Органічне птахівництво і органічна птах: поняття
Що таке органічна курка?
admin Якість продукції, Продукція птахівництва органічне птахівництво, продукція органічного птахівництва, птахМи всі знаємо про органічні овочах і фруктах, але чи знаєте ви, що тепер ви можете купити і органічну птицю? Багато хто, напевно, чули про нелюдськи жорстоких умовах, при яких містяться курчата-бройлери або кури – несучки? Цей птах сильно обмежена по площі, на квадратний метр площі вирощуються близько 10 бройлерів, а несучки, головним чином, містяться в багатоярусних батареях, в клітинах, де птах ледь має можливість розвернутися. На спеціальних кормових добавках -стимулятор зростання бройлери досягають забійної ваги протягом шести тижнів, коли в звичайних умовах цей період займає чотири місяці.Сучасні інтенсивні системи виробництва м'яса птиці дали дешеве м'ясо для споживача, але в той же самий час продукція, вирощена в таких стресових умовах не має тієї біологічної цінності, яким володіє птах, що міститься в вільних умовах.Усередині інтенсивних пташників, які представляють собою будівлі без вікон і при постійному низькому рівні штучного світла, містяться до 40 000 птахів. При цьому птах постійно з кормом отримує стимулятори, щоб прискорити їх темпи зростання. Такі стресові умови утримання птиці сприяють швидкому поширенню інфекцій.Видається логічним, поява все нових і іноді навіть небезпечних для життя людини хвороб, прикладом якого є китайська інфекція пташиного грипу.Інтенсивне виробництво бройлерівОрганічне зміст курейОрганічне фермерство чи птахівництво включає ряд заходів, які максимально наближають утримання птиці до природного. Перш за все, це відмова від використання антібіотіков- стимуляторів росту.Але це не означає, що вони не можуть бути використані з метою лікування хворої птиці згідно з рекомендаціями ветеринарної медицини. Але їх не можна використовувати на регулярній основі, то, що майже вся неорганічна птах повинна терпіти в даний час.Органічна птах вирощується на спеціально розроблених кормах, що містять тільки крупи, рослинний білок, невелика кількість рибного борошна, а також вітамінні та мінеральні добавки. Часто навіть забороняється використання в кормі такої птиці генетично модифікованих кормів (ГМО).Щоб бути повністю органічної, птиця повинна харчуватися дієтою, що містить зерно, вирощене органічно, без штучних добрив або обприскувань. Такий корм коштує дорого, і тому органічна птах також коштує значно дорожче ніж звичайна фабрична.Крім того, кількість курей, вирашіваемих в одному пташнику, обмежена 1000 голів. У такому ж сараї може міститися щонайменше 40000 голів неорганічної птиці.органічна птах міститься на вільному вигулі, що має безперервний денний доступ до чистих пасовищ, за винятком несприятливих погодних умов.неорганічна птах завжди замкнені в приміщенні.Крім того, продукція органічного птахівництва повинна пройти обов'язкову чітке маркування.Кури на пасовище при органічному утриманніОрганічні стандарти є юридично обов'язковими. Весь органічний бізнес повинен бути ліцензований законом і повністю перевірятися законом, принаймні раз на рік.Це короткий опис, як видається органічне птахівництво в загальному.Слід сказати, що не дивлячись на практично безконтрольне ввезення в Україну продукції тваринництва, часто спеціально вирощену для ринку України, 21 квітня 2011 депутатами Верховної Ради України був прийнятий Закон України про Органічному виробництві, де вказані основні вимоги до ведення органічного тваринництва:Стаття 9. Система вимог до ведення органічного тваринництваДо основних вимог щодо ведення органічного тваринництва відносяться:
- вироблення органічної продукції тваринництва, яка має біологічно цінні якості та оздоровчі властивості;
- організація органічного тваринництва з урахуванням фізіологічних і поведінкових потреб, зокрема, забезпечення високоякісними органічними кормами, дотримання оптимальної кількості тварин на одиницю площі; застосування системи розведення тварин, яка враховує їх поведінкові потреби;
- впровадження практики утримання тварин, яка мінімізує стрес, сприяє їх здоров'ю та добробуту, перешкоджає захворюванням і перешкоджає використанню хімічних алопатичних ветеринарних препаратів, таких як антибіотики;
- досягнення хорошого стану здоров'я і благополуччя тварин, підвищення їх продуктивності;
- зміст птахів, кроликів і свиней без клітин;
- заборона системи безземельного утримання тварин;
- стадні тварини не повинні утримуватися окремо;
- всі органічні тварини повинні бути народжені і вирощені в органічному господарстві;
- повне забезпечення органічними кормами раціону годівлі тварин;
- застосування штучного запліднення тварин;
- визначення головним критерієм при виборі методу лікування тварин забезпечення їх благополуччя;
- застосування методів традиційної ветеринарної медицини дозволено, якщо відсутні будь-які альтернативи.
