Як зберігати яблука: щоб всю зиму як з дерева

І в кінці зими будуть як з дерева: наливні і рум'яні, свіжі до березня і навіть до травня. Як зберігати яблука всю зиму, в тому числі в домашніх умовах – ці тонкощі допоможуть зберегти урожай до весни. Збір, методи укладання, температурний режим – старовинні методи і сучасні їх пояснення, секрети мудрих господинь, поради плодівників і біологів.

Як зберігати яблука не правильно: вони всю зиму не пролежать

А ви знаєте, що яблука дихають? Їх шкірка покрита тонким захисним восковим шаром, під яким мікроскопічні пори, крізь які виділяється волога і тепло. І – вуглекислий газ і етилен, гормон, що виділяється усіма плодами після збору.

При швидкій віддачі етилену фрукти, овочі втрачають товарний вигляд, псуються – в'януть, всихають. При повільному – зберігають первозданну свіжість.

Разом, головне завдання зберігача яблук – забезпечити їм особливі умови: що не перешкоджають диханню і уповільнюють віддачу етилену, з відповідною температурою і вологістю.

Якщо коротко, яблукам потрібен холод, вологість і повітря. І якщо докладно: причини, чому яблука не зберігаються.

1. Зібрані до настання техспелості або переспілі. Визначити на 100% ступінь придатності до збору допоможе йодокрахмальний метод. Його суть в перетворенні крохмалю в цукру в міру дозрівання.

При настанні фізіологічної зрілості крохмаль зникне спершу у плодоніжки і насіннєвих камер, потім у шкірки – на периферії.

Розрізаний на дві половини плід занурюють в 1% розчин йоду, вилитий на широке блюдце. Якщо вся поверхня плода забарвлюється через 1-2 хв в темний колір – зрілість не наступила. Якщо лише поблизу шкірки, не менше 40-50% від обсягу – настала технічна або повна стиглість.

2. Вся справа в сорті. Є сорти тривалого зберігання, зимові, є літні осінні, що зберігаються не більше 1 місяця. Зимові сорти – Антонівка, Сніговий Кальві, Богатир, Антей, Північний Сінап, Жигулівське пролежать до самої зими: їх термін зберігання до 7 місяців.

Грає роль і регіон: так, для Середньої Смуги гарні перераховані вище сорти, на півдні для зберігання вирощують інші: Ренет Симиренка, Джонатан, Аврора Кримська та інші – та ж Антонівка покаже себе як сорт середнього дозрівання.

2. Без вентиляції немає зберігання. Яблука належать до культур, активно виділяють гормон етилен. Вентиляція потрібна для його виведення: скупчення прискорює процеси дозаривания і перезрівання. А ще виведення – вуглекислого газу, що прискорює старіння живих тканин плода. У великих сховищах використовують інгібітори етилену – речовини, що пригнічують його вироблення.

А ще бувають погані сусіди, які виділяють етилен: гарбуз, груші, морква та інші.

3. Яблука люблять холод. Оптимальна t зберігання 0 … + 1 ° C і до + 3 … + 4 ° C. При t + 4 … + 6 ° C термін зберігання скорочується удвічі. Занадто низькі t не потрібні: складні вуглеводи, крохмаль плодів перетворюються в нижчі цукру: плоди розм'якшуються, зморщуються або зовсім підмерзають.

4. І вологість. Оптимальною вважається 85-90%. Сухий погріб, комора в квартирі – не для них: пересихає захисний шар воску, зморщується шкірка. Для підтримки вологості в сухому погребі встановлюють ящик з піском, періодично зволожуючи його.

5. Темрява – друг зберігання. Світло сприяє виробленню етилену, а в шкірці відбуваються незворотні процеси руйнування воскового нальоту.

5. Вони люблять самотність. Не можна зберігати насипом: необхідно простір між плодами – як мінімум 1-2 мм. Стикаються один з одним плоди пошкоджуються, подпревать, гниють.

7. Сортування. Всі плоди сортують. Один битий плід зіпсує весь ящик – будьте впевнені. Не повинно бути подбоін, червоточини, восковий наліт повинен бути не зворушеним.

