Як ощипать курку будинку

Общипування курей: ручний і механічний спосіб

Не часто зустрічаються люди, для яких забій, общипування та оброблення курей є улюбленим заняттям. Швидше навіть навпаки – їх одиниці. Але, на жаль, цим доводиться займатися тим, хто вирощує курей на м'ясо, у кого постаріли несучки і пора міняти все стадо. А значить треба це зробити чисто, акуратно і ніжно. На рахунок "ніжно", звичайно, жарт.

Спочатку потрібно вибрати курочку і відокремити її від стада

забій птиці

Якщо ви не фахівець, то краще запросіть сусіда професіонала. В іншому випадку і курка буде мучитися, і ваші нервові клітини постраждають. Більшість людей не вегетаріанці, але спостерігати страждання тварин призначених для їжі то ще "задоволення".

Правда, рано чи пізно, займаючись птахівництвом, доведеться освоювати і процес забою.

Не забудьте, що птицю, призначену для забою, потрібно відокремити від іншої птиці. Деякий час не годувати, щоб звільнити шлунок. Воду при цьому треба давати.

Забій краще проводити на вулиці, на своєму подвір'ї, де встановлена ​​колода для рубки дров.

Перший спосіб – відсікання голови

При цьому способі птицю беруть за ноги лівою рукою, одночасно притримуючи махові крила. Голову курки кладуть на колоду і бажано одним ударом сокири відсікають голову.

Другий спосіб – забій в розщепів

У цьому випадку проводять свого роду операцію. Для неї потрібен вузький ніж або ножиці. Курочку підвішують вниз головою за ноги. Крила фіксують, закладаючи їх одне за інше.

Пальцями натискають на куточки щелепи. Дзьоб розкривається. Туди вводять ріжучий предмет. Їм перерізають вену. Потім проколюють мозочок. Відбувається миттєва паралізація курки.

М'язи розслабляються, крила опускаються.

Після забою треба дочекатися повного стека крові. Це потрібно для того, щоб не зіпсувати м'ясо.

Общипування проводять відразу після забою. Пізніше це буде зробити значно важче. Існує два способи звільнення від оперення – ручний і механічний.

Ручний спосіб звільнення птиці від пір'я і пуху

Ручний процес оголення пернатих можна розділити на кілька етапів.

• Підготовка.
• Общипування пера і пуху.
• Вогнева обробка тушки курки.

підготовка

Підготовчий етап включає в себе наступні операції:

• вибір добре освітленого робочого місця;
• установку чана з киплячою водою, заповненого не до країв;
• розміщення неподалік ємності з холодною водою;
• приготування столика для обскубування.

Столик для проведення робіт по оголення птиці краще брати щілинний. В цьому випадку мокра тушка НЕ ​​буде запарюватися, так як поверхня дотику значно менше. А в щілини може вільно стікати зайва вода.

Общипування пера і пуху

Спочатку курочку потрібно обшпарити. Для цього в чан з окропом додати трохи холодної води. Відбудеться активне бурління і виділення пара. Деякі додають в воду соду або сіль, але – це зайве.

Тепер, взявши її за ніжки, необхідно раз шість занурити в гарячу воду. Готовність до общипування перевіряють, висмикуючи пушок на ніжці біля суглоба. Якщо він легко видаляється, значить, настав час приступати до роботи.

Ошпарівая тушку, ні в якому разі не придавлюйте її палицею або іншим предметом. Інакше можна пошкодити шкіру. Краще не пошкодувати електроенергії і води, щоб можна було відразу занурити всю тушку в воду.

Починати обскубування краще з довгого пір'я

Починати обскубувати краще з довгого пір'я, що знаходяться на крилах і хвості. Поки курочка не охолола, вони легко видаляються. Краще обскубувати двома пальцями – великим і вказівним. Відразу багато пір'я не захоплював. Висмикуйте їх по ходу росту. Іншою рукою притримуйте шкіру. Тоді тушка залишиться в цілості й схоронності.

Слідкуйте, щоб пір'я не ламалися і в шкірі не залишалися кілки. Якщо все-таки так сталося, то скористайтеся пінцетом.

Як правило, лапки викидають.Але іноді з них готують холодець або додають в бульйон для аромату. В такому випадку з них знімають шкіру. Простіше це зробити тоді, коли лапки гарячі.

На завершальному етапі забирається пушок під крилами.

Вогнева обробка тушки

Закінчивши процес общіпування, тушку потрібно обов'язково просушити. Якщо так не зробити, шкіра буде просто сушитися і ніякого ефекту смоління не вийде.

Смолити ж потрібно обов'язково. Тому що як би добре тушку НЕ щипали все одно на шкірі залишаться маленькі волоссячко або кілки обламаних пір'я. Щоб їх видалити і обробляють курку вогнем.

