Як правильно зберігати часник взимку

7 способів, як зберігати часник взимку в домашніх умовах

Часник вже давно став невід'ємним інгредієнтом багатьох страв і народних рецептів. Щоб цілий рік мати під рукою запашні і свіжі головки, потрібно знати, як і де правильно зберігати їх вдома в зимовий час.

Існує декілька поширених способів зберігання цього овоча, які дозволяють йому залишатися придатним для вживання в їжу аж до збору нового врожаю.

Як правило, для цього вибираються наступні місця:

• підпілля;
• балкон;
• холодильник;
• сухі місця в квартирі.

Власникам приватних будинків зручніше вибирати підпілля, оскільки в холодильнику не завжди може бути досить місця. Наявність в квартирі або будинку сухого місця відмінно підійде для розміщення часниковий кіс і пучків або підвішування сітки. Засклений балкон – чудове місце для «зимівлі» цього овоча в банках і ящиках.

Зберігання в косах

Перевірений часом спосіб – це плетена коса з висушених зі стеблом головок. Готову косу залишають в темному і сухому приміщенні. Для цього підійде шафа або комора. Часникові коси займають дуже мало місця, проте вимагають вміння і вправності, щоб добре сплести стебла між собою.

Зберігання часнику в косах

Зберігання в пучках

Висушені зі стеблами головки зв'язуються в пучок за допомогою мотузки і підвішується в сухому приміщенні. Спосіб практично нічим не відрізняється від попереднього, а пучки можуть також виступати в якості прикраси інтер'єру.

Зберігання часнику в пучках

Використання банок і ящиків

Багато людей вибирають для зимівлі овоча трилітрові банки, нічим не засинаючи головки. Це дозволяє йому не сохнути і не проростати. Банки необхідно ставити в холодильник або на балкон.

Рекомендується використовувати простерилізовані банки.

Щоб зберегти часник в ящику, необхідно пересипати його дно сіллю, потім викласти частину головок, знову посипати сіллю і викладати таким чином шар за шаром. Такий варіант дозволяє овочу залишатися свіжим і соковитим протягом тривалого часу.

Часник, що зберігається в банках

парафінування

Даний спосіб дозволяє уникнути проростання і появи паразитів. Парафінування є почергове опускання молодих головок в парафін. Він утворює навколо них захисну плівку, яка і запобігає псуванню продукту. Термін збереження в парафінової оболонці може досягати шести місяців.

Зберігання в мішках

Для цього використовуються мішки, виготовлені з натуральних матеріалів. Рекомендуется періодично перебирати вміст мішечка, Щоб прибирати зіпсовані головки.

Для того щоб знизити ризик появи цвілі і бактерій, необхідно попередньо замочити часник в концентрованому соляному розчині, дати йому просохнути, а потім помістити в мішок.

Головки часнику в полотняному мішку

Щоб залишити овоч на зимівлю в холодильнику, його потрібно добре просушити, розкласти по паперовим пакетиках і покласти окремо від інших продуктів.

Щоб запобігти псуванню продукту в холодильнику, рекомендується пересипати вміст пакетиків сіллю або цибулевим лушпинням.

Заморожувати можна як цілі очищені зубчики, загорнуті у фольгу або харчову плівку, так і дрібно нарізані, щоб скоротити час приготування при їх використанні. Даний варіант підійде для тих, хто застосовує овоч при приготуванні їжі не так часто, оскільки заморозка змінює смак і структуру цього продукту.

Для консервації можна використовувати вино або оцет. Для цього очищені зубчики поміщаються в банку і заливаються сухим вином або білим оцтом. Щільно закрита банку поміщається в холодильник. Спосіб дозволяє часник не псуватися до чотирьох місяців.

Консервований на зиму часник в банках

Правильно проведена підготовка є гарантією того, що продукт не зіпсується в зимовий період в міській квартирі.

Підготовка до зимівлі повинна починатися з етапу збирання врожаю. Важливо знати, що існує два види часнику, які визначають терміни його збору:

• зимовий:
  • час збору: кінець липня;
  • визначення готовності: листя жовтіє, лусочки стають тоншими, шкірка суцвіть починає тріскатися;
  • температура зберігання: + 1-3 °;
• яровий:
  • час збору: перша половина серпня;
  • визначення готовності: листя сильно жовтіють і починають нахилятися і лягати на землю;
  • температура зберігання: + 16-20 °.

Викопування потрібно робити акуратно, оскільки пошкоджені головки псуються набагато швидше цілих і сильніше схильні до розвитку бактерій. З цією метою використовуються вила або лопата.

Підготовка часнику до зберігання – зв'язування разом

Після викопування часник потрібно добре просушити. Робити це краще під відкритим сонцем. Стебла необхідно відрізати, крім тих випадків, коли передбачається плетіння кіс або пучків.

Після збору врожаю необхідно позбутися від усіх:

• пошкоджених головок;
• підгнилі або уражених бактеріями;
• порожніх головок.

Чи не підійшов часник можна висушити і використовувати як приправу.

Після проведення всіх перерахованих вище маніпуляцій можна приступати до відправлення овоча на зимівлю.

Найголовніша і практично єдина проблема, яка може виникнути під час зимівлі – це псування головок. Вона може відбутися з кількох причин.

В першу чергу, це зараження грибком. Уникнути цього можна завдяки дуже ретельної сортування. Також продукт може зіпсуватися через неправильні умови зберігання.

Неправильно підготовлений до зберігання часник підгнив

Визначити зіпсованість дозволяють наступні ознаки:

• неприємний запах, що нагадує пересмажений часник;
• наявність підгнилих часточок або цілих головок.

