Коли збирати і як зберігати баклажани: способи зберігання в домашніх умовах

Більшість сімей хоче мати вітаміни на столі як можна довше, в тому числі такий улюблений багатьма і дуже корисний овоч, як баклажан. І це не дивно, адже він рідко поступається іншим плодоовочевих культур за смаком, поживністю і набору вітамінів. І хоча цілий рік в супермаркетах «синій» овоч можна бачити і в свіжому, і в консервованому вигляді, без домашніх заготовок не обійтися. Про те, як правильно визначити терміни дозрівання врожаю, а також про способи і правила зберігання плодів баклажана в домашніх умовах, говориться в нашій статті.

Коли збирати баклажани: терміни дозрівання врожаю

Як правило, технічна стиглість плодів баклажанів настає в середньому через місяць з моменту їх цвітіння. Звичайно, більш ранні сорти дозрівають вже через 25 днів, пізні – через 35-40 днів. Якщо вважати з моменту посіву насіння на розсаду, То це приблизно від 90 до 150 днів.

Важливо! Як показує практика, найкраще зберігаються середні або пізні сорти баклажанів, А ранні – частіше вирощують саме для безпосереднього споживання (готування) відразу після збору врожаю.

Визначити, що баклажани готові до збирання, можна по їх формою і розміром, Який повинен відповідати сорту (його характеристикам), а також кольором їх шкіри, А саме характерною глянсовою забарвленням поверхні. Відтінки поверхні шкірки також різняться в залежності від сорту: забарвлення буває не тільки синьою, темно-фіолетового, лілового або бузкової, а й білої.

Крім того, у стиглого баклажана насіння всередині повинні бути відносно білими, а м'якоть повинна стати пружною. Перевірити це, природно, можна тільки експериментальним шляхом, а саме розрізавши навпіл.

Порада! В середньому, у стандартних подовжених сортів довжина повинна бути більше 10-12 см, у грушовидних баклажанів (чимось схожих на чорні помідори) діаметр – понад 5-6 см.

Що стосується зразкових термінів збирання врожаю баклажанів, то в середньому – це серпень – вересень (на півдні при ранній висадки розсади – з другої половини липня).

Зверніть увагу! Прибирати урожай баклажанів потрібно до настання перших заморозків, інакше овоч «поб'є» мороз і він зіпсується.

Якщо зрізати плоди занадто рано, То вони дуже швидко зморщаться (зів'януть) і втратять свої смакові якості.

Якщо, навпаки, дати їм перезреть, То забарвлення плодів стане вже «коричневої" (не глянсовою, а матовою), м'якоть буде не білою, а коричневої, жорсткою і несмачною (з гіркуватим присмаком), а насіння темними.

До речі! Якщо ви вчасно зібрали баклажани, а вони все одно гірчать, То, швидше за все, овоч в процесі свого розвитку страждав від нестачі вологи. Власне, через це в ньому виробився соланін-глікоалкалоїд.

Відео: збір врожаю баклажанів

Як збирати урожай

При зборі врожаю керуйтеся наступними рекомендаціями і правилами:

• Зрізати плоди оптимально в суху погоду.
• урожай баклажанів збирають не відразу, а поступово у міру дозрівання (через кожні 5-7 днів), вибираючи найбільш зрілі плоди.
• Найзручніше зрізати плоди за допомогою секатора або ж використовувати гострий ніж.
• При зрізі рекомендується залишати невеликий хвостик довжиною до 4-5 см.
• Мити плоди після збору на зберігання не можна, саме тому їх рекомендується збирати тільки в суху погоду.

Порада! У деяких сортів баклажанів на хвостику (плодоніжки) ближче до основи плоду є досить своєрідні гострі шипи, в такому випадку збір врожаю краще проводити в рукавичках.

Відео: коли і як зрізати баклажани, а потім прибирати на зберігання

Способи і правила зберігання баклажанів в домашніх умовах: в погребі і квартирі (холодильнику)

Звичайно, картопля, капуста, гарбуз, кабачки, цибуля і часник, а також морква і буряк зберігаються набагато краще, ніж баклажани.Проте, якщо створити відповідні умови, то ви можете зберегти плоди в свіжому або замороженому вигляді до 2-3 місяців. Для цього треба лише дотримуватися певних правил і рекомендації по їх зберіганню в домашніх умовах.

Оптимальні умови зберігання баклажанів:

• темне місце без доступу світла;
• температура – +2 .. + 4 градусів;
• вологість – до 75-90%.

