Як зробити пташине молоко будинку – рецепти цукерок і тортів з «Пташиного Молока»

Історія кондитерського шедевра «пташине молоко» почалася у Франції, звідки пізніше рецепт цього повітряного кондитерського виробу перекочував до Польщі. Відомий польський кондитер Ян Ведель (фірма «E. Wedel») над ним творчо потрудився, удосконалив рецепт і придумав власну назву «Пташине молоко» (по польськи – ptasie mleczko). Нібито така назва була обрана під впливом комедії Арістофана «Птахи», де мріється про щастя, як про молоко «Не корів, а птахів». В результаті роботи Веделя в Польщі завоювали популярність цукерки-суфле «Пташине молоко» зі збитих яєць з начинкою у вигляді маршмеллоу (різновид зефіру).В СРСР ідею випускати на кондитерських фабриках країни аналог польським цукеркам «Пташине молоко» привіз міністр харчової промисловості Василь Петрович Зотов. Повернувшись із Чехословаччини в 1967 році, де він вперше спробував суфле «Пташине молоко», міністр зібрав представників усіх кондитерських фабрик Радянського Союзу на московській кондитерській фабриці «Рот Фронт», і дав завдання створити такі ж цукерки, хоча самого рецепта в СРСР не знали.Радянські кондитери почали змагання за створення кращої рецептури цього делікатесного суфле і через деякий час виробництво цих цукерок було освоєно і навіть творчо розширено до тортів з «Пташиного молока». Кращі результати показала Владивостокська кондитерська фабрика, налагодивши випуск цих цукерок до 35 тонн на місяць, хоча аналогічні цукерки випускали і інші радянські кондитерські виробництва, наприклад «Рот Фронт».

Цікаво, що «Сахалінський кондитерско-макаронний комбінат» в той час випускав цукерки «Пташине молоко» з використанням натурального агар-агар (Агар є рослинним замінником желатину).Сьогодні купити цукерки «Пташине молоко» можна в будь-якому бакалійному відділі практично кожного магазину продуктів. А ми розповімо любителям солодощів, як приготувати «Пташине молоко» в домашніх умовах. Таке кондитерське виробництво цього повітряного суфле нічого складного не представляє, вам буде потрібно ряд нехитрих інгредієнтів, трохи часу і крапелька творчості!

Рецепт цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах

Простота виготовлення таких цукерок-суфле чимось схожі на рецептами фруктових або молочних желе. Відразу варто відзначити, що з першого разу щось може і вийти, але вдруге у вас точно вийдуть гарні і смачні цукерки.

• желатин – 1 столова ложка;
• сік або насичений компот – 2 склянки;
• молоко пастеризоване – 1 літр;
• цукровий пісок – за смаком;
• плитка натурального шоколаду – 1 штука;
• сметана свіжа – 2 столових ложки.

За рецептом цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах готувати так:

1. Всипати повільно в термостійку ємність з підсолодженим за смаком соком або компотом необхідну кількість желатину, дати йому опуститися на дно, перемішати пару раз протягом години.
2. Після цього часу поставити ємність на помірний вогонь і при постійному помішуванні нагрівати, не доводячи до закипання, до тих пір, поки не розчиняться гранули желатину (перевіряти візуально, час від часу помішуючи ложкою).
3. Як тільки гранули розчиняться, зняти з вогню і дати рідини трохи охолонути, після чого поступово ввести в неї підготовлене молоко і збити міксером.
4. Збиту масу вилити в підходящу форму з рівним дном, щоб її товщина була 2-3 сантиметри, і помістити для охолодження в холодильник.
5. Коли желейна маса застигне, необхідно вилучити форму з холодильника і розрізати на рівні цукеркові брусочки.
6. До цього моменту, поки ваше «пташине молоко» остигає, необхідно приготувати шоколадну глазур, для чого на слабкому вогні в підходящої ємності розтопити подрібнену плитку шоколаду (можна і чорний шоколад, можна і молочний за смаком) з додаванням 2 столових ложок сметани.
7. Розрізані на брусочки цукерок ножем відсунути один від одного так, щоб вони при поливанні шоколад не злиплися, і рівномірно полити негарячій шоколадною глазур'ю.
8. Облиті цукерки помістити для охолодження глазурі в холодильник на 2-3 години, а після їх застигання вийняти, перевернути лопаткою догори дном і, полив зверху глазур'ю, повернути в холодильник для остаточного формування і застигання глазурі.

Отримані цукерки «пташине молоко» краще зберігати в холодильнику, або прохолодному місці, щоб вони не втратили форму і привабливість. Не забувайте, що термін зберігання «Пташиного молока» не більше 10 діб.