Смолити курку можна за допомогою газового балончика з пальником та п'єзоелементом. Такий пальника вистачає на 100-120 голів.

Будинки смолять на кухні над конфоркою плити. Тримають за ніжки і крильця, повертаючи в різні боки. Запах, звичайно, буде неприємний, але після провітрювання швидко випарується. Для кращого усунути залишки пуху і додання тушці привабливого вигляду її можна обваляти в борошні, а потім смолити.

Опаліваніе курки над газовою конфоркою

Після вогневої обробки курку потрібно два рази занурити в чан з окропом, а потім різко в холодну воду. Після цього тушка стає збитої і не схожою на желе. Вона набуває красивого товарний вигляд.

Механічний спосіб общіпування курей

Процес видалення пера з птиці ручним способом досить трудомістке заняття. На обробку однієї курочки потрібно близько півгодини. Значно прискорити цю роботу можна користуючись спеціальними пристосуваннями – перос'емнимі насадками або машинами.

Такі пристосування і пристрої є в продажу. Ціновий діапазон їх досить широкий. Перос'емние машини можуть коштувати і 4 600 рублів, і 17 000 рублей, і 37 000 рублей.

Конструктивно агрегат являє собою робочий барабан-центрифугу, в стінки якого вмонтовані бильні пальці. Їх виготовляють з гуми, каучуку або силікону. Передбачається, що перос'емнікі з цих матеріалів не псують шкіру птиці.

Але на практиці пошкодження все-таки трапляються. В цьому плані ручний метод, звичайно, краще.

Продуктивність машин дуже висока. За годину ними можна обробити від шістдесяти до ста курочок. Ручним способом за цей же час вийде зняти оперення максимум з двох або трьох штук. Тому, звичайно, при великому господарстві без машини не обійтися.

Для механічного видалення пір'я існують також і більш дешеві економічні варіанти – перос'емние насадки. Ціна їх від 1 700 рублів. У будь-якому випадку вийде дешевше машини для зняття оперення. Вони сумісні з дрилем і шуруповертом. Легкі, вага близько 450 грам. Продуктивність теж дуже висока – до 60 шт / год.

Куди подіти пух і пір'я

Як правило, пух і пір'я викидають. Але наші бабусі свого часу його збирали. Ця сировина йшло на виготовлення постільних речей:

Кожна поважаюча себе дівчина повинна була мати придане, що включає пухові постільні приналежності.

Перо незамінне для пошиття теплого одягу. Народним умільцям воно необхідне для виготовлення декоративних виробів, панно, різних букетів.

Підраховано, що з одного курочки можна отримати 130 грам пір'я і 30 грам чистого пуху. Півень дає більше пір'я – близько 200 грам. Тому якщо у вас невелика ферма, то є сенс зайнятися ще збором і сортуванням пір'я.

Дивіться далі, як правильно обробляти курку.

Домашні методи швидкого і простого общіпування і забою курей

Як не шкода, рано чи пізно домашню птицю треба зарубати і обробити.

Як ощипать курку в домашніх умовах кількома способами, як полегшити та вдосконалити процес розказано в статті.

Вразливим людям ми б не радили читати цю інструкцію!

Перед тим, як забити курку в домашніх умовах, птицю правильно готують. Обраних особин відкидають в окреме приміщення, припиняють годувати, дають тільки воду.

У курей очищається шлунково-кишковий тракт, що допоможе уникнути гнильних процесів через неперетравленої їжі. Протягом доби птицю напувають водою, в яку додають трохи солі, потім забивають. У приміщенні не вимикають світло, щоб прискорити процес метаболізму.

Як зарізати правильно, не зіпсувати тушку і не допустити мук птиці: є кілька варіантів.

Тесак або сокиру

Цей спосіб рекомендований в тому випадку, коли тушки розправляються відразу, оскільки в відкриту поверхню зрізу шиї швидко потрапляють бактерії, м'ясо піддається псуванню. Як вбивають сокирою, порядок дій:

• птицю поміщають в пакет або мішок, з діркою для голови;
• ноги затискають або пов'язують;
• курку укладають на тверду рівну поверхню, бажано дерев'яну;
• голову відрубують одним точним ударом.

Дають крові витекти протягом декількох хвилин, швидко общипують і обробляють тушку.

Ножем, зовнішній метод

Птицю підвішують догори ногами, крила закладають одне за інше. Рукою беруть за голову, відтягуючи шию.

• гостро заточеним ножем перерізають сонну артерію – нижче мочки вуха на 2 см;
• довжина розрізу становить 1, 5 см;
• крові дають стекти, щоб залишилася рідина не провокувала розмноження мікробів.

Чим більший і старше птах, тим довше триває процес стікання. Цей метод показує, як забити курку з швидким подальшим знекровленням (1-2 хв), не маючи досвіду.

