Як зарізати і обробити гусака

Як обробити гусака: способи забою і інструкція з розбирання тушки

Гусь – це птах, без якої рідко обходиться святковий стіл. Смачне делікатесне м'ясо гусака подобається навіть тим, хто не любить смак курки та іншої домашньої птиці. Багато господинь, особливо в містах, купують в магазині вже ощіпанную, оброблену тушку.

Але фермери і сільські жителі, які мають власне господарство, звикли самостійно забивати і обробляти гусака. Фермерам-новачкам корисно дізнатися правила його забою і то, як обробити гусака для приготування. Без відповідних знань процедура може виявитися тривалою і непростою.

Як обробити гусака?

Як підготувати гусака до забою?

Правильний забій гусака починається з підготовки. Дотримання певних правил перед процедурою забою дозволить зберегти смак м'яса, продовжити термін зберігання. Якщо не дотримуватися їх, м'ясо виявиться не таким смачним і швидкопсувних.

Основні правила підготовки птиці до забою:

Перед забоєм необхідно провести період просідкі. Гусей, призначених до забою, замикають в окремому місці без годівниць та іншої їжі.

Замикати птахів потрібно на 10-12 годин, щоб вони встигли спорожнити кишечник від переробленої їжі.
Витрачати на просідку більше 12 годин не слід. Через це погіршується смак м'яса.

Якщо гусака планується готувати цілком, обскубувати потрібно досить повільно, обережно.

Прибирати багато пір'я за 1 «щипок» не слід – це псує зовнішній вигляд м'яса, робить його непривабливим.

Ошпаріваніе, або мокрий спосіб

Цей метод відрізняється від попереднього тим, що перед початком общіпування тушку обдають гарячою чистою водою. Відповідно, буде потрібно тазик, чайник для нагрівання води, сама рідина. Обскубувати потрібно руками.

Після отримання опіків пір'я легко вищипуються

Порядок дій при мокрому методі общіпування:

Тушку треба ошпарити. Температура води не повинна бути занадто високою. Норма – 80 ° С або трохи більше. Окріп не підійде, він дуже гарячий і ускладнює общипування.

Тушка, общипана методом отримання опіків, зберігається порівняно недовго.

Вдаватися до цього способу варто лише в разі, якщо м'ясо планується приготувати в найближчі кілька днів.

Ощіпанний мокрим методом гусак зберігається недовго

Спосіб для збереження пір'я і пуху

Для виконання цього незвичайного способу знадобиться «інвентар»: насос, тазик, марля або ганчірка, мотузка або шнур, праска з паром. Насос може бути майже будь-яким, але краще всього підходить велосипедний або для надувних матраців.До переваг методу можна віднести його високу швидкість.

Порядок дій при цьому способі такий:

Трубку від насоса потрібно помістити під шкіру гусячої шиї. Потім тушку слід «накачати» до стану, при якому пір'я на крилах будуть підніматися.

Вдруге надувати тушку не доведеться, навіть якщо з неї буде поступово виходити повітря. Це нормальне явище.

Відразу після вилучення трубки горло потрібно туго перев'язати мотузкою і шнуром, щоб уникнути виходу повітря через дзьоб або виконане в шкірі отвір.

Тушку перевертають на спину, кладуть на неї ганчірку або марлю, змочену в тазику з холодною водою і пропарюють через ганчірку за допомогою праски. Пара повинна йти не більше 7-8 секунд.

Після цієї операції пір'я будуть відділятися від тіла дуже легко.
Потрібно ощипать пропарене місце, потім пропарити наступну ділянку тіла, ощипать його і так далі. Операцію потрібно повторювати до тих пір, поки пір'я не залишиться.

Якщо гусака не планується готувати цілком, то його можна розділити на частини

Незважаючи на гадану складність, спосіб досить простий і швидкий в реалізації. Пір'я легко відходять від шкіри, вимагаючи набагато менше зусиль, ніж при альтернативних методах общіпування.

Як обробити гусака: інструкція

Оброблення тушки – обов'язковий процес. Навіть якщо гусак буде приготовлений цілком, його все одно варто обробити.

Адже ні в кого немає бажання їсти птицю, яку приготували разом з лапами, головою і внутрішніми органами. Оброблення – це процес, що складається з декількох етапів.

