Консервація груздів на зиму: рецепти як засолити і замаринувати

Грузді відносяться до грибів, які в маринованому або солоному вигляді набагато смачніше, ніж в смаженому. Якщо вдалося набрати їх досить багато, обов'язково потрібно засолити їх або замаринувати. Консервація груздів на зиму вимагає терпіння, але результат виправдовує очікування. Схожим смаком володіють консервовані за особливим рецептом кабачки, які можна зробити, якщо немає можливості засолити або замаринувати справжні грузді.

Засолка груздів традиційним способом

компоненти:

• грузді – 5 кілограмів;
• сіль кам'яна – 150 г;
• вода – скільки піде;
• лимонна кислота – 5 г;
• кріп – 5 суцвіть;
• хрін – 2 листи;
• вишневе листя – 5 шт .;
• смородинові листя – 5 шт.

Хід приготування:

1. Гриби помийте, переберіть, видаливши всі зіпсовані гниллю або комахами, а також викинувши старі, які переросли гриби. Грузді сильно вбирають бруд, тому мити їх краще жорсткої стороною губки, можна також використовувати для очищення зубну щітку, у якій м'яка щетина.
2. Зріжте у груздів ніжки, залишивши всього 1-1,5 сантиметра.
3. Залийте водою і вимочують в ній протягом півтори доби. Воду за цей час потрібно змінити не менше трьох разів.
4. Розчиніть в 3 літрах води 5 грам лимонки, залийте розчином грузді і залиште ще на 3-4 години.
5. Вийміть гриби, промийте проточною водою, дайте час їм обсохнути.
6. Розділіть гриби приблизно на 5 частин і починайте викладати шарами в емальований посуд, наприклад, каструлю. Раніше гриби солили в бочках, і якщо вона у вас є, то можна замінити їй каструлю.
7. Першим на дно каструлі (або бочки) покладіть лист хрону, потім капелюшками вниз – першу частину грибів. Посипте сіллю, використавши приблизно півтори столові ложки або одну з гіркою.
8. Покладіть по парі листів смородини і вишні, розберіть одне суцвіття кропу на дрібні билини з насінням, посипте ними гриби.
9. Викладіть другий шар грибів, також пересипавши його сіллю, переклавши кропом і пряними листям.
10. Продовжуйте такими ж шарами викладати грузді, поки вони не закінчаться. Зверху покладіть другий лист хрону.
11. Накрийте гриби чистою тканинною серветкою або марлею, складеною в кілька шарів. Зверху покладіть кришку або блюдо трохи меншого діаметру, ніж діаметр використовуваної ємності.
12. Встановіть зверху вантаж, наприклад, банку, наповнену водою. Поставте ємність з грибами в прохолодне місце.
13. Через місяць простерилизуйте банки, перекладіть в них грузді, залийте виділився під час засолювання соком. Закрийте банки чистими поліетиленовими кришками. Далі грузді, засолені на зиму холодним способом, можна зберігати в холодильнику вже в банках, які займають менше місця. Якщо гриби зберігаються в погребі, то їх в банки можна не перекладати.

Холодний спосіб засолювання груздів на зиму вважається класичним, він дозволяє зберегти їх хрусткими. Перед подачею до столу їх необхідно промити, щоб вони не виявилися пересоленими. При цьому можна додати ріпчастої цибулі або часнику, полити олією.

Рецепт: грузді, засолені гарячим методом

компоненти:

• грузді – 5 кг;
• насіння кропу – 5 чайних ложок;
• сіль кам'яна – 15 столових ложок;
• часник – 15 зубчиків;
• лаврове листя – 10 штук;
• смородинові листя – 10 штук;
• корінь хрону – 50 г;
• вода і лимонна кислота – скільки піде.

Хід приготування:

1. Перебрані і добре промиті грузді (тільки капелюшки) залийте підкисленою водою. Для цього в воді слід розвести лимонку з розрахунку 2 грами на літр. Вимочувати грузді потрібно не менше півтори доби, міняючи розчин через кожні 4-6 годин.
2. Через 1,5-2 дня промийте грузді і приступайте до наступного етапу консервації.
3. З 5 літрів води і 10 ложок солі зваріть розсіл, опустіть в нього гриби, варіть їх півгодини, знімаючи утворюється в ході варіння піну.
4. Вийміть друшляком або шумівкою гриби, промийте.
5. Очистіть часник, зубчик настругати пластинами.
6. Натріть хрін.
7. Коли з грибів стече вода, викладіть їх в емальовану каструлю шарами. Кожен шар перекладайте листям лавра, смородини, пересипайте часником, хроном, кропом і крупною сіллю. Всього шарів повинно вийти п'ять.
8. Встановіть гніт і залиште в прохолодному місці на 2-3 доби.
9. Простерилизуйте банки, розкладіть по ним гриби, залийте соком, що виділився, закатати.