внутрішній спосіб

Птицю підвішують за пов'язані ноги, відкривають дзьоб, натискаючи на голову з боків.

• Гострими ножицями перерізають стик вен (яремної і мостової). Він знаходиться на задній частині неба, над мовою.
• Проколюють мозочок, вістрям ножиць протикаючи небную щілину. Леза направляють до тильної сторони черепа.

Це провокує розслаблення м'язів, що полегшує процес знімання пера. Спосіб описує, як вбивають птицю найчастіше досвідчені фермери.

Домашня обробка

Як ощипать курку в домашніх умовах після знекровлення, щоб не зіпсувати тушку? Забирають перо як сухим методом, так і з використанням води і тепла. Для себе кожен господар вибирає найбільш зручний спосіб, що дозволяє швидко привести тушку в товарний вигляд.

сухий метод

В цьому випадку обскубування роблять відразу ж після знекровлення, поки курка ще не втратила тепло. З остигнула птиці перо висмикнути набагато складніше. В першу чергу обробляють хвіст і крила, уклавши тушку на тверду зручну поверхню. Видаляють пір'я і пух на грудній клітці, в області живота. Перевертають і виривають оперення на спині. Шия і ноги очищаються останніми.

Як ощипать курку в домашніх умовах без пошкоджень на шкірі – перо захоплюють маленькими пучками, витягають різким рухом, дотримуючись напрям по зростанню, а не проти.

ошпаріваніе

Як швидко ощипать курку в домашніх умовах, застосовуючи гарячу воду? Для цього способу потрібно приготувати ємність, в яку без праці поміститься курка, не викликаючи випліскування окропу через край.

Птицю опускають в воду (30-40 сек). Цього достатньо, щоб перо перестало міцно триматися на шкірі. Алгоритм общіпування такий же, як в попередньому описі. Оброблену тушку обпалюють вогнем газового пальника для знищення залишився пуху і стрижнів пера.

Відкривайте кватирку в приміщенні під час отримання опіків, оскільки велика вологість і неприємний запах стануть причиною некомфортного стану. Якщо є можливість провести процедуру на свіжому повітрі, це оптимальний вибір.

комбінування

Забиту птицю опускають в окріп, вичікують кілька секунд. Курку загортають після того, як стекла вода. Підходить щільна тканина або пакет. Тепло, що не виходить назовні, забезпечує ефект лазні. Через 10-15 хвилин починають видалення пір'яного покриву звичайним способом.

Як ощипать курку в домашніх умовах, щоб не кип'ятити багато води? Пташину тушку НЕ занурюють в ємність, а пропрасовують через кілька шарів тканини гарячою праскою, обдаючи парою.

механічний спосіб

Насадка для обскубування домашньої птиці своїми руками створюється умільцями. Такий винахід скорочує обробку тушки з 30 хвилин до 5, фермери невеликих господарств швидко оцінили перевагу. Насадка нагадує великий йоржик для миття посуду, щетину якого замінили каучуковими пружними пальцями. Як легко ощипать курку в домашніх умовах, використовуючи підручні інструменти?

Пристосування надягають на дриль, підійде шуруповерт, перфоратор. Обертові гумові пальці миттєво виривають перо при зіткненні. Людина акуратно підносить тушку до крутиться деталі, повертаючи різними сторонами по мірі обробки.

Метод вимагає практики, щоб не зіпсувати шкіру курей в домашніх умовах. Якщо м'ясо не призначене для продажу, товарний вигляд неважливий. В такому випадку зібрана насадка для обскубування домашньої птиці своїми руками оптимізує процес, заощадить час і сили.

Фабрична обробка

У масовому виробництві гаданням тушки займаються спеціальні машини. Потужність, темп роботи залежить від обсягу продукції, що поставляється.

При сухому методі курка не піддаються попередньому ошпарюванні. Тому шкіра не пошкоджується, тушка отримує відмінний товарний вигляд завдяки тому, що металеві диски, обертаючись, акуратно захоплюють пір'я, виривають їх.

Перо, пух засмоктує турбіна, направляючи сировину в спеціальний мішок. Зібраний пір'яний покрив переробляється згодом, використовується як наповнювач для подушок, пуховиків. Пристрої швидко окупаються, протягом року.

Обробка гарячою водою на птахофабриці передбачена, коли використовуються ціклоавтомати. Пристрої оснащені насадками з гумовими, каучуковими пальцями. Силою тертя вони виривають перо з тушки, обертаючись. Для полегшення процесу курки поміщаються попередньо в ванни, наповнені гарячою солоною водою (2-2,5 хв).

Під час процедури через ємність пропускають повітря, створюючи ефект бурління – для прискорення результату. У перос'емние апарати подається потік води, що змиває вирване перо. Метод отримання опіків незручний, оскільки товарного вигляду тушки досягають, лише пройшовши ще і ручну обробку.