Кожен етап потрібно проводити обережно і якісно, ​​щоб не пошкодити естетичний вигляд і смакові якості.

Зовнішній вигляд обробленої тушки

Далі розглянемо порядок дій при оброблення гусячої тушки.

Крок 1. Спочатку слід переконатися, що на тушці не залишилося нічого зайвого. Це можуть бути пір'я, пух, волоски і так далі. Якщо вони залишилися, то видалити їх набагато зручніше за допомогою пінцета, ніж вручну.

Так виглядає неякісно ощіпанний гусак

Крок 2. Потім потрібно відрізати голову. Найзручніше зробити це в районі другого хребця. Якщо голова вже була відрізана раніше (при забої), то цей етап потрібно пропустити.

Голову можна відрізати і при забої гусака

Крок 3. Крила потрібно відрізати в районі ліктьового згину, а лапи – в районі суглобів. У цих місцях тушка розрізається найлегше. До того ж, не втрачаються їстівні частини.

Гусь після правильного відділення крил і лап

Крок 4. Потім потрібно відокремити стравохід і трахею від хребта. Для цього не обов'язково розкривати черево туші.

Можна «пробратися» всередину через клоаку і просто смикнути стравохід і трахею в різні боки.

Якщо вони не піддаються, то є сенс скористатися ножицями або ножем.

Крок 5. Після цього можна розрізати черево заточеним ножем. Почати розріз потрібно в районі клоаки, а закінчити – біля кіля. Якщо різати в зворотну сторону, то буде складніше. Потрібно подбати про те, щоб не зачепити кишечник та інші тельбухи.

Гусь з розрізаним черевом

Крок 6. Тельбухи слід видалити через зроблений розріз. Зазвичай викидають все, крім печінки і м'язового шлунка, але іноді залишають легені, серце, інші їстівні субпродукти.

Деякі внутрішні органи гусака також можна вживати в їжу

Крок 7. Потрібно переконатися, що гогочущего трубка також була залучена.

Гогочущего трубку (нижню співочу гортань) потрібно обов'язково видалити

Крок 8. Після того, як тушка повністю обробити, її потрібно ретельно промити за допомогою холодної води.

Краще, щоб вода була проточною, але при відсутності такої можна скористатися великою ємністю. Потім тушку слід залишити «відпочивати» хоча б на кілька годин.

За їх закінчення можна приступити до готування або помістити тушку в місце зберігання.

Правила зберігання гусячої тушки в домашніх умовах

– Принципи оброблення гусячої тушки

Пропонуємо відео, що показує один з варіантів оброблення гусячої туші.Автор ролика виробляє всі необхідні дії і доступно розповідає про їх призначення.

Забій і оброблення гусака – нескладні процеси. У перший раз процедура може виявитися скрутною, але при першому ж повторенні людина впорається з нею майже машинально.

Той, кому раніше вже пріходелось мати справу з куркою або інший домашньою птицею, з легкістю впорається і з гусячої тушкою. Важливо не забувати про основні правила.

Тушка повинна бути повністю знекровлена ​​перед початком общіпування, а крила і лапи повинні бути відрізані за рівнем суглобів.

Правильно оброблений гусак стане відмінним делікатесним блюдом

Якщо дотримати всі необхідні тонкощі, то приготоване з гусака блюдо буде дуже смачним, а м'ясо буде зберігатися максимально довгий час.

Як зарізати гусака в домашніх умовах: поради і техніки

До моменту початку забою гусака слід пов'язати лапи, а крила закласти один на одного. Потім його вішають так, щоб він знаходився головою вниз.

Від грамотного вибору техніки забою безпосередньо залежить, чи буде тушка мати товарний вигляд, і чи зможе вона довго зберігатися.

Потрібно намагатися знекровити тушку в найкоротші терміни.

Якщо кров затримається надовго, тушка придбає характерний червоний колір і буде погано храніться.В домашніх умовах прийнято використовувати відомий зовнішній метод забою. Птицю перевертають на бік, на задній частині лівої щелепи, розташованої нижче, і мочки вуха шкіру розрізають ножем.

Таким чином потрібно різати і лицьову гілка сонної артерії. Щоб м'язи, які зазвичай надійно утримують пір'я, змогли розслабитися, птиці через піднебінну щілину роблять спеціальний укол в мозок.