Сортують і за сортами, і за розміром. Великі краще зберігати в низькій широкій тарі, дрібні – в більш вузькій і глибокій.

8. Найголовніше: з дерева. Якщо хочете зберігати яблука в домашніх умовах без втрат, зберігання лише зірвані з дерева. На жаль, опале і зібрані завжди мають не видимі оку ушкодження, несуть на шкірці гнильні бактерії.

Підготовка до зберігання: не робіть так

Як зберегти яблука всю зиму і до травня: зберігання починається зі збору.

1. Чи не перегодовуйте. Надлишок азоту – перша причина поганої лежкости. На врожайність він впливає позитивно, на лежкість – лише підгодівлі калієм і кальцієм до моменту збору. А ще – підгодівлі натуральними комплексами, що несуть епін – природний інгібіор етилену.
2. Чи не поливайте: полив перед збором припиняють за кілька днів.
3. Не складайте переспілих. Важливий збір в повній стиглості або технічної, до моменту масового опадання стиглих (до 5-6 шт. В день). Зберігати плоди в повній і технічної стиглості краще окремо.
4. Чи не відривайте плодоніжки, не кидайте в тару – інакше буде "бій", порушиться шар воску.
   Не складайте в сиру погоду.
5. Чи не протирайте запилені, не кладіть забруднені.

Методи укладання: як вкладеш, так і збережеш

Непроста це завдання – зберегти урожай до весни без втрат, але вирішуване простими методами.

Укладання в ящики

Найпростіший метод і не найнадійніший – насипом в ящик плодоніжками догори. На зберігання ящики відправляють в сухий прохолодний льох. Висота насипу – 2-3 шари для великих, 4-5 для дрібних. Кращий варіант – невисокі картонні або дерев'яні з вузькими прорізами.

А об'ємна тара хороша для ідеальних умов. І не надто тривалого зберігання.

Пластмасові гратчасті мають мінус: можливі пошкодження про жорстку решітку і надмірна проветриваемость – плоди пересихають за рахунок швидкого випаровування етилену.

переслаивание

Метод можна назвати найнадійнішим: термін зберігання обмежується лежкостью сорти. Суть методу: дно ємності на 3-4 см наповнюється сухим піском, яблука укладаються в 2-3 шари, пересипаються одним з перерахованих нижче варіантів "пересипання".

Можна закладати і 4 шари – в залежності від ширини тари: в широкій – можна 4-5 шару і більш, вузькі краще наповнити трьома шарами.

Чим ще можна пересипати яблука для зберігання взимку:

• Стружка листяних порід – але не тирса: це матеріал вологоємний, приймає на себе конденсат – і віддає плодам. Чи не використовують стружку хвойних – матеріал віддає запах.
• Щільний шар цибулиння. М'яка, що не бере на себе пересипання з бактерицидними властивостями за рахунок вмісту фітонцидів.
• Солома – добре просушена, м'яка, без класів;
• Лушпиння соняшнику;
• Лушпиння гречки.

Варіанти, які не підходять для пересипання:

• Чи не пересипайте вологим мохом, торфом. Вони перешкоджають диханню, створюють надмірно вологе середовище.
• Чи не пересипайте опади. Опад – притулок шкідники і мікроорганізмів, що викликають гниль.
• Зола. Коментарі зайві: а як відтирати-то золу?

Огортання: зберігаємо яблука в папері

У папері, в пергаменті і навіть в серветці – практично ідеальний метод ізоляції кожного примірника, захист від вологи, сухості, світла, від сусідніх осередків гниття. Метод трудомісткий, але він того вартий.
Реалізація проста: після сортування плоди обертаються, укладаються шарами. Так зберігати яблука в погребі можна до самого березня.

Можна зберігати і в промасленим папером, використовуючи рослинне масло без запаху.

Як варіант – метод перегородки: у ящик встановлюють хрест-навхрест перегородки з картону, і утворюються чотирикутні осередки. Мінус методу – не надто тривале зберігання за рахунок пересихання шкірки: пересипання або обертання, за відгуками, ефективніше.