Щоб часник як можна довше залишався придатним до вживання в зимовий сезон, необхідно строго дотримуватися алгоритм підготовки до зимівлі і умови обраного з цією метою способу.

Зберегти часник на зиму в домашніх умовах досить просто. Головне – дотримати всіх заходів з підготовки та вибрати найбільш підходящий для себе спосіб. Виконавши всі встановлені рекомендації, ви зможете радувати себе смачним і соковитим овочем аж до збору нового врожаю.

Де і як зберігати часник, щоб не висихав взимку?

Тема актуальна серед новачків-городників і тих, хто жодного разу не вирощував часник для тривалого зберігання. Підійде даний матеріал і тим, кому не вдається зберегти урожай до літа. Відомо, що білі і ароматні зубчики мають цілющі властивості круглий рік, не втрачаючи свою лікувальну силу.

Але як зберігати часник, щоб не висихав і не псувався, а також не проростала завчасно? Насправді способів багато. Крім того, варіанти для зберігання в квартирі і в приватному будинку все ж відрізняються. Отже, розглянемо різні нюанси. Дуже важливо знати, як відрізнити поганий часник від хорошого.

Перш за все важливий тип рослини

Існує два типи часнику (не плутайте з сортом): озимий та ярий. Перший дозріває починаючи з середини липня і максимум до середини серпня. Все залежить від часу посадки, погодних умов. Яровий ж встигає до середини серпня, і його можна збирати до другої-третьої декади місяця.

Обов'язково потрібно запам'ятати ці два типи, тому що багато хто задається питанням: як зберігати часник, щоб не висихав взимку до нового врожаю? Справа в тому, що деякі господині через незнання збирають на зберігання озимий в надії, що той пролежить до весни, але з подивом і розчаруванням виявляють непридатний в їжу продукт.

Виявляється, до весни і навіть до початку літа може добре зберегтися тільки ярої часник, тобто зібраний в кінці літа.

Так як він досить дозріває, наливається і стає здатним до тривалого зберігання. Навпаки, озимий часник – молодий, без безлічі білих і гладких лусочок.

Зберігатися він може не більше 2-3 місяців, тому його бажано вживати в їжу відразу, без попередньої засушування.

Як і коли збирати?

Сильно впливає на подальшу збереження часнику період збору. Не можна копати грядки в дощові дні. Краще дочекатися, коли настане ясна погода.

Земля повинна бути абсолютно сухою! Щоб переконатися в цьому, краще скопати грунт на незасіяні відрізку грядки до тієї глибини, на якій імовірно розташовані головки часнику. Якщо грунт повністю суха, то можна почати збирання врожаю.

Крім того, якщо ви вже запланували день збору часнику, то не слід поливати його і є сусідами плодові культури вже за 2-3 дні.

Озимий часник починають копати тоді, коли нижній лист почне жовтіти, а ярої – якщо все листя пожовтіє і почнуть кренитися до землі.

Перш ніж приступимо до теми про те, як зберігати часник, щоб не висихав, розберемо ще один важливий момент: відбір. Перед початком сушіння потрібно перебрати всі головки. Вони мають бути:

• твердими;
• міцними;
• без плям і вм'ятин;
• з білою лусочкою;
• без будь-якого нальоту.

Якщо будуть виявлені дефекти, слід такий часник ліквідувати, так як в ньому можуть бути хвороботворні мікроорганізми. В їжу він вже з самого початку не придатний.

Де сушити?

Коли головки будуть викопані, потрібно їх покласти в сухе і темне місце, наприклад на веранді в тіні або в відкритому сараї. Але так, щоб завжди був приплив свіжого повітря. Потім часник очищається від залишків землі. Нічого страшного, якщо відпадуть верхні лусочки. Бадилля поки не зрізається. Але і тут потрібно знати, де і як зберігати часник, щоб не висихав.

Слід стежити за тим, щоб не було вогкості. Якщо очікуються дощі, потрібно перемістити урожай в тепле і сухе місце. Приблизно через 3-4 дня злегка підсушений часник знову обробляють: секатором обрізаються корені і листя. Останні вимагають залишення невеликих хвостиків (5 см і більше, в залежності від способів зберігання).

Умови зберігання

Коли підсушений часник буде готовий до переїзду на постійне місце зберігання, потрібно заздалегідь підготувати приміщення. Існують кілька правил, які допоможуть врожаю зберегтися до наступного літа:

• вологість повітря близько 40-50%;
• оптимальна температура зберігання – від +5 до +17 градусів;
• в приміщенні повинно бути сухо, чисто;
• не можна тримати часник там, де водяться різні комахи, можлива поява цвілевих грибків;
• тари з врожаєм не повинні заважати проживають в будинку / квартирі.

Ось як зберігати часник, щоб не висихав до нового врожаю. Якщо дотримуватися подібні умови, то можна бути впевненим, що зубчики цілющого продукту залишаться цілими і неушкодженими.

способи зберігання

Існує кілька методів для зберігання часнику. Але потрібно знати, що тара повинна бути «дихаючої», тобто пропускати повітря і не затримувати вологу. А тепер докладніше розглянемо, як зберігати часник, щоб не висихав, способи і предмети / посуд:

• скляна банка з капронових носком або марлею замість кришки;
• плетений кошик або блюдо;
• картонна коробка;
• ящик з фанери з отворами з боків;
• дерев'яні діжки;
• авоськи (сумки із сітки);
• капронові панчохи;
• у зв'язці.

Останній спосіб має на увазі, що ще на стадії обрізки після викопування слід залишати хвостики довжиною близько 20-25 см.