Вбивати птицю в домашніх умовах потрібно не тільки швидко, але і правильно. Якщо ви сумніваєтеся, що впораєтеся самі, запросіть професіонала.

Після забою птаха потрібно залишити висіти в положенні головою вниз. Так з неї зможе вийти вся кров.

Крила розправляють, вони повинні висіти вільно, інакше на поверхні виявляться синці. Це може погано відбитися на якості отриманого пуху і пір'я.

Тушка повинна знаходитися в такому положенні до того часу, поки з неї не витече вся кров.

В іншому випадку ви ризикуєте отримати тушку з поганими смаковими характеристиками і скоротити в рази термін зберігання м'яса, оскільки кров є відмінним місцем для розмноження шкідливих бактерій.

Тушку, з якої не видалена кров в повному обсязі, що не рекомендовано використовувати для приготування їжі. Знекровлення здатне тривати до 20 хвилин. Після його закінчення тушку можна починати обскубувати.

підготовка

Щоб швидше прибрати калові маси з кишечника, в воду для пиття додають кухонну або глауберову сіль. За 3 години до того, як вбити птицю, їй перестають давати воду. У процесі голодування, коли ви перестали годувати гусей перед забоєм, вони повинні бути поміщені в темне приміщення.

Там ще знаходиться суха підстилка або ящик з дном із сітки або решітки. Так можна уникнути небажаного забруднення пера. Ще перед забоєм птицю рекомендовано помити.

Не можна не годувати птицю перед забоєм більше 12 годин, оскільки вона стане поїдати сміття або пір'я. Тому молодих особин краще не годувати близько 4 годин, а дорослих – до 6 годин.

Перед тим, як здійснити забій птиці та розрізати її тушку, слід переконатися, що кишечник і стравохід звільнені від їжі. Не радять вбивати птицю без підготовки – якийсь час слід її не годувати.

Якщо знехтувати цією рекомендацією, то в процесі патрання кишечник здатний порватися, а кал потрапить в порожнину тушки.

Найпоширенішими способами забою свійської птиці можна назвати внутрішній і зовнішній. Для зовнішнього способу потрібен добре заточений ніж. Для початку гусака потрібно закласти в конус головою вниз.

Перед початком процесу забою, птицю рекомендовано оглушити точним різким ударом по голові. Зробити це найкраще палицею.

Лівою рукою беруть голову, здійснюють прокол горла в області трохи нижче мочки вуха.

Ніж бажано запускати якомога глибше. Чітким рухом слід почати різати сонну артерію і яремну вену. Кров повинна стекти з тушки повністю.

Тут не потрібно поспішати, щоб м'ясо потім не втратило своїх смакових якостей.

Коли відбудеться повне знекровлення тушки птиці, можна приступати до її оброблення.

Внутрішня методика передбачає використання ножиць. Перед початком процесу гусака необхідно пов'язати лапи. Потім його підвішують головою вниз.

Птаху обов'язково розтискають дзьоб, поміщаючи всередину ножиці, і одним точним рухом розрізають бруківку і яремну вени. Потім роблять прокол в області неба.

Ножиці при цьому рухаються у напрямку до далекої частини черепа. Багато хто вибирає внутрішній спосіб, оскільки вбити їм птицю можна швидше, ніж зовнішнім.

Перед забоєм рекомендовано детально вивчити анатомічні особливості птахів. Оскільки люди, які орієнтують в правильному поетапне забої, черпають знання з джерел.

Обробляє тушку

Тушку попередньо оглядають, щоб виключити наявність залишків пір'я і механічних пошкоджень.

При смаженні маленькі залишки пір'я можуть значно зіпсувати смак будь-якої страви. Найкраще видалити їх, використовуючи пінцет.

Тонкі волоски, що залишилися після процедури общіпування, рекомендовано обпалити.

Можна зробити це над плитою або взяти паяльну лампу. Видаліть з гусака всі частини, які ви не будете смажити. Найчастіше це голова, кінці крил, лапи, гузка. Їх потрібно підрізати добре наточеним ножем або спеціальними кухонними ножицями.