Сучасні господині вважають за краще консервувати грузді на зиму гарячим способом, тому що в цьому випадку їх можна зберігати при температурі в районі 20 градусів, тобто практично при кімнатній. Однак всю зиму стояти вони все одно не повинні: термін придатності солоних груздів, незалежно від способу їх засолювання, не перевищує 6 місяців.Якщо хочеться, щоб консервовані грузді зберігалися в домашніх умовах довше, є сенс вивчити рецепти їх маринування.

Рецепт приготування груздів в пряному маринаді в банках

компоненти:

• грузді – 3 кг;
• сіль – 3 столові ложки;
• кмин – чайна ложка;
• червоний перець (мелений) – чайна ложка;
• оцет столовий – 20-30 мл;
• цибуля ріпчаста – 0,2 кг;
• часник – 5 часточок;
• пісне масло – 50 мл;
• вода і кислота лимонна – за потребою.

Хід приготування:

1. Очищені грузді поріжте на не надто великі шматочки. Вимочіть їх в підкисленою воді, час від часу її міняючи, промийте.
2. Почистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулини.
3. Очищений часник наріжте дрібними пластинами.
4. Грузді покладіть в каструлю, додайте сіль, залийте водою, щоб вона ледь їх покривала. Гасіть 20 хвилин, знімаючи піну.
5. Додайте кмин і перець, цибулю, масло і тушкуйте ще стільки ж.
6. На дно простерилізованих банок покладіть часник, заповніть банки груздями.
7. Зверху влийте оцет (по чайній ложці на півлітрову баночку).
8. Поставте банки у велику каструлю з водою і стерилізують 2 години, у міру необхідності підливаючи воду.
9. Вийміть банки і закатати.

Грузді, мариновані таким способом, мають пряний аромат і гоструватий смак. Сподобаються вони любителям незвичайних і гострих закусок. Ще одна перевага рецепта – невелика кількість оцту, який використовується при приготуванні закуски.

Як замаринувати: варіант маринаду по-польськи для консервування

компоненти:

• білі грузді, вимочені і відварені до готовності – 1,5 л;
• вода – 1 л;
• часник – 20 зубчиків;
• сіль кухонна – 2 столові ложки;
• цукор-пісок – 1,5 столові ложки;
• столовий оцет – 2 чайні ложки;
• запашний перець – 5 горошин;
• гвоздкі – 5 штук;
• лаврове листя – 5 штук;
• вишневі і смородинові листя – по два.

Хід приготування:

1. Закип'ятіть воду, всипте в неї сіль, покладіть гвоздкі запашний перець, лаврушку, прокип'ятіть 5 хвилин, покладіть грузді, проваріть їх 10 хвилин в маринаді.
2. Влийте оцет, розмішайте, поваріть ще хвилину і зніміть з вогню.
3. Простерилизуйте банки, на дно кожної покладіть листя вишні і смородини. Покладіть в кожну банку зубчик часнику.
4. Розподіліть грузді по банкам, залийте маринадом, закрийте бляшаними кришками.
5. Переверніть догори дном, укутайте. Після охолодження поставте в комору.

Велика кількість часнику надає закусці пряний аромат.

Консервовані кабачки а-ля маринування груздів в скляних банках

компоненти:

• кабачки – 3 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 120 г;
• пісне масло – 150 мл;
• оцтова кислота 9% -а – 200 мл;
• зелень кропу – пучок;
• часник – 10 зубчиків;
• чорний мелений перець – чайна ложка.

Хід приготування:

1. Порубати крупно зелень, кабачки поріжте кубиками або брусками.
2. Роздавите часник.
3. Змішайте його з перцем, оцтом і олією, сіллю, цукровим піском.
4. Перемішайте кабачки і зелень, заправте маринадом, залиште на 3 години.
5. Перекладіть в стерилізовані банки і вже в них стерилізують закуску 20 хвилин.
6. Засукайте, дочекайтеся охолодження і приберіть в комору.

За смаком закуска нагадує мариновані грузді. Її на зиму готують ті, хто любить гриби, але не зміг зібрати їх восени в достатній для консервування кількості.

Мариновані грузді на зиму (відео)

Консервовані грузді – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Це відмінна закуска і доповнення до гарніру.