Зміст
- Як зробити шоколад в домашніх умовах своїми руками, 7 рецептів
- Поради з приготування шоколаду
- Які бувають добавки для домашнього шоколаду
- Класичний рецепт шоколаду в домашніх умовах
- Рецепт ванільного шоколаду в домашніх умовах
- Оригінальний рецепт кавового шоколаду
- Домашній рецепт молочного шоколаду «Ніжний»
- Рецепт домашнього шоколаду «Лакомка»
- Швидкий рецепт домашнього шоколаду «До чаю»
- Рецепт домашнього шоколаду з медом
- Поради як зробити шоколад будинку своїми руками
Як зробити шоколад в домашніх умовах своїми руками, 7 рецептів
Шоколад – це популярне у всьому світі кондитерський виріб на основі масла какао, одержуваного з какао-бобів – насіння шоколадного дерева. В Європі какао з'явився в 16 столітті, завдяки іспанським мореплавцям, які зустріли плоди шоколадного дерева в Новому Світі (в Америці). Після того, як європейці в XVII столітті навчилися додавати в какао-напій цукор – в Європі почалася мода на шоколад як на гарячий тонізуючий напій на основі какао-порошку. За легендами при французькому королівському дворі Людовика XIV шоколадний напій з какао з цукром мав репутацію любовного зілля.З тих пір какао, і разом з ним і шоколад, завоювали любов споживачів і знайшли визнання у всьому світі. Зараз з шоколаду готують безліч кулінарних шедеврів, в тому числі і в домашніх умовах. Серед найпопулярніших інгредієнти шоколадних рецептів крім самого какао-порошку варто відзначити: горішки, родзинки, кокосову стружку, сухофрукти, цукати і ваніль.Шоколад разом з розвитком науки стали відносити не просто до ласощів, а ще й відкрили його антиоксидантну природу, адже шоколад містить велику кількість природних антиоксидантів. А ще в шоколаді крім природних антиоксидантів є амінокислоти, наприклад триптофан, яка міститься і в інших білках (в молочних продуктах, горіхах, грибах). Саме при переробці організмом триптофану в тілі утворюється важливий нейромедіатор – серотонін, його ще називають одним «гормонів щастя». Чим вищий відсоток какао в шоколаді, тим швидше при вживанні його в їжу у людини виникає легке відчуття ейфорії. Чорний або молочний варіант занадто великого значення не мають, хоча всі вважають, що чорний шоколад здатний зробити це швидше.Поради з приготування шоколаду
Щоб зробити шоколад в домашніх умовах, досить знати прості рецепти, мати на кухні необхідні інгредієнти і пам'ятати кілька порад з приготування домашнього шоколаду:- Інгредієнти: какао-порошок, масло вершкове, цукор або мед – повинні бути високої якості і достатньої кількості, так як рецептура домашнього шоколаду не може бути приблизною – не зійдеться.
- Щоб приготувати шоколад в домашніх умовах, необхідно строго дотримуватися температурного режиму термообробки продукту, так як шоколад не терпить межі вище +32 С. Краще користуватися кулінарним термометром або просто стосуватися рукою до межі обпалення.
- У зв'язку з низьким порогом термообробки проводити її потрібно не на відкритому вогні, а на водяній бані або в пароварці. В іншому випадку важко встежити за температурним межею і можна зіпсувати продукти.
- Особливо на перших порах, на стадії – перший млинець грудкою, не слід розмахуватися на велику порцію домашнього шоколаду. Якщо все пройде успішно, можна рухатися до великих порцій.
- При виготовленні шоколадних цукерок з начинкою вводити її слід шарами, чергуючи з шоколадом.
Які бувають добавки для домашнього шоколаду
Як добавки для шоколаду, приготованого в домашніх умовах, можна використовувати цілком звичні інгредієнти, наприклад горіхи: фундук, арахіс, кедрові горішки, волоські або навіть горіхи пекан. На роль наповнювача підійдуть і різні цукати і сухофрукти: чорнослив, родзинки, курага, цитрусова цедра, кокосова стружка, вафельна або крекерная крихта.Найчастіше приготувати ці інгредієнти-наповнювачі для домашнього шоколаду можна за допомогою звичайного блендера. Подрібнені наповнювачі вводяться в гарячу шоколадну суміш, розмішуються до рівномірності і тільки після цього рідкий шоколад розливають в підготовлені формочки.
Класичний рецепт шоколаду в домашніх умовах
Цей рецепт для любителів класичного шоколаду, без всяких добавок і ароматизаторів, який можна вважати базовим для приготування інших різновидів цього десерту.- какао-порошок – 200 грамів;
- масло какао – 40-50 грамів;
- цукровий пісок або цукрова пудра – 100 грамів;
- масло вершкове – 20 грамів.
- Розтопити на водяній бані і пароварці масло вершкове та олію какао.
- В отриману однорідну суміш масла ввести суміш порошку какао і цукрового піску при помішуванні до повної однорідності маси.
- За умов кімнатної температури дати шоколадній масі трохи охолонути, розлити її по формах і остудити в холодильнику.
Рецепт ванільного шоколаду в домашніх умовах
На основі класичного рецепту можна приготувати ванільний шоколад з додаванням сухофруктів і горіхів.- порошок какао – 4 столові ложки;
- молоко незбиране свіже – 100 мілілітрів;
- масло вершкове – 125 грамів;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- родзинки, сухофрукти і волоські горіхи – 40-50 грамів;
- ванілін – 0,5 чайної ложки.
- Розігріти на повільному вогні в підходящої ємності на водяній бані молоко.
- У тепле молоко, розігрівають на слабкому вогні, ввести при постійному помішуванні цукор і ванілін, довівши до повного їх розчинення.
- На окремій водяній бані розпустити вершкове масло і влити його в суміш молока з цукром і ваніллю.
- Після закінчення змішування цих інгредієнтів ввести при постійному помішуванні, в уникненні утворення грудочок, порошок какао.
- Отриману однорідну суміш потримати на мінімальному вогні на водяній бані протягом 25 хвилин.
- За цей час приготувати начинку і в подрібненому вигляді ввести, розмішавши до однорідності, в шоколадну масу перед розливом по формам.
- Для застигання шоколадного десерту помістити форми з ним в холодильник на кілька годин.
Оригінальний рецепт кавового шоколаду
На перший погляд, запах кави і какао поєднувати начебто і не потрібно – вони самі по собі гарні, але є любителі таких кулінарних експериментів і смаків. Оригінальний рецепт кавового шоколаду в домашніх умовах як раз для таких гурманів.- порошок какао – 50 грамів;
- вершкове масло – 250 грамів;
- молоко сухе – 250 грамів;
- цукровий пісок – 250 грамів;
- кава мелена заварений – 1 чайна ложка;
- лимонна цедра, сухофрукти, горішки і ваніль – за смаком.
- Зварити в обсязі води 3/4 склянки і 1 чайної ложки натуральної меленої кави кавовий ароматизатор, в який ввести ваніль або лимонну цедру і потримати протягом 4-5 хвилин на мінімальному вогні.
- Зняти вийшов кави з вогню, процідити його і довести до закипання, в момент якого ввести при постійному помішуванні суміш какао і цукру, і продовжити на слабкому вогні варити її протягом ще п'яти хвилин.
- В отриману суміш, не знімаючи її з вогню, ввести і ретельно розмішати сухе молоко, слідом за ним, знявши з вогню, ввести розпущене вершкове масло.
- Залишається приготовану з вищевказаних інгредієнтів начинку ввести в шоколадну масу, розмішати до рівномірності і розлити її по формам з тим, щоб остудити їх у холодильнику протягом кількох годин.
Домашній рецепт молочного шоколаду «Ніжний»
Любителів молочного шоколаду, приготованого в домашніх умовах, приверне цей рецепт своєю простотою, доступністю інгредієнтів і смачним результатом.- молоко свіже – 100 мілілітрів;
- масло вершкове – 50 грамів;
- порошок какао – 4 столових ложки;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- У підігріте в підходящої ємності молоко всипати при постійному помішуванні суміш цукрового піску і порошку какао до повного їх розведення без грудочок.
- В окремій ємності на водяній бані розпустити вершкове масло, яке влити в шоколадну теплу суміш і, перемішавши, довести до кипіння на слабкому вогні, перевести його в режим мінімального вогню і протягом 2-3 хвилин ще дати покипіти.
- Якщо є начинка, то ввести її в теплу ще масу і, розлив по формам, охолодити в холодильнику протягом кількох годин.
Рецепт домашнього шоколаду «Лакомка»
Рецепт такого шоколаду хороший тим, що плитка домашнього виробництва мало чим відрізняється від фабричної, хоча дефіцитного масла какао не містить і інші інгредієнти прості і доступні.- молоко незбиране – 5 столових ложок;
- порошок какао – 150 грамів;
- масло вершкове – 70 грамів;
- цукрова пудра або цукровий пісок – 100 грамів;
- борошно пшеничне в / с – 1,5-2,0 чайних ложки.
Приготувати домашній шоколаду «Лакомка» можна так:
- У підігріте в підходящої ємності на слабкому вогні молоко поступово всипати суху суміш цукрового піску і натурального порошку какао при постійному помішуванні до повної однорідності рідкої маси.
- Одночасно в іншому посуді на водяній бані розпустити вершкове масло і влити його при постійному помішуванні в молочну суміш, яку довести до кипіння і зняти з вогню.
- Просіяне через дрібне сито пшеничну муку спочатку розвести в невеликому обсязі шоколадної суміші, щоб потім розмішати без грудочок в загальній шоколадній масі.
- Поставити однорідну суміш на слабкий вогонь і при помішуванні, не доводячи до кипіння, потримати її до закипання.
- Схожий на сметану теплий шоколад розлити в змазані маслом форми і помістити в морозильну камеру для затвердіння на 3-4 години, після чого частування принесе гостям і господарям шоколадне задоволення.
Швидкий рецепт домашнього шоколаду «До чаю»
Ефект гіркого шоколаду за цим рецептом досягається за рахунок введення в його рецептуру максимального обсягу порошку какао, що і додасть йому природну гіркоту какао бобів. Крім того, зміна співвідношення какао і цукру дозволяє готувати і складні шоколадні ласощі.- какао-порошок – 100 грамів;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- вершкове масло – 50 грамів.
- На водяній бані в підходящої ємності розплавити вершкове масло.
- Змішати в сухому варіанті какао-порошок і цукровий пісок і при помішуванні ввести в розплавлене масло, довівши до однорідної маси.
- Отриману шоколадну масу у вигляді густої сметани довести до кипіння і на мінімальному вогні при помішуванні варити протягом 2 хвилин.
- Залишається розлити трохи остигнула проварену шоколадну масу по приготованим формам, остудити при кімнатній температурі і помістити в холодильник або в морозильну камеру для застигання шоколадного продукту.
Рецепт домашнього шоколаду з медом
І хоча процес приготування такого ласощі вимагає часу, дефіцитних інгредієнтів і ретельності виконання рецепта, кінцевий результат цілком віддячить домашнього кондитера смачним шоколадом.- терте какао – 400 грамів;
- рідкий мед – 100 мілілітрів;
- масло какао – 200 мілілітрів.
- Розтопити на водяній бані масло какао.
- При постійному помішуванні малими порціями всипати в нього терте какао, доводячи до однорідності всю масу, після чого влити в неї при помішуванні рідкий мед, рівномірно розмішати.
- Однорідну масу підігріти на водяній бані до +40 С, але не більше, так як вище цього температурного бар'єру мед втрачає свої корисні властивості.
- Розлити шоколадно-медову масу по приготованим формам, дати оформитися шоколаду при кімнатній температурі протягом 8-12 годин до повного застигання.
Поради як зробити шоколад будинку своїми руками
- Гірчинка і твердість домашнього шоколаду залежить від частки в його рецептурі порошку какао.
- При додаванні в число інгредієнтів борошна необхідно строго слідувати рецептурою виготовлення домашнього шоколаду, так як при зниженні норми він може неякісно застигнути навіть в морозильній камері.
- Якщо є можливість використовувати для приготування домашнього шоколаду тростинний коричневий цукор, то слід віддати перевагу його білому буряковому, тому що перший не тільки містить цінні мінерали, а й робить шоколад значно смачніше.