Гриб маслюк: характеристика, опис і смачні рецепти

Улюблений і шанований багатьма грибниками гриб маслюк (Suillus) відноситься до роду трубчастих їстівних грибів з сімейства болетових (Boletaceae). Характерна масляниста поверхня капелюшка і дала назву цій смачному і поживного грибу. Інші схожі на маслюк болетових гриби відрізняються відсутністю клейкою і слизової, досить легко знімається з капелюшка шкірки і кільця, яке залишається від покривала.

Характеристика, опис і фото маслянка

Виглядає маслюк дуже привабливо. Виделяют майже п'ятдесят різних видів цих грибів, значна частина з яких їстівна.

ареал поширення

Літній маслюк зростає переважно під соснами звичайними і широко поширений в Європі, європейської частини Росії, в Сибіру і на Далекому Сході. Дуже часто зустрічається в хвойних лісах Підмосков'я, на галявинах і вирубках. Може виростати поодиноко або великими групами вздовж доріг. Пік плодоношення припадає на період з червня до листопада.

Неїстівні види зустрічаються в хвойних лісах і теж утворюють мікоризу з соснами. Відносно рідко можна знайти неїстівних маслюків в ялинниках і змішаних або листяних лісах. Такі гриби виростають поодинці або дуже невеликими групами. В умовах помірного клімату сезон плодоношення починається в липні і триває до вересня-жовтня.

Неїстівні гриби-двійники: схожі і помилкові маслюки

Помилковий маслюк як вид відсутній. При зборі маслюків слід пам'ятати, що практично всі гриби-двійники мають сухою поверхнею капелюшки. Токсичні і смертельно отруйні види маслюків не зустрічаються.

Корисні властивості і харчова цінність

За смаковими якостями і харчової цінності маслюки практично не поступаються благородним білим грибам, але плодоносять настільки рясно, що в деяких регіонах нашої країни їх збір можна здійснювати з травня і до настання глибокої осені. За основними харчовими якостями маслюки відносяться до другої категорії грибів. У їх складі:

• вода – 90%;
• білки – 4%;
• клітковина – 2%
• вуглеводи – 1,5%;
• жири – менше 1%;
• мінеральні речовини – 1,5%.

М'якоть містить вітаміни груп В, А, С і РР, а також фосфор, мідь, цинк, йод, марганець, калій і залізо. У 100 г свіжих маслюків міститься близько 17-19 ккал.

Маслюки: особливості збору (відео)

Способи приготування, як готувати покроково

Маслюки – одні з найбільш популярних їстівних грибів. Приготування супів і грибного жаркого не представляє складності і займає мінімальну кількість часу. Найсмачнішими визнаються молоді мариновані маслюки, з капелюшків яких потрібно видаляти шкірку. Маслюки рідко виступають в якості повноцінного і самостійного блюда, але їх можна гасити, варити, смажити, маринувати, солити, додавати в салати і соуси і сушити.

Суп з маслятами

Інгредієнти для приготування:

• гриби – 0,3 кг;
• цибуля-ріпка – середня головка;
• морква невелика – 1 шт .;
• стебло селери;
• три картоплини середніх розмірів;
• оливкова олія для обсмажування;
• перець горошком чорний, лист лавровий і сіль.

Нарізати і пасерувати цибулю, моркву і селеру. Відварити нарізану картоплю. До пасеруванні додати нарізані гриби зі спеціями і злегка обсмажити. Викласти все в каструлю з картоплею і варити на повільному вогні ще 10-12 хвилин. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.

грибні зрази

Інгредієнти для приготування:

• свинячий фарш – 0,6 кг;
• яйця – 4 шт;
• одна картоплина;
• 0,25 кг маслюків, обсмажених з цибулею;
• масло рослинне;
• сіль і перець за смаком.

Зварені круто яйця подрібнити і додати до обсмаженою грибам. Посолити і поперчити. Лук і картоплю натерти на тертці і додати пару сирих яєць. З картопляного фаршу сформувати корж і в середину покласти яєчно-грибну начинку. Сформувати зрази і обсмажити їх до готовності.Подавати з часниковим соусом і зеленню.

Як приготувати маслюки (відео)

Перед тим як приготувати грибну страву, маслюки обов'язково слід ретельно чистити і піддавати попередньою відварюванню. Важливо пам'ятати, що ці гриби псуються досить швидко, тому переробляти маслюки потрібно в максимально короткі терміни.