Як створити органічну курячу ферму
27.12.2016 Перегляди: 1799В Україні курей вирощують, можна сказати, виключно завдяки конвенційним методам, в величезних пташниках і тісних клітках без доступу природного світла і можливості вільно пересуватися.На даний момент в країні працюють лише чотири успішних господарства сімейного типу, які містять сертифікованих органічних курей і займаються виробництвом органічних яєць і курятини.Слабкий інтерес виробників до органічного птахівництву важко пояснити, адже вирощування курей органічними методами є відносно маловитратних і забезпечує швидке повернення інвестицій.Молоді кури починають відкладати яйця вже в 5 місяців, а півні можуть бути забиті на м'ясо вже у віці чотирьох місяців.Перш, ніж ми з'ясуємо, що таке органічне птахівництво, і які особливості органічних курей і яєць, розберемося в процесі розведення курей на промислових птахофабриках. Єдина мета пташників-гігантів полягає в отриманні яєць і м'яса за максимально низькою ціною.Як відомо, на таких птахофабриках, на невеликих площах утримують по кілька тисяч птахів спеціальних гібридних порід, орієнтованих на високий вихід м'яса чи яєць. Кур тримають десятками в невеликих тісних клітках без доступу природного світла і свіжого повітря.Птицю годують виключно зерном з високим вмістом жирів і гормонами росту, щоб викликати швидке нарощування м'язової і жирової тканин, тому вже через 1,5-2 місяці їх відправляють на забій. У разі захворювання, птахів лікують антибіотиками і хімічними ліками для швидкого одужання.Такі умови утримання не відповідають жодним санітарним і етичним нормам поводження з тваринами. На промислових фермах конвеєр працює виключно на задоволення фінансових потреб підприємства, не піклуючись ні про здоров'я споживачів, ні про благополуччя самих тварин.Органічна куряча ферма будинку1) З чого почати?Щоб можна було почати органічне розведення курей, необхідно, перш за все, подбати про органічні курчатах.Щоб отримати визнання органічної сертифікації, курчата повинні мати виключно органічне походження.Краще за все шукати молодняк на місцевих органічних фермах, які можуть гарантувати органічне походження і зміст своїх курчат, або придбати сертифіковані яйця і побудувати власний інкубатор.Перш, ніж купувати молодняк, відвідайте ферму особисто, щоб переконатися в належних умовах утримання курей і наявності органічного сертифікату. 2) Вирощування курчат Маленькі курчата потребують особливих умов утримання – облаштоване місце для сну, постійне тепло, наявність свіжої прісної води і спеціальний органічний корм для молодняка. Цей корм містить всі важливі поживні речовини для раннього зростання і розвитку. Органічних курчат можна годувати «стартовими» кормами тільки перші 12 тижнів.Починаючи з 4-5-місячного віку курчата вже повинні мати можливість вільно гуляти на свіжому повітрі, проте вночі ще необхідно утримувати температуру в приміщенні не нижче 60 ° С, поки курчатам не виповниться вісім тижнів.За органічними стандартами, курей заборонено утримувати в невеликих клітинах або на обмеженій огородженій території.Територія пташника повинна бути досить великий для того, щоб кури мали можливість вільно пересуватися весь день і задовольняти свої природні потреби: бігати, пастися весь день на траві, полювати на комах і т. Д.Крім стаціонарних облаштованих пташників, практика органічного птахівництва також дозволяє утримувати курей в пересувних курятниках – трактор перевозить такий курник з території на територію, забезпечуючи птахів новим пасовищем і джерелом комах, черв'яків і жуків.Крім вільної території для прогулянок, кури повинні мати приміщення, де можна сховатися на ніч і в негоду.Курник повинен бути просторим з великим холом, застелене соломою або тирсою, а також мати окреме затишне приміщення для ночівлі, гніздування і відкладання яєць.Ще одна важлива умова – вентиляція і освітлення курника, щоб забезпечити відмінне здоров'я птахів. Кури мають дуже чутливі легкі, тому повітря в курнику постійно повинен бути чистим і свіжим.Для організації ночівлі, важливо побудувати просторий сідало на узвишші, оскільки кури шукають високу і безпечне місце на ніч. Про температурному режимі для дорослих курей можна не турбуватися, адже пір'я служать ізолятором і добре захищають птахів від холоду навіть взимку. Для курей-несучок варто подбати про облаштування затишних гнізд – досить одного гнізда на кожні три курки. 