Консервація без стерилізації: економте час

Практично всі заготовки на зиму готуються методом додаткової стерилізації. Стерилізація перешкоджає розмноженню різних бактерій в консервованих фруктах і овочах, і допомагає довше зберігати заготовки. Але існують метод, що дозволяє заготовляти дари осені без додаткової пастеризації, і який називають гарячою консервацією. Нижче наведені рецепти консервації без стерилізації, використання яких істотно заощадить час при приготуванні заготовок на зиму.

Аджика «Привіт з Грузії»: рецепт з гірким перцем, волоськими горіхами і чорнобривців

Аджика є одним з улюблених соусів до м'ясних страв. У цьому рецепті, завдяки незвичайним інгредієнтів – горіхів і пелюсток квіток чорнобривця, аджика розкривається з несподіваного боку, а її смак кардинально відрізняється від смаку звичного всім соусу.Список необхідних інгредієнтів:

• червоний гіркий перець в стручках – один кілограм;
• очищені ядра волоських горіхів – півкілограма;
• стиглі помідори – один кілограм;
• зубчики часнику – півкілограма;
• кухонні сіль – один стакан;
• мелений коріандр – сто грам;
• пелюстки з двадцяти квіток чорнобривця (приблизно дві столові ложки).

Рецепт готування:

1. Плоди помідорів помити, обшпарити крутим окропом і відразу опустити в холодну воду. За допомогою таких маніпуляцій, шкірка з помідорів легко зніметься.
2. Стручки гіркого перцю помити, обшпарити окропом і витерти насухо.
3. Змолоти за допомогою м'ясорубки або блендера очищені від шкірки помідори, перець, ядра волоських горіхів, часник і пелюстки квітів.
4. Перекласти отримане з овочів пюре в підготовлений сотейник, всипати стакан кухонної солі і мелений коріандр, і проварити на повільному вогні після того, як суміш закипить.
5. Поки соус ще гарячий, розлити його по невеликих, краще півлітрова банка і закрити пластмасовими кришками. Дати аджике повністю охолонути, а потім прибрати для зберігання в холодильник.

Аджика виходить надзвичайно гострою і пікантною, тому дітям її давати не рекомендується. Якщо немає пелюсток чорнобривця, можна обійтися і без їх використання, але з ними смак соусу виходить набагато цікавіше.

Консервовані жовті помідори з іншими овочами без стерилізації

Не тільки плоди червоних томатів використовують для консервування. Існує також безліч рецептів консервації зелених і жовтих помідорів, які, на відміну від червоних, мають більш солодкий смак.Для помідорів на трилітрову банку:

• плоди жовтих томатів;
• коренеплоди моркви;
• ріпчаста цибуля;
• зелені гілочки петрушки;
• горошини чорного і запашного перцю;
• сушені лаврове листя.

Для заливки:

• холодна вода – три літри;
• цукровий пісок – дві склянки;
• гранульована кухонні сіль – п'ять столових ложок;
• столовий оцет – сто п'ятдесят міліграмів.

Рецепт готування:

1. Спочатку підготувати овочі. Для цього помити помідори, моркву і цибулю під проточною водою.
2. Ріпчасту цибулю, якщо цибулини дрібні, нарізати кільцями, якщо плоди більші, то півкільцями.
3. Морквину порізати тоненькими круглими скибочками.
4. У сухі, заздалегідь простерелизовать трилітрові банки викласти помідори, нарізані моркву і цибулю, промиті гілочки петрушки, кілька сухих лаврового листя і по три-чотири штуки перцю, кожного виду.
5. Маринад приготувати таким способом: всипати в холодну джерельну воду кухонну сіль і цукровий пісок і розмішати до їх повного розчинення. Закип'ятити розсіл і відразу після закипання зняти з вогню і влити столовий оцет.
6. Поки маринад ще гарячий, залити їм підготовлені помідори з овочами і закатати прокип'яченими залізними кришками. Після того, як банки з помідорами повністю охолонуть, зберігати їх в холодному темному місці.

Як видно з рецепту, для приготування маринаду використовується велика кількість цукру, наслідок чого мариновані помідори набувають насичений солодкий смак. Хто не любить солодкі консервовані помідори, може зменшити дозування цукру на свій смак.

Помідори і перець, консервовані в медовому маринаді: рецепт на літрову банку

Таку заготовку можна сміливо назвати «два в одному», так як в одній банці поєднуються соковиті плоди томатів і половинки солодкуватого болгарського перцю. А медовий маринад додасть консервованим овочам особливий, неповторний смак і аромат.На одну літрову банку для перцю і помідорів:

• невеликі і тверді плоди помідорів;
• стручки болгарського перцю;

Для розсолу:

• холодна вода – один літр;
• цукор – одна столова ложка;
• гранульована кухонні сіль – одна столова ложка;
• столовий оцет – сто міліграмів;
• натуральний мед – дві столові ложки.

