника;
• моносахариди і жирні кислоти;
• містяться у великій кількості мінеральні речовини і мікроелементи сприяють поліпшенню обмінних процесів, зокрема – оптимізують роботу щитовидної залози.

Особливості приготування чешуйчаток

Практично всі чешуйчатка слід вимочити в холодній воді протягом 1-2 днів, роблячи зміну двічі в день. А королівські опеньки (чешуйчатка золотисті) слід відварити протягом 15-20 хвилин при слабкому кипінні.

В основному в рецептах використовуються саме ці гриби, які за смаковими якостями анітрохи не поступаються класичним опеньки. Ось приклад рецепта, розробленого французькими кухарями – грибний суп з плавленим сиром. На 12 королівських опеньків (можна заморожених) знадобляться:

• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 плавлених сирка;
• зелень, спеції за смаком;
• вода 1,5 л.

Як приготувати гриби чешуйчатка (відео)

Рецепт нескладний, зате смак супу виходить дуже насиченим – поєднання ніжного сиру і вираженого грибного аромату дає дуже хорошу комбінацію:

1. Картопля нарізається невеликими кубиками, а моркву натирається на крупній тертці. Лук рубають досить дрібно.
2. Картопля відправляється в каструлю і вариться на середньому вогні. Туди ж одразу кладуться дрібно порізані гриби.
3. Морква з луком обсмажуються до повної готовності.
4. Коли картопля стане повністю готовим, в нього додають цибулю з морквою, намагаючись не вилити зайве масло. На цьому ж етапі солять за смаком.
5. Тепер потрібно знову все довести до кипіння і злити весь вміст через сито, протираючи всі великі фрагменти в пюре.
6. У готовий суп додають дрібно протертий плавлений сир.
7. Додають дрібно посічену зелень. Доречно буде покласти і грінки, які краще зробити з сушеного багета (можна обсмажити з часником) – тоді блюдо вийде в кращих французьких традиціях.

Таким чином, досвідченим і починаючим грибникам слід включити чешуйчатка в своє меню. Це не тільки смачні, але і корисні гриби, які припадуть до літнього і зимового столу. Смачного!