4) Органічні корми На ринку є пропозиції з продажу вже готових сертифікованих органічних кормів, проте вони можуть бути занадто дорогими.Дешевше купувати сертифіковане органічне зерно і самостійно змішувати зернові суміші для годування.А ще краще і ефективніше вирощувати органічне зерно самостійно у власному господарстві, забезпечивши закритий цикл і прозорість свого виробництва.Органічні корми для курей можуть варіюватися в залежності від породи птахів. Наприклад, корм для курей-несучок може мати більш високий вміст протеїнів і кальцію для формування міцної шкаралупи яєць.Корм для бройлерів, яких відгодовують на м'ясо, може бути більш поживним для більш ефективного нарощування м'язової тканини.Крім цього, в будь-якому випадку корми для птахів можна збагачувати природними вітамінами і мінералами.На ринку пропонують вже готові органічні суміші з цільного зерна для годування птахів. Зазвичай такі суміші складаються з цільнозерновий пшениці, кукурудзи і вівса. Також часто додають в такі суміші насіння високопротеїнових культур (зокрема, люцерну або ламінарію, а також насіння льону та соняшнику).Крім зерна, в годуванні птахів необхідним є наявність таких твердих частинок, як крупнозернистий пісок, гравій, черепашник і вапняк, є важливим елементом травлення тварин, оскільки вони не мають зубів. На вільному вигулі кури зазвичай знаходять самостійно необхідні їм камінчики, але можна влаштовувати додаткові годівниці з подрібненим гранітом і вапняком. 5) Лікування захворювань Коли йде мова про захворювання курей, вирощених на органічних фермах, необхідно відзначити, що рівень захворюваності органічних курей нижче, ніж в промисловому птахівництві. Органічне виробництво, перш за все, спрямована на запобігання захворюваності шляхом створення відповідних здорових умов для утримання тварин, ніж на лікування вже діагностованих хвороб.Основними причинами захворювань курей на птахофабриках є переповненість, а також неякісне і незбалансоване харчування.Органічне птахівництво виключає ці два фактори, піклуючись про дотримання належної санітарії, регулюванню звукового поля і ротації пасовищ для профілактики шкідників і збалансованого харчового режиму.Якщо все ж виникають захворювання, хворих птахів терміново ізолюють від групи і лікують гомеопатичними засобами, дозволеними стандартами. Але ніколи в органічному тваринництві не використовують антибіотики.Вимоги до органічного птахівництву:– курчата повинні відбуватися з органічного господарства;– корми повинні бути виключно сертифікованими і органічними;– не допускається використання на корм тварин субпродуктів– птиці повинні мати достатньо простору для пересування;– в курниках необхідно підтримувати санітарні норми;– заборонено використання антибіотиків, стимуляторів росту, гормонів, ГМО.Вирощування курей і виробництво яєць по органічних методів передбачає, перш за все, вирощування птахів в здорової, безпечної і комфортної середовищі. Здорові кури – щасливі птиці, які, в свою чергу, дають людині здорові яйця і м'ясо, які є частиною стабільного способу життя.Органічне схвалення -Агротехніка і технології
Крім яєць і м'яса птиці від великих птахівничих господарств щодоби надходять так звані органічні відходи, з яких особливе місце займає пташиний послід.Навіть незважаючи на підготовку відповідних технологічних, технічних і проектних розробок, над якими працювали фахівці з конструкторських бюро, проектних організацій та заводів з виготовлення обладнання для птахівництва, проблема забруднення навколишнього середовища птахофабриками залишається дуже серйозною.За допомогою нескладних арифметичних розрахунків можна визначити щорічне кількісне надходження цього виду органічної сировини від кожного птахівничого господарства.Співробітниками ВНИТИП підраховано, що від однієї птахофабрики середньої потужності (наприклад, 400 тис. Курей-несучок та 9 млн курчат-бройлерів) з виробничих зон утримання і вирощування птиці щодоби надходить понад 100 т пометной маси.Відповідно, в рік накопичується більше 40 тис. Т цінного органічного сировини.Це кількість пометной маси еквівалентно щорічному вступу в зону зберігання 14 тис. Т органічної речовини, 4 т золи, 600 кг загального азоту, 400 кг загального фосфору (в перерахунку Р2О5), 160 кг калію загального (в перерахунку К2О). Але ж крім цього ще варто врахувати мікроелементи, які містяться в попелі.