Тельбухи видаляють з тушки, яку потім ретельно промивають. Складним завданням є видалення внутрішнього жиру. Він знаходиться в черевній порожнині птиці. Для цього етапу найкраще підійде маленький гострий ніж. Почавши різати ним жир, ви не зачепите м'ясо і кістки.

Схожим способом позбавляються від підшкірного жиру.

Якщо ви не плануєте запікати гусака цілком, потрібно видалити у нього цінну грудинку. Покладіть птицю черевом до верху, зробіть розріз від хвоста в сторону шиї.

Філе слід акуратно підрізати, рухаючись потім ножем біля ребер. Тушку переверніть на іншу сторону і відріжте частини філе біля спини. Грудну кістку можна відокремити ножицями для розробки птаха.

Підійде і великий гострий ніж. Від тушки слід відокремити ніжки і крила.

Щоб правильно зробити оброблення тушки навпіл, її уздовж хребта розрізають ножем мають досить широке лезо.

Ніж повинен бути добре наточеним, щоб не робити зайвих рухів. Отримані частини гусака обробляють в свою чергу на три – чотири шматочки.

Так ви зможете підготувати тушку для подальшої варіння, смаження або гасіння.

У спекотний літній період биту птицю зберігають при кімнатній температурі близько півтори доби. Взимку її найкраще заморозити. Попередньо всі тушки необхідно охолодити приблизно добу в холодильнику.

Потім їх виносять на мороз, занурюють у воду, де знаходиться лід, і підморожують. Так слід робити до 5 разів, щоб на тушці з'явилася кірка.

Загортають птицю в пакет або папір, кладуть в ящик, в який вже поміщені солома або сіно. Якщо забезпечити температурний режим на рівні -2, вона здатна зберігатися до 3 місяців.

Розморожування потім проводять поступово, щоб м'ясо не втратило своїх смакових якостей.

«Правила оброблення тушки гусака»

Подивившись відеоролик, ви дізнаєтеся про те, як правильно і швидко обробляти гусей.

Забій гусей в домашніх умовах і правильна обробка

Перед тим як проводити забій самостійно вирощених гусей в домашніх умовах, господар повинен переконатися, що птахи досягли потрібного віку. Звернути увагу треба і на інші ключові чинники.

Тільки врахувавши всі важливі моменти, ви зможете підготувати птахів до забою за всіма правилами, уникнувши помилок, що здійснюються більшістю початківців фермерів.Зарізати гусака можна, якщо він старше 2 місяців.

Зазначений вік справедливий для тих випадків, коли випаси не передбачені.

Перед тим як вбити птицю, варто припинити її відгодовувати. Від останнього годування до забою має пройти не менше доби.

Пояснити це просто: зоб і кишечник відправляється на забій пернатого повинні бути порожніми.

Перед омертвлянням птиці, її можна поїти, при цьому не економлячи і не обмежуючи воду.

Птахи, які відправляються на забій, повинні жити в прибраному і сухому приміщенні. Такі умови проживання допоможуть залишити пір'я чистими. Бажано знизити рівень освітленості, щоб попередити склевиванія гусьми власного посліду.

забій гусей

Як зарізати гусака? Серед птахівників найбільш поширеними вважаються 2 способи: внутрішній і зовнішній. Зовнішній метод передбачає використання в якості головного знаряддя гострий ніж.

Процедура складається з таких послідовних етапів:

1. Птицю догори ногами поміщають в конус.
2. Перед забоєм її приголомшують різким ударом по голові палицею.
3. У ліву руку беруть голову гусака і роблять прокол в горлі нижче мочки вуха. При цьому ніж варто запускати на достатню глибину.
4. Різко перерізати сонну артерію і яремну вену.
5. Спустити всю кров. На це знадобиться певний час. Якщо кров стече в повному обсязі, м'ясо може швидко зіпсуватися.

Багато знищують птахів внутрішнім методом. У цьому випадку використовують не ніж, а ножиці. Перед початком процедури потрібно зв'язати пернатому лапи і підвісити його догори ногами.

Далі потрібно розтиснути птиці дзьоб, ввести в порожнину рота ножиці і різко перерізати яремну і бруківку вени. Після цього в небі робиться прокол, а вістря ножиць направляється в кінець черепа.

Цей метод більш кращий, тому що забирає менше часу. Незалежно від того, який метод ви вибираєте, перед проведенням процедури обов'язково вивчіть будову птиці.

