Гриби свинушки: різновиди та вплив на організм людини

Свинушки або корбани, від лат. Paxillus, відносяться до роду грибів з сімейства свінушковие і порядку болетових. Раніше цей гриб ставився до категорії умовно-їстівних, але проведені численні дослідження дозволили зарахувати цей вид до отруйних і неїстівних грибів. Особливістю є досить уповільнене вплив токсинів, а також здатність завдати величезної шкоди організму людини.

Їстівні або небезпечні

Як правило, опис свинушки варіюється в залежності від різновиду. Незважаючи на те, що малодосвідчені грибники досі збирають цей гриб, слід пам'ятати, що такий гриб, як корбан тонка, отруйний, а не їстівний, Тому вживання його в їжу може викликати незворотні патологічні зміни в організмі.

свинушка тонка

Гриб корбан тонка (Paxillus involutus) відноситься до грибів з сімейства свінушковие. В даний час цей отруйний гриб не використовується в харчових цілях. Свинушки тонкі виглядають наступним чином:

• плодові тіла мають капелюшком діаметром 15 см або трохи більше цього;
• капелюшок м'ясиста, на молодих примірниках слабовипуклоє форми з загорнутими повстяними краями;
• капелюшок дорослих екземплярів плоска або з наявністю воронковидное поглиблення в центральній частині;
• фарбування капелюшки найчастіше оливково-буре;

• м'якоть в результаті натискання або на зрізі схильна до потемніння;
• поверхня суха, волокнисто-опушеного типу, але може бути блискучою і липкою;
• м'якоть щільного виду, м'яка, блідо-жовта або жовтувато-коричнева, темніють на розрізі, схильна до червиві;
• коротка ніжка суцільного типу з матовою поверхнею охряно-оливкового або брудно-жовтого забарвлення.

На сьогоднішній день корбан отруйна відноситься до категорії отруйних грибів, Але виражені симптоми отруєння здатні виявлятися не безпосередньо після вживання, а через деякий час, і представлені сильною алергічною реакцією, нестримним блюванням, діареєю, хворобливими станами в животі і значним падінням загального об'єму циркулюючої крові. Свинуха тонку недосвідчені грибники досить часто плутають з таким видом, як корбан товста.

Опис гриба корбан (відео)

свинушка товста

Цей різновид в народі зветься корбан повстяна. Наукова назва свинушки товстої – Tapinéllaatrotomentósa. Цей різновид грибів відноситься до роду Тапінелла або Tapinella і сімейства Тапінелловие або Tapinellaceae. Відмінністю цього шляпконожечного гриба є наступна характеристика і опис зовнішнього вигляду:

• діаметр опуклою або полушаровидной капелюшки становить близько 5-25 см;
• центральна частина капелюшки втиснута, а краю підвернутими і м'ясисті;
• для поверхні характерна бархатистість і фарбування в іржаво-коричневий або вохристо-бурий колір;
• ніжка відносно висока і толстаяпогружается в грунтовий субстрат, циліндричної або розширюється внизу форми;

• поверхню ніжки шерстистого-бархатистого типу, темно-коричневого або майже чорного фарбування;
• фарбування м'якоті може варіюватися від білуватого до охристого фарбування, з характерним потемніння під впливом повітря;
• для м'якоті характерна відсутність вираженого грибного запаху, а іноді і наявність гіркуватого смаку.

Щоб зібрані гриби не змінили колір в процесі термічної обробки, необхідно додавати у воду невелику кількість солі або оцту. Крім усього іншого, для того, щоб убезпечити себе, рекомендується плодові тіла свинушки товстої вимочувати кілька разів, періодично міняючи воду, а потім відварювати гриби і маринувати.

На думку деяких любителів тихого полювання, можна і просто попередньо очищені і вимиті плодові тіла відварити в підсоленій воді з додаванням кропу і часнику, а потім закатати в простерилізовані банки.