В даному випадку часник можна заплести в косу і робити з них зв'язки за допомогою товстих ниток або стрічок. Підходить цей метод для підвісного зберігання.

Де зберігати проживають в приватному будинку?

У тих, хто живе в приватному будинку з ділянкою, набагато більше варіантів того, де і як зберігати часник, щоб не висихав взимку. Можна без проблем розмістити великий запас врожаю. А також можна знайти відразу кілька різних місць:

• льох,
• підпілля,
• сіни,
• сарай,
• хлів,
• тераса,
• прохолодне місце в житловому приміщенні,
• на заскленому балконі (якщо є).

Тільки потрібно переконатися, що в приміщенні немає вогкості, цвілі, великої кількості пилу.

Льох або сіни

З давніх-давен, коли в країні було більше сіл, ніж міст, наші предки зберігали часник в льохах або в сінях. Це вважається найоптимальнішим варіантом з урахуванням того, що зима сніжна, холодна і з рідкісними відлигами. Селяни знали, як зберігати часник, щоб не висихав: розвішували зв'язки в надійному місці або розміщували головки в кошиках, діжках.

Варто відзначити, що допустимо зберігати спільно і цибулю, і часник, якщо немає можливості помістити їх в окремі тари.

У грунті на городі

Є більш складний, але не менш дієвий спосіб того, де і як зберігати часник, щоб не висихав взимку до нового врожаю. І він має на увазі закопування врожаю в грунт.

Тільки попередньо висушений і підготовлений часник слід звернути в поліетилен, укутати непотрібним утепленою матеріалом, наприклад старим пальто. Потім на ділянці потрібно скопати землю такою глибиною, щоб можна було засипати землею верх врожаю на 20-40 см.

Не забудьте чітко і точно зазначити кордону поховання часнику, щоб можна було легко знайти і випадково не зачепити лопатою хороші головки.

Але цей спосіб більше підійде в тому випадку, якщо немає більш простих варіантів. Крім того, в наш час не можна передбачити, яка буде зима: теплою і сирої, або сухий і холодної.

Де зберігати в квартирі?

У квартирі також можна знайти прохолодне місце для зберігання часнику. Тільки слід враховувати, щоб опалювальні прилади (або центральне опалення) були далеко від місця, де буде зберігатися часник. Крім того, якщо в будинку є домашні тварини, можуть водитися комахи, то врожаю потрібно буде передбачити більш надійне сховище.

Іноді люди задаються питанням: чи має сенс зберігати часник в холодильнику або морозилці. Відповідь: можна. Але в холодильнику цілі зубчики можуть лежати не більше 3 місяців. Якщо є бажання помістити урожай в морозильну камеру, то рекомендується попередньо очистити часник, пропустити зубчики через прес або м'ясорубку, потім помістити в пакети або контейнери для заморозки.

Свіжий і цілий часник не слід поміщати в пластиковий посуд з кришкою, так як він може задихнутися і почати псуватися.

Якщо балкон або лоджія засклені, в приміщенні немає опалення, то можна сміливо зберігати часник або в ящиках (коробках), або розвісити зв'язки. Тільки потрібно уникати прямих сонячних променів, потепління. Вікна не повинні виходити на південну сторону.

При наявності в квартирі комори, а також підготовленого місця для часнику можна розмістити урожай в тісному приміщенні. Але за умови, що дотримуються всі оптимальні умови.

При бажанні можна повісити на стіну електронну погодну станцію, яка показує і вологість, і температуру в тісному просторі комори. Так ви зрозумієте, як зберігати часник, щоб не висихав взимку.

Особливо корисно мати цей прилад в тому випадку, якщо досвіду зберігання часнику в цьому місці ще немає.

Якщо часник зіпсувався

Здавалося б, поради дуже прості. Але на жаль, ніхто не застрахований від розчарування. Буває так, що ближче до весни зубчики починають засихати, зморщуватися, десь може навіть почати проростати. Злегка пророщений (паросток не більше 5 мм) часник не є небезпечним. Його можна вживати в їжу. Але якщо буде видно сліди паразитів, грибків, то в їжу вживати не можна!

Бажано контролювати процес зберігання: час від часу (приблизно кожні три-п'ять тижнів) перевіряйте, в якому стані урожай. Якщо з'являються перші ознаки дефектів або хвороби хоча б на одному зубчики, то слід якомога швидше головку витягти і вжити (але тільки здорові частини рослини).

Дорогі друзі, ви дізналися, як зберігати часник, щоб не висихав взимку, що робити, щоб він не зіпсувався до приходу наступного літа. Якщо дотримуватися перераховані вище рекомендації, то можна домогтися того, що практично весь запас буде радувати вас і вашу родину три сезони поспіль: осінь, зиму і весну.

Як правильно зберігати часник взимку в домашніх умовах

Ні для кого не секрет, що часник не тільки надзвичайно корисний овоч, але ще і незамінна приправа для багатьох страв.

Неймовірно складно в зимовий період знайти на ринку хороші свіжі головки часнику, та й в супермаркетах часто він виглядає непривабливо: млявий, зморщений, жорсткий, або напівсухий. А все тому, що правила зберігання цієї культури залишають бажати кращого.

Як довше зберегти часник взимку і зробити це правильно, щоб він радував своїм смаком і користю весь холодний сезон, аж до настання мая? Відповіді ви знайдете в нашій статті.

Збір врожаю і підготовка часнику до зберігання

Для того щоб овоч добре зберігався, необхідно в першу чергу знати, як правильно прибирати часник.

