Як готувати карамельний соус – рецепт солоної карамелі
Французькі кулінари наполягають на тому, карамель – caramel – це блюдо їх національної кухні, але якщо ми заглянемо глибше в історію, то зустрінемо цю солодкість у древніх римлян з латині слово «cannamella» перекладається, як «цукрова тростина». З цих рослин виварювали солодкий густий сироп, так би мовити патоку і використовували для приготування їжі. Звичайно вибір солодощів в наше з вами час набагато більше, але сьогодні ми поговоримо саме про карамелі. Я знайшла цей рецепт спеціально для приготування яблучного штруделя, а тепер з великим задоволенням використовую і з багатьма іншими стравами.У сучасній кулінарії і особливо в кондитерському, не побоюся цього слова, мистецтві широко поширене використання різноманітних топінгів – їх додають в десертну випічку, в молочні коктейлі, до морозивом і суфле, до чізкейк можна перераховувати ще дуже довго. Досить часто в рецептах за якими готую я і якими з великим задоволенням ділюся з вами, зустрічається такий інгредієнт, як солона карамель або карамельний соус, давайте познайомимося з ним ближче.Готувати ми будемо з чудовим покроковим відео рецептом від Ірини Хлебниковой, відразу хочу сказати автору велике людське спасибі, за потрібну і корисну інформацію ще й з такою приємною подачею класичного рецепту.Інгредієнти для приготування класичного карамельного соусу:
- Цукор – 300 грамів;
- Вершки жирні (в рецепті 35%) – 325 грамів;
- Вершкове масло – 65 грамів;
- Сіль – 1 чайна ложка або по смаку.
Додатковий бюджетний варіант приготування карамельного соусу:
- кефір – 180 мілілітрів;
- вершкове масло – 115 грамів;
- цукор – 375 грамів;
- мед (в рецепті 50 грамів) 2 чайної ложки;
- сода (в рецепті 5 грамів) 1 чайна ложка;
- сіль – 1/4 чайної ложки;
- ванільний екстракт – 1 столова ложка.
Я пропоную вашій увазі два варіанти приготування солоної карамелі від Ірини Хлебниковой – класичний рецепт карамельного соусу і додатковий бюджетний варіант його приготування. Обидва рецепта досить прості у своєму виконанні і не віднімуть у вас багато часу, а емоцій і яскравих смаків додадуть у ваше меню додадуть у великій кількості)Починаємо підготовку з наших дуже жирних вершків – їх потрібно сильно нагріти, але трохи не довести до кипіння, коли ми будемо з'єднувати їх з карамеллю вони повинні бути гарячими. Цукор для карамелі потрібно висипати на суху чисту сковороду поетапно – спочатку кладемо приблизно чверть від усієї кількості цукру, коли ця порція підтопило ми всипаємо наступну «чверть» – так чинимо з усім цукром. Коли карамель стане характерного – насиченого бурштинового кольору, знімаємо сковороду з вогню і втручається в карамель вершкове масло.Наступний крок – з'єднання карамельної маси з гарячими вершками. Нагадую, що в момент «зустрічі» вершки повинні бути дуже гарячими – приблизно 90 градусів, перед їх вливанням потрібно всипати в розтоплений цукор, змішаний з вершковим маслом, чайну ложку солі, але тут ви можете змінити кількість і посолити трохи менше або трохи більше. Не забуваємо акуратно помішувати протягом усіх змішувань.Знову повертаємо сковороду з карамельної масою на плиту і варимо ще три п'ять хвилин, постійно перемішуючи її акуратними круговими рухами. Карамель готова – знімаємо її з вогню і відразу ж, поки маса м'яка і легко ллється, переливаємо в підготовлену ємність. Даємо нашої солодощі охолонути до кімнатної температури, охолонувши карамель стане набагато густіше і тепер ви можете спробувати, яку смакоту ви приготували. Цей продукт можна сміливо зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів, якщо її не з'їдять швидше. Ну що ж, готуйте з задоволення і приємного вам апетиту.