Ті птахівники, які проводять забій швидко і акуратно, попередньо вивчають спеціальну літературу.

общипування

Сьогодні поширені кілька способів общіпування гусака в домашніх умовах.

Після забою видаляти гусяче пір'я краще сухим методом, який не передбачає отримання опіків і використання спеціального інструменту.

Пір'я акуратно (пошкодження шкіри небажані) висмикуються у напрямку їх росту.

В першу чергу видаляють великі пір'я з крил і хвоста, після чого переходять до дрібних.

Общипування проводять також гарячим методом. Тушка поміщається в гарячу воду, після чого з неї швидко висмикують пір'я. Плюсом методу є те, що видалити пір'я можна, абсолютно не зашкодивши шкірі птиці.

Однак діяти потрібно швидко, поки триває ефект від опіку. Деякі вважають за краще обпалити гусака. Цей спосіб дозволяє швидко видалити пір'я, але використовувати їх в подальшому буде неможливо.

Також сьогодні існують спеціальні прилади, які дозволять повністю ощипать птицю за лічені хвилини.

оброблення птиці

Як обробити гусака? Навіть якщо ви плануєте запікати пернатого цілком, обробляти його все одно потрібно. Адже не можна готувати гусака разом з головою і всіма внутрішніми органами.

Розбирання – процедура, що складається з декількох етапів. В першу чергу потрібно перевірити якість общіпування. На тушці не повинно бути навіть дрібних волосків! Якщо залишки пір'я були виявлені, видаліть їх пінцетом.

Далі відрізається голова до другого хребця. Після цього ріжуть крила до «ліктя» і лапи. Наступний етап – відділення трахеї і стравоходу від хребта. Для цього досить потягнути їх в різні боки. Гострим ножем розрізається черевце птиці від клоаки до кіля.

Різати потрібно акуратно, щоб не зачепити кишки. Отримане отвір допоможе потрошити тушку. Все потрохи утилізуються. Залишити треба тільки печінку. З обробленої гусака слід витягнути також гогочущего трубку.

В кінці тушку миють холодною водою і залишають для охолодження.Після цього можна поділити тушку на порційні частини або порізати на шматочки. На зберігання можна помістити тушку і цілком.

Отже, забій і оброблення гусака – процедура, яку можна правильно і швидко провести самостійно.

Однак її успішність багато в чому залежить від теоретичного вивчення будови птиці і технології забою.

«Як зарізати гусака?»

З цього відео ви дізнаєтеся, як правильно зарізати гусака.

забій гусей

У більшості птахівників можна зустріти на подвір'ї кілька гусей різних порід. Вони досить дослідно доглядають за птахом.

Але що робити фермеру новачкові, який освоїв всі навички вирощування, а про забій нічого не знає? Насправді існує не один спосіб, з кожним з них можна буде познайомитися в статті.

Як підготувати гусака до забою

Забій гусей в домашніх умовах повинен здійснюватися за певними правилами. Їх порушення може змінити смакові якостей і навіть вплинути на термін зберігання, на жаль, не в кращу сторону.

По-перше, перед тим, як забити гусака слід звільнити його шлунковий тракт від залишків їжі. Щоб цього домогтися, птицю можна годувати за 10 годин до забою.

Якщо морити гусака голодом довше – це несприятливо позначиться на смаку м'яса. А ось пити він повинен навпаки більше.

Злегка підсолена вода в майбутньому продовжить сік зберігання тушці.

Найчастіше, коли збираються забити тушку, в період голодування, їй виділяють окремий простір. Найкраще підібрати для цього нічний період, а сам забій буде відбуватися вранці. Якщо ж забій планується на вечір, то приміщення з гусьми затемнюють.

Які можуть бути способи забою

Як вже говорилося, птицю до забою попередньо готують, не годують і розміщують в окреме місце. Важливо, щоб птах в цьому приміщення не змогла нічим підкріпитися.

Перед самою забійною процедурою гусака слід пов'язати щільно лапи. Потім розміщують крила одне за іншим. Пов'язану тушку підвішують за лапи.

Голова повинна знаходиться на рівні грудної клітини людини. Тільки після таких маніпуляцій можна приступити до самого забою.

