Пшенична каша – рецепти як варити пшеничне кашу на воді або молоці

Пшенична каша – давня супутниця людини – її навіть в Старому завіті згадують. В культуру харчування людини вона прийшла з появою пшениці, яку людина вживав і цілими запареними зернами, і перемелені на борошно – в коржиках, і роздроблену на кам'яних жорнах – у вигляді каші. З цілих зерен пшениці наші історичні предки варили і сучасні християни продовжують готувати кутю (коливо, канун, сочиво), які поливають медом, медової ситью, або посипають цукром, приправляють подрібненими горіхами, фруктовим або ягідним варенням і навіть молоком.

Способи її приготування сильно-то не змінилися: вогонь, ємність, вода і дроблена пшениця у вигляді пшеничної крупи. Змінилася, можливо, її роль – вона стала не основний, а додаткової їжею. Останнім часом в сімейному раціоні її не дуже-то шанують.

Але для пшеничного каші наступають добрі часи: все більше освічених людей звертають на неї своє гастрономічне увагу, тому що вона досить калорійний натуральний продукт – джерело вуглеводів і вітамінів групи В. Крім того, доступна за ціною, не має протипоказань, окрім людей, болісно реагують саме на групу вітамінів В, але вони про це знають і обережно ставляться до всіх продуктів такого вітамінного змісту.

Пшеничну кашу вживають як універсальний гарнір до будь-якого м'ясного або рибного блюда або як самостійний десерт з додаванням цукатів і свіжих фруктів, підсолоджують натуральним медом, посипають очищеними і подрібненими горіхами, поливають фруктовим джемом або сиропом. Варили і зараз варять і на молоці, і на бульйоні, і просто на воді. Про користь будь-яких каш, тим більше пшеничного говорити багато не треба – про неї все з самого дитинства знають.

Така каша входить і в програму здорового харчування і в різні дієти. Залежно від рецепта приготування і добавок вона може бути і повсякденним і святковим блюдом. В індустріальних масштабах з неї готують сухі концентрати, щоб легко і швидко можна було приготувати гарячу пшеничну кашу і в похідних умови і на дачній ділянці, для швидкості – навіть вдома.

З вихідного продукту – обмолоченої пшениці – виробляють два види пшеничної крупи: «Артек» і «Полтавську». Перша – це крупа дрібного дроблення, її з цієї причини використовують для в'язкої молочної і каші на воді. Крім того, додають в запіканки і биточки. «Полтавська» різновид пшеничного продукту – це очищені цільні або великого дроблення зерна, придатні як для приготування розсипчастої пшеничного каші, так і для додавання крупи в суп.

1. Класичний рецепт пшеничного каші на воді

Таку кашу можна їсти в якості основного блюда, як десерт або як гарнір до м'яса, смаженої риби, до бефстроганов з печінки, з м'ясною, грибною або вершкової підливою. Якщо віддаєте перевагу каші розсипчасті, пшеничну крупу промити під теплою водою в сітчастому друшляку – в ній стане менше крохмалю і каша вийде розсипчаста! Якщо віддаєте перевагу в'язку кашу, то промийте холодною водою або, перебравши, варити Непромитий.

• крупа пшенична – 1 стакан;
• вода питна – 2 склянки;
• масло вершкове або оливкове – за бажанням;
• сіль і цукор – за смаком.

За класичним рецептом пшеничну кашу на воді готують так:

1. Крупу перебрати і всипати в каструлю відповідного обсягу, залити потрібною кількістю води, довести до кипіння, посолити, перевести вогонь в режим малий і варити протягом 15-20 хвилин при періодичному помішуванні.
2. Кашу, заправивши олією, накрити рушником і дати упаритися хвилин 10-15.
3. Якщо вода випарувалася більше, ніж необхідно, а крупа не готова, долити невеликими порціями, щоб не перелити, гарячого окропу і варити до повної готовності крупи.

Подавати в гарячому вигляді.Якщо каша затрималася, то її можна пустити на пшеничні котлетки, для чого додати трохи манки, вбити сире куряче яйце, обваляти в сухарях панірувальних і обсмажити на вершковому топленому маслі. Подавати гарячими з сумішшю сметани і згущеного молока. Особливо діти оцінять такий десерт.

2. Домашній рецепт солодкої пшеничної каші на молоці

Любителів такої каші знайдеться чимало – вона ж яка смачна! А на сніданок для всієї родини – найкращий варіант: смачно, калорійно і корисно. Готується просто, але вимагає перебування в духовці близько 40 хвилин – ранок доведеться починати з готування молочної каші.

• крупа пшенична – 0,5 склянки;
• молоко натуральне свіже – 1 літр;
• цукор – 1 столова ложка;
• масло вершкове – на смак;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки.