Рецепт «Пташиного молока» з сиру або сирної маси

Як видно з назви рецепта, желейну частина цих цукерок ми будемо готувати з м'якою і ніжною сирною маси, яку можна придбати в магазині вже солодкої (але краще без родзинок).

• ніжний сир або сирна маса – 500 грамів;
• свіжі вершки не менше 35% жирності – 1 склянка;
• цукровий пісок, якщо сир несолодкий – 10 столових ложок;
• желатин швидкорозчинний – 1 пакетик (15-20 грамів).

За домашнім рецептом «Пташине молоко» з сиру готувати так:

1. У невеликій кількості води замочити хвилин на 30 швидкорозчинний желатин.
2. Збити вершки міксером в густу піну, періодично досипляючи в них цукор.
3. У сирну масу додати дбайливо збиті з цукром вершки і продовжити на слабкому режимі збивати цю об'єднану вершково-сирну масу до повної однорідності, вводячи під час процесу збивання розчинився желатин.
4. Готову суміш розкласти рівномірно в плоску з невисокими бортиками ємність (глибиною два-три сантіментра) з рівним дном і відправити в холодильник для застигання на 3-4 години.
5. Вилучити з холодильника форму із застиглою вершково-сирною масою і покрити приготованою заздалегідь шоколадною глазур'ю.
6. Залишилося потримати десерт «Пташине молоко» в холодильнику до повного охолодження глазурі і можна подавати до солодкого столу.

Готовий десерт перед подачею нарізати порціями бажаної конфігурації і можна зверху прикрасити на ваш розсуд: збитими вершками, ягодами, листочками м'яти, карамелевими горішками і так далі.

Рецепт торта «Пташине молоко» в домашніх умовах

Торт «Пташине молоко» вже міцно зайняв місце на святкових столах нашої країни, можна сказати, що це вже класичний кондитерський шедевр. Зараз ви познайомитеся з рецептом, як приготувати такий торт-суфле в домашніх умовах.

• борошно пшеничне (вищого сорту) – 1 склянка;
• манна крупа – 3 столових ложки;
• цукровий пісок – 1 склянка для крему; 11 столових ложок для тіста; 3 столових ложки для глазурі;
• масло вершкове – 150 грамів для тіста; 300 грамів для крему;
• молоко свіже натуральне – 2 склянки;
• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• порошок какао – 3 чайних ложки для тесту; 2 столових ложки для глазурі;
• сметана – 2 столових ложки;
• лимон – 0,5 штуки;
• сода харчова – 1 чайна ложка, гашене оцтом.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах готувати так:

1. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, після чого, додавши яйця, збити всю суміш міксером і влити в неї розведену в обсязі 2 столових ложок води і погашену оцтом соду. Все перемішати до однорідності і тільки після цього ввести при помішуванні борошно.
2. Тісто розділити на дві рівні частини, в одну з яких ввести порошок какао. Обидві частини розкачати рівними коржами, укласти на деко або в форму, змащену олією і припудрену борошном.
3. Коржі випікати в духовці, розігрітій до +200 С протягом 10-12 хвилин.
4. Остигнули готові коржі змастити підготовленим до цього часу кремом.
5. Крем до торту готувати так: зварити манну кашу і, остудивши, додати в неї лимон тертий на дрібній тертці з шкіркою, виключаючи насіннєві зерна. Розтерти з розм'якшеним вершковим маслом цукровий пісок і теж, помішуючи, ввести в крем. Збити все до пишної однорідної маси міксером.
6. Глазур до торту готувати так: змішати до однорідності в підходящої термостійкої ємності какао, цукровий пісок, сметану і поставити на помірний вогонь, безперервно помішуючи суміш до закипання дерев'яною лопаткою. Після закипання ввести в суміш столову ложку вершкового масла і при помішуванні ще раз довести до закипання. Зняти з вогню і остудити

Готові коржі розрізати по колу на два пласти – вийде два шоколадних і два білих. Чергуючи за кольором, намазати зверху кожен пласт, крім верхнього, кремом.Залишається полити весь торт глазур'ю, помістити в холодильник для охолодження на 2 години – і торт «Пташине молоко» готовий порадувати і гостей і домочадців.

Класичний рецепт торта «Пташине молоко» без випічки

Процес приготування такого варіанту торта «Пташине молоко» відрізняється введенням в його структуру суфле, що надає десерту особливу красу і ніжність, настільки високо цінується Сластьона. Такий торт ви можете приготувати без випічки. Класичний рецепт торта з «Пташиного молока» містить в собі і вершки, і сметану, і натуральне молоко теж, на відміну від інших тортів.

• вода питна – 1 стакан;
• молоко натуральне – 0,5 склянки
• желатин – 3 пакетика (1 з них для глазурі);
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• сметана – 450 мілілітрів;
• вершки – 500 грамів;
• какао-порошок – 5 столових ложок.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

1. Півсклянки молока влити в маленьку каструльку, ввести в нього швидкорозчинний желатин. На слабкому вогні при постійному помішуванні довести до появи пара і зняти з вогню.
2. У відповідній ємності з'єднати сметану, вершки і цукровий пісок для того, щоб збити міксером в однорідну масу.
3. Як тільки маса буде збита, цівкою при помішуванні влити в неї тепле молоко з розчинився желатином. Отриману масу викласти в ємність, змащену маслом, розрівняти лопаткою і помістити в холодильник для охолодження.

Глазур до торту «Пташине молоко»

1. У невеликій ємкості змішати порошок какао, желатин, цукровий пісок.
2. Влити при помішуванні в суху суміш 1 стакан питної води, невелика кількість молока і розмішати без грудочок.
3. На помірному вогні і при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою довести рідку суміш до кипіння.
4. Зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі.

Витягти з холодильника застиглу масу торта, обмазати рівномірно остигнула шоколадною глазур'ю і повторно помістити десерт у холодильник для застигання.

Рецепт бісквітного торта «Пташине молоко»

Особливості торта «Пташине молоко» за традиційним рецептом полягають в тому, що в нього входить пласт з бісквітного тіста. А суфле, необхідне в прошарках, можна готувати творчо, не строго дотримуючись рецептури, що дозволяє вводити в нього на свій розсуд ваніль або шоколад.Інгредієнти для бісквіта:

1. борошно пшеничне – 150 грамів;
2. цукровий пісок – 150 грамів;
3. яйце куряче свежее- 4 штуки.

Інгредієнти для суфле:

1. цукровий пісок – 300 грамів;
2. масло вершкове – 200 грамів;
3. борошно пшеничне – 1 столова ложка;
4. желатин – 30 грамів;
5. яйце куряче свіже – десять штук.

Бісквітного торт «Пташине молоко» по домашньому рецепту готувати так:

1. У 150 мілілітрах холодного окропу розвести для розчинення желатин і дати йому набрякнути протягом 1 години.
2. Для бісквіта збити охолоджені сирі яйця з з цукровим піском, додати борошно і перемішати зі збитою масою до однорідного тесту.
3. Тісто укласти в форму, змащену маслом, і помістити в духовку, розігріту до +180 С на період в 25 хвилин.
4. Готовий бісквітний пласт вилучити з духовки, викласти на плоске блюдо і остудити. Остиглий бісквіт розрізати на два рівних пласта.

1. Відокремити жовтки від білків. Жовтки з'єднати з молоком, перемішати до однорідної рідини.
2. В отриману рідину поступово ввести муку при постійному помішуванні і розмішати без грудочок.
3. Ємність з таким рідким тестом поставити на водяну баню і підігрівати до його загустіння, після чого зняти з вогню і охолодити.
4. На слабкому вогні підігріти набряклий желатин до повного його розчинення.
5. Збити міксером свіжі охолоджені білки з додаванням шепотки солі, ввести розчинився желатин і жовтки. Все перемішати до однорідності, викласти в плоску форму, за розміром аналогічну бісквіту, і помістити в холодильник для застигання.
6. Поки застигає суфле, приготувати шоколадну глазур: змішати в невеликій каструльці 3 столові ложки цукрового піску, 4 столові ложки порошку какао, 30 грамів швидкорозчинного желатину, перемішати сухі інгредієнти, влити в них поступово при помішуванні 1 стакан молока, розмішати без грудочок і розігріти до розчинення гранул желатину.
7. Після застигання суфле провести формування торта «Пташине молоко». Нижнім шаром йде перший корж, на нього кладеться пласт суфле, а верхній шар – це другий пласт бісквіта, який змащується рівним шаром шоколадної глазурі.
8. Готовий торт «Пташине молоко» остудити в холодильнику протягом не менше 6-8 годин і можна подавати як десертне блюдо.

Такий смачний торт можна прикрасити свіжими ягодами, стружкою білого шоколаду, карамелевими горішками, можна використовувати сир, вершки та інші продукти за бажанням і смаком.

Загальноприйнята думка, що солодке взагалі шкідливо, ніхто не відміняв, але помірне його вживання може принести певну користь. А цукерки «Пташине молоко» насичені білком, в них є вітаміни, жири, мікроелементи, кумарин (сприяє зменшенню згортання крові і знижує ризик тромбоутворення). Їх доцільно в розумних дозах включати в меню для фізично ослаблених людей. І не забувати про їх високу калорійність людям, схильним до ожиріння.