Здавалося б, такі показники мають зацікавити землеробів, так як підвищення родючості грунтів, а значить і збільшення врожаю, – це їх основне завдання.Але, на жаль, доводиться констатувати, що в багатьох птахівницьких господарствах практично всіх регіонів Росії послід замість використання в землеробстві став накопичуватися в несанкціонованих місцях і представляти серйозну екологічну небезпеку.Внаслідок цього багато птахофабрики «засвітилися» в засобах масової інформації як серйозні джерела забруднення навколишнього середовища.Скарги населення, численні констатації фактів багаторічного накопичення посліду в несанкціонованих місцях не могли залишити без уваги наглядові відомства. Тому наказом Мінприроди від 30.07.2003 р№ 663 «Про внесення доповнень до федерального класифікаційний каталог відходів», до переліку якого включено багато відходи сільськогосподарського виробництва, гній і курячий послід були віднесені до 3 і 4 категорій небезпеки.Це дозволяє регіональним структурам Ростехнагляду за умови порушення екологічного середовища піддавати сільгоспвиробників штрафів за розміщення так званих органічних відходів (від 400 до 900 руб. / Т). В результаті практично всі російські птахофабрики виявилися в складній ситуації.Для утилізації щодня надходять великих обсягів пташиного посліду необхідні певні матеріально-технічні і фінансові витрати, закінчені технологічні рішення, технічне обладнання, яких в цій галузі просто немає. В даний час більшість птахівницьких господарств в своєму розпорядженні тільки транспортними агрегатами для доставки посліду в зону зберігання.В кінцевому підсумку склалася ситуація призвела до того, що у всіх регіонах Росії птахофабрики перетворилися в джерела забруднення навколишнього середовища. Багаторічна нагромадження посліду стало причиною поширення інфекційних хвороб. Більш того, відчужуються з обороту родючі орні землі, утворюються території без ознак життя фауни і флори.«Негативні» чинники u0011Но давайте розберемося, що ж таке пташиний послід? Через суворих приписів щодо його використання і введення серйозних штрафів за несанкціоноване зберігання про потенційну екологічну небезпеку пташиного посліду для навколишнього середовища стали виникати суперечки і навіть судові розгляди.Що це, відхід або цінне органічне сировину? Від остаточного виведення надалі буде залежати економіка і екологія будь птахофабрики. Щоб об'єктивно розібратися в цій суперечці, спочатку необхідно звернутися до термінології. 1. Основна продукція – це та продукція, для отримання якої створено виробництво.У птахівництві це яйце, дієтичне м'ясо птиці, пухо-пухові сировину, м'ясопродукти-напівфабрикати і різні готові делікатеси. Після закінчення технологічного процесу основний продукт завжди є товарним і має стандарт і ціну. 2.Побічний продукт – додаткова продукція, що утворюється при виробництві основної продукції і не є метою даного виробництва, але придатна як сировину в іншому виробництві або для споживання в якості готової продукції. Поняття побічного продукту вимагає більш глибокого аналізу, результати якого будуть нами наведені після визначення основних термінів.Поки ж можна відзначити, що побічні продукти мають самостійне економічне значення, відрізняються від основної продукції за своїми фізико-хімічними властивостями, агрегатному стані і, як правило, є товарними, мають стандарт або технічні умови і встановлену ціну.При наявності в птахівничих господарствах потрібних стандартів і технічних умов на пухо-пухові сировину, пташиний послід, м'ясо-кісткове борошно ці види продукції вже беззастережно відносяться до розряду побічних. 3. Відходи виробництва – це залишки сировини, матеріалів, які утворилися в процесі виробництва основної продукції і втратили свої споживчі властивості.На практиці поняття «відходи виробництва» досить динамічно. Воно може змінюватися з впровадженням нових технологічних і технічних рішень в виробничий процес птахівничих господарств і зі зміною попиту на вироблювану продукцію.Наприклад, пташиний послід є цінним органічним сировиною при виробництві екологічно чистих і високоефективних добрив.А отримана після переробки пера пір'яна борошно є цінною кормовою добавкою в раціонах всіх видів птиці. 