Консервований цибулю: збережемо вітаміни на зиму

Лук – це джерело вітамінів, мінералів, без нього ні суп, ні друге страва не здаються смачними. Ріпчасту цибулю зберігати можна в свіжому вигляді практично до нового врожаю, складніше йде справа з його зеленими пір'ям. Далеко не весь зелений консервований цибулю зберігає свій аромат.

Консервація зеленої цибулі

Найпоширеніший і дієвий спосіб зберегти зелені пір'я лука без зміни кольору і зневоднення клітковини – засолювання. Термічна обробка продукту не потрібно.

У власному соку

Складові:У процесі приготування потрібні ніж, обробна дошка, толкушкой.Як готувати:

1. Тонко нарізані пір'я шарами укладаються в банку. Шар може становити чверть банки.
2. Кожен шар щедро пересипається сіллю.
3. Посипаний сіллю цибулю необхідно сильно прим'яти дерев'яним товкачем. Якщо дерев'яної толкушкой немає, можна використовувати скляну пляшку. Контакт будь-яких різаних овочів з металевими предметами начиння небажаний.
4. З'явився сік в кінцевому підсумку повинен покрити м'якоть лука. Закочувати металевою кришкою сенсу немає, достатньо закрити банку пластиковою. При необхідності заготовити велику кількість цибулі, можна скористатися пластиковим контейнером.

Можна комбінувати цибулю з кропом і петрушкою. Хоча в сушеному вигляді пряні трави зберігають аромат краще. У холодильнику така заготовка може зберігатися до нового врожаю. Недолік у тому, що використовувати його можна тільки в приготуванні гарячих страв. Особливої ​​цибулевого аромату теж чекати не доводиться. Бажаючи додати консервований цибулю в кінці варіння, потрібно врахувати кількість солі в цій заготівлі.

Без солі: покроковий рецепт

Для цього рецепта крім самих пір'я цибулі і спеціальних поліетиленових пакетиків для заморозки з мікроціркуляціоннимі отворами, нічого не потрібно.

Як готувати:

1. Вимитий цибулю нарізають шматочками.
2. Невеликими порціями розкладається по пакетиках. Закладати великі порції недоцільно.
3. Заморожені овочі, фрукти, зелень можна розморозити тільки 1 раз, та й то безпосередньо перед використанням. Після розморожування пройде 6-10 годин і рослинний продукт, що пройшов шокову заморозку, перетвориться в силос.
4. Пакетики можна скласти у великий пластиковий контейнер і відправити в морозильну камеру. Ідеально, якщо камеру можна налаштувати на режим шокової заморозки. В іншому випадку виставляється найбільший рівень холоду, який допустимо в даній моделі холодильника.

Консервуємо ріпчасту цибулю на зиму

Маринований дрібний лук в банках

Маринована цибуля підходить для сервірування рибних і м'ясних страв. Щоб органічно вибрати фортеця маринаду, необхідно підібрати для закачування цибулини однакового розміру.Для цибулин 2 см в діаметрі пропорція інгредієнтів маринаду виглядає так:

• на 1 літр води;
• 1 велика ложка солі;
• 2 такі ж ложки цукрового піску;
• 3 гвоздички;
• 2 гілочки петрушки;
• 50 мл 4% оцту.

Для цибулин діаметром 3-4 см кількість оцту збільшується вдвічі. Для щільності укладки можна комбінувати цибулю з зубчиками часнику. Краще вибрати невеликі зубчики, щоб не різати їх. При заливці маринадом різаний часник набуває насичений блакитний колір.

Спосіб приготування:

1. На дно банок укладається наявна під рукою зелень. Петрушка дає більш ніжний смак і аромат, ніж селера. Ці 2 прянощі можна використовувати разом. Якщо під рукою тільки любисток, то його використовувати потрібно дуже обережно. 1см 2 листи любистку замінить за смаком пучок петрушки і 3 кореня селери.
2. Дрібні цибулини шарами укладаються в банки. Між ними закладається часник.
3. Лук заливається киплячим маринадом і закочується.
4. Якщо доторкнутися банку, то вийде, що вгорі вона гаряча, а внизу зовсім холодна.Щоб цибулька просочувався маринадом рівномірно, необхідно банки перевернути і дати хвилин 10 відстоятися в такому вигляді. Якщо температура банки вгорі і внизу відрізняється, тоді банки потрібно перевернути ще раз.
5. Цей рецепт не передбачає багаторазової заливки маринадом, інакше ніжна шкірка лука перетворитися лахміття.

