Яблучний мармелад – рецепт домашнього мармеладу з яблук

Чого тільки не готують з яблук, цього райського в усіх відношеннях дива! І частіше за все не готують домашній мармелад, вважаючи цю справу важким, сумніваючись, що все вийде успішно, і не вірячи, що з випічки він не буде витікати. Звичайно, не буде, якщо зробити яблучний мармелад по правильному рецептом і з любов'ю до домочадцям, гостям та домашньої смачної солодкої випічки, навіть до млинців, оладок і сирників.Що таке мармелад – (від французького marmelade – «ретельно приготовану страву кольору яблук») – кулінарний виріб з фруктів, в нашому випадку з яблук, варених з цукром до граничного згущене методом багаторазової сушки (в домашніх умовах) або загущення за допомогою пектину, желатину або агар-агар (в промислових цехах)У Західній Європі словом marmelade називали тільки варення з цитрусових, переважно з апельсинів. На історичній батьківщині мармеладу, Близькому Сході і Східному Середземномор'ї, для заготовок про запас, щоб зберегти урожай фруктів або ягід їх випарювали увариванием до граничного згущення і наступним сушінням до стану мармеладу.

Крім того, приготування пластового яблучного мармеладу – це ще один спосіб використання великого дачного врожаю яблук і зберігання в холодному місці про запас на зиму. Залишиться тільки періодично включати його в десерти на сніданок або для випічки дивовижних рогаликів, млинчиків, пирогів, булочок і пончиків, начинених брусочками яблучного мармеладу.Яблучний мармелад, правильно приготований, можна використовувати для прикраси різних кулінарних десертів, включаючи складні торти. Навіщо возитися, скажуть скептики? Відповідь проста і переконливий: заради натуральності і найніжнішого яблучного аромату, який в промисловому варіанті не пахне, а тхне штучними ароматичними добавками сумнівної якості та користі для здоров'я, особливо дітям.

Рецепт яблучного мармеладу в домашніх умовах

Мало того, що в результаті нескладних дій, цілком укладаються в сімейний бюджет, ми отримаємо дивовижний мармелад, так ще й знайдемо вдале застосування нестандартним, які не мають товарного вигляду, але відмінного смаку яблук.Стиглі яблука вимити, дати стекти воді і обробити в такий спосіб: видалити всі пошкодження яблук і, вирізавши їх серцевини з насінням і хвостиками, порізати на дрібні шматочки.

Інгредієнти для приготування домашнього мармеладу:

• стиглі яблука, нарізані – 2,5 кілограма;
• вода питна – 1 стакан;
• цукровий пісок – 1 кілограм.

Для варіння знадобиться п'ятилітрова каструля з товстим дном, куди і помістити нарізані яблука. Влити в каструлю трохи води, необхідної для зволоження яблук, поки вони не дадуть свій сік при термічній обробці. Заради ощадливості і додаткового аромату можна все серцевини залити склянкою холодної води і проварити в маленькій каструльці в продовженні 5-10 хвилин, потім процідити через сито і цей компот влити в різані яблука.

Каструлю поставити на слабкий вогонь і, накривши кришкою, уварювали яблука до повної готовності і розм'якшення. Як тільки яблука зварилися, в них потрібно всипати цукровий пісок і ретельно перемішати масу до явної розчинності цукрового піску. Далі продовжити уваривание мармеладу на самому слабкому вогні при періодичному помішуванні, так як без цукор він не пригорає, а з цукром це може статися.

Приготування яблучного мармеладу – відео

Загусло яблучне пюре викласти на стандартний лист (30 на 40 сантиметрів), попередньо застелений пекарської папером, помістити його в духовку на сушку пласта мармеладу.Сушити мармелад потрібно у відкритій духовці при температурі не вище +100 С протягом 2 годин, з наступним вимкненням вогню, при якому деко так і залишається в духовці з відкритими дверцятами.На наступний день дати підсохнути мармеладу в духовці ще протягом 2 годин з наступним її вимиканням і охолодженням. Двох раз, як правило, буває досить до повної готовності яблучного мармеладу. Якщо є необхідність мармеладний пласт можна перевернути і підсушити в духовці ще якийсь час. Для благополучного перевороту необхідно зверху накрити пласт мармеладу листом пекарської папери і швидко перевернути на поверхню столу. Зняти нижній шар, на якому мармелад сушився спочатку і, акуратно підтримуючи за новий аркуш паперу, повернути його на деко з тим, щоб знову помістити в духовку для додаткової сушки, якщо в цьому є необхідність.Мої домочадці дуже люблять такі ласощі і у нас вже зібралася своя невелика колекція рецептів домашнього мармеладу, якій я з радістю з вами ділюся, так само пропоную вам подивитися простий і дуже цікавий рецепт пастили з айви.

Як зберігати яблучний мармелад домашнього виготовлення

Мармелад готовий повністю і його слід нарізати пластами, щоб скласти стопкою, перестилаючи кожен шар пекарської папером. Зберігати такий солодкий десерт можна в холодильнику, в «дихаючому контейнері», а в недовгому варіанті зберігання – при кімнатній температурі. Зате при необхідності таке солодке скарб може опинитися під рукою на різні випадки, коли з'явиться необхідність у смачному і красивому десерті.