Відгуки грибників

Досвідчені грибники знають, що корбан тонка і корбан товста виростають як в хвойних, так і в листяних лісах. Відгуки грибників про свинушками неоднозначні, і після того, як були опубліковані роботи про токсичність плодових тіл свинушки, більшість зуміло відмовитися від збору таких грибів використання їх для приготування різноманітних грибних страв.

Багато любителів тихого полювання вважають свинушки неблагородним, засмічених грибом, який здатний накопичувати в собі всякі шкідливі компоненти. Саме з цієї причини все частіше споживачі грибної продукції перевагу віддають штучно вирощеним в теплицях плодовим тілам грибів.

Особливості збору свинушки товстої (відео)

Вживання в їжу

Свинуха товсту прийнято відносити до категорії умовно-їстівних грибів. Плодові тіла Tapinéllaatrotomentósa можна використовувати в харчових цілях після проведення попереднього відварювання і подальшого обсмажуванняя. Безумовно, товста корбан – це гриб низького харчового якості і зараз зараховується до грибам невивченою токсичного впливу на організм людини.

Науково обґрунтованим фактом є наявність в плодових тілах цього виду гриба атроментіна, який є коричневим пігментом і має виражені антибіотичні характеристиками. Також користь товстої свинушки характеризується тим, що в плодових тілах відзначено наявність синього пігменту або телефоровая кислоти, що дозволяє використовувати даний гриб для додання вовняної тканини блакитного фарбування.

Перед тим як обсмажувати або закривати в банки Свинуха товсту, необхідно ретельно чистити зібрані плодові тіла від лісового сміття і грунтових забруднень. Потім проводиться багаторазова промивка грибів в проточній воді і дворазове відварювання з видаленням грибного відвару, який не повинен використовуватися для приготування страв.

Найчастіше попередньо відварені гриби використовуються для домашнього консервування, а також приготування гарячих страв, включаючи свинушки, смажені в сметанному соусі. Слід зазначити, що в 100 г такого блюда міститься:

• білків – трохи менше 3 г або 3,6% від денної норми;
• жирів – 5,5 г або 8,6% від денної норми;
• вуглеводів – 3,5 г або 1,5% від денної норми;
• харчових волокон – 3 г або близько 15% від денної норми;
• натрію – трохи більше 5,0 мг або порядку 0,4% від денної норми;
• води – 84,0 г або 3,5% від денної норми.

Загальна калорійність правильно приготованого блюда складається близько 75 кКал або трохи більше 4% від загальної денної норми. Ці показники необхідно враховувати особам, схильним до повноти.

Інші види свинушки

В даний час відомо опис порядку восьми видів, але крім свинушки тонкої і свинушки товстої найбільшого поширення на території нашої країни отримали:

• корбан вільхова або осикова, від латинського Paxillus filamentosus, відноситься до категорії досить рідкісних різновидів і виростає в листяних лісах, під осикою або вільхою. Характерною відмінністю цього виду від свинушки тонкої є наявність чешуйчато-розтріскується капелюшки і вираженого жовтувато-рудого фарбування плодового тіла. На сьогоднішній день Вільхова корбан поряд зі свинушками тонкої віднесена до категорії отруйних грибів;
• корбан уховідная або Tapinella panuoides, багатьом грибникам відома під назвою Тапінелла панусовідная. Цей вид свинушки відноситься до категорії широко поширених в нашій країні пластинчастих грибів з плодовим тілом, що складається з досить широкою капелюшки і невисокою ніжки. М'якоть плодового тіла м'ясиста, світло-коричнева або жовтувато-кремового фарбування. У висушеному вигляді м'якоть набуває своєрідну губчастого.На зрізі спостерігається потемніння. Різновид відноситься до отруйних грибів.

Як замаринувати свинушки (відео)

Наявність різного об'єму токсинів в плодових тілах свинушки провокує злипання еритроцитів, що може стати причиною важких захворювань, і саме тому вживати в їжу будь-які різновиди свінушкових не рекомендується.