Його можна здійснювати трьома методами:

1. Перший спосіб можна віднести до самого правильному. Він має назву «в ращеп» або внутрішній. Для цього знадобитися добре наточеними ніж (можна ножиці). Вістрям акуратно перерізають судини. Виявити їх можна на стінці неба, ззаду (лівий куточок глотки). Як тільки з'явилися перші краплі крові, потрібно розкрити птиці дзьоб і зробити прокол.

Перед розкриттям дзьоба, голова пернатої особини береться в руки. Потім за допомогою вказівного і великого пальців натискають на вушні раковини. Після таких маніпуляцій дзьоб розкривається і виконується ножовий прокол частини мозочка спереду. Прокол потрібно робити тільки через відкритий дзьобик.

Забій «в ращеп» вважають найоптимальнішим з тієї причини, що прокол мозочка розслаблює м'язи, несуть відповідальність за утримання пір'я.

До того ж в рану практично не зможуть проникнути різні мікроорганізми.

1. Другий спосіб. Після того, як птах була підвішена, її голова береться в ліву руку і ножем проколюють шкіру трохи нижче вушної мочки. При цьому не виймаючи ніж роблять невеликий зсув вправо. Саме так можна перерізати сонну артерію. За такою ж схемою робиться надріз і, з іншого боку. На завершення утворюються наскрізні отвори.
2. Третім способом користуються дуже багато фермерів, які містять гусей на власному обійсті. Він дуже легкий, просто відрубується сокирою голова гусака. Тільки після цього тушку підвішують за лапи і розправляють крила, щоб вся кров стекла. Таким чином відбувається не тільки забій гусей, а й інших пернатих мешканців домашнього господарства.

Як ви вже переконалися, забити гусака можна декількома методами. Є такі, в яких не обійтися без анатомічних знань і навичок. Інші досить прості, впорається з ними можуть багато. Але їх усіх можна використовувати для забою свійської птиці.

Щоб краще з ними познайомитися, рекомендується уважно переглянути відео:

Правильність общіпування птиці

Не мало важливу роль після забою грає правильна обробка птиці. Слід провести общіпиваніе після того, як повністю скла кров.

Особливих навичок і тим паче спеціального обладнання це процедура не вимагає. Все можна виконати власними руками.

Общипувати гусей можна 2 способами:

Сухий спосіб застосовується відразу ж після забою. Щоб було зручно крила і лапи слід підв'язати.

Далі, птицю потрібно зручно укласти, наприклад, на коліна, і руками видаляти по черзі пір'я. Зручніше починати з великих поступово переходячи на маленькі.

Така послідовність зручна тому, що великі пір'я сидять набагато глибше і міцніше.

Общипування здійснюється з задньої частини (хвоста), далі йде грудна клітка, шия і на кінець лапи.

Що обскубувати було простіше, пір'я смикають у напрямку росту.

Щоб не пошкодити шкіру і не зіпсувати зовнішній вигляд птиці не варто брати за один щипок багато пір'я. Тим більше якщо приготування гусака планується в цілому вигляді.

За допомогою методу отримання опіків також общипують гусей в домашніх умовах. Система така ж, тільки птицю попередньо обдають окропом або опускають в нього на кілька секунд. За рахунок цього пір'я розм'якшуються і набагато простіше піддаються висмикування.

У такому способі є і мінуси:

• Обскубувати слід дуже швидко, поки діє ефект опіку.
• Общипування мокрій і гарячої тушки скоротить їй термін поранення.
• Вищипані пір'я і пух належать утилізації, використовувати їх де-небудь вже не можна.

Щоб в майбутньому пір'я і пух можна було використовувати практикують дуже швидкий спосіб, так би мовити, общіпування.

Для цього знадобитися звичайний насос (можна використовувати той, яким надуваю матраци), ємність з водою, натуральний тканинний клапоть (можна використовувати марлю), праска (тільки той, який має парову функцію) і мотузка.

Процедура проходить в такій послідовності:

• Шланг насоса розміщується між хребтом і шкірою качки в області шиї. Далі, тушка трохи надувається, до того стану, коли пір'я на крилах трохи подиміти.
• Горло качки міцно затягують мотузкою, щоб не виходило повітря.
• Тушку кладуть на спинку.
• Клаптик опускають в ємність з водою, потім, кладуть його на тушку і обдають парою з праски. Після такої процедури пір'я дуже легко відділяються від шкіри.
• На завершення починають обскубувати пропарені місця. Якщо перо все ж погано відстає, пропарювання можна повторити.