Консервація ріпчастої цибулі в ягідному соку

Цей рецепт підійде для приготування зимової закуски з ріпчастої цибулі цілком і в нарізаному вигляді. Для консервації підійде будь-який сік без м'якоті. Будуть ягоди або яблука пропущені через соковижималку або пройдуть обробку парою в соковарці – для цього рецепта принципової різниці немає. При бажанні можна використовувати готовий виноградний сік з мускатних сортів ягід, що додасть цій страві тонкий неповторний смак. Сік чорної смородини і яблук потрібно використовувати з додаванням води. Підсолоджувати сік не обов'язково.Пропорції для заливки на три літрових банки лука:

• 250 мл води;
• десертна ложка суміші прянощів для глінтвейну;
• по столовій ложці піску і солі.

Якщо немає готової суміші для глінтвейну, значить, інгредієнти необхідно змішати самостійно:

• кориця;
• кардамон;
• пара скибочок лимона;
• 2-3 роздроблених горошини перцю запашного;
• 1-2 гвоздички.

Сухих інгредієнтів повинна вийти столова ложка. Більша частина складу припадати на кардамон: саме він найзапашніший.

Етапи приготування:

1. Дрібний молодий цибулька бланшируется пару хвилин в солоному окропі. Щоб не поранити його при витягуванні, краще занурювати його у воду прямо в друшляку.
2. Укладати його по банкам краще ложкою, акуратно опускаючи і укладаючи максимально щільно, інакше буде потрібно збільшити кількість заливки.
3. Сік і інші інгредієнти доводяться до кипіння. Маринад заливається в банки відразу після закипання.
4. Банки герметично закриваються або закочуються.
5. Через 3-4 хвилини банки перевертаються, щоб холодний нижній шар заливки помінявся місцями з теплим.

Смажену цибулю для заправки

Щоб не шукати місце для розвішування вінків з лука на міській кухні, можна заправку для перших страв заготовити про запас. Зберігається вона довго, смак супів залишається тим же, що і при використанні свіжих овочів, часу на приготування потрібно менше.Складові:

• цибулю і моркву беруться в рівних частках;
• для смаку можна додати 1 стручок болгарського перцю;
• в заготівлі для заправки щей ​​і борщу можна використовувати 1-2 помідори.

Готуємо поетапно:

1. Дрібно нарізають (як для супу) цибулю. Для обсмажування необхідно наповнити олією сковороду на третину висоти. Зарум'янений цибулю викладається в жаровню, вог, казан або скороварку.
2. Очищена морква натирається на дрібній тертці. Обсмажується в маслі і викладається в ємність з цибулею.
3. Морква перемішується з цибулею, підсолювати.
4. Додаються інші приготовані для заправки інгредієнти.
5. Все накривається кришкою, нудиться чверть години на повільному вогні.
6. Зручніше зберігати заправку в холодильнику в квадратному або прямокутному контейнері. Велика кількість масла – відмінний консервант.

Вміст відкритого контейнера краще використовувати протягом тижня. Відповідно до витратою потрібно підібрати обсяг ємності для консервації.

Гостра закуска: рецепт по-корейськи

У продуктах, приготовлених за рецептами по-корейськи, є один недолік: всі вони мають однаковий смак, що продиктовано наявністю особливих прянощів. Традиційна призабута російська закуска не поступиться корейської по гостроті.Складові:

• 1 кг цибулі і 1,5 кг огірків в нарізаному вигляді;
• 7 г чорного меленого перцю.

маринад:

• 1 літр води;
• 1 стакан рослинного масла;
• обідня ложка оцтової 70-відсоткової кислоти;
• пара десертних ложок солі;
• десертна ложка цукру.

Спосіб приготування:

1. Лук і огірки нарізати дрібними тонкими шматочками в різні ємності. Це спростить укладання овочів в банки.Для тих, хто любить гостріше, можна порадити додати в кожну банку пару-трійку продавлених пресом часниковий зубчики.
2. Столовою ложкою огірки і цибуля рівними шарами розкладаються по банкам.
3. Кожен шар овочів пересипається дрібкою чорного перцю. Так триває, поки банку не буде заповнена по плечики.
4. Вариться маринад. Їм відразу після закипання заповнюються банки. Особливість в тому, що і цибуля і огірки легше маринаду, вони будуть прагнути «вистрибнути» з банки. Розрахувати кількість заливки треба так, щоб після закачування банки все овочі верхнього шару виявилися покритими їй.

Кілька годин і всі овочі, наситившись вологою, осядуть природним чином.

Консервований цибулю на зиму (відео)