Як забити і ощипать курку

Перед кожним власником домашньої птиці рано чи пізно постає питання: як же правильно в домашніх умовах вбити курку і ощипать. Яке пристосування побудувати, щоб кров з тваринного повністю витекла? Потрібно сказати, що для сільських жителів це питання менш актуальне, ніж для міських.

Для селянина головне, щоб в цій справі був гостру сокиру і хороший пеньок, а для того, щоб забити птицю їм більше нічого і не потрібно. Це звичайний домашній спосіб, який найбільш популярний серед власників курей. Але є й інші варіанти, як вбити і ощипать птицю. про це як раз і поговоримо.

А для наочності продемонструємо вам відео, яке безумовно допоможе вам.

Підготовчий етап

Перш за все, курку потрібно зловити. Ще вдень або з вечора, до того, як убити тварину, птицю потрібно зловити і закрити в окрему клітку. Зазвичай закривають курей на 12-24 години. Її перестають годувати. Роблять це для того, щоб кишечник і шлунок тварини був порожній і краще піддавався подальшій обробці.

Однак води їй потрібно давати стільки, скільки їй необхідно. У домашніх умовах зробити це не складно. Кур, яких потрібно забити, поміщають в окрему клітку і позбавляють їжі. Ставлять при цьому невелику ємність з водою, щоб у тварини був вільний доступ до поїлки.

Якщо не брати до уваги наточке ножа або сокири і підготовки місця для забою, на цьому підготовчий період можна вважати завершеним.

Домашній спосіб забою

Існує 2 основні методи убивства курей:

У промислових умовах птицю вбивають за допомогою струму. Йде спеціальний конвеєр, на якому висять кури догори ногами. Це найефективніший спосіб забою в промислових умовах. Його ми зі зрозумілих причин опускаємо. А для забою в домашній умовах потрібно:

• Взяти курку або за ноги, або за крила. Якщо вам потрібно забити бройлера, то його потрібно брати за ноги, тому що у птиці велику вагу і є ризик просто зламати птиці крила і принести більше мук;
• Беремо великий пеньок або колоду;
• Ложем птицю таким чином, щоб голова її була притиснута до дерев'яної пласі;
• Різким і точним рухом відрубувати або відрізаємо голову курці;
• Над якийсь ємністю або відром тримаємо вертикально птицю, щоб з неї стекла вся кров;
• Обшпарюємо і Обскубують тушу.

Деякі перед тим, як забити курку їй пов'язують ноги, щоб зручніше було тримати тварину під час убивства. Також роблять спеціальне пристосування для забою. Побудувати його не складно.

Нагадує воно воронку, в яку вертикально вставляється голова курки і залишають до тих пір, поки не стече вся кров. Відсутність крові і правильно вироблений процес убивства тваринного у іудеїв, наприклад, робить м'ясо кошерним.

Тому цього нюансу варто приділити особливу увагу.

Нетрадиційний спосіб забою

Серед домашніх умільців був придуманий і такий метод забою птиці. Перед тим, як забивати курку, її сильно крутять на місці.

Птах деякий час знаходиться в заціпенінні і не заважає здійснювати процес убивства. Її швидко кладуть на бік на пеньок і відрізують голову.

Варто знати, що не вся птиця помирає після того, як їй відрубали голову. Зустрічалися випадки, коли півні жили без голови більше доби.

Тепер ваша птах забита. Як же її ощипать, щоб не пошкодити шкіру і не витратити багато часу?

Метод сухого общіпування

Це ручний спосіб, який активно застосовують в домашньому господарстві. Даний метод простий і не вимагає використання ніяких додаткових пристроїв і пристосувань. Добре він тим, що отримане перо можна застосовувати для створення подушок і перин, а також в інших цілях.

Найголовніша особливість цього методу, яку варто враховувати, це те, що ощипать суху птицю варто відразу після того, як з курки скла кров. Інакше, коли туша вже стала холодною, вже не вийде ощипать птицю без пошкодження шкіри. Пір'я треба знімати дуже акуратно і швидко.

Якщо це відбувається в холодну пору року, то краще це робити в теплому приміщенні. Першими потрібно знімати довгі пір'я з хвоста і крил. Потім потрібно приступати до більш дрібним. Захоплювати потрібно відразу по пару штук, щоб було швидше і туша не охолола.

Якщо є потреба, різного розміру перо відокремлюють в різну тару. Зазвичай на тушці залишаються невеликі пеньки, які добре видаляються за допомогою вогню. Курку акуратно підносять до відкритої газовій конфорці. Копоть прекрасно змивається водою.

Детальніше про цей процес можна дізнатися, переглянувши відео на нашій сторінці.

попереднє ошпаріваніе

Перед тим, як почати обскубувати курку, потрібно завчасно поставити каструлю з киплячою водою. Ємність повинна бути такою, щоб птах повністю поміщалася в гарячу воду.