Таким чином Обскубують вся тушка.

Важливо! Коли проходить обскубування повітря буде повільно виходити з тушки. Не потрібно лякатися і знову надувати гусака.

, Як обскубувати гусей.

(5 votes, average: 3,20 5)
Завантаження …

Як обробити гусака?

Мова про обробленні гусака йде після того, як його обскубли.

Якщо, звичайно, ви не послідовник Паніковського з роману "Дванадцять стільців", який ледь ноги забрав, рятуючись від натовпу.

Адже він добував гусятину не в магазині, а в чужих дворах. Якщо ж ви "товариш" цього літературного героя або вирощуєте її самі, то доведеться птицю спочатку ощипать.

общипування

Обскубувати тушку гусака можна декількома способами.

• Механічним. Це найбільш швидкий спосіб. При ньому використовуються різні електромеханічні пристосування.
• Ручним. Найбільш трудомісткий, але і результат найякісніший. Його можна здійснювати двома способами:

1. сухим (коли збираються надалі використовувати перо і пух);
2. мокрим (тушку опускають в окріп).

• Паровим. Прискорює ручний спосіб общіпування. Для цього треба зробити що-небудь з наступного:

1. потримати птицю над парою;
2. скористатися парогенератором;
3. відпарювати за допомогою праски.

Видалення пеньків за допомогою ножа

При ручних способах послідовність роботи зазвичай така. Спочатку позбавляються від великих махових пір'їн. При видаленні тягнуть їх у напрямку зростання. Потім переходять до спинки, потім до черевця.

підготовка тушки

Незалежно від того самі ви позбавляли гусака від пір'я або вже придбали ощіпанного вам треба буде уважно оглянути його. Практично неможливо ощипать гусака і не залишити пеньків, зламаних пір'їнок і маленьких волосків. Все це сильно зіпсує вигляд приготованого з нього страви.

Позбутися від усього цього можна старим дідівським методом – обпаленням і висмикуванням пінцетом або качконіс, що залишилися пеньків.

Раніше випал тушки проводили над палаючою конфоркою газової плити. Це не дуже зручно. Гусь важкий, та й плита потім вся буде заляпана.

Тепер частіше використовують мініатюрні газові пальники.

Перед випалюванням тушку гусака можна обваляти в борошні. Так вона буде суші, краще згорять маленькі волоски. Після обпалення відчистите гусака від утворився нагару (можна поскоблить ножем), помийте, обсушіть одноразовими рушниками.

Приступайте до оброблення. Тільки спочатку ознайомтеся з анатомічною будовою птахів. Воно представлено на малюнку нижче.

Анатомічна будова птахів

Знання анатомії птахів допоможе вам розібратися з тими потрохами, які ви будете отримувати. А при обробленні не магазин, а фермерського або домашнього гусака вам доведеться це робити.

етапи обробки

Після общіпування і обпалення треба видалити малопридатні до їжі частини тушки і витягти нутрощі. Ця операція називається патранням.

патрання

• Якщо при забої не було вилучено голова, то відріжте її. Але саме голову, а не шию. Тому видаліть її приблизно на рівні другого хребця шиї.
• Відсіки крайню частину, по ліктьовому суглобу, крила.
• Також по суглобу відріжте лапки.
• Позбавтеся від трахеї і стравоходу. Це можна зробити, вирвавши їх через шию або ж після вилучення потрухів.
• Для вилучення нутрощів розріжте тушку. Це роблять по-різному. Можна розрізати уздовж. При такому розрізі зручніше діставати тельбухи. В цьому випадку треба різати по черевця від задньої частини гусака до передньої.

А можна зробити поперечний розріз. Його роблять внизу живота, під черевцем. Так тушка буде виглядати акуратніше, її легше потім нафарширувати.

Але якщо не передбачається гусака запікати цілком, то вид вже не важливий.

У будь-якому випадку різати треба обережно. Головне не пошкодити внутрішні органи.

