Чи можна вживати в їжу гриби свинушки
Свинушка тонка (Paxillus involutus) – широко поширений на території нашої країни гриб. У народі свинушки звуться гриби Дуньки, свинарів, корбани, Солоп, Солохи, Соломахи, Дуні і корівники.
Ботанічний опис
Гриб Paxillus involutus з класу агарикоміцети зовнішньою схожістю з неїстівними і отруйними грибами не володіє. Діаметр м'ясистої капелюшки в залежності від віку та умов зростання може варіюватися від 2 мм до 15 см і більше. У молодих екземплярів вона має слабку опуклість і загорнуті повстяні краї. З віком капелюшок вирівнюється і набуває воронковидное вдавлення в центральній частині. Деякі екземпляри мають ворончатое плодове тіло. Краї плодового тіла можуть бути як опущеними, так і заборчатих або пряморубчатимі, а також з частою хвилястістю.
Молоді свинушки характерізуютсяолівково-бурим або оливково-коричневим фарбуванням капелюшка. Більш дорослі екземпляри Paxillus involutus мають сірувато-бурий або іржаво-бурий колір. Поверхня, в залежності від погодних умов і віку гриба, буває сухий, з волокнистих опушенням, гладкою, глянсовою, з незначною липкостью.
М'якоть свинушки щільної або м'якої консистенції, блідо-жовтого або жовто-коричневого кольору, з характерним і сильно вираженим потемнінням в області зрізу або натискання. Грибний аромат і смак практично відсутні. Гіменофор спадного складчастого типу, псевдопластінчатий. Пластини тонкі й густі, відносно вузькі, легко відокремлюються від м'якоті, від лимонно-жовтого до іржаво-коричневого фарбування, з наявністю анастомозу у ніжки. Ніжка недовга, суцільна, матова. Спори бурого фарбування. Загальний опис гриба Дуньки може дещо змінюватись в залежності від умов зростання.
Свинушка тонка: опис (відео)
отруйний гриб
Відносно недавно були відзначені ознаки отруйності Paxillus involutus. Симптоматика отруєння вперше описана німецьким мікології Юліусом Шеффер, який помер від гострої ниркової недостатності менш ніж через три тижні після вживання свинушки в їжу.
На сьогоднішній день гриб класифікується як отруйний, і при його прийомі в їжу нерідко відзначаються летальні випадки. Така особливість Paxillus involutus обумовлена наявністю в плодових тілах токсину, який зберігається навіть при багаторазовій термічній обробці.
Руйнують еритроцити антитіла, що містяться в свинушками, провокують виникнення гемолітичної анемії, нефропатії і ниркової недостатності. Особливо висока чутливість до отрути в свинушками відзначається у дітей і літніх людей, а також осіб з ослабленим організмом, що мають хронічні захворювання сечовивідної системи і схильних до алергічних реакцій.
Де і коли збирати
Свинарі виростають в нашій країні практично повсюдно. Найчастіше цей гриб зустрічається на території листяних і хвойних лісів. Улюблене місце свинушок – узлісся лісосмуги і околиці болотистих ділянок.
Дуже характерною особливістю гриба є його плодючість. Дуньки практично не ростуть поодиноко і найчастіше зустрічаються групами. Рясне плодоношення може спостерігатися протягом усього літньо-осіннього періоду. Пік плодоношення припадає на другу половину літа.
Як правильно готувати
У світлі останніх рекомендацій Міністерства охорони здоров'я багато любителів тихого полювання все частіше замислюються, що робити із зібраними грибами, чи можна з них готувати страву або використовувати свинушки для домашньої консервації.
Менш тридцяти років тому цей гриб ставився до умовно їстівних грибів четвертої категорії, і приготувати страви з свинушки могла практично кожна господиня. Найчастіше корбани засолювалися і маринувалися.Перед кулінарною обробкою необхідно було в обов'язковому порядку вимочувати гриби в холодній воді протягом трьох-чотирьох діб, регулярно проводячи її заміну.
В даний час готувати страви і зимові заготовки з свинушок не рекомендується. При вживанні грибів дуже швидко можуть розвиватися симптоми шлунково-кишкового отруєння, включаючи блювоту, діарею і болі в області шлунка або живота, часто супроводжуються падінням об'єму циркулюючої крові. Надалі можуть з'являтися симптоми у вигляді блідості, жовтяниці, зниження діурезу і олигоанурии.
Їстівні гриби: характеристика (відео)
На сьогоднішній день протиотруту від токсину, що міститься в тілі гриба, відсутня, а підтримуюча терапія полягає тільки в застосуванні антигістамінних препаратів і корекції відхилень в показниках крові і функціональності нирок. У найбільш важких випадках отруєння може знадобитися гемодіаліз.