Важливо! Якщо температура буде помітно вище +5 градусів, а вологість близька до 95%, то плоди баклажанів можуть захворіти сірою гниллю.

Також варто знати, що баклажани потрібно зберігати окремо від інших овочів і фруктів. Якщо плід піддається впливу етилену, який виділяють багато овочів і фруктів в процесі їх лежкості, то він починає швидко зріти, а значить, швидко псуватися.

У погребі чи підвалі

Класично підходящим місцем для зберігання баклажанів та інших овочів є льох або підвал приватного будинку.

Перед тим як прибирати плоди на зберігання в підвал, їх потрібно злегка протерти від бруду сухою ганчіркою (мити, як ви пам'ятаєте, не можна). Далі викласти на полицю в 1-2 шари в дерев'яні або картонні ящики.

Через 2-3 тижні обов'язково уважно оглянути плоди, найкращі загорнути в папір і в цей раз викласти на солом'яній подушці, висота якої близько 15-20 см. Потім зверху покласти щільну тканину, типу мішковини.

Максимальний термін зберігання баклажанів в підвалі або льосі – в районі 2-3 місяців. Однак, не варто забувати періодично їх переглядати, що ви, власне, і будете робити під час вибору чергового овоча для приготування страви.

У кімнатних умовах (в квартирі / будинку)

Частина баклажанів вам в будь-якому випадку буде потрібно для приготування різних страв, тому немає ніякого сенсу їх прибирати на зберігання в підвал, класти в холодильник або заморожувати в морозилці.

Зберігати баклажани в квартирі потрібно в максимально прохолодному темному місці, при цьому бажано покласти плоди в паперові пакети (у них хороша повітропроникність), причому кожен – в окремий пакет.

Важливо! Ні в якому разі не можна класти в поліетиленові пакети, в такій тарі баклажани швидко псуються через відсутність вентиляції.

Інша справа, якщо вони у вас з отворами.

Максимальний термін зберігання в кімнатних умовах – до 2-4 днів.

В холодильнику

В общем-то, зберігання баклажанів в холодильнику аналогічно зберіганню в погребі чи в підвалі, але є нюанси. Оптимально покласти плоди в пластикові / поліетиленові пакети, але не закривати їх, а просто покласти саме на пакет (щоб повітря могло вільно циркулювати). Звичайно ж, найкраще місце в холодильнику – це нижня овочева полку. Але якщо вона зайнята, то в цьому немає нічого страшного, просто покладіть на вільне місце.

Приблизний термін зберігання в холодильнику – від 3 до 7 днів.

Відео: способи зберігання баклажанів на зиму

У морозильнику

Безумовно, найкращим місцем для довгого зберігання баклажанів є морозильна камера.

Але перед тим як відправити баклажани в морозилку, їх потрібно спочатку нарізати, провести термічну обробку, просушити і тільки тоді заморозити. В такому замороженому вигляді ви зможете ласувати баклажанами всю зиму і навіть весну (максимальний термін зберігання 6-12 місяців), поки вони у вас не закінчаться. Однак, за смаком вони будуть трохи відрізнятися (деяким категорично не подобається, але спробувати варто).

Зверніть увагу! Звичайно, ви можете спробувати заморозити баклажани свіжими (сирими), без теплової обробки, але в результаті вони будуть гумовими, водянистими і зовсім без будь-якого смаку.

Р.S. хоча багато хто радить їх використовувати для супу-пюре.

Як же конкретно підготувати «сині» або «білі» до заморожування?

Важливо! Підібрати оптимальний спосіб підготовки баклажанів до заморожування зможете тільки ви, тому що все залежить від того, в якому саме вигляді вони вам будуть потрібні (нарізані або цільні) і що ви конкретно збираєтеся з них готувати.

Спосіб №1 (в духовці – можна приготувати свіжу ікру, додати в суп, або нафарширувати):

1. Проколіть кожен баклажан за допомогою зубочистки або ножичка (Щоб з них вийшов все повітря).
2. Викладіть на деко, застелене пергаментом, і відправте в заздалегідь розігріту духовку (180-200 градусів) на 30-40 хвилин.
3. Дайте охолонути, а потім позбудьтеся від хвостика із зеленою частиною, відрізавши його разом з частиною плода.
4. На кожному плоді зробіть зверху надріз, як би кишеньку (як ніби для фарширування).
5. Складіть в друшляк або сито надрізом (швом) вниз. Зверху накрийте тарілкою і покладіть вантаж, наприклад, банку, щоб витекла вся зайва рідина, інакше кажучи, вони просушилися.
6. Розкладіть по закривається харчовим контейнерів або целофановим пакетам. Причому ви можете покласти в контейнер (якщо він великий) кілька порцій, обернувши кожну окремо в харчову плівку.
7. Приберіть в морозилку.