Ошпаріваніе киплячою водою дозволяє легше видалити перо. Температура води повинна бути в межах 80-90 градусів. Час отримання опіків – 1, 1, 5 хвилини. Якщо перепарилися птицю, починає облазити шкіра.

Тому потрібно не перетримувати птицю в киплячій воді.

Ошпаріваніе допомагає ощипать птицю за 15-20 хвилин. Тільки потрібно дотримуватися температурних режимів і не перетримувати тушу в гарячій воді. Особливо обережно варто обробляти велику птицю, адже її шкуру можна швидше порвати.

Як варіант можна пропарювати тушу. Роблять це за допомогою праски, яким пропрасовують тканину, в яку загортається птах. Це значно економить час на кип'ятіння води.

ручний пристрій

Ощипать птицю можна і сухим і мокрим способом, однак якщо потрібно обробити багато голів, доводиться витрачати багато часу і сил. Саме тому народні умільці винайшли спеціальне пристосування, яке нагадує йоржик.

За допомогою спеціальних гумових пальців вдається значно прискорити процес общіпування.Насадка ця приєднується до дрилі або перфоратора і обробляє птицю за 5 хвилин.

Побачити це нехитре пристосування можна, переглянувши тематичне відео.

Потрібно сказати, що в промислових масштабах курей общипують за допомогою спеціальних машин після отримання опіків. Вибирайте будь-який зручний для вас спосіб і насолоджуйтеся смачною і поживною домашньої курочкою.

Як обскубувати курей. Кілька порад власникам домашньої птиці

Більшість людей, що проживають в сільській місцевості, мають в господарстві домашню птицю. Найчастіше заводять курей заради м'яса або свіжих яєць. Рано чи пізно птицю використовують в їжу, тому кожен власник повинен знати, як правильно вбивати і як обскубувати курей.

Основні правила і етапи ощип

Птицю, призначену на забій, господар повинен вибирати заздалегідь. Це не примха чи дивацтво, а цілком обгрунтована необхідність.

Шлунок обраної птиці повинен бути абсолютно порожній, щоб залишки їжі не розкладалися всередині тушки після забою і не псували м'ясо. Мертвого птаха обробляти потрібно негайно. В іншому випадку видаляти пір'я буде набагато важче.

Спочатку проводиться сухий ощип. Перо з різних частин курячої тушки видаляється в наступній послідовності:

Роботу потрібно вести гранично акуратно, щоб випадково не пошкодити шкіру. Той, хто не знає, як обскубувати курей, іноді в поспіху захоплює одночасно велику кількість пір'я.

Так робити ні в якому разі не можна. Це може привести до розривів шкірного покриву і утруднити подальшу обробку.

Після очищення від пера потрібно взяти тупий ножик і зрізати їм пеньки, а також видалити залишився в деяких місцях пух.

Щоб робота йшла швидше

Є кілька маленьких секретів, які допомагають зрозуміти, як обскубувати курей, витрачаючи на цю процедуру якомога менше часу. Наприклад, всім відомо, що пір'я видаляються з поверхні тушки строго у напрямку їх росту. Але іноді зробити це досить важко.

Для того щоб полегшити операцію видалення пір'я, досвідчені господині ненадовго (секунд на 40-60) опускають тільки що вбиту птицю в ємність з гарячою водою. Температура води повинна бути 50-55 градусів. А голову, крила і шию додатково ще і ошпарюють окропом температурою приблизно 58-60 градусів.

Після такої обробки перо видаляється без проблем.

Є ще один секрет, який допомагає розібратися, як обскубувати курей. Після основного обробітку на тушці птиці зазвичай залишаються зовсім дрібні пір'я, які неможливо видалити ножем або пінцетом. В цьому випадку необхідно спочатку натерти тушку борошном або висівками, а потім обпалити за допомогою газового пальника. Копоть, яка утворюється на поверхні, легко можна буде змити водою.

Послідовність дій

Ощип – це одна з проміжних операцій загальної процедури розробки птаха. І виконувати її потрібно, як слід, щоб не зіпсувати кінцевий продукт. Наприклад, необхідно запам'ятати, що до того, як ощипать курку, з неї слід видалити всі нутрощі. Для цього на череві робиться невеликий надріз.

Діставати внутрішні органи доводиться наосліп, тому робити це потрібно гранично акуратно. Головне на цьому етапі – не пошкодити підшлункову залозу. В іншому випадку жовч потрапить на м'ясо і остаточно його зіпсує. Адже нейтралізувати неприємний присмак жовчі практично неможливо.

Дистанційні нутрощі треба акуратно скласти в окрему ємність, відставити убік і тільки потім займатися їх остаточною обробкою. Якщо робити це відразу, то куряча тушка може охолонути, і процес общіпування помітно ускладниться. Саме тому всі дії повинні бути продумані і скоординовані.