4. Використовувані відходи виробництва – ті відходи, щодо яких є можливість і доцільність їх використання безпосередньо після відповідної обробки. Використовувані відходи можна розглядати як вторинну сировину.Пташиний послід, безумовно, відноситься до використовуваних відходів, як і відходи після падежу птиці, санітарний шлюб, перо або нехарчові відходи птіцепереработкі. 5. Невикористані відходи – це відходи виробництва, для яких на сучасному рівні розвитку науки і техніки поки не встановлена можливість або доцільність їх використання як безпосередньо, так і після переробки.До цього виду відходів можна віднести знову ж пташиний послід, але тільки в тому випадку, якщо птицеводческое господарство не має достатніх площами орної землі, в результаті чого і відбувається накопичення великих обсягів пометной маси, які представляють серйозну екологічну небезпеку для навколишнього середовища. 6.Безповоротні відходи – це відходи виробництва, які неможливо, недоцільно або неприпустимо використовувати повторно, зокрема без додаткової обробки. На жаль, у багатьох птахофабрик в різних регіонах по цілому ряду організаційних і економічних причин пташиний послід виявився в розряді безповоротних відходів.Багаторічні його накопичення в несанкціонованих місцях – польових майданчиках, ярах, котлованах, заглиблених сховищах – привели до утворення «пометних звалищ» і «пометних озер». Причому в окремих господарствах послід стали вивозити навіть в спеціально підготовлені кар'єри, куди звалюють будівельні відходи, метал і різну невикористану тару.Після заповнення кар'єр засинають і викопують новий. Така практика насторожує природоохоронні та наглядові органи, які пред'являють справедливі вимоги до господарюючих суб'єктів щодо недопущення такого способу «поховання» посліду. 7. Якість відходів – сукупність властивостей і (або) стану відходів, які обумовлюють їх придатність до прийнятого поводження з цими відходами. 8.Властивість відходів – якісна визначеність відходів розглянутого виду, що відповідає даному проміжку часу і виявляється як здатність цих відходів до відомої зміні станів або перебування у відомому стані на цей проміжок часу. 9. Клас небезпеки – це характеристика відносної екологічної небезпеки відходу, виражена у вигляді натурального числа, якому відповідають певні значення індексу небезпеки відходу. 10. Індекс небезпеки – інтегральний показник, що характеризує небезпеку відходу при впливі його на навколишнє середовище. Існують чотири класи небезпеки: I клас – надзвичайно небезпечні, II клас – високонебезпечні, III клас – помірно небезпечні і IV клас – малонебезпечні.Загальна характеристика галузі птахівництва
Птахівництво – галузь тваринництва, в завдання якої входить розведення сільськогосподарської птиці. Основні напрямки птахівництва – яєчне і м'ясне. Побічна продукція – пух, перо.Харчове значення мають в основному курячі яйця, для виробництва яких доцільно розведення курей яєчного напрямку продуктивності.У м'ясному птахівництві використовують курей м'ясних порід і ліній, качок, індиків, гусей, рідше цесарок і перепелів.Птахівництво є найбільш скоростиглої галуззю тваринництва. Воно здатне забезпечити швидке і різке збільшення виробництва цінних продуктів. Птах дає людині яйця, м'ясо, пух, перо. При цьому на одиницю продукції витрачається значно менше кормів, засобів і праці, ніж в інших галузях тваринництва.Сучасне ведення промислового птахівництва вийшло на якісно новий рівень.Як у всьому світі, так і в нашій країні ведеться цілеспрямована селекційна робота по збільшенню потенціалу, як в м'ясному, так і в яєчному напрямку.Птах має найвищий ефектом перетворення рослинного протеїну в тваринний білок, вигідно відрізняючись за цим показником від великої рогатої худоби і свиней.Володіючи унікальними якостями самоокупності, птиця вражає дуже високими показниками інтенсифікації.При виробництві одного кілограма яєчної маси або м'яса бройлерів конверсія корму становить менше двох одиниць, для виробництва одного кілограма свинини потрібно – 4 – 5 кг корму, яловичини 7 – 10 кг.Кількість яйці маси отриманої від перепілки за рік перевищує масу її тіла в 23-25 разів, у курей в 8-9 разів.Показники виробництва харчового білка в перерахунку на одиницю живої маси у курей – несучок в 8-10 разів вище відповідного показника корів з удоєм 8 тисяч літрів рік.