Як зберегти корінь хрону на зиму

У всіх зростає хрін на дачі, але аж ніяк не кожен знає, що з нього можна зробити дуже смачну «чортівня». А адже пікантна приправа з соусу з хріном припаде до смаку кожному справжньому гурману і зробить страви з м'ясом і рибою (ті ж пельмені, холодець) по-особливому унікальними і смачними.

Про те, як правильно приготувати і зберігати корінь хрону взимку в домашніх умовах читайте нижче!

Способи зберігання хрону взимку

Власникам приватного будинку можна зберігати коренеплід взимку в льосі або підвалі в ящиках з піском, тирсою, землею. У квартирі – в холодильнику, морозилці. Звичайно ж, самий універсальний спосіб – це консервація і / або маринування. Розглянемо кожен варіант зберігання окремо.

Врахуйте! На повітрі корінь хрону дуже швидко висушується і втрачає свої корисні властивості.

У свіжому вигляді в підвалі або льосі

Як краще зберігати хрін взимку в приватному будинку:

• У ящиках, а ще краще відрах з тирсою. Послідовність дій така: викопали, трохи підсушили (головне – ні в якому разі не мийте), потім по одному корінця обернули харчовою плівкою і поклали в ящик, пересипаючи тирсою. У такому вигляді хрін залишиться цілком свіжим і соковитим протягом 4-5 місяців, тобто приблизно до середини зими.

Порада! Деякі рекомендують пересипати НЕ сухими тирсою, а попередньо їх зволожити, протоку водою. Таким чином, хрін буде перебувати у вологому середовищі і холоді, що буде перешкоджати його висихання. Природно, в цьому випадку обертати ніякої плівкою не потрібно.

• Аналогічно можна зберігати, пересипавши піском або просто землею (краще торфом).

Однак, варто розуміти, що з часом корінь хрону буде всихати і втрачати свої властивості.

Оптимальний температурний режим зберігання в погребі чи підвалі:

• температура – не нижче нуля і не вище +4 градусів;
• вологість повинна зберігатися в межах 80-90%.

Відео: як зберегти корінь хрону на зиму в тирсі (у вологих)

В холодильнику

У квартирі або будинку можна зберігати свіжі корені хрону в холодильнику в поліетиленових пакетах або контейнерах, природно, перш їх добре вимивши, очистивши від шкірки і просушити.

До речі, пакети краще використовувати вакуумні, як і контейнери (кришки).

В овочевому відсіку холодильника хрін в свіжому вигляді буде зберігатися місяць або трохи більше.

Відео: як зберегти хрін в холодильнику

У морозильній камері

Чи можна зберігати хрін в морозильній камері? Звичайно можна. Мабуть, це найкращий спосіб довгого зберігання хрону у відносно свіжому вигляді.

Однак! Варто розуміти, що смакові якості хрону, а саме його гострота згодом буде зменшуватися. Вона не пропаде повністю, але зміниться.

Тому дуже важливо упаковувати коріння максимально щільно, Тоді їх смак довго не зміниться.

Щоб зберегти коренеплід на зиму в морозилці, необхідно зробити наступне: спершу гарненько вимити, очистити від шкірки, просушити. Далі нарізати коріння на шматочки (можна дуже дрібно, наприклад, навіть розмолоти) і цілими помістити в вакуумні пакети або контейнери для заморожування, а потім в морозильну камеру.

Порада! Відразу упаковуйте порціями (наприклад, по 50-100 грамів), щоб розморожувати тільки ту кількість, яка досить швидко використовуєте.

Відео: як зберегти хрін на зиму в морозилці

Сушений мелений (у вигляді порошку)

Дивно, але зберігати хрін можна і в молотом вигляді.

Отже, ось як це зробити:

• Висушити корені хрону ви можете в електросушарці або духовці (або на шафі). Але перш вам потрібно його ретельно промити, очистити від шкірки (овощечисткой), нарізати на шматочки.
• І власне перемолоти в кавомолці або аналогічному пристосуванні.

Цікаво! Автор наступного ролика перш, ніж молоти в кавомолці, рекомендує потовкти сухі коріння в товкачем (ступці).

• Пересипати в банку і закрити кришкою.
• Зберігати в сухому і темному місці.

Як використовувати? Розвести з теплою водою і, звичайно, за бажанням додати буряковий сік, сіль, цукор.

Відео: як приготувати порошок з хрону

Домашній хрін на зиму – консервуємо і маринуємо

Чортівня і різні соуси з хроном особливо популярні в російській кухні.

Розглянемо кілька найпопулярніших рецептів, як зберегти хрін на зиму за допомогою консервування.