Необхідно не тільки знати, як ощипать курку, а й розуміти можливі наслідки кожного кроку.

За останнім словом техніки

Ніхто не буде сперечатися, що процедура общіпування птиці досить трудомістка й виснажлива. До того ж вона забирає чимало часу.Цим питанням впритул зайнялися інженери-конструктори. Їх мета полягала в тому, щоб придумати, як швидко ощипать курку або будь-яку іншу птицю.

Нарешті вони винайшли спеціальний пристрій, за допомогою якого процес видалення пера з поверхні тушки скорочується в рази. Цей прилад являє собою свого роду йоржик, який складається з циліндра і закріплених на ньому пальців, виготовлених з каучуку або силікону.

Пристрій виконаний у вигляді насадки, яку можна з легкістю закріпити на звичайний шуруповерт або дриль. Працює такий прилад дуже просто. При обертанні насадки пружні пальці збивають перо, м'яко вириваючи його з поверхні. Шкіра при цьому залишається практично недоторканою.

Людині слід всього лише тримати тушку в руках і підносити її до пристрою потрібної стороною. Процес очищення триває всього лише 2-3 хвилини замість 30-40 хвилин при ручному общипування.

проміжний продукт

Общипана курка – це птах, позбавлена ​​пір'яного покриву і готова до подальшої кулінарної обробки. Вона є напівфабрикатом для приготування великої кількості смачних страв. Саме в такому вигляді кури надходять на прилавки магазинів.

Покупцеві залишається тільки принести продукт додому і приготувати відповідним чином за своїм бажанням. У продаж птах надходить уже без нутрощів. Ці другорядні продукти реалізуються окремо. Птицю, придбану в магазині, можна розділити на частини або приготувати цілком.

У радянські часи курка була великим дефіцитом. За нею шикувалися цілі черги в магазинах. Діставалося, звичайно, не всім. А щасливі володарки заповітної покупки з гордістю несли свою «здобич» додому. Сучасна промисловість набагато спростила роботу господаркам.

Зараз у продажу є не тільки куряча тушка цілком, але і окремі її частини: стегна, крила, спинки. Кожен може вибрати відповідний для себе продукт.

Способи і технічні деталі забою курей

Будь-яке домашнє тварина, яка вирощується для отримання м'яса, піддається забою. Для багатьох власників різної живності це цілком звичайне і просте справу.

З одного боку, цей процес нескладний, а з іншого, якщо виконати його неправильно, то якість м'яса може істотно постраждати.

У даній статті ми розглянемо, як повинен проходити забій курей в домашніх умовах, уточнимо способи і дізнаємося яким чином обробляти курку.

Молоді фермери часто скаржаться, що коли забій курей здійснений, то м'ясо починає швидко псуватися через що залишилася їжі в кишечнику. Тому перед такою відповідальною справою птах піддається ретельній підготовці. Завдяки цьому можна поліпшити показники якості м'яса і збільшити термін його збереження.

підготовка птиці

Перше з чого необхідно почати власнику – це з поділу птиці. Кур, які йдуть на забій потрібно відокремити від іншого виводка, тому що вони будуть міститися в інших умовах.

Практично за добу до забою, курей перестають годувати, але вода в раціоні повинна залишитися обов'язково. Її наявність прискорює обмінні процеси у курки і вся решта їжа швидше вийде з організму.

Поїти курку потрібно ще й для збереження вагових показників, в іншому випадку м'ясо зневоднюється, і забій пройде менш продуктивно.

Деякі фермери, щоб очищення кишечника проходило швидше, дають птахам проносні засоби. Це глауберова сіль, яку потрібно розвести у воді. Щоб травні процеси протікали ще швидше, вночі, перед тим як здійснити забій курей, не вимикають світло. У такій ситуації птиці дезорієнтується, і їжа починає перетравлюватися швидше.

техніка процесу

У домашніх умовах, найбільш поширений метод, це відрубування голови великим тесаком або перерізати горло. Ці методи дозволяють швидко забити курку, при цьому вона гине відразу і не відчуває сильних мук.

Але ці способи вигідні тільки в таких ситуаціях, коли м'ясо курей буде швидко витрачено.Справа в тому, що через відкритих і глибоких ран на горлі м'ясо заражається і зберігатися довго не може.

Для тих, хто займається такою справою вперше, найкраще подивитися техніку забою на відео.

Досвідчені заводчики, найефективнішим способом вважаю забій курей шляхом проникнення ножа в дзьоб. Його можна виконати, попередньо оглушивши птицю. В такому випадку власнику, стає легше зробити забій, а птах не буде відчувати муки.

