Як солити грузді: основні способи приготування

Представник сироїжок дуже популярний серед любителів вишуканих страв. Масивний гриб роду млечнікових, що не поступається за поживністю м'ясу і молоку. Незважаючи на різноманіття сімейства, в консервації використовуються основні види – білий звичайний, подгузок білий (сухі гриби), чорнушка (груздь чорний) і скрипун (жовтий груздь). Консервація за допомогою соління або маринування особливо підкреслюють їх вишуканий смак і харчову цінність. Ознайомившись з нюансами заготовлення цих дивовижних грибів, питання, як солити грузді, навіть недосвідченої господині не дозволить засумніватися в свої кулінарні здібності.

Основні правила вдалої консервації

1. Завдяки присутності молочного соку в конституції груздя, при необробленому застосуванні гриби гірчать. Перш ніж солити, для видалення гіркоти продукт піддається замочуванню на три доби, з систематичної зміною води. Після зазначеного часу спробувати розжувати, що не ковтаючи, шматочок. Якщо не відчувається гіркий присмак, грузді вимочити досить.
2. Уважно розглядайте перед застосуванням. Старі грузді зі слідами «іржі» на капелюшках після обробки придбають жорсткість. Не годяться в вживання червиві і зіпсовані комахами. В силу специфічного будови в пошкоджений гриб потрапляє багато бруду, що не забезпечує чистоту і стерилізацію готового продукту.
3. Засолка гриба проводиться тільки в непошкодженій емальованому, дерев'яної, скляної і керамічної посуді.
4. З метою запобігання захворювання на ботулізм при солінні або маринуванні не закривайте його герметично посуд.

Солоні білі грузді зберігаються в холодних умовах до 6 місяців, мариновані на тих же умовах – до одного року.

Солоні грузді (відео)

Як солити грузді: швидкий рецепт приготування

Заготівля за цим рецептом дозволить швидко приготувати гриби. Ласувати хрусткими грибочками можна буде через тиждень.

• 5 кілограм грибів;
• Спеції, сіль.

1. Гриби промити, зрізати всі пошкоджені місця. Маленькі залишити, великі розрізати впоперек, щоб кожен шматок був з половиною ніжки і капелюшки.
2. Залити кип'яченою водою, вимочувати три доби, з регулярною заміною води.
3. На дно дерев'яного барила викласти гриби, спеції. Можна легко повторити шар викладки, пересипаючи спеціями.
4. Поставити під гніт.

Тримати так три доби, періодично помішуючи розсіл.

Як солити грузді холодним і гарячим способом

Різниця з технологією гарячого заготовлення – в кількості часу, тобто скільки годин господиня може приділити процесу консервації продукту в цілому.

холодний спосіб

• грузді середнього розміру;
• сіль, лимонна кислота;
• ємність скляна або несмоленая дерев'яна бочка;
• гурток, гніт, спеції за смаком для аромату.

1. Змішати воду з сіллю 1: 2. Підкислити двома грамами кислоти.
2. Вимочити грузді, з заміною води кожні 12 годин, три доби.
3. Гриби капелюшками укласти вниз, пересипати спеціями, посолити. Придавити вантажем.
4. Перші три доби гриби ущільнився, пускають сік. Потім додати приготовлену за такою ж схемою наступну партію товару в ємність. Так робити до повної усадки грибів.
5. При малій кількості розсолу, не знімаючи гніту, додаємо трохи підсоленій кип'яченої води.

35-40 діб ємність зберігати в холодному місці.

Гарячий спосіб

Виготовлення засолювання таким чином займає менше часу. Ідеально підходить для обробки великих сировинних обсягів в жарку погоду.

• грам 60 солі;
• зубків 6 часнику;
• насіння кропу;
• лавровий лист;
• листя смородини.

1. Провести процедуру грибного замочування на три доби з заміною води в ранковий і вечірній час. Воду обов'язково посолити і підкислити лимонною кислотою з розрахунку 2: 1. Промити водою.
2. В емальованій каструлі варити грузді 10-15 хвилин, не забувайте помішувати, знімаючи піну. Дати стекти воді, варені гриби остудити.
3. Приготувати ємність, укласти продукт рядами, пересипаючи приправами.
4. Прибрати на місяць в прохолодне і темне місце під гніт.

Заготівля груздів на зиму в домашніх умовах: самий звичайний рецепт

Гарячий спосіб №2

На 2 кг груздів:

• літр води;
• 8 столових ложок оцту 9%;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• по 4 штуки лаврового листа, гвоздики і перець горошком.

1. Приготовлені грибочки перебрати, промити, прибрати ушкодження, вимочити в проточній воді три доби. Під час вимочування воду обов'язково міняємо.
2. У посуд залити воду з цукром, сіллю на маринад. Як тільки закипить, повільно влити оцет, по зменшенню шуму, додаємо спеції. Варити в маринаді з моменту закипання 25 хвилин, знімаючи разом з формуванням пінку.
3. Гарячим розсіл разом з грибами залити в стерилізований посуд, закупорити.
4. Накрити до остаточного охолодження. Тримати в холоді.

Термін зберігання грибів в банках, за умови постійного температурного режиму, – до одного року.

Холодний спосіб для великої кількості грибів

• 5 літрів води;
• 300 грам солі;
• 100 грам свіжого кропу;
• одна головка часнику;
• по 20 штук смородиновий і вишневих листя;
• 10 штук листя білокачанної капусти.

1. Грузді перебрати, помити, пошкодження видалити. Відокремити капелюшка від ніжок.
2. Капелюшки вимочити в підсоленій воді на 15 годин, викласти на рушник, обсушити.
3. Часник очистити, кожну часточку порізати на три частини.
4. Кріп вимити, підсушити, нарізати дрібно.
5. Викладаючи в посуд шарами продукт, пересипаємо його сіллю приправами і часточками часнику по одній на шар. В подальшому для кращого післясмаку готових засолених грибочків, перед тим як покласти в ємність, листя рекомендується трохи пом'яти руками.
6. Поверх викладених грибів покласти чистий рушник, кружок і гніт.

Засолювання зберігати в холодному, добре провітрюваному погребі. Термін маринування – два місяці. Через брак льоху, ємність можна зберігати в холодильнику. За умов нестабільності температури, в даному випадку грузді необхідно маринувати не менше 75 днів.

Як правильно маринувати грузді

Додавання цукру в маринування надає грибам м'яку ніжність. У приготуванні способом маринування не використовуйте пластмасових кришок – продукт дає реакцію заплесневенія.

На кілограм грибів:

• 1,5 склянки води;
• 3 штуки гвоздики;
• по 3 штуки лаврового листа і горошин перцю запашного;
• 1,5 столових ложки солі;
• 1 столова ложка оцту 9%.

• 1,5 склянки води;
• Спеції за смаком;
• 1,5 столова ложка оцту 9%.

1. Гриби ретельно прочистити, видалити пошкоджені ділянки. Великі грузді порізати на шматки. В емальованому посуді, періодично знімаючи піну, варити близько півгодини. Злити воду.
2. На маринад закип'ятити воду з оцтом і спеціями, варити 15 хвилин. Щоб гриби не прилипли до дна постійно заважати.
3. У підготовлений посуд покласти грузді, залити маринадом, закатати. Як охолонуть, поставити в холодильник на 35 днів.

Мариновані грузді (відео)

Яким способом заготовити грибочки – винятковий вибір кожної господині. Вишукані грузді, створені чарами дбайливих рук, зачарують запрошених не тільки як закусочноестраву до гарячих напоїв, а й як основне блюдо святкового столу.