Хрін в протертому вигляді в банку може стояти в холодильнику до року і більше. Однак, вважається, що корисні речовини вивітрюються через 2-3 місяці.

Хрін з оцтом – класичний рецепт

• Інгредієнти – 400-600 грам коренів хрону.
• Маринад (розсіл) – 400-600 мл води, 40-60 мл (3-4 ст. Ложки) 9% столового оцту або 60-90 мл 6% (5-6 ст. Ложок), 20-30 грам солі (2 -3 ч. ложки з гіркою), 20-30 грам цукру (3-4 ч. ложки з гіркою).

До речі! Ви можете взяти 6% яблучний або винний оцет.

А щоб зберегти тертий хрін гострішим, можна, можливо зменшити кількість доданого цукру або взагалі не класти його.

Послідовність дій з приготування заготовки хрону з оцтом на зиму:

• Промийте коріння хрону і очистіть їх від шкірки (зручно скористатися звичайною овощечисткой).

Порада! Якщо корені хрону підсохли, то рекомендується покласти їх в неочищеному вигляді в холодну воду на 30-60 хвилин.

• Приготуйте маринад: в воді розчиніть цукор і сіль, додайте оцет + інші інгредієнти і перемішайте.

Порада! Теплова обробка (використання окропу) зменшує кількість корисних речовин в овочах, тому рекомендується використовувати кип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури.

• Стерилізують баночки для хрону (прокип'ятіть разом з кришками).

Подумати! Вважається, що хрін не може заграти, а значить, немає сенсу стерилізувати банки.

• Натріть коріння хрону на дрібній тертці, пропустіть через м'ясорубку або перемолу в міксері.

Важливо! Пропускаючи хрін через м'ясорубку, обов'язково відразу одягніть на неї поліетиленовий пакет, щоб «пари хрону" не різали очі. І взагалі, жартувати з хроном не варто – жгет очі сильніше лука.

• Залийте маринад в подрібнений хрін і ретельно перемішайте до однорідної маси (в окремій тарі).
• Наповніть стерилізовані банки хріном і закрийте кришками.

За бажанням ви можете провести пастеризацію готового продукту в банках протягом 15-20 хвилин і тільки після цього закрутити кришками.

З лимонною кислотою або соком

Все аналогічно попередньому рецепту, вам потрібно лише замінити оцет на лимонну кислоту (20 грам).

Загалом, як більш натурального консерванту ви можете використовувати той же лимонний сік (20-30 мл).

З медом

Якщо ви не вживаєте цукор, то можете його замінити на мед (в тій же кількості).

з буряком

Як варіант, ви можете використовувати буряковий сік замість води або просто додати перекручену буряк до інших інгредієнтів.

З соняшниковою олією

В якості додаткового консерванту можна використовувати соняшникову олію, додавши його зверху перед закриттям банки.

Чортівня з часником і помідорами ( «паскудний варення») – рецепт без оцту

Необхідні інгредієнти: 1 кг помідорів, 100 грам часнику, 100 грам хрону, 1 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру. Ще за бажанням можна додати солодкого болгарського перцю (також його перекрутити) і збільшити кількість хрону, якщо хочете, щоб чортівня була густішою.

• очищаємо і моєму хрін, те ж саме робимо з часником і помідорами;
• потім спочатку подрібнюємо хрін і часник в блендері або м'ясорубці (попередньо вдягнувши на неї пакет), а після прокручуємо томати в окрему ємність;
• в окремо прокручені томати додаємо сіль і цукор (по 1 ст. ложки);
• після додаємо хрін і часник і ретельно перемішуємо;
• даємо настоятися протягом 30-40 хвилин під закритою кришкою;
• розливаємо чортівня по стерилізованим баночках і закриваємо кришками;
• прибираємо в холодильник.

Порада! Для кращого збереження (збільшення терміну придатності) ви можете додати оцет або лимонну кислоту (сік).

Однак, як запевняють автора ролика нижче, чортівня досить довго (до року) зберігається і без додаткових консервантів.

Відео: чортівня на зиму з помідорів і часнику

З майонезом

Ви можете змішати просто тертий хрін (або порошок + вода) з майонезом в довільній пропорції (за смаком). Такий хрін буде набагато м'якше і смачніше.

Однак, майонезний соус зможе зберігається в холодильнику не більше 2 днів, тому таку заготовку ніяк не назвеш «зимової»: її готують, щоб додати і з'їсти відразу.

Що ж, тепер ви знаєте, як зберегти хрін на зиму в свіжому, замороженому, молотом і консервованому вигляді. Дерзайте, але знайте, буде гостро!