Просте лечо на зиму по-російськи

Солодкий перець 1кг
Томатна паста (соус) 0.5 л
Цукор 2ст
Сіль 1ст.л.

Очистимо від семяносцев, плодоніжок, гарненько промиємо від насіння. Нарізаємо – будь-який, який потрапив в руки: червоний, зелений, яскраво-жовтий, будь-яких сортів – від болгарського до гогошари, – і форми – все одно різати. Нарізати будемо смужками шириною 1.5-2 см по ширині розрізання надвоє перчинки. Вужчими не має сенсу: буде занадто м'яким.

Готуємо заливку. Томатну пасту розводимо кип'яченою водою до стану рідкої сметани, ставимо на вогонь. Після того, як закипить, додаємо цукор і сіль, спеції за смаком, даємо прокипіти хвилинку-дві.
Викладаємо перці і бланшируємо – даємо протоміться 2-3 хвилини. Якщо готуємо велику порцію, доведеться повозитися: відправляємо перчик бланшувати порціями, щоб не перетравився. Далі – справа техніки, вірніше – вправності: чим швидше, тим краще закручуємо банки. Чи потрібно стерилізувати лечо – якщо бланшувати 2-3 хвилини, то потрібно.
Якщо 4-7-10 хвилин – немає. Скільки часу стерилізуємо лечо? Звернемося до класичною схемою:
1 літр – 7 хвилин;
2 літри – 15 хвилин;
3 літри 25 хвилин;
У 3-х літрових краще закривати лечо без стерилізації. Рецепт підійде той же, тільки бланшувати будемо не 2-3 хвилини, а проварити 7-10 хвилин, додавши на 3 л рідини 100 г оцту.

Навіть якщо ви готуєте лечо на зиму найпростіше, потрібно знати:
– очищайте добре від насіння: без стерилізації лечо може і зіпсуватися, так би мовити, вибухнути;
– скільки оцту – все залежить від бажаної гостроти і обсягу, в ідеалі – 1: 3 до рослинного масла;
– пробуйте томатну пасту на предмет кислоти готову – буває досить кислою;
– якщо сумніваєтеся, візьміть заливку з рецепта ваших улюблених огірочків і додайте олію – не прогадаєте;
– головне, не переварити – м'який перець – це не смачно. Нарізану шматками великими, шириною не менше 2 см можна проварити 7-10 хвилин, якщо вже – менше.
Приємного апетиту, і смачною зими!