Ідея! Ви можете нарізати баклажани шматочками (2х2 см), Розкласти на деку і запекти, а точніше, прив'ялити в духовці при 120 градусах протягом близько 40-50 хвилин. Остудити і відправити в морозилку.

Спосіб №2 (бланшування або проварювання – для запіканки, начинки для пиріжків, можна просто обсмажувати з цибулькою, з додаванням часнику і зелені, для рагу, супу-пюре):

1. Спочатку потрібно нарізати плоди будь-яким зручним способом, тобто кільцями (кружечками), пластинами, соломкою або кубиками.
2. Покласти нарізані баклажани в сито (друшляк) і опустити в киплячу підсолену воду на 1 хвилину (в процесі придавлюйте ложкою або шумівкою (дірявим ополоником) спливаючі шматочки).
3. Дати охолонути, при цьому дуже важливо, щоб максимально стекла вода. Тому їх знову потрібно викласти в сито (друшляк) і чимось зверху накрити, а потім придавити вантажем.
4. Розкласти по харчовим контейнерів з кришками або целофановим пакетам.
5. Заморозити.

Спосіб №3 (підсмажування – для торта, рулетиков):

1. Порізати плоди на пластини товщиною 3-4 см або кружечками.
2. Якщо гірчать, то добре посолити і дати так постояти (просолитися) протягом півгодини.
3. Під проточною водою промити від солі, а потім просушити, наприклад, вмочивши в паперових рушниках.
4. Потім потрібно злегка підсмажити все нарізані баклажанчики на сковорідці на середньому вогні на рослинній олії або спочатку змастити пензликом і тоді можна припікати на сухій сковороді.
5. Дати повністю охолонути. Розкласти по закривається харчовим контейнерів або по целофановим пакетам. Причому ви можете покласти в контейнер (якщо він великий) кілька порцій, обернувши кожну окремо в харчову плівку.
6. Прибрати в морозилку на зберігання.

Порада! Коли вам буде потрібно дістати баклажани, то на ніч перекладіть контейнер або целофановий пакет в холодильник і якраз до ранку ви вже зможете почати готувати нове блюдо.

Відео: як правильно заморозити баклажани на зиму – 3 перевірених способу

Важливо! Основний бідою при заморожуванні свіжих баклажанів на зиму є той факт, що вони стають гумовими на смак. Щоб не допустити цього, подивіться наступний ролик, в якому автор ділиться своїми порадами щодо правильного заморожування овоча.

Спойлер: автор проводить термічну обробку в мікрохвильовці.

Відео: як правильно заморожувати баклажана на зиму, щоб вони не були гумовими

Як ще можна зберегти і заготовити баклажани на зиму: сушка консервація

Як ви вже зрозуміли, баклажани не підходять для тривалого (більше 3 місяців) зимового зберігання в свіжому вигляді. Куди краще робити з них різні домашні заготовки, інакше кажучи, зайнятися їх консервацією, хоча їх ще можна висушити.

Консервація

Більш докладно про даному способі збереження і заготівлі баклажанів на зиму буде розказано в майбутніх статтях, а поки пропонуємо вам подивитися відео-рецепт по консервації «синіх», щоб вони вийшли як гриби.

сушка

Щоб зберегти баклажани на зиму в домашніх умовах, їх можна висушити, а саме: нарізати їх кільцями шириною (товщиною) близько 1,5-2 см (або смужками), потім нанизати на нитку (але так, щоб вони по можливості не стикалися один з одним), підвісити і висушити (4-7 днів).

Ще один варіант сушіння

Ще зручніше і швидше сушити баклажани в електросушарці.

Зберігати сушені баклажани можна в скляних банках (з кришкою) або полотняних мішечках, Помістивши в кухонну шафу або підвісивши мішечки в в сухий комори.

Коли прийде час готувати, їх потрібно буде просто залити холодною водою на 1-2 години, віджати і покласти в каструлю або жаровню.

Однак, врахуйте, що часто багато хто скаржиться, що такі сушені баклажанчики схожі за смаком на підошву!

Щоб зібраний урожай баклажанів приніс найбільшу користь, необхідно правильно зберегти його. Це дасть можливість якісно урізноманітнити повсякденний раціон за смаковими властивостями і поживними якостями в домашніх умовах.

Відео: коли збирати врожаю баклажанів і як його зберігати