Рецепт готування:

1. Спочатку слід підготувати овочі для консервації.
2. Помідори помити, очистити від плодоніжок і кожен плід проколоти в декількох місцях зубочисткою.
3. Перець помити і очистити від насіння.
4. Кожен перець розрізати на половину, якщо плоди перцю великі, то на три – чотири половинки.
5. Розкласти очищені овочі в літрові банки шарами, чергуючи помідори і половинки перцю.
6. Спосіб приготування маринаду: розмішати в студеної джерельній воді цукор з сіллю до повного розчинення їх кристаликів, і довести заливку до кипіння.
7. Потім зняти закипілий маринад з плити, додати столовий оцет і мед, і ретельно розмішати.
8. Залити гарячим розсолом томати з перцем, накрити сухими стерилізованими кришками і ретельно загорнути за допомогою ключа.
9. Дати банкам з овочами охолонути, а після цього винести на зберігання з сухе прохолодне місце.

Дуже красиво і оригінально виглядає така заготовка, якщо використовувати для консервації перець різного кольору.

Індійський соус з яблук (чатні) без стерилізації

Чатні – це індійський соус, який готують з фруктів і овочів. І хоча на підготовку цих звичайних соусів знадобиться багато часу, результат виявиться приголомшливим.Список необхідних інгредієнтів:

• терпкі зелені яблука – один кілограм;
• свіжий часник – десять великих зубчиків;
• свіжий імбир – один корінець;
• яблучний оцет – дві склянки;
• цукровий пісок – дві склянки;
• сушений гострий перець – одна чайна ложка;
• свіжовичавлений лимонний сік – три столових ложки;
• кухонні сіль – півтора чайної ложки;
• родзинки з білого сорту винограду – один стакан;
• гірчичні зерна – дві столові ложки.

Рецепт готування:

1. Яблучний оцет розмішати з цукром і довести до кипіння в глибокій каструлі, після чого хвилин десять кип'ятити розсіл на слабкому вогні.
2. Помиті і очищені від шкірки яблука порізати дуже маленькими шматочками.
3. Часник і імбир подрібнити в ступці або блендері.
4. Яблука перемішати зі свіжим соком лимона, додати подрібнені часник з імбиром і сухий червоний перець.
5. В останню чергу додати до яблучної суміші сіль, родзинки і зерна гірчиці.
6. Перекласти отриману масу з яблук в каструлю з оцтовим маринадом і варити соус на повільному вогні, поки всі інгредієнти не перетворяться в однорідну суміш, і чатні не почне густіти. Зазвичай варіння соусу займає годину-півтора.
7. Готовий соус перекласти в стерилізовані банки і закрутити кип'яченої металевими кришками.

Перед тим, як дегустувати соус, він повинен настоятися протягом місяця, у свіжого чатні не такий цікавий смак і аромат.

Баклажани в майонезі: простий рецепт консервації без стерилізації

Ця заготовка одночасно нагадує і ікру і соус. Приготовані за цим рецептом баклажани відмінно підходять до м'ясних страв.Список необхідних інгредієнтів:

• баклажани – три кілограми;
• солодкий перець болгарський (червоного або жовтого кольору) – один кілограм;
• стручковий гіркий перець – одна штука;
• невеликі головки часнику – три штуки;
• цукор – один стакан;
• столовий оцет – сто п'ятдесят міліграмів;
• майонез (краще брати з меншим відсотком жирності) – двісті п'ятдесят міліграмів;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Рецепт готування:

1. Плоди болгарського перцю очистити від насіння і змолоти разом з часником і гірким перцем в блендері.
2. Плоди баклажанів очистити, порізати на дрібні кубики і злегка обсмажити на сковороді, додавши трохи оливкової або соняшникової олії.
3. Змішати баклажани з меленими овочами, сіллю, меленим перцем, столовим оцтом і майонезом.
4. Проварити баклажани-овочеву масу приблизно сорок – п'ятдесят хвилин на повільному вогні.
5. Розкласти гарячу масу по сухим стерилізованих банках і ретельно закатати.

Для пікантності можна додати в баклажани кілька ложок меленої червоної паприки.Важливо пам'ятати, що не всі продукти можна заготовляти без застосування подальшої стерилізації. До таких відносяться бобові культури, наприклад, квасоля і горох, кукурудза і особливо гриби, які обов'язково треба стерилізувати, щоб уникнути отруєння.

Компот із цілих яблук на зиму без стерилізації (відео)

Неважливо, яким методом консервації користуватися, зі стерилізацією або без неї, головні правила для успішної консервації – дотримуватися точної рецептури і дотримуватися стерильну чистоту на кухні.