Де шукати гриб гнойовик і з чим його їдять

Досить поширений в Росії гриб гнойовик, або копрінус (від лат. Coprinus), з сімейства Шампіньоновие (Agaricaceae) виростає на родючих субстратах, які багаті поживними речовинами, включаючи гній, перегній, гумус, гниючу деревину і рослинні залишки.

Значна частина видів належить до категорії неїстівних. Однак існують і гідні уваги грибників їстівні гнойовики, серед яких особливий інтерес представляють сірий і білий.

білий гнойовик

Добре відомий гриб гнойовик білий (Coprinus comatus) володіє капелюшком діаметром до 9,5 см. Її форма у молодих екземплярів подовжена і яйцеподібна, з часом стає узкоколокольчатая. Фарбування поверхні капелюшка може бути білим, сірим або коричневим. Особливістю є наявність на верхівкової частини досить широкого коричневого горбка-виступу. Поверхнева частина капелюшки густо покрита волокнистими лусочками.

Біла і досить м'яка м'якоть гриба не володіє вираженим смаком і ароматом. Пластинки вільного і широкого типу, дуже часто розташовані. Їх забарвлення в молодому віці виражене біле. У більш дорослих екземплярів платівки рожевіють. Характерно почорніння капелюшки з виділенням численних суперечка на стадії переростання гриба.

Ніжка розташовується в центральній частині. Її висота може варіюватися в межах 10-35 см, середній діаметр дорівнює 1-2 см. Особливістю є циліндрична форма, наявність порожнини всередині і біла поверхня з добре помітним шовковистим відливом. Також може спостерігатися виражене луковіцеобразние потовщення і ніжне, пленчатого типу кільце білого кольору.

Фотогалерея

Особливості гнойовика білого (відео)

сірий гнойовик

Звичайний, або сірий гнойовик (Coprinopsis atramentaria) в народі часто називають гнойовиків чорнильним або чорнильною грибом сірим.

Відмінною особливістю даного виду є наявність сірої або сіро-коричневою капелюшки з затемненням в центральній частині. Діаметр капелюшка дорослого гриба не перевищує 10,5 см. Молоді гриби мають яйцеподібну капелюшок, яка з віком набуває широкої колокольчатую форму з сильно розтріскуються краями. Поверхнева частина характеризується наявністю дрібних, темного забарвлення лусочок.

Стоншена світла м'якоть досить швидко темніє і має солодкуватий смак при повній відсутності грибного аромату. Нижня частина капелюшки представлена ​​широкими, часто розташованими пластинками білого кольору, які поступово темніють і піддаються автолизу з виділенням в зовнішнє середовище чорного спорового порошку.

Де і коли збирати гриби

У помірних кліматичних умовах основний сезон збору їстівних гнойовиків доводиться на період з травня по першу декаду жовтня. Обидва різновиди виростають на ділянках, представлених пухкими ґрунтами, багатими органікою. Часто великі групи гнойовиків можна зустріти на території пасовищ, а також в лісопаркових зонах і навіть на присадибних ділянках.

Корисні властивості

Відгуки про поживну цінність і смакові якості цих умовно їстівних грибів дуже неоднозначні. Вживання в їжу підлягають виключно молоді екземпляри, які не мають потемнілих пластинок.

Слід пам'ятати, що страви з гнойовика несумісні з алкогольними напоями і здатні викликати досить сильне отруєння. Ця особливість зробила можливим використовувати гриб як народний засіб для позбавлення від алкоголізму. Гнойовик знайшов досить широке застосування і в якості дуже потужного природного засобу для боротьби з алкоголізмом.

Правильно самостійно приготувати засіб проти алкогольної залежності досить просто:

• очищену і промиту грибну м'якоть слід дрібно нарізати, а потім помістити у велику і неглибоку сковороду;
• на слабкому вогні гриби слід обсмажувати, постійно перемішуючи, до повного випаровування води;
• отриману обсмажену грибну масу необхідно дуже добре висушити, а потім за допомогою кавомолки подрібнити до порошкоподібного стану.

Отриманий грибний порошок дуже добре зберігається. Його слід підсипати в їжу або пиття особам, схильним до неконтрольованого надмірного вживання алкоголю. Після такої трапези можуть спостерігатися такі симптоми, які через деякий час самостійно проходять і не вимагають медичного втручання:

• почервоніння або багровість особи;
• поява на більшій частині тіла яскравих фіолетових плям;
• збліднення кінчика носа і вушних мочок;
• почастішання серцебиття і пульсу;
• поява сильного спека;
• виникнення почуття тривоги і страху;
• нудота і блювота;
• порушення зору і мови.

Грибний порошок рекомендується додавати в їжу або пиття з розрахунку 2-3 г на добу. Засіб слід використовувати раз в два дні протягом десяти діб, а потім зробити двотижневу перерву.

Для людей непитущих гнойовики абсолютно нешкідливі, і неприємні відчуття при їх вживанні не виникають.

Використання в кулінарії

Гнойовики можна вживати в їжу тільки після попереднього очищення від рослинного сміття і обов'язкового відварювання. Гриби цього виду їдять як у вареному, так і в смаженому вигляді, а також вони придатні для маринування. Важливо пам'ятати, що переробити зібрані гриби слід протягом кількох годин, інакше може спостерігатися природна реакція автолиза, яка характерна навіть для заморожених грибів.

Гриби гнойовики: характеристика (відео)

На території нашої країни гнойовики дуже довгий час були непопулярні і вважалися «поганки», але в таких європейських країнах, як Чехія, Фінляндія і Франція, цей різновид грибів цінується дуже високо, а страви з гнойовиків вважаються делікатесом і користуються постійним попитом.