Незвичайні рецепти: консервація огірків з горілкою

Зовсім недавно господині стали використовувати горілку як консервант. Вся справа в тому, що спирт не псує смак заготовки, а не дає розвиватися грибків і плісняви, зупиняючи процес бродіння, чого не можна сказати про оцет. Він розм'якшує огірки, заготівля втрачає характерний хрускіт, який всім так подобається. Спирт є природним консервантом, який не дозволяє заготівлі зіпсуватися. Ваші банки ніколи не роздуються.

класичний рецепт

Для приготування цієї заготовки відбирають невеликі темні огірочки з пухирцями. Це ідеальний продукт для зимової консервації.Продукти на одну трилітрову банку:

• огірки – близько 2 кг;
• вода очищена – 5 склянок (250 мл);
• спирт розведений (горілка) – 2 стопки (можна якісний самогон);
• сіль – 0,5 склянки;
• приправи для огірків будь-які.

Смак готової закачування залежить від покладених приправ. Часто до огірків додають естрагон, майоран, кмин і листя дуба.

1. Огірки добре промити, обрізати кінчики і замочити в крижаній воді на 12 годин. Воду періодично потрібно міняти. Замочування дозволяє заповнити всі порожнечі в овочі і додасть хрускіт готової консервації.
2. Тим часом промити і простерилізувати банки (можна використовувати три банки по одному літру).
3. У сухі стерильні банки укласти приправи і листя, які попередньо потрібно обшпарити окропом. При цьому зубки часнику краще порізати на дольки, що додасть аромат готової закатку.
4. У підготовлені банки з травами закладаються огірки. Занадто щільно трамбувати овочі не потрібно, інакше вони погано просоляться.
5. У кожну банку покласти сіль.
6. Залийте огірки холодною водою і накрийте кришками.
7. У такому вигляді залиште заготовку для закваски.
8. Через кілька днів (близько трьох) перевірте огірки, якщо на поверхні утворилася плівка, то процес пішов. Пора приступати до консервації.
9. Розсіл зливають в каструлю і кип'ятять.
10. У підготовлені банки влити по чарці спиртного.
11. Гарячим розсолом залити банки з огірками і закупорити.
12. Після того, як банки з огірками охолонуть, їх прибирають на зберігання в льох.

Вміст спирту в розсолі – менше 1%, що дозволяє вживати заготовку водіям і дітям.

Рецепт хрустких малосольних огірків тривалого зберігання

Овочі в цьому рецепті закриваються під капронову кришку. Зберігати заготовку можна в шафі або коморі. Смак готової заготовки нагадує бочкові огірочки, такі ж хрусткі і ароматні.Складові:

• огірочки молоді з розрахунку на одну трьох літрову банку;
• вода очищена – літра два;
• сіль – 1 стопка з гіркою;
• самогон або горілка – 1 стопка;
• приправи за бажанням.

Процес приготування:

1. Огірки промити і вимочити в холодній воді близько 3 годин.
2. Трилітровий бутель помити і укласти на дно спеції.
3. Зварити розсіл з води з сіллю. Коли він закипить, додати горілку або самогон.
4. Огірки укласти в бутель і залити киплячим розсолом.
5. Банку накрити серветкою і витримати 12 годин на теплому місці.
6. Закрити під капронову кришку і прибрати на зберігання.

Їсти огірочки можна вже через кілька днів. При бажанні заготовку зберігають всю зиму. На ній не утворюється цвіль, розсіл не мутніє.

Консервуємо огірки з