По-перше, збір врожаю повинен бути своєчасним. Часник, посаджений восени (озимий), рекомендується збирати в кінці липня, коли оболонки суцвіття потріскаються.

Посаджений навесні овоч (ярої), збирають трохи пізніше – в кінці літа або на самому початку осені, коли нижні листки пожухли, а верхні пагони пожовкли і поникли.

Головки при цьому повинні бути твердими, мати три щільні зовнішні лусочки, плівка – легко зніматися, а часточки легко відділятися один від одного.

Занадто пухкі цибулини є недозрілими. Вони не витримують зберігання, швидко занедужують, псуються. Розпадається на зубки перезрілі часник також схильний до захворювань.

По-друге, покваптеся зібрати урожай до початку рясних дощів, інакше часник насититься вологою і почне гнити.

По-третє, механічно пошкоджені головки відразу відкладіть в сторону. Їх довго зберігати, а тим більше висаджувати – не можна, зате можна використовувати в їжу. Головки, зіпсовані жуками або хворобами, краще викинути.

По-четверте, перед тривалим зберіганням часник потрібно ретельно просушити.

Якщо погода суха, сонячна – винесіть його на відкрите повітря на кілька годин. Можна сушити в духовці з відкритими дверцятами, виставивши температуру 40-45 градусів. Часник необхідно розстелити на деку (решітці) в один шар; не забувайте періодично його перевертати. Зазвичай процедура займає 2 години.

Головки вважаються добре просушеними, якщо шелестять лушпинням.

Як зберігати часник будинку

Серед основних способів зберігання часнику можна назвати теплий і холодний. При теплом способі температура в приміщенні повинна становити 16-18 градусів. При холодному – в межах + 1-3. Ідеальним місцем, безумовно, є льох. Але як правильно зберігати часник взимку тим, хто живе в квартирі? Є кілька перевірених способів:

1. Для зберігання можна використовувати старі картонні коробки або капронові колготки, які виконують функцію сітки. Насипте часник в коробку або в капронову панчоху, зав'яжіть і підвісьте на балконі або в заскленій лоджії. У коробках і сітках овоч не буде пріти, пліснявіти. Обсяг коробок повинен становити не більше 25-30 кг. Слідкуйте, щоб температура повітря не опускалася нижче 0 градусів. Хоча короткочасні невеликі заморозки часник відмінно витримує, краще не піддавати його такому випробуванню. Якщо очікуються невеликі заморозки (до -3), часник можете залишити на балконі, але коробку з ним потрібно накрити досить товстим шаром непотрібних речей або старим пледом. Не терпить часник і різких коливань температури. Якщо ви будете вносити його періодично в тепле приміщення, а потім знову виносити на балкон, на голівках з'явиться конденсат. Від впливу вогкості може початися гниття.
2. Є відмінний спосіб: зберігати часник в солі і в банку. На дно великої скляної банки насипте сіль, товщиною 1 см. Потім зверху викладіть шар з головок часнику так, щоб вони не стикалися один з одним. Далі, покриваємо повністю ці головки черговим шаром солі. Потім можна ще викласти шар часнику і ще один шар солі.Коли банку стане повною, накрийте її пластиковою кришкою і поставте в темне прохолодне місце.
3. Зберегти урожай часнику можна непогано і в звичайному холодильнику. Для цього покладіть часник спочатку в картонну коробку, в якій пророблені невеликі отвори, а потім покладіть її в ящик холодильника, призначений для зберігання овочів.
4. Зберегти часник на зиму можна за допомогою воску або парафіну. Перед процедурою обріжте корінці часнику дощенту, а стебло укоротите так, щоб до головки залишалося 10 см. Ретельно висушіть часник. Потім розтопіть віск на паровій бані (для 100 головок часнику знадобиться 250 г воску). Рідким, але не дуже гарячим воском обробляємо всі головки (за допомогою кисті, або занурюємо). Оброблений часник укладіть в ящик (дерев'яний або картонний), накрийте старої тканиною (наприклад, мішковиною), винесіть в темне і прохолодне місце для зберігання.
5. Непогано зберігається часник в ящиках, пересипаний цибулевим лушпинням або сумішшю тирси та річкового піску. Цей спосіб підходить для зберігання часнику в квартирі, де стабільно тепла температура. Якщо винести на балкон, де переважає мінусова температура, ящик потрібно накрити теплим пальто (пледом), щоб головки не замерзли.

Пам'ятайте, що краще за все зберігати часник взимку в темних, прохолодних, добре провітрюваних приміщеннях, зі стабільною температурою і оптимальною вологістю 50-65%. Температурний перепад вкрай погано відбивається на стані культури. Якщо температура зберігання підніметься вище +22 градусів, головки часнику починають сохнути і втрачати масу.

Періодично перебирайте і переглядайте цибулини, своєчасно видаляйте зіпсовані, щоб від них не поширювалися хвороботворні бактерії на здорові головки часнику.

Категорично не можна зберігати часник на світлі, в герметичних целофанових пактах, в скупченому вигляді, в занадто вологих і погано вентильованих приміщеннях.

Краще зберігаються цибулини більшого розміру, що мають товсту «сорочку».

Чи вдалося вам правильно зберегти свіжий часник до весни, можна визначити за такими ознаками:

• Після закінчення декількох місяців на голівках має бути відсутня зелена поросль.
• Не повинно бути підгнилих головок і з ознаками цвілі.
• Цибулини часнику не повинні виглядати занадто сухими, зморщеними, млявими, пожовклими.
• Часник не повинен бути вологим і запітнілим.