Для того щоб оглушити курку, потрібно сильно вдарити її по голові будь-яким тупим предметом. На птахофабриці такий метод є найпоширенішим, тому що таким чином знекровлення туш відбувається набагато швидше, отже, м'ясо має кращий товарний вигляд.

Також головний процес здійснюється всередині, тому значно поліпшуються санітарні норми м'яса і збільшується час його зберігання.

У домашніх умовах виконати такий метод просто. Для забою знадобляться гострі ножиці з довгим ріжучим підставою або наточеними тонкий ніж. Голова птиці фіксується лівою рукою і розгортається в сторону власника. Через дзьоб, різко вводиться ріжучий предмет в голову.

Ніж потрапляє саме в ту зону, де відбувається з'єднання мостових і яремних вен, після того, як зроблений надріз, ніж слід трохи повернути в сторону власника і проколоти сплетення вен. Укол здійснюється в передній частині мозочка.

Завдяки такому методу ощипать курей ставати набагато легше, тому що м'язи, які фіксують пір'я в цей період розслаблені. Потім після забою, тушу необхідно відразу, підвісити вгору для відтоку крові.

Новачкам така техніка спочатку може здатися складною, для цього на спеціальних інтернет ресурсах можна подивитися відео, і зрозуміти, як правильно вводити ріжучий предмет, і в якій області здійснити прокол.

У домашніх умовах ще застосовуються два методи забою птахів – це зовнішній двосторонній або односторонній метод. При односторонньому способі голова птиці і дзьоб фіксується в кулак, а потім робиться надріз в два сантиметри в районі мозочка (на відео можна побачити точне місце надрізу). Двосторонній спосіб вимагає проколу нижче мочки вуха.

Надріз робиться з ухилом вправо, таким чином, відразу перерізаються сонні артерії і яремні вени. Довжина такого надрізу не повинна перевищувати півтора сантиметра, після будь-якого методу забою туші завжди підвішуються вниз головою і важать до того моменту поки не вийде вся кров.

Потім в дзьоб курки кладуть ватний тампон і готують до патранню.

Як правильно обскубувати курей?

Даний процес потрібно проводити відразу після того, як вся кров вийде з туші, інакше потім ощипать птицю буде дуже складно.

Починати потрібно з областей, які знаходяться на крилах і хвості птиці, після чого обробляється грудна клітка, спина шия і стегна.

Обскубувати тушу потрібно із зусиллям, але сильно смикати і виривати відразу багато оперення не варто, тому що шкіра в цей момент дуже ніжна і легко може пошкодитися, отже, товарний вигляд туші може постраждати. Общипуються пір'я завжди уздовж їх зростання.

Деякі власники в домашніх умовах рекомендують ошпарити тушу перед гаданням. Це значно полегшує процес. Для цього тушу на одну хвилину поміщають в гарячу воду (температура до 54 градусів), а після починають швидко обскубувати. Технологію такого процесу також можна уточнити на різних відео ресурсах.

завершальний етап

Перед тим як обробити курку необхідно обпалити тушу над пальником або багаттям. Це потрібно для повного видалення оперення. У домашніх умовах найкраще обпалювати тушу на відкритих просторах. Даний процес можна подивитися на відео. Потім починається патрання. Голову потрібно відрізати і зробити глибокий надріз клоаки.

Видалити кишечник і всі супутні органи (серце, печінка, легені і шлунок). Тушу необхідно ретельно промити і протерти.У холодильнику м'ясо може зберігатися до 5 днів, а в замороженому вигляді до 6 місяців.

Щоб правильно виконати всі процеси і зберегти товарний вигляд туші, перед початком найкраще подивитися всі технічні аспекти забою і розбирання на відео.

(3 votes, average: 5,00 5)
Завантаження …

Вчимося обскубувати курку швидко і правильно

Кожен власник домашньої птиці рано чи пізно стикається з проблемою общіпування пера із забитою тушки.

Справа ця займає багато часу і спочатку може здатися складним: адже знімати перо з курки потрібно акуратно. Правильна ощипка дозволяє тушці довше зберігається, зберігати товарний вигляд.

Про те як правильно ощипать курку і зробити це швидко, використовуючи декілька популярних і перевірених методів, читайте в нашій статті.

Незалежно від того, чи тримає фермер птицю м'ясної або яєчної породи, рано чи пізно вона йде на забій.

М'ясні породи йдуть під ніж після відгодівлі в певному віці, коли набирають максимальну масу.

Яєчних несучок зазвичай забивають в домашніх умовах, коли вони повністю втрачають здатність відкладати яйця. Це означає, що з процедурою общипування пташника доведеться зіткнутися в будь-якому випадку.

Нижче пропонуємо кілька способів як ощипать курку в домашніх умовах правильно і за короткий час. Методи застосовні не тільки до курей, але і будь-яких інших пернатим мешканцям господарства: гусям, качкам і індикам.