Метод комбінований: обертаємо і пересипаємо

А якщо поєднати обертання з пересипанням, і в квітні можна з подивом виявити скоєно свіжі яблука – без зморшок і слідів гниття.

Реалізація проста: на дно просторій ємності насипаємо пісок, стружку, солому, укладаємо загорнуті плоди в 3-4 шари.

Зберігання яблук в поліетиленових пакетах

На думку плодівників, краще зберігати плоди в герметичних поліетиленових пакетах без доступу повітря, закладаючи по 2-3 кг. Важливо дати зібраним яблукам "отпотеть" – верхній шар шкірки повинен віддати трохи вологи, випускаючи її через пори, потім охолонути, і тільки після цього віджимати повітря.

Якщо цього не робити, яблука "задихнуться" – утворюється конденсат. Далі слід добре обжати пакет і видалити повітря. За 15-20 днів в пакетах при "диханні" яблук утворюється власне середовище, що не допускає гниття.

За відгуками, до травня зберігаються свіжими і рум'яними. Одна біда: після вилучення плоди швидко в'януть, втрачають свіжість, стають м'якими.

Чому поліетилен? У герметичному просторі утворюється ідеальна для зберігання середовище: до 7% вуглекислого газу, до 14% кисню.

При цьому стійкому співвідношенні виділення етилену скорочується, а вуглекислий газ в даній концентрації не руйнує тканини.

Як зберігати яблука в приватному будинку

1. У підвалі – будь-яким з цих методів.
2. У погребі розсипом на полиці, обгорнутими в кілька шарів паперу. У холодному погребі "розсипних" яблука зберігаються до травня-червня.
3. Прикопаними в підвалі. Старовинний метод зберігання фруктів, овочів. Викопується траншея, встановлюється дерев'яний ящик, куди вкладається вміст – найкраще методом пересипання. З переваг методу – низька температура, висока вологість, ізоляція від інших зберігаються в погребі продуктів. З мінусів – не в кожним погребі можна організувати подібний "схрон".
4. В землі. Немає льоху – викопайте до настання заморозків траншею глибиною до півметра, встановіть ящики, закладіть поліетиленові пакети по 3-4 кг. Поверх можна укласти лапник, солому, агротканина – для захисту при критично-низьких температурах.
   Метод хороший для Середньої смуги, для північних регіонів – чи: можна отримати морожені яблука за рахунок глибокого промерзання грунту.
5. У поліетиленових перфорованих пакетах – з отворами для надходження повітря. Плоди фасують по 3-4 кг, пов'язують, поміщають в холодний погріб при t -0 … + 3 ° C.

Це важливо: вимога до льоху

• висота не менше 2.5-3 м: в меншому підвалі або льосі утворюється конденсат, етилен;
• наявність регульованої вентиляції – звичайна труба як мінімум: це необхідно і для зниження t, і для виведення етилену;
• пол – дощатий, цегляний: бетонований, кам'яну підлогу – це завжди конденсат;
  на початку осені варто провести дезінфекцію: обробку вапном, сірчаними шашками, мідним купоросом.

Як зберігати яблука в домашніх умовах

У квартирі, на жаль, довго яблука не збережеш. Максимум місяць-другий при відповідних умовах: стають млявими, втрачають міцність і смак.

Як зберігати яблука в домашніх умовах: несподівані поради, або яблучна біохімія.

А підходящими при вимозі до температури стане лише холодильник, камера для свіжих овочів, фруктів – і поліетиленовий пакет з отворами. Термін зберігання 1-2 місяці в залежності від сорту.

Втім, і на лоджії, балконі можна влаштувати сховище, якою продовжили свіжість плодів на місяць-другий – якщо балкон не опалювальний і не надто сирий: викласти в будь-яку тару загорнуті в папір яблука або пересипати відповідним матеріалом.

Це важливо:

Ось такі нехитрі, але важливі поради плодівників, садівників і агротехніків допоможуть зберегти яблука всю зиму, і навіть в травні здивувати налитим рум'яним фруктом, збереженим без "хімії" і особливих хитрувань.