Як зберегти гриби на зиму: кращі способи і поради
Гриби відносяться до категорії швидкопсувних продуктів, тому здійснювати їх зберігання в свіжому вигляді протягом тривалого часу в домашніх умовах є абсолютно недоцільним. Найкраще переробку грибів виробляти безпосередньо після збору. Проте, існує кілька способів, що дозволяють правильно і відносно тривалий час зберегти продукт в придатному до вживання в їжу вигляді не тільки вдома, але і в похідних умовах.
Як зберігати термічно оброблені гриби
Піддані термічній обробці, відварені або варені, а також смажені плодові тіла здатні зберігатися набагато довше, ніж свіжі. Відварені гриби приготувати дуже легко:- ретельно очистити і промити в проточній холодній воді;
- розрізати великі екземпляри на кілька частин;
- бланшувати в киплячій воді протягом пари хвилин;
- злити відвар і остудити в холодній чистій воді;
- обсушити, після чого розфасувати по чистим і сухим контейнерів для заморозки;
- заморозити в морозильній камері при температурному режимі в -18 ° C.
Зимове зберігання свіжих грибів
При первинній обробці свіжі плодові тіла слід очистити від лісового сміття, підрізати ніжки і ретельно видалити всі пошкоджені ділянки. Можна замочити молочні судини в солоній воді до ранку, після чого провести заміну води і вимочувати гриби ще добу. Деякі види молочних судин залишають у воді для вимочування на тиждень, регулярно змінюючи воду. При очищенні рекомендується застосовувати ножі, виготовлені з нержавіючої сталі. Зібрані гриби рекомендується піддавати переробці якомога швидше.Найбільш поширені варіанти проведення переробки для зберігання на зиму:- сушка;
- засолювання;
- приготування грибних екстрактів;
- консервування маринуванням;
- стерилізація в скляних банках;
- заморозка.
Як заморозити гриби на зиму (відео)
правильна сушка
Якісні сушені грибочки – прекрасний спосіб збагатити свій раціон смачним і поживними стравами поза грибного сезону. Такий найбільш доступний і простий спосіб переробки прекрасно підходить для заготівлі і тривалого зберігання наступних видів:- Білі гриби або боровик;
- Підберезовик;
- красноголовік;
- Маслюк будь-якого виду;
- Моховик будь-якого виду;
- козляк;
- Білий трюфель;
- Сморчковая шапочка;
- сморчок;
- Трутовик розгалужений;
- Трутовик строкатий;
- Гриб-баран;
- Опеньок будь-якого їстівного вигляду;
- Гриб-парасолька строкатий;
- печериця;
- лисички;
- Оленячий гриб.
Не можна піддавати сушці будь-які види їстівних молочних судин, що обумовлено наявністю характерного гіркого соку в м'якоті. Сушки слід піддавати тільки досить міцні і абсолютно не червиві плодові тіла, які необхідно попередньо ретельно очистити від лісового сміття і протерти вологою тканиною.Продукт можна сушити під сонячними променями, а також в духовій шафі або спеціальних сушарках. У цьому випадку продукт піддають попередньому подвяливания при температурному режимі в 40-50 ° С протягом кількох годин, після чого виробляється основна сушка при температурі в 60-70 ° С до готовності. Сушені гриби мають дуже високим рівнем гігроскопічності, внаслідок чого їх зберігання здійснюється в закритій скляній тарі при температурному режимі в 8-10 ° С, що запобігає появі цвілі.
Приготування грибних екстрактів і порошків
Правильно висушений продукт є відмінним сировиною для приготування дуже ароматного грибного порошку. Як правило, грибні порошки готуються з білих грибів, маслюків, парасольок, зморшків, рижиків, лисичок, трюфелів, а також підберезників і Красноголовики. Особливо виражений аромат має грибний порошок, приготований з декількох видів грибів, що мають вологість не вище дванадцяти відсотків. Перемелювати сушене сировину можна як в ступках, так і в спеціальних млинах для перців або кавомолках. Зберігати готовий грибний порошок слід так само, як і сухі гриби.Грибні екстракти найкраще виходять з видів, що мають дуже виражений аромат, включаючи опеньки, гливи, рижики, Красноголовики і підберезники, а також білі. Плодові тіла потрібно піддати попередній обробці у вигляді чищення та миття, після чого подрібнити в м'ясорубці і проварити на слабкому вогні. Використовувати для відварювання найкраще емальовану каструлю. Отриманий грибний сік потрібно відцідити, грибну масу з невеликою кількістю води проварити ще раз і також відцідити. Весь отриманий грибний сік потрібно посолити з розрахунку 10 г на 500 мл і варити до густоти. Екстракт потрібно розлити по добре простерилізованою ємностей в цей же день прибрати для зберігання в прохолодне місце.
особливості консервування
Солоні грибочки – неймовірно смачний і дуже поживний продукт. Соління є одним з найдавніших і загальноприйнятих способів консервування їстівних різновидів. Зберігання продукту здійснюється в холодному, сухому, але добре провітрюваному місці. Дуже хорошим способом є також і зберігання готової грибної продукції холодильнику, при температурних показниках в 2-4 ° С. Досить регулярно потрібно перевіряти гриби на відсутність ознак псування. При появі цвілі рекомендується переварити продукт, засолити гарячим способом. Також можна замаринувати солоні гриби або зробити переробку в грибну ікру.Банки з заготовками також необхідно зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику при температурних показниках не вище 8-10 ° С. Як правило, процес маринування займає не більше півтора місяців, після чого продукт можна вживати в їжу. А ось квашені гриби зберігати довго не можна і їх використовують в їжу протягом тижня після закінчення процесу дозрівання.
Поради та рекомендації
Щодоби, проведені в поході, знижують якісні характеристики зібраних грибів, тому плодові тіла не рекомендується зберігати до наступного дня, а необхідно переробити якомога швидше:- видалення ніжок є дуже доцільним, так як ця частина найважче піддається сушінню в похідних умовах;
- капелюшки необхідно очистити від грунту і лісового сміття, після чого потрібно видалити ножем зіпсовані ділянки і промити гриби;
- щодо дрібно нарізані чисті грибні капелюшки потрібно розкласти на, добре продувається вітром і освітленому сонце ділянці.