Птахівницька галузь є однією з найважливіших складових агропромислового комплексу Росії. В даний час функціонують більше 1500 птахівницьких господарств в різних регіонах нашої країни.Починаючи з Далекого Сходу до Калінінграда, Мурманська і Сочі в кожній області, краї, республіці побудовані і працюють десятки птахофабрик, які є постачальниками не тільки дієтичних продуктів харчування яєць і м'яса птиці, а й пухоперьевих сировини для легкої промисловості, екологічно чистих і високо ефективних органічних добрив для хліборобів.Будівництво багатоповерхових птахівницьких будівель, концентрація великих кількостей поголів'я на обмежених територіях, спеціалізація птахівничих господарств за видами і віком птахів, способу їх змісту (клітинне, підлогове, комбіноване), все це призвело до необхідності розвитку широкої мережі інфраструктури, щоб створити не тільки сприятливі умови для життєзабезпечення птиці, максимального отримання птахопродукції, а й глибокої її переробки. У нашій країні побудовані сучасні заводи з випуску спеціального обладнання і машин, агрегатів і різних засобів механізації по видах робіт. Починаючи від виробництва кормів і закінчуючи переробкою птахопродуктів і відходів.У Росії в даний час є чимало птахофабрик, які за формами і методам організації виробничого процесу без перебільшення можна віднести до розряду потужних промислових підприємств як, наприклад, виробництво автомобілів.З тією лише різницею, що наприклад, продукція з ВАЗ близько 2000 легкових автомобілів на добу, а птахофабрика «Боровська» – Тюменської області щодоби відправляє в торговельну мережу близько двох мільйонів штук яєць та до 10 тонн дієтичного курячого м'яса.Птахівництво займає важливе місце в забезпеченні населення Росії високоякісними дієтичними продуктами – яйцями і м'ясом птиці. Яйця курей містять багато необхідних людині поживні і біологічно активні речовини, які знаходяться в оптимальному співвідношенні.12-15% протеїну, 11-15% жиру, 1% вуглеводів, 74% води і близько 1% неорганічних речовин. Поживна цінність яйця-близько 75 ккал. Найбільш якісне пташине м'ясо виходить з бройлерів – гібридного м'ясного молодняка всіх видів птиці, одержуваного при спеціалізованому вирощуванні.У білому м'ясі птиці міститься більше 20% повноцінних білків.За старих часів говорили, що бідняк їсть курку тільки в двох випадках: коли сам хворий або коли курка хвора. Ніжне і смачне куряче м'ясо завжди вважалося дорогим делікатесом. Але зараз, коли так розвинулося птахівництво, і куряче, і інше пташине м'ясо доступно більшості населення.Кури, а також качки, гуси та індички стали становити нашу повсякденну їжу, причому в магазинах частіше продають не дорослого птаха, а курчат, вирощених прискореним способом, – так званих бройлерів.Інший найважливіший продукт птахівництва – курячі яйця.За стандартом їх ділять на дві групи: дієтичні (масою більше 44 г, реалізовані протягом 7 діб після знесення – дата нанесена на поверхні шкаралупи) і столові (колишні дієтичні, після 7 діб зберігання, і будь-які інші свіжі яйця).Яйця масою менше 43 г продажу в магазинах не підлягають. З інших яєць дозволено продавати тільки перепелині; гусячі і качині через небезпеку зараження їх сальмонелами продавати в магазинах і на ринках заборонено.Найбільш цінний харчовий компонент яєць і м'яса птахів, звичайно, білок.У яйцях його міститься в середньому 12,7%, в м'ясі бройлерів, в залежності від категорії, – 17,6 – 19,7%, в курей – 18,2 – 20,8%, в гусей – 15,3 – 17 , 0%, в індичка – 19,5 – 21,6%, в качках – 15,8 – 17,2%, в перепелах – 18,0%.Амінокислотний склад пташиного м'яса, як випливає з таблиці, сприятливий, нестачі в незамінних амінокислотах зазвичай немає. Але більш за все збалансований амінокислотний склад у білка яєць. У свій час ФАО приймала його в якості "стандартного" білка як еталон для порівняння.Що стосується жирів, то їх, як правило, значно більше в м'ясі водоплавних птахів. Для порівняння: у бройлерів жирність коливається в межах 5,2 – 14,4%, у близьких за віком гусенят – 26,5 – 27,5%, у каченят – 20,3 – 26,6%. Відповідно у курей – 8,8 – 18,4% і індичок – 12 – 22%, тоді як у гусей – 27,7 – 39,0% і качок – 24,2 – 38,0%. У курячому яйці жиру міститься в середньому 11,5%Таблиця 1.1. Харчова цінність готових страв з птиці і яєць на 100 г їстівної частини(В дужках – приблизна частка від добової потреби,%)