Ручне сухе обскубування

Цей метод не потребує використання будь-яких додаткових пристроїв і дозволяє отримати сухе перо, яке можна зберегти і використовувати в особистих цілях. Після того, як птиці відрубують голову, її підвішують догори ногами на пару хвилин, щоб дати крові витекти. Потім тушку кладуть на невеликий стіл і акуратно знімають перо.

Починають зазвичай з махових пір'їн крила і хвостового відділу. Дрібні пір'я зі спини і грудей правильно знімати проти напрямку їх росту, захоплюючи по декілька штук.

Якщо є така необхідність, перо можна відразу розфасовувати за розміром по різній тарі. Решта стирчать пеньки після процедури общіпування зазвичай ошпарюють над палаючою конфоркою.

Утвориться після цього кіптява легко змивається водою.

Обскубувати птаха в домашніх умовах на суху потрібно ще теплу тушку, відразу після забою. Якщо дати їй полежати і оклякнути, зняти перо без травмування шкіри не вийде.

З попереднім ошпарюванням

Для цього методу знадобиться каструля з гарячою водою, в яку поміститься вся птиця повністю.

Суть його в тому, що тушка злегка ошпарюють в окропі, що допомагає розширити пори з яких росте перо, а значить полегшує його видалення.

Вода в каструлі повинна бути нагріта до 80-90 градусів, а тривалість такої «ванни» не повинна перевищувати однієї хвилини. Перед тим як опускати птицю в окріп, так само як і в минулому методі, треба дати крові стекти.

Якщо курку перетримати в гарячій воді, то шкіра просто звариться, що при общипування пера призведе до її розривів. Курка з цільним покровом зберігається довше і виглядає більш привабливою для покупця, що дуже важливо, якщо планується подальша її продаж.

Такий метод значно полегшує завдання і допомагає ощипать перо в домашніх умовах з середніх розмірів птиці за 10-15 хвилин. Актуальний він і при варіанті, коли потрібно зняти пір'я з декількох особин за раз. З обережністю потрібно обскубувати курок з жирним м'ясом, так як їх шкіра більш м'яка і легко рветься.

Деякі умільці в домашніх умовах використовують альтернативний метод і замінюють ошпаріваніе тушки її пропарюванням. Для цього вбиту суху курку обмотують в щільну тканину і пропрасовують праскою в максимальному режимі подачі пари. Ефект виходить той же самий, але економить час на кип'ятіння великої каструлі з водою.

За допомогою спеціального пристосування

Велика кількість курей під Ощипко дійсно може вимотати кого завгодно, і тут на допомогу фермерам прийшли інженери.Вони придумали спеціальне пристосування, яке допомагає обробити тушку в домашніх умовах дуже швидко. За своїм виглядом воно віддалено нагадує йоржик для миття посуду, де роль щетини виконують спеціальні гумові «пальці».

Виконана така штучка в вигляді насадки на дриль, перфоратор або точильну електричну машину. Вона просто одягається на вал і при обертанні чіпляє перо, знімаючи його з шкіри.

За відгуками власників, на обробку одного птаха таким апаратом йде 5-7 хвилин. Мінусом такого способу може є можлива травматичність: не виключено, що при виривання пера на шкірі залишатимуться розриви.

Щоб наочно побачити, як працює така насадка дивіться у відео від каналу Дмитра Чабарака.

А як общипують курей на птахофабриці?

Величезні обсяги на птахофабриках змушують автоматизувати процес Ощипко пера з тушок. Спочатку тушки, підвішені в великій кількості за ноги, як і в домашніх умовах, ошпарюють зануренням в гарячу воду. Для підвищення ефективності в неї можуть додавати сіль або використовувати спеціальні потоки повітря, що створюють в рідині бурління.

Потім вони швидко відправляються на процес зняття пера. Для цієї процедури використовують спеціальні машини, що представляють собою величезні центрифуги зі спеціальними гумовими насадками всередині, як на фото. У таку перос'емную машину поміщається від 3-х тушок, в залежності від їх розміру і величини самого пристрою.

При такому методі перо знімається за 30-40 секунд, але після нього ще може залишатися трохи пуху. До товарного вигляду курей доводять вручну, витрачаючи на процедуру повного оголення ще 2-3 хвилини.

Фотогалерея

Фото 1. Пристрій-насадка на дриль для зняття пера Фото 2. Підвішена тушка курки Фото 3. Конвеєр птахофабрики з общипаними тушками

«Перос'емная машина своїми руками»

Фермери будь-якими силами намагаються полегшити собі працю і придумують різні способи і пристрої для зняття пера з птиці економним за часом способом. Так герой каналу Сарайкін виготовив для себе перос'емную машину, схожу з тією, що використовують великі птахофабрики. Як йому це вдалося? Він із задоволенням розповідає сам в своєму відео, яке можна подивитися нижче.