За домашнім рецептом солодку пшеничну кашу на молоці готують так:

1. У каструльці з досить товстим дном закип'ятити зазначену норму свіжого молока, попередньо перевіривши на створаживание.
2. У закипіле молоко всипати при помішуванні пшеничну крупу і при черговому закипании вогонь прибрати до мінімального, щоб протомитися каструлю із закритою кришкою протягом 40 хвилин, після закінчення яких вогонь вимкнути, кришку зняти, ввести масло, кашу перешкодити і дати під рушником настоятися близько 10 хвилин .

Подавати гарячу – цукор та інші солодощі на столі. Кому солодощі бракує, нехай в свою тарілку додасть. Якщо каша вийшла гущі або рідині, ніж вам би хотілося, іншим разом збільште або зменшіть кількість крупи.

3. Пшенична каша з грибами по сільському рецепту

Секрет своєрідності цієї каші полягає в тому, що вариться вона на грибному бульйоні, який відразу ж змінить її звичний смак. Найсмачніший відвар дають гриби білі з них-то і потрібно варити цю сільську кашу.

• крупа пшенична – 2 склянки;
• відвар грибний – 6 склянок;
• гриби свіжі будь – 400 грамів;
• цибуля ріпчаста – 4 невеликі цибулини;
• масло вершкове – 80 грамів;
• масло рослинне – 2-4 столових ложки;
• сіль кухонна – за смаком.

Пшеничну кашу з грибами по сільському рецепту готують так:

1. Гриби відварити, відкинути на друшляк, а злитий бульйон в потрібному обсязі вилити в каструлю, де на ньому і буде варитися сільська каша з пшеничної крупи.
2. Трохи остудивши гриби, нарізати їх шматочками будь-якої форми.
3. Розтопити на сковороді вершкове масло і влити в нього невеликий обсяг рослинного масла. У цій киплячій суміші обсмажити подрібнені ножем різані гриби. Під кінець їх обсмажування влити і прокип'ятити з ними 1 стакан грибного бульйону.
4. Довести бульйон в каструлі до кипіння і всипати в нього при помішуванні пшеничну крупу, топлене вершкове масло, сіль і на слабкому вогні уварити до напівготовності кашу. Після чого викласти при помішуванні готові гриби і поставити каструлю в розігріту до + 180 ° С духовку, де їй потрібно пекти близько 40 хвилин.

Каструлю з готовою кашею дістати, додати ще трохи розпущеного вершкового масла і при подачі в гарячому вигляді прикрасити свіжою зеленню. Гарні до неї просто різані свіжі або консервовані овочі, або овочевий салат.

4. Оригінальний рецепт пшеничного каші з м'ясом

Часникова добавка до цієї каші в поєднанні з м'ясом переводить її в розряд ситної вечері після напруженого трудового дня, після якого перед сном можна і прогулятися на свіжому повітрі.

• пшенична крупа – 1 склянка;
• м'якоть свинини або філе курки – 300-400 грамів;
• часник свіжий – 2 часточки;
• морква свіжа – 1 корінь;
• цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• масло рослинне – 2-3 столових ложки;
• перець духмяний і чорний, лавровий лист – за смаком;
• сіль кухонна – за смаком;
• вода питна – 3 склянки.

За оригінальним рецептом пшеничну кашу з м'ясом готують так:

1. Крупу перебрати і промити.
2. Вимите і обсушене паперовим рушником м'ясо порізати дрібними кубиками.
3. Овочі почистити, вимити й подрібнити: морква на тертці, часник розплющити на обробній дошці притисненням ножа.
4. У казані або воке обсмажити на олії до рум'яності спочатку цибулю різаний, за ним морква терту, до них додати часник сплющений і м'ясо в кубиках.
5. Влити всі кількість води і зі спеціями на помірному полум'я або режимі гасити при періодичному помішуванні протягом 25 хвилин.
6. До цього часу вилучити і викинути часник і лавровий лист, а до м'яса всипати при помішуванні пшеничну крупу, довести всю масу до кипіння, зменшити вогонь і, час від часу помішуючи кулінарної лопаткою, уварювали крупу до готовності.

Кашу з м'ясом потомить, як зняли з вогню, ще хвилин 10-15 під рушником і подати на вечерю гарячої з овочами.

Поради кулінарів як зварити пшеничну кашу смачно

Для приготування будь-якої каші з крупи і для пшеничного теж потрібна товстостінна з товстим же дном для варки посуд, щоб не сталося пригорання, здатного внести свою краплю «дьогтю». У такому посуді термообробка йде рівномірно і якісніше.

Будь-яку крупу, і навіть «артек», краще перебрати на виявлення дрібного камінця, смітинки і небажаного «сусіда» з повзаючих та літаючих, хоча останнім часом конкуренція виробників і постачальників призвела до досить якісним круп.

Навіть благополучну пшеничну крупу будь-якого дроблення краще промити перед введенням в варильну рідину. Таке промивання поліпшується смак готової каші.

Коли закипає вода з засипаній в неї крупою, з'являється піна, яку краще прибирати шумівкою.