Консервовані персики: рецепти на будь-який смак

Персики є улюбленими ласощами багатьох людей, тому вони залишаються бажаними фруктами і в зимовий сезон. Для того щоб зберегти смакові якості цих плодів в домашніх умовах, розроблено кілька рецептур, які відрізняються додатковими інгредієнтами. Щоб приготувати консервовані персики, рецепт яких збереже свіжість фруктів, необхідно використовувати цукор, лимонну кислоту, корицю, імбир.

Консервуємо персики в сиропі: простий рецепт на зиму

Такий рецепт дозволяє зберегти м'яку і ніжну текстуру стиглого фрукта. Після консервації навіть нестиглі плоди стають солодкими і соковитими.Якщо є бажання зберегти кислинку, слід використовувати менше цукру.Що знадобиться:

• 1,5 кг свіжих персиків;
• 200 грам цукру;
• 1 десертна ложка лимонної кислоти;
• 1,7 літра води.

Цих інгредієнтів вистачить для закачування трилітрової банки, яка потребує попередньої стерилізації. Краще використовувати кілька стерилізованих банок, які в сумі складуть обсяг 3 літри. Ідеальним варіантом стануть 4 банки 750 мілілітрів, які зазвичай використовуються для засолювання огірків.Покрокове приготування:

1. Спочатку персики ретельно миються. При бажанні можна шкірку зчистити. Щоб звільнити м'якоть від шкірки, необхідно опустити плоди в окріп на кілька хвилин, а потім перемістити фрукти в холодну воду. Після таких маніпуляцій шкурку можна буде легко видалити.
2. Персики розрізають на дві половини, з них видаляється кісточка.
3. Отриманими половинками потрібно заповнити стерилізовані банки.
4. Вода наливається в каструлю і доводиться до кипіння. Кипляча вода вливається в банку до персиків. Ємності закриваються кришками і залишаються в такому положенні на півгодини.
5. Вода з банки знову зливається в каструлю.
6. У цю ж каструлю всипається цукор і лимонна кислота. Рідина активно перемішується і доводиться до кипіння.
7. Потім персики знову заливаються сиропом і закочуються. Банки перевертаються догори дном і загортають в рушник.

Після того як ємності охолонуть, їх можна прибирати в темне прохолодне місце.

Консервування персиків з кісточкою у вині

Такий рецепт подарує блюдо, яке чудово доповнить святковий стіл і стане цікавим десертом. Ця заготовка не підходить для дітей через наявність алкоголю.Для приготування знадобиться:

• півкіло цукру;
• обідня ложка лимонного соку;
• полвіни десертній ложки кориці;
• трохи гвоздики;
• літр білого сухого вина;
• чверть десертної ложки меленого імбиру;
• 300 мілілітрів води;
• півтора кілограма персиків.

Як зробити заготовку:

1. Спочатку вариться сироп. Для цього вода доводиться до кипіння, а потім в неї всипається цукровий пісок, кориця і імбир.
2. Вся рідина доводиться до однорідності.
3. Варити сироп необхідно до повного розчинення цукру, а потім залишити його на повільному вогні.
4. Персикові плоди і гвоздика ретельно миються. Потім кожен фрукт обдається окропом, а в його шкірку вдавлюється кілька гвоздикових бутонів.
5. Потім кожен персик разом з кісточкою акуратно занурюється в сироп і вариться на протязі 10 хвилин.
6. Каструля знімається з плити і залишається в закритому стані протягом 4 годин.
7. Після того як фрукти настоятися, сироп зливається в окрему ємність.
8. У каструлю, де знаходяться персики, вливається вино і сік лимона.
9. Далі винний напій доводиться до кипіння і вариться на протязі 20 хвилин.
10. У заздалегідь стерилізовані банки необхідно перекласти персики за допомогою дерев'яної ложки.
11. Вино ще раз доводиться до кипіння, а потім переливається до фруктів.
12. Кожна банку відразу ж закочується і перевертається до охолодження.

Низькокалорійний рецепт персиків

Винятковий смак мають персики, приготовані у власному соку.Рецепт підійде для тих, хто ретельно підраховує з'їдені калорії.Для того щоб приготувати такий десерт, будуть потрібні:

• персики;
• трохи цукрового піску;
• чисті невеликі банки, ємністю 1л.

Як готувати:

1. Банки ретельно миємо, бажано використовувати для цього харчову соду. Персики бланшируємо, очищаємо від шкірки, поділяємо на половинки і видаляємо кісточку. Якщо плоди великі, то їх можна розрізати на 4 частини, або взагалі на шматочки.
2. Викладаємо перший шар фруктів в банку і злегка посипаємо цукровим піском, далі, чергуючи персики і цукор, заповнюємо ємність. На літрову банку досить 4-5 столових ложок цукру, але порцію можна зменшити, якщо фрукти солодкі самі по собі.
3. Тепер необхідно долити в банку кип'ячену воду так, щоб рідина покривала часточки плодів і можна приступати до стерилізації. Процес цей триває близько 30 хвилин для літрової банки. Потім банку закочується залізною кришкою, яку теж необхідно простерилізувати.
4. Остигати консервацію ставимо на кришку.

Готовий продукт містить близько 44 ккал на 100 гр.