• Дістаньте тельбухи. Слідкуйте за тим, щоб вони не прорвалися. Особливо це стосується жовчного міхура. Якщо він розіллється, то вважайте, що гусак зіпсований, так як все, куди потрапить жовч, буде гірким. Тут вам стане в нагоді знання анатомії птиці.

підготовка субпродуктів

• Відокремте дуже обережно печінку від жовчного міхура.
• Звільніть шлунок від камінчиків і всякої іншої нечисті. Отскребая тверду внутрішню плівку. Обшпарте її окропом, тоді вона легше зніметься.
• Очистіть серце від усіляких плівок.
• Якщо не видалили трахею раніше, то нащупайте її у верхній частині і витягніть.
• Позбавтеся від зайвого жиру. Це не означає викинути. Треба його акуратно вирізати і перетопити. Можна заморозити, щоб зібрати побільше, і потім вже перетоплювати. Гусячий жир використовують для приготування паштетів.
• З лапок зріжте кігті і зніміть шкіру. Для полегшення цієї операції теж скористайтеся окропом.

дозрівання м'яса

Після патрання і очищення субпродуктів до вживання їх в їжу має пройти час. Воно називається дозріванням м'яса.

Тому, обсушити тушку гусака рушником, покладіть її разом з субпродуктами в більшу ємність. Накрийте рушником, тобто герметичність створювати не треба, і потримайте її в підвалі або холодильнику протягом двох днів.

Деякі розвішують тушки на гаках в підвалах. Інші поміщають їх в муслінові мішечки і теж розвішують. Але останній варіант дорогий буде.

Муслін можна знайти інше застосування. Таку тканину не часто зустрінеш. До речі, свою назву вона отримала по місту Мосул в Іраку, де була винайдена.

У сімнадцятому столітті в Європі з нього шилися нарядні сукні.

Розподіл на порційні шматки

Гуся можна запікати цілком або готувати порційно.У другому випадку вам доведеться його розрізати на більш дрібні частини. Так він легше поміститься в сковорідку або в каструлю для гасіння.

За радянських часів в торгівлі за стандартом пропонувалося обробляти тушки птахів так, як показано на малюнки внизу.

Схема розподілу домашньої птиці

Тут на семі "А" показано як треба ділити тушки більш дрібної птиці – курей і качок. А на схемі "б" більшої – гусей і індиків.

Крім того, тоді до кожного порционному шматочку повинен був прикладений шматочок шиї. Якщо це був гусак, то шию ділили на вісім шматочків.

За часів дефіциту і усереднених постійних цін так було вигідніше торговим організаціям.

У домашніх умовах птицю зазвичай ділять на більш дрібні шматочки. Так, як показано на нижній фотографії.

Схема будови птиці

У нижньому ряду показані субпродукти, які можна використовувати в їжу. При розподілі птиці на шматочки намагайтеся різати по суглобових хрящів.

Обробивши гусака так, як було тут розказано, можна приступати до його приготування. Але це вже інша історія.

Методика розділу і забою гусака

М'ясо гусей високо цінується на ринку і його вартість вище свинячого. Для того, щоб виростити птицю на м'ясо, важливо правильно і регулярно годувати тварину збалансованими кормами.

Надавати птиці чисту і свіжу воду, і забезпечити їй проживання в чистому, сухому і теплому пташнику. Крім вирощування птиці, важливо правильно ощипать і забити гусака.

М'ясо гусяче високо цінується на ринку

Забій гусей проводиться коли після природної втрати пір'я, не утворюються пеньки нових. Проведіть рукою по тілу птиці проти зростання пера, якщо ви не відчуєте утворення нових пеньків, то птах готова до забою.

Вік, коли гусак готовий до забою – це не певна дата. Їх забій починається з віку трьох місяців, коли вони набирають вагу близько чотирьох кілограмів.

Починати забій гусей слід вже в цьому віці, але можна різати їх в п'ять місяців, коли ви годуєте їх змішаним шляхом. Не варто перетримувати зростання гусака. З віком рівень сальних відкладень у них збільшується.

В результаті якість і ціна на м'ясо знижуються. Роблячи отриманий продукт не затребуваним.

Контроль всіх цих тонкощів допомагає підвищити вашу прибуток або поліпшити смак м'яса, якщо ви вирощуєте їх для себе.