Зберігання часнику взимку в домашніх умовах – як зберегти урожай до весни

Щоб з осені до весни вживати в їжу смачний часник, вирощений власними руками, його потрібно покласти в підходяще місце. Ми розповімо, як правильно зберігати часник в квартирі, щоб він не висихав і не гнив.

Вже давно відомі два основних способи зберігання часнику: холодний (при температурі 1-3 ° С і вологості 50-70%) і теплий (при 18-20 ° С і вологості 70-80%). У кожного з цих способів є кілька різновидів. Розглянемо найефективніші з них.

Добре зберігається тільки великий, що визріли і висушений часник. Тому дрібні головки використовують в першу чергу. Пошкоджені і розпадаються на зубки цибулини теж не закладають на зберігання. Крім того, майте на увазі: зимовий часник зберігається гірше, ніж ярий. Останній добре переносить як теплий, так і холодний спосіб.

Зберігання часнику в вінку, пучку або косах

Цей класичний рецепт зберігання часнику придумали ще наші "бабусі". Висохлі стебла не відокремлюють від головок, а вплітають їх у вінок або косу, використовуючи при цьому шпагат. Нові головки додають послідовно. Оптимальна кількість в одній плетінці – 15 штук.

На кінці плетіння роблять петлю і кріплять за неї часник в сухому і добре провітрюваному приміщенні з кімнатною температурою або в коморі при температурі повітря 1-3 ° С. Часник з короткими стеблами пов'язують в пучки по 13-15 штук і зберігають в тих же умовах.

Зберігання часнику в сітці

Капронову, поліетиленову або бавовняну сітку-авоську можна купити або сплести своїми руками. Туди поміщають великий часник і зберігають в сухому місці. Замість авоськи можна використовувати старі панчохи або колготки в сіточку.

Зберігання часнику в ящику або коробці

В ящик зі щілинами або просвердленими отворами, кошик або картонну коробку кладуть головки часнику шарами, пересипаючи їх сухими тирсою. Тару зберігають до весни на заскленому балконі.

Зберігання часнику в скляній банці

Ви напевно знаєте, як зберігати часник в банку, адже це дуже популярний спосіб. Однак він має кілька варіацій. Як правило, на дно чистої скляної банки об'ємом 2-3 л насипають сіль, борошно або золу шаром 2 см.

Наверх укладають шар з головок часнику, після чого присипають таким же шаром сипучої речовини. Маніпуляції повторюють до самого горлечка банки, при цьому нагорі повинна виявитися присипка, а не часник.

Банку зберігають в квартирі в сухому місці, але далеко від нагрівальних приладів.

Як зберігати часник в холодильнику

Часник досить довго не псується в відділі для овочів при температурі 1-3 ° С. Туди укладають головки, попередньо загорнувши в мішечки з натуральної тканини (наприклад, марлі), а також з капрону або пергаменту.

Зберігання часнику в грунті

Цей спосіб ідеально підходить для тривалого зберігання до самої весни. Часник загортають в поліетиленовий пакет і в 2-3 шари газети, потім закопують в грунт на глибину 40-50 см. Місце засипають опалим листям, соломою або тирсою.

Зберігання часнику в наволочці

Часник укладають в стару бавовняну наволочку, пересипають цибулевим лушпинням. Після чого наволочку підвішують в коморі і періодично перебирають головки, щоб вони не загнили.

Зберігання часнику в парафіні

З головок обрізають коріння і знімають верхні луски. Парафін розігрівають на водяній бані до рідкого стану і умочують в нього головки. При цьому парафін обов'язково повинен бути теплим. Коли шар підсохне, часник укладають в картонну коробку і тримають в підвалі або коморі.

Шар цієї речовини перешкоджає випаровуванню вологи, а вуглекислий газ, який накопичується в зубки, вбиває патогенні мікроорганізми і тим самим захищає часник від хвороб.

Зберігання часнику в олії

З часнику знімають луски, головку поділяють на зубчики, засипають їх в стерилізовані банки і заливають соняшниковою або оливковою олією. Потім банку закривають пластиковою кришкою з заздалегідь пророблену отворами і ставлять в холодильник. Такий часник не псується протягом кількох місяців.

Після використання зубчиків часнику на маслі, що залишилося можна смажити м'ясо, рибу або поливати їм варену картоплю і заправляти салати.

Якщо часник почне псуватися, його можна зберегти в перемеленої вигляді. Для цього зубчики очищають, пропускають через м'ясорубку, солять, укладають в скляну банку, закривають пластиковою кришкою і ставлять в холодильник.

Скільки зберігається часник

Подрібнена часникова маса залишається свіжою протягом 2 місяців. У борошні, солі, тирсі, парафіні, полотняних мішечках (при дотриманні температурного режиму і вологості) часник зберігається близько 5 місяців, в маслі – максимум 3 місяці, в холодильнику в паперових пакетах – близько 3 місяців.

Найкраще вдатися до декількох способів зберігання: це дозволить зберегти максимальну кількість врожаю. А де вважаєте за краще зберігати взимку часник ви?

Як правильно зберігати часник в домашніх умовах взимку

Застосовувати в своїх кулінарних творіннях часник вміє кожна господиня. З посадкою цієї культури проблем теж, як правило, не виникає. Але ось зберегти його на всю зиму в свіжому і соковитому вигляді під силу не кожному. Адже треба не тільки знати, як зберігати часник, але розрахувати найбільш вдалий час збирання, підготувати і відібрати головки, а також дотримати оптимальні умови.

Якщо до цих пір вам не вдавалося зберегти урожай до весни, не опускайте руки – подумайте, в чому помилка і обов'язково спробуйте ті способи, які ще не застосовувалися.