Персики у власному соку

Цей рецепт не має на увазі використання цукру, тому він дозволяє значно знизити калорійність заготовки.Завдяки короткій тепловій обробці, в персиках збережеться більшість вітамінів і не зменшиться їх користь для організму.Для приготування необхідно:

Як зробити:

1. Персики ретельно миються, очищаються від гілочок і кісточок.
2. Поділені навпіл, вони укладаються в банку.
3. Фрукти в банку до верху заливаються окропом, закочуються кришками.
4. Банки занурюються в каструлю з водою, підігрітою до 60 градусів. На дні каструлі обов'язково повинно бути розстелено рушник або серветка. Це необхідно для того, щоб під час стерилізації скляні ємності не лопнули.
5. З урахуванням закачування півлітрових банок, стерилізувати їх слід протягом 9 хвилин. Якщо закочуються літрові банки, їх потрібно тримати в воді протягом 10 хвилин.
6. Після стерилізації банки перевертаються і загортають теплою тканиною.

Консервовані персики без стерилізації

Заготовити персики на зиму, не вдаючись до стерилізації, дуже легко. Ну можливо часу знадобиться трохи більше, але все це дрібниці в порівнянні з насолодою від вишуканого смаку фруктів.Для приготування компоту нам знадобляться:

• стиглі персики, плоди не повинні мати пошкоджень на шкірці;
• цукровий пісок з розрахунку 300-400 гр на 1 кг фруктів;
• вода, краще відфільтрована;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Як готувати:

1. Шкірка персиків в компоті досить грубувата, тому її краще видалити. Для цього фрукти піддаються бланшуванню: друшляк з персиками опускаємо на хвилину в киплячу воду, а потім обдаємо плоди холодною водою з-під крана. Акуратно очищаємо персик від шкірки, поділяємо навпіл, видаляємо кісточку і укладаємо половинки в чисті банки.
2. Як тільки ємність заповниться персиками, заливаємо киплячий сироп і залишаємо банку хвилин на 10. Потім рідину зливаємо в каструлю і знову даємо закипіти. Повторно заповнюємо банку сиропом, закочує кришкою і відправляємо під теплу ковдру до повного охолодження.
3. Для заготівлі персиків найкраще підходять банки ємністю 1,5 л.

Не слід щільно набивати банку, фрукти повинні зберегти свою форму. Наповнюємо банку половинками плодів до плічок, нерозумно консервувати воду: концентрований сироп завжди можна розбавити.

Консервація пряних персиків

Любителям тонких смакових поєднань рекомендується в заготовку додавати бадьян і корицю. Також персиковий смак можуть доповнити ананаси і ваніль.Для заготівлі потрібно:

• півтора кіло персиків;
• трубочка кориці;
• бадьян;
• половина десертної ложки лимонної кислоти;
• 100 грам цукрового піску;
• 750 мілілітрів води;
• 4 краплі ванільної есенції.

Кроки приготування:

1. Кожен стиглий, але міцний персик ретельно омивається і висушується.
2. Далі плоди звільняються від шкірки, розрізають навпіл, а потім з них видаляється кісточка.
3. При закатку двох літрових ємностей, потрібно бадьян і корицю розділити на дві частини.
4. Шматочки фруктових плодів укладаються в заздалегідь стерилізовані банки.
5. У кожну банку засипається половинка бадьяна і кориці, а потім все заливається окропом.
6. Заготівля залишається протягом 10 хвилин в закритому стані.
7. Далі вся рідина зливається в каструлю. У неї всипається цукор, все ретельно перемішується і доводиться до кипіння.
8. Після цього каструля знімається з плити, в сироп вливається ванільна есенція.
9. Тільки що закипілої сиропом заливаються фрукти, банки відразу ж закочуються.
10. Закочені ємності перевертаються і накриваються теплим рушником.

З мигдалем

Така заготовка стане прекрасним доповненням святкового столу, так як блискучі в сиропі фрукти дуже ефектно виглядають в поєднанні з ядрами мигдалю.необхідно:

• 3 кілограми стиглих персиків;
• 1 лимон;
• 100 грам мигдалю;
• півкіло цукру;
• півтора літра води.

Алгоритм приготування:

1. Вода заливається в каструлю і доводиться до кипіння. Під час цього у воді активно розчиняється цукор.
2. Персики омиваються, обдати окропом, звільняються від шкірки.
3. Фрукти розрізаються навпіл, з них виймається кісточка.
4. Помитий лимон розрізається навпіл, і з нього вичавлюється сік прямо в цукровий сироп.
5. Персики укладаються в стерилізовані банки, між ними засипаються шматочки лимонної цедри і очищений мигдаль.
6. Ємності заливаються тільки що скипіла сиропом, прикриваються кришками.
7. Кожну заготовку слід стерилізувати протягом півгодини. Після стерилізації кожна банку закочується.

Рецепт Цукровий баламут

Персикові плоди можна просто зацукрувати на зиму.Для цього потрібно півтора кілограма цукрового піску на кілограм фруктів. Персики повинні бути твердими, щоб вони не перетворилися на варення.Як це зробити:

1. Фрукти заливаються на 30 секунд окропом, а потім звільняються від шкірки і кісточок.
2. М'якоть нарізається скибочками і перекладається в ємність, покриту емаллю.
3. Фрукти заливаються невеликою кількістю води і киплять протягом 7 хвилин.
4. Після цього персикові скибочки виймаються з рідини, пересипаються цукром і залишаються в такому стані пару діб.
5. Потім вони доводяться до кипіння, розподіляються по заздалегідь стерилізованих банках, закочуються.

Заготівля персиків на зиму (відео)

Який би рецепт ви не зважилися використовувати для консервації персиків, на виході вийде чудова солодка заготовка, якій можна порадувати близьких.