Ікра кабачкова на зиму – домашній рецепт кабачкової ікри

Навіть не сумніваємося, що немає такої людини, яка б не пробував кабачкову ікру і найчастіше в її промисловому варіанті: смачна, зручна в своїй герметичній упаковці для поїздок і походів, а як овочева закуска на швидку руку взагалі неповторна. Іноді в неї за смаком додавали дрібно рубаний ріпчасту цибулю або подрібнений часник, все змішуючи з рослинною олією, коли і можна було назвати її «заморської».

До того ж недорого коштує, ще й час береже. Скільки разів і за багатьма рецептами намагалася досягти ідеального смаку овочевої ікри з кабачків, тим більше, що проживаю в епіцентрі кабачкової врожаю, але результат, залишаючись прийнятним, що не приносив повного визнання.

Але ось вигляділа в ютюбе черговий ролик про кабачкову ікру на кулінарному каналі «Ольга Матвій», який, не відкладаючи в довгий ящик, відразу ж і випробувала з відмінним підсумковим результатом. Можна, правда, і далі прагнути до ідеальної ікрі з кабачків по своїй суб'єктивній оцінці, а й цей варіант цілком прийнятний для домашнього вжитку, та й гостям можна запропонувати – ще і рецепт попросять.

Що необхідно для готування

І навіть набір найпростіших і доступних літніх і парникових взимку овочів дивує своїм бездоганним поєднанням. Знадобляться в свіжому вигляді: кабачки, морква, цибуля ріпчаста, болгарський перець і часник. З кухонного начиння буду потрібні: гострий ніж, обробна дошка, 3 глибоких миски і сковорода глибока з товстим дном.

На виході виходить овочева ікра непюрірованная з дрібно рубаних овочів, яку можна при стерилізації в скляній тарі закочувати на зимове зберігання у вигляді консервів або повсякденно вживати в їжу як апетитну корисну овочеву закуску, зберігаючи в холодильнику. Строгих вагових вимог до інгредієнтів цієї рецептури пред'являти не потрібно: якщо вам чогось здалося забагато, а чого-то – навпаки, зрадити соєю кулінарної інтуїції і перевагам – чогось додайте або зменшіть.

Інгредієнти для приготування кабачкової ікри:

• кабачки свіжі – 2 кілограми;
• морква свіжа – 0,5 кілограма;
• перець болгарський червоний – 0,5 кілограма;
• улюблена зелень – за бажанням;
• мелений чорний перець – за смаком;
• цибуля ріпчаста – 1 кілограм.

Простий рецепт кабачкової ікри на зиму

Починати потрібно з очищення та промивання овочів: з кожного з них зняти шкірку або лушпиння, з кабачків і болгарського перцю видалити насінну серцевину. Дати стекти надлишкової вологи і розмістити за різними ємностей.

Основна овочева частина інгредієнтів (кабачки і морква) подрібнюється через крупну тертку, крім цибулі ріпчастої, який тонко-тонко ріжеться ножем з четвертинок цибулин на найдрібнішу соломку з подальшим поділом на окремі смужки.

Болгарський очищений від насіння перець розрізається на чотири поздовжніх частини, і кожна з них теж ріжеться ножем на дуже дрібні смужки.

Коли всі овочі подрібнені і розкладені по окремих мисках, можна приступати до гарячої частини роботи над кабачкової ікрою. Кожен вид овочів обсмажується окремо. Прискорити процес допоможуть хоча б дві сковороди. Останніми обсмажуються кабачки, які знадобиться в процесі приготування якнайкраще випарувати.

Першим обсмажити цибулю на рослинній олії. Як тільки він стане м'яким, посипати його зверху при помішуванні запашним меленим перцем, щоб поліпшити запах смаженої цибулі. Після цього продовжити обсмажування цибулі на середньому вогні до золотистого виду.

Терту моркву закласти в цю ж сковороду після того, як вилучіть з неї готовий цибулю. При помішуванні обсмажити і її до готовності.

Подрібнений болгарський перець теж обсмажується на сковороді з рослинним маслом до готовності, тобто до розм'якшення цих овочів.

Останніми або паралельно на окремій сковороді обсмажуються на середньому вогні терті на крупній тертці кабачки, які відразу виділять рясне кількість соку, при постійному помішуванні до значно випарювання його. Кабачкова маса не засмажується, а доводиться до однорідної тушкованою маси, після чого її потрібно посолити і рівномірно перемішати.

Як тільки всі інгредієнти пройдуть процес обсмажування, з'єднати їх з посоленной кабачкової масою і теж все рівномірно перемішати. Суміш стане однорідною – саме час її спробувати на сіль, перчене і, на свій смак і переваги, обережно додати улюблену пряність.

У такому об'єднаному вигляді окремо обсмажені овочі помістити в одну жарочні ємність і на слабкому вогні завершити приготування кабачкової ікри її гасінням на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.

Вживати таку страву в їжу можна за будь-якої її температурі: і в холодному вигляді і гарячому. Зберігати в остудженому стані тільки в холодильнику, розклавши в невеликі ємності.

Відео рецепт приготування ікри кабачкової

Якщо вам сподобається це блюдо і ви захочете його консервувати для зберігання на зиму, то прямо в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим скляним банкам, покрийте стерилізованими ж жорсткі кришками, поставте їх в ємність, дно якої вистелена рушником або тканинною серветкою, і залийте гарячою водою, щоб не лопнули баночки з кабачкової ікрою, і з моменту закипання варіть їх протягом 10-15 хвилин під незакатаннимі кришками.

Після вказаного часу вогонь вимкнути, баночки обережно, побоюючись опіку, дістати, помістити на рушник і закатати консервним ключем або гвинтовою кришкою. Як водиться, поставити вилучені баночки на кришку і вкрити до повного охолодження консервів. Зберігати такі консерви звичайним же способом: при кімнатній нежаркій температурі, в сухому і темному місці не більш одного сезону.

Залишається побажати удачі в цьому гарячому справі і смачного за столом або в поході, де такі консерви можуть вгамувати голод.