Як розпорядитися врожаєм баклажанів

Баклажан (синенький) – це унікальний овоч, з яким дачні господині не втомлюються експериментувати.
І це зовсім не випадково – за кількістю страв, які з нього можна приготувати, він, мабуть, не поступиться ніякому іншому продукту з городньої грядки. В Індії вже давно баклажан вважають королем серед овочів. У нас він поки поступається трон картоплі, але поетичну оду Юрій Савичев йому вже присвятив:

«Про баклажан! Ти в масляній усмішці
Серед закусок в ролі першої скрипки »

На дворі серпень, баклажани щосили встигають, і саме час поговорити про те, що можна приготувати з них, як заготовити їх на зиму. Але для початку – невеликий перелік важливих премудростей переробки баклажанового врожаю.

Маленькі секрети великого овоча

• Повністю дозрілі і перезрілі баклажани вживати в їжу не тільки небажано, але навіть шкідливо: вони містять досить багато соланіну і можуть викликати отруєння. Тому, як і огірки, баклажани вживають в їжу недозрілими.
• Найбільш корисні тушковані або запечені баклажани
• Найкраще баклажан в стравах поєднується з бараниною, сметаною, йогуртом, помідорами, сиром, а також з базиліком, коріандром і кмином
• Шкірку баклажана перед цим найчастіше знімають. Тим часом, вона дуже корисна, тому використовувати найкраще молоді плоди з тонкою оболонкою, тоді і не доведеться від неї позбавлятися
• Баклажани «вбирають» багато масла при смаженні. Уникнути цього дозволить 10-хвилинне «купання» нарізаних скибочок в холодній воді
• Свіжі плоди не рекомендують довго зберігати в холодильнику
• Баклажан має сечогінну дію

Що можна приготувати з баклажанів

Цей плід тим і цікавий, що його можна солити і маринувати, сушити і заморожувати, пекти, варити і смажити, готувати дієтичні і самі «забійні» по гостроті страви.

Закуски з баклажанів

Завжди є окрасою столу. Це відомі «Тещин язик», «Павлиний хвіст», рулетики і багато інших холодні закуски. Недостиглі баклажани обсмажують на олії або запікають у духовці, попередньо нарізавши поперечними або поздовжніми скибочками. А потім начиняють їх сиром, сиром, яйцями, морквою, волоськими горіхами, змішують з помідорами, зеленню, солодким перцем або заправляють йогуртом, сметаною, майонезом або маринадом. Рецептів закусок з баклажанів – безліч, але і поле для експериментів все ще неозора

Як швидко приготувати смачну страву «Баклажани під гриби», показано в цьому відео

фаршировані баклажани

Користуються великою популярністю. Для начинок використовують овочі, всілякі крупи, гриби і м'ясо. Найчастіше всю м'якоть баклажана акуратно вибирають і повністю заповнюють начинкою простір, що утворився, але цілком можливий і «ледачий» метод фарширування: в поздовжній розріз просто вкладається заготовлена ​​начинка – і страва готова.

Дуже добре підходять баклажани для приготування салатів. Найчастіше для цього овоч обсмажують. Решта інгредієнти підбираються до смаку – це, як правило, помідори, солодкий і гострий перець, маслини, квасоля, солодкий лук і, звичайно, зелень (звертаємо вашу увагу: цей перелік далеко не повний – смаки кордонів не мають). Для заправки салатів використовують лимонний сік або йогурт, оливкову олію або майонез, оцет або спеціально приготовлені із зелені і спецій суміші.

запечені баклажани

Надзвичайно смачні. Запікають їх з м'ясним фаршем та цибулею, з сиром і помідорами, з сиром і часником, з пармезаном і моцарелою і ще з безліччю різних продуктів. А якщо запекти баклажан з кабачком, помідорами, болгарським перцем, зеленню та спеціями, вийде знаменитий Рататуй.

солоні баклажани

Як і солоні огірочки, визнаються знатної закускою. Засолювання можна провести як мокрим, так і сухим способом.Процес засолювання надзвичайно простий: досить в надрізані поздовжньо баклажани, перекладені зеленню кропу і естрагону, додати хрін і часник, базилік, корицю і гвоздику і залити розсолом. Через 1-1.5 місяці солоні баклажани готові. Суха засолювання і того простіше – баклажани просто пересипають сіллю і спеціями і ставлять під гніт. Солоні баклажани можна і закатати на зиму ..

Дуже популярна ікра з баклажанів, що отримала завдяки фільму «Іван Васильович змінює професію» світову славу як «Ікра заморська». Рецептів її приготування безліч; основні її складові – баклажани, томати, цибуля ріпчаста, морква і спеції.

Заготовки на зиму з баклажанів

Ну і звичайно, всі описані страви дачники активно запасають на зиму, Щоб весь рік не розлучатися з улюбленим овочем. На зиму, під кришку йдуть і мариновані, і смажені баклажани, солоні, квашені і тушковані, фаршировані овочами, в салатах і ікрі. А ще баклажани з успіхом заморожують в свіжому, вареному, в печеному або смаженому вигляді.

Господиням на замітку

• Бажаючим схуднути: баклажани – знахідка, вони низькокалорійні (усього 24 ккал на 100 г) і містять велику кількість клітковини
• Сік незрілого баклажана вважається відмінним засобом для лікування гнойнікових захворювань шкіри. І, якщо у дачника під рукою немає зеленки або йоду, цей сік з успіхом їх замінить
• Наявність пектину в плодах стимулює травлення і не дозволяє затримуватися жовчі. При тривалому вживанні баклажанів значно знижується рівень холестерину в крові.
• Курці, що вживають в їжу баклажани, легше переносять нікотинове голодування при відмові від куріння. Це пояснюється наявністю в плодах вітаміну РР
• І взагалі – в плодах баклажанів природа зібрала всі необхідні нашому організму мікроелементи

Про баклажанах можна говорити нескінченно. Як і пробувати все нові і нові страви з цього чудового овочу. Напевно, у кожної господині є свій фірмовий рецепт з баклажанів? Будемо раді, якщо ви поділитеся їм з нами. Тому що саме час!