Строки збирання озимого і ярового часнику

Терміни збирання врожаю дуже сильно залежать від сорту часнику. Озимий часник, посаджений восени, досягає повної зрілості до липня. А ярої – прибирають пізніше, приблизно в серпні-вересні. Щоб більш точно визначитися з терміном викопування головок, варто звернути увагу на поради досвідчених городників:

• про повному дозріванні нестрелкующіхся сортів часнику свідчать пожовкле листя біля основи, а також – размягчнним коренева шийка;
• для повної впевненості в готовності часнику відгрібаючи землю від пари головок і подивіться на луску. Якщо вона туга і міцна – можна сміливо збирати урожай. А якщо головка розпадається прямо в руках, це означає, що часник вже перезріло;
• озимий часник часто стрілкою. Коли обриває часникові стрілки, які, нагадаю, дуже смачні особливо в салаті з болгарським перцем, залиште одну, вона підкаже точний час збирання часнику. Якщо ви бачите, що стрілка вирівнялася, а бульбочки з насінням набрякли і потріскалися – Не баріться і приступайте до роботи.

Важливо: Запізнення навіть на пару днів може перетворити самий лежання озимий сорт у зовсім не придатний для зберігання.

Процес збирання врожаю

Є кілька рекомендацій по збору часнику, дотримуючись яких кожен отримає чудову і довго зберігається продукцію:

• копати часник потрібно бажано в суху і сонячну погоду. Робіть це за допомогою вил або лопати, намагаючись якомога менше травмувати головки і корінці;
• витягнуті з землі плоди розкладіть рядами на мішковину і прикрийте листям або травою. Такий прийом вбереже просихає головки від сонячного опіку і підвищить їх стійкість до хвороб і пошкоджень. У такому вигляді часнику бажано полежати 3 – 4 дні;
• якщо є ризик опадів, то на ніч урожай заносите під навіс;
• землю з корінців не можна струшувати, а тим більше – оббивати про землю. Прибирайте її акуратно вручну, щоб не допустити ударів і не скоротити термін зберігання;
• бадилля потрібно зрізати тільки після просушування викопаних рослин. На відміну від багатьох інших овочів, наприклад, моркви, про зберігання який написано тут, відтік корисних речовин з листя в головки триває до повного висихання. Після відсікання бадилля повинен залишатися стебло довжиною 10 см. Також необхідно підрізати і корінці, залишаючи кінчики до 3 мм;
• якщо в період рекомендованої викопування часнику йдуть затяжні дощі і поліпшень погоди не передбачається – не зволікайте, зберіть і просушіть головки протягом 7-10 днів в вентильованому приміщенні при стартовій температурі 25 ° С. Під кінець просушування температуру рекомендується поступово підвищити до 40 ° С.

Після всіх вищеописаних маніпуляцій часник потрібно піддати ретельної сортування. Відокремте занадто дрібні, погані і пошкоджені екземпляри. Їх можна пустити на переробку або вживання в їжу. Для зберігання будуть придатні тільки здорові, великі плоди.

зберігання часнику

Підсушені і відсортовані за розмірами плоди готові відправитися на зберігання. Ретельне дотримання правил допоможе тримати часникові запаси в свіжому і придатному для вживання вигляді дуже довго.

Сприятливі умови зберігання

Умови зберігання озимого і ярового часнику трохи відрізняються. Озимі сорти бажано використовувати до Нового Року, причому зберігати їх потрібно тільки «холодним» способом. Оптимальна температура для збереження такого примхливого часнику коливається в межах від -2 до +4 градусів. Важливо також підтримувати вологість – 70% -80%.

Яровий часник менш делікатний і зберігається набагато довше. Для гарної його збереження достатньо не перевищувати температури в 15-20 градусів. Вологості достатньо і 50%.

Важливо: Щоб часник зберігався якомога довше, його обов'язково потрібно помістити в темне приміщення в добре вентильовані ємності.

Оптимальний спосіб зберігання часнику в погребі знали ще наші предки. Використовуючи залишені кінці стебел, потрібно сплести коси з часнику. Такі часникові «намиста» підвішують в погребі на спеціальні гачки в стіні або стелі.

Чим ближче температура в погребі до нуля, тим краще. Слідкуйте за тим, щоб не ставало надто тепло, адже часник може проростати.

Небезпечно і зниження температури, при мінусових показниках продукція подмёрзнет, ​​а це погіршить її смакові якості і мінімізує вміст вітамінів.

Якщо коси заплести не виходить, то можна помістити головки в пластикові сітки для овочів або капронові панчохи.

Чи не накладайте в сітки занадто багато. Це може спровокувати перегрів часнику, поява гнилі і цвілі. До кожної голівці повинен бути доступ кисню.

В квартирі

А що ж робити міським жителям, у яких льоху немає? Досвідчені дачники і городники використовують безліч різних хитрощів, щоб надовго зберегти часник в умовах квартири:

• Банки. Простерилизуйте великі банки і заповніть їх добре висушеними неочищеними екземплярами, а потім просто закрийте капроновими кришками.
• Борошно. Щоб покращити збереження, часник в банках можна пересипати борошном або просто вмочити в неї кожну головку.
• Сіль. Засипте в 3-х літрову банку трохи солі, щоб вона повністю покрила дно. Потім – шар головок, неочищених від лусочок. Знову сіль, а потім – ще часник. Продовжуйте так, поки повністю не заповните банку. Зверху повинен бути 2-х сантиметровий шар солі.
• Є думка, що добре збільшує період зберігання часнику занурення його в садовий вермикуліт, але враховуйте, що при роботі з цією речовиною його дрібні частинки можуть ускладнювати дихання.
• Парафін. Це досить трудомісткий, але дуже ефективний спосіб. Перед закладанням на зберігання потрібно кожну головку занурити в розтоплений парафін. Отримана герметична оболонка не дає волозі з зубків випаровуватися, тому часник тривалий термін буде залишатися міцним і соковитим.
• Масло. Багато радять обробляти часникові запаси масляним складом. Для цього в 1 літр рослинної олії додають 20 крапель йоду. Кожну головку необхідно обмазати цим розчином, трохи підсушити і помістити в прохолодне темне місце.
• Мішечки. Досить непоганий спосіб з полотняними мішечками. Добре висушені плоди потрібно перемішати з цибулевим лушпинням і засипати в чисті «торбинки». Якщо в квартирі занадто висока вологість, то перед просушуванням часникові головки обробляють концентрованим сольовим розчином.

Дуже цікавий спосіб, коли зубки зберігаються очищеними, укладеними в банку і залитими рослинним маслом. Таким чином отримаєте і часник, і ароматне масло, яке навіть звичайний овочевий салат зробить по-справжньому вишуканим і смачним. Цей метод раціонально застосовувати для збереження некондиції врожаю.

В холодильнику

Якщо урожай ароматного овоча не дуже великий, то його можна помістити в холодильник на поличку, де температура тримається в межах 2-3⁰C.

Переберія і висушіть викопане, а потім помістіть в невеликі картонні коробки, які поставте в холодильник. Замість коробок можна використовувати шовкові мішечки або продірявлені поліетиленові пакети.

Таким чином можна зберегти часник протягом 8 місяців.

Важливо: Не тримайте часник в морозильній камері, оскільки після розморожування в ньому вже не буде великої кількості корисних фітонцидів, та й смак зміниться в гірший бік.

Самий безпрограшний варіант зберігання часнику – скористатися відразу декількома способами. Можна і кісок наплести, і в банки головок насипати, і в холодильник помістити.Єдине – не забувайте періодично перевіряти свої запаси, щоб вчасно видаляти зіпсовані плоди, які можуть заразити гниллю інші головки.

В кінці хочу поділитися ще одним способом зберігання часнику – у висушеному вигляді. Цей метод можна застосовувати для відбракованих екземплярів. Подробиці все в відео:

Як зберігати часник взимку

Часто господині цікавляться, як зберігати часник довше. Про користь цього овоча знають, напевно, все, але от розповісти про те, як зберігати часник, на жаль, може не кожен.

Через неправильне часу збирання часнику і його підготовки до зберігання, ми можемо втратити велику кількість врожаю.

Зберігання часнику цілком під силу кожному, а уникнути помилок при зберіганні допоможе сьогоднішня стаття, в якій також розкрию деякі секрети зберігання часнику в домашніх умовах.

Але, як то кажуть, про все по порядку …

Перш за все, слід знати, що по ботанічним особливостям розрізняють два види часнику:

• ярої (або нестрелкующийся), який в народі називають річним;
• озимий (буває стрелкующийся і нестрелкующийся), в народі називають зимовим.

Види часнику відрізняються термінами посадки і прибирання, стійкістю до заморозків, врожайністю і лежкістю, т. Е. Здатністю до зберігання.

Терміни і час прибирання часнику

Придатність врожаю до тривалого зберігання безпосередньо залежить від термінів проведення прибирання, які встановлюються з урахуванням вегетаційного періоду вирощування цієї культури.

Ознаками, за якими визначають час збирання ярого часнику, є пожовтіння листя і початок вилягання бадилля. Зразкові терміни збирання ярого часнику – це друга половина серпня.

Ознаками дозрівання озимого часнику є пожовтіння нижніх листків і розтріскування обгортки у суцвіть. При цьому луски, що покривають цибулину, тоншають і стають сухими. Зразкові терміни збирання озимого часнику – це кінець липня.

Щоб визначити дозрів часник чи ні, треба подивитися на стан криють лусок. Якщо вони тонкі і міцні, настав час приступати до збирання.

Найбільш вдалий час для збирання – теплі і сухі дні.

Збирання часнику слід проводити своєчасно і оперативно. Запізнення із збиранням призводить до погіршення якості продукції, а саме:

• криють луски розтріскуються;
• цибулини розпадаються на зубки;
• на денці утворюються нові корені і цибулини вкорінюються.

Такі цибулини дуже швидко псуються і не підлягають тривалому зберіганню.

Прибирання часнику на зберігання

Забирають часник наступним чином: за допомогою лопати або вил цибулини підкопуються, збирають і розкладають для просушування. При збиранні необхідно берегти цибулини і коріння від ушкоджень і ударів. Грунт з поверхні цибулин і з коренів акуратно видаляють руками.

У суху погоду часник сушать прямо на ділянці протягом 3-5 діб. При настанні дощів – в добре провітрюваному приміщенні (у дворі, на горищі або веранді).

Можна сушити часник днем ​​на сонці, а на ніч заносити в тепле приміщення.

Сушать часник, як і цибуля, разом з листям. При цьому поживні речовини, що утворилися в зелених частинах рослини в результаті фотосинтезу, надходять з листя в цибулину. Такий прийом покращує масу і якість цибулин.

Після ретельного просушування у цибулин обрізають коріння, залишаючи 2-3 мм, і стебло, залишаючи шийку довжиною до 10 см. Потім цибулини сортують і закладають в сховище з відповідними умовами.

Правильна прибирання забезпечить вам відмінне зберігання часнику взимку.

Способи зберігання часнику

Залежно від температурного режиму і рівня вологості розрізняють два основні методи зберігання:

• теплий спосіб – передбачає зберігання цибулин при температурі + 16 … + 20 ° С і вологості 50 – 70% і підходить для зберігання ярого часнику;
• холодний спосіб – передбачає зберігання часнику при температурі + 2 … + 4 ° С і вологості 70-80% і використовується тільки для зберігання озимого часнику.

Необхідно пам'ятати, що зберігання ярого часнику відрізняється від зберігання озимого часнику. Зимовий часник – продукт дуже примхливий і непридатний до тривалого зберігання. Він легко уражається різними хворобами і висихає в результаті втрати вологи. Це пояснюється тим, що цибулини озимого часнику мають менше криють лусок. Через погану лежкости посадку озимого часнику виробляють восени.

Зберігання часнику в домашніх умовах
Як зберігати часник, щоб втрати були мінімальними? Є такі традиційні способи для зберігання часнику:

1. Старий перевірений спосіб – плетіння кіс і вінків. У підсохлого часнику залишають цибулину і помилковий стебло, а листя видаляють. Косу починають знизу, послідовно вплітаючи нові цибулини до 15 штук. Для додання міцності в косу вплітають шпагат. Щоб косу можна було повісити, на її кінці роблять петлю. Такий спосіб дозволяє зберегти часник до нового врожаю.
2. Цибулини укладають в неглибокі ящики, кошики, картонні коробки, капронові панчохи або полотняні мішки і поміщають в сухе і прохолодне місце на зимове зберігання. Час від часу часник перебирають, видаляючи зіпсовані цибулини.

А знаєте, де зберігати часник, щоб він і дихав і залишався сухим? Для цього підійдуть ось такі оригінальні кошики. До речі, ці кошики також будуть дуже гарні для зберігання ріпчастої цибулі.

Тим, хто любить експериментувати, пропоную незвичайні способи зберігання часнику, які часто дають несподівано добрі результати.

1. Неочищені, просушені цибулини складають в скляні банки, які попередньо стерилізують, і закривають звичайними капроновими кришками. При цьому можна пересипати цибулини борошном.
2. У неглибокі дерев'яні, забезпечені невеликими отворами ящики поміщають цибулини часнику в один шар і засипають шаром крупної солі. Так, чергуючи шари, заповнюють ящик до самого верху. Замість солі можна використовувати сухий опил.
3. Часник прекрасно зберігається в полотняних мішках. При зниженій вологості повітря часник додатково пересипають цибулевим лушпинням. А при підвищеній вологості мішок попередньо обробляють насиченим розчином кухонної солі. Сіль не тільки вбирає вологу з повітря, але і захищає цибулини від шкідників і хвороб.

Труднощі, що виникають при зберіганні часнику
Проблема №1: висихання цибулин
При зберіганні часник поступово висихає. Відбувається це в результаті процесу випаровування вологи, запобігти який можна за допомогою парафінування.

Для цього необхідно розтопити свічку і опустити головки в теплий парафін. Застигаючи, парафін утворює на поверхні цибулини шар, що перешкоджає випаровуванню вологи.

А вуглекислий газ, що накопичується в цибулині в результаті дихання стебла, викликає загибель мікроорганізмів і захищає від хвороб.

Проблема №2: утворення цвілі
При зберіганні на цибулинах може з'явитися зелена цвіль або чорна плесневідная гниль. Ці грибкові захворювання вражають, насамперед, пошкоджені, а також підморожені цибулини.

Розвитку хвороб сприяють підвищена температура і висока вологість повітря в місці зберігання. Рішення проблеми: після збирання сушіть часник на сонці.

Висушений таким способом часник стійкий до захворювань, оскільки прямі сонячні промені викликають загибель бактерій, грибів і цвілі.

Проблема №3: ​​проростання цибулин
Щоб запобігти проростанню часнику перед закладкою на зберігання донця цибулин злегка обпалюють над газовою плитою. Цей прийом дозволяє збільшити тривалість зберігання.

Як зберігати часник в квартирі
Для зберігання часнику в квартирі вибирають сухі, прохолодні і темні місця далеко від системи опалення та нагрівальних приладів. При відносно теплій зимі можна зберігати часник на балконі, а невеликий урожай – в холодильнику.

Господині на замітку:

• пошкоджені під час прибирання цибулини не залишайте на зберігання, а використовуйте відразу;
• часник і цибулю зберігайте окремо від інших овочів.
• кращою лежкість володіють цибулини з трьома кроющими лусками.

Корисну інформацію про зберіганні часнику побачите також в цьому відео:

І ще, якщо вам хочеться виростити різні види цибулі на ділянці (а часник відноситься до луку), то можете глянути сюди і вибрати собі підходящі види. Є серед луків і багатоярусний … Також в одній зі статей я розповідала про зберігання цибулі-порей.

Отже, підіб'ємо підсумки … Зберігання часнику залежить від його виду (ярої або озимий), від правильної прибирання та підготовки до зберігання, від місця і способу зберігання, від створення оптимальних умов при зберіганні часнику. Зі свого боку раджу використовувати відразу кілька способів при зберіганні часнику взимку, що забезпечить максимальне збереження врожаю.

Як зберігати часник взимку ви вже знаєте і зможете зберегти його до нового врожаю. А ще я з задоволенням прийму ваші поради в тому, як зберігати часник.

Раджу, шановні читачі, отримувати свіжі статті на e-mail, щоб не пропустити публікації нових матеріалів на цьому блозі.