Як приготувати помідори на зиму – рецепти консервації томатів

Літо – це не тільки час довгоочікуваних відпусток, а й пора гарячої заготовки зимових запасів для всієї родини, серед яких консервування томатів в різних видах для багатьох господинь – на першому місці. Зрозуміло, що рецептів такої консервації досить багато, тому що це прекрасні за смаком закуски, місце яким знайдеться і за повсякденному і святковою трапезою. Хочу поділиться з вами корисними порадами як приготувати помідори на зиму і пропоную вам рецепти консервації томатів моїми улюбленими способами.

Зимовий період не скасовує правила активного вживання овочів, а томати не тільки смачні, але навіть в консервованому вигляді представляють собою велику користь для здоров'я людини, якщо їх вживання не обмежена індивідуальними особливостями і смаком. Зрозуміло, при термічній обробці томатів майже весь вітамінний ряд втрачається, але багато мікро елементи, в них містяться спочатку, зберігаються.

• Що необхідно для консервування цілих томатів на зиму
  • Обробка скляних банок і кришок для консервування томатів
  • Підготовка цілих томатів для консервування на зиму
• Рецепт консервованих томатів без спецій
• Рецепт консервування томатів з гірчицею

Присутній, наприклад, в томатах в будь-якому вигляді, і в консервованому теж, лікопін є сильним антиоксидантом, здатним підтримувати імунну систему людини і навіть протистояти раковим клітинам, особливо раку підшлункової залози, молочної залози, передміхурової залози і дихальних органів.

Смакові гідності консервованих томатів, правильно і безпечно приготованих, всім відомі. В якості овочевої закуски хороші до всіх м'ясних і рибних страв в будні і свята. До того ж, маринування цілих томатів в домашніх умовах на зиму – це один із способів зберігання овочів, вирощених на своєму городі.

Що необхідно для консервування цілих томатів на зиму

Як і для консервування в домашніх умовах всіх інших овочів і фруктів в скляну тару під жорстку кришку, необхідні скляні банки від 1 літра до 3. Знадобляться нові бляшані кришки, придбати які можна в магазинах або на ринку. Надійний консервний ключ для закочування бляшаних кришок. З добавок потрібно сіль, цукровий пісок, яблучний оцет, а в деяких випадках – прянощі.

Обробка скляних банок і кришок для консервування томатів

Головне завдання при гарячій обробці скляної тари над парою або в духовці, кому що краще, полягає в максимальній її стерилізації. Для цього банки повинні бути ретельно вимиті засобом для миття посуду і по черзі оброблені протягом не менше 10 хвилин над парою.

Кришки теж вимити і прополоскати, а перед закочуванням прокип'ятити у воді. Якщо господині більше подобається прожарювати посуд в духовці, то слід поміщати всю необхідну її партію одночасно, чисту і в сухому вигляді, в холодну духовку, де при температурі не нижче +100 С прожарити банки протягом 10-15 хвилин.

Підготовка цілих томатів для консервування на зиму

Томати для такої консервації повинні бути невеликими і бажано однаковими за масою не тільки тому, що їм потрібно пройти в отвір банки, але таким помидоркой простіше і швидше прогрітися в окропі, та й більша їх кількість увійде в скляну ємність.

Томати повинні бути ідеальними за зовнішнім виглядом: пружними, без плям, шкірястих наростів, тріщин або гусеничних проколів. плодоніжки видаляють, а вимиті в теплій воді помідори, особисто я прогріваю, перед розкладанням по стерильним банкам, в гарячій воді.

Щоб томати залишилися привабливо апетитними і не тріскалася абияк їх шкірка під впливом крутого окропу, яким їх двічі або тричі заливають, навколо колишньої плодоніжки їх можна попередньо наколоти чистої зубочисткою.

Рецепт консервованих томатів без спецій

Коли мені давала сусідка цей рецепт, я досить довго сумнівалася в успішному його втіленні, і, як водиться, не ризикнула закатати більше трьох літрових банок черрі, яких в таку ємність уміщається багато, а вже до чого красиво виглядають ці баночки, всім і так зрозуміло .

Зате загальне сімейне журі після проби цих черрі без спецій винесло вердикт: все томати консервувати лише за цим рецептом.

Інгредієнти для приготування консервованих томатів без спецій (на обсяг банки 3 літри):

• томати стиглі з щільною м'якоттю – 1,5 кілограма;
• вода питна – крутий окріп;
• сіль кухонна, придатна для консервації – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 6 столових ложок;
• оцет яблучний – 1 столова ложка.

Томати відібрати за якістю, видалити плодоніжки, вимити в теплій воді. Наколоти зубочисткою 3-4 рази навколо місця плодоніжки і прогріти протягом 10-15 хвилин в каструлі з гарячою водою. По закінченні цього часу викласти помідори в стерилізовані банки так, щоб її можна було б накрити кришкою, і перший раз з обережністю повільно залити крутим окропом.

Накрити банку з укладеними томатами кип'яченої або пропарений кришкою і, укривши махровим рушником, дати прогрітися протягом 15-20 хвилин, після чого накрити банку пластмасовою спеціальної з отвором кришкою, щоб вилити з неї майбутній маринад в ємність для повторного його кип'ятіння.

У банку з томатами влити яблучний оцет, а в злиту рідину додати сіль і цукор, передбачений нормами рецепта, і довести маринад до повного кипіння, щоб вони розчинилися.

Залишається киплячим маринадом вдруге залити томати, накрити жорсткої кришкою і складеним рушником, щоб краще зігрілася під закачування кришка, консервним ключем бездоганно закатати її.

У підготовлену «шубу» помістити цю банку догори дном, накрити повністю і залишити до повного охолодження. Через пару годин можна банку поставити на її дно і знову накрити на добу-дві.

Остигнула банку з томатами зберігати при кімнатній температурі, в більш прохолодному і сухому місці, періодичні поглядів на її стан. У разі помутніння маринаду, банку розкрити, а вміст утилізувати. Не слід ризикувати здоров'ям, намагаючись повторно прокип'ятити. Крім того, зберігати овочеві консервації безпечно не більше 1 року.

Рецепт консервування томатів з гірчицею

Оригінальність такого способу заготовити на зиму цілі томати шляхом консервації в скляній тарі під жорсткої кришкою криється в його інгредієнтах, вірніше в їх як би несподіваному поєднанні, яке надає цікавий смак і аромат навіть маринаду. При цьому сам процес такого маринування помідорів досить простий.

Для такого виду консервування томати не повинні бути великими і переспілими. По виду вибрати повноцінні, без будь-яких пошкоджень і тріщин.

Інгредієнти для приготування консервованих томатів з гірчицею (на 3 літрову банку):

• стиглі пружні томати – 1,5 кілограма;
• вода питна окріп;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 штука;
• яблуко стигле кисле – 0,5 штуки;
• сіль кухонна, придатна для консервування – 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
• гірчиця-порошок – 1 столова ложка;
• часник, хрін, кріп – по перевазі.

Решта інгредієнти: цибуля ріпчаста, часник в часточках, четвертинки яблука без серцевини і корінь хрону – повинні бути очищені і перед закладкою в банку з томатами викладені в друшляк і обшпарити окропом.

Томати вимити в гарячій воді і наколоти нової зубочисткою навколо місця плодоніжки, щоб не тріснула їх шкірка. Підготовлені томати укласти в стерилізовані і перевірену на дефекти скляну трилітрову банку, викласти різаний кільцями ріпчасту цибулю з часточками яблука і, заливши по самі вінця окропом, накрити стерилізованої нової жорсткої або гвинтовою кришкою, укутати махровим рушником хвилин на 5-10.

За допомогою дуршлаговой поліетиленовою кришки маринад з банки злити в каструлю, додати в нього передбачені рецептом сіль і цукор і довести до кипіння при помішуванні заради повного розчинення останніх.Залишається вилити в банку з томатами киплячий маринад, всипати в неї суху гірчицю, накласти кришку, накрити щільною серветкою, потримати пару хвилин для нагріву кришки і якісно закриття консервним ключем.

Прямо на столі перевернути загорнену банку з томатами, дотримуючись обережності, на кришку. Це дасть можливість перевірити чи добре вона закупорена: немає протікання маринаду – можна помістити «під шубу» догори дном до охолодження. Зберігати таку консервовану продукцію можна в режимі кімнатної температури, уникаючи вогкості приміщення і прямих сонячних променів протягом 1 року.

Можу сміливо запевнити, що обидва рецепта топові, всім сподобаються і увійдуть в сімейну скарбничку рецептів домашнього консервування. Однак доведеться ними ділитися – все, спробувавши ваші помідори, проситимуть рецептик … А ще ви можете прочитати у нас рецепти трьох салатних закусок з маринованих овочів не потребують консервації, але чекають вашої дегустації) так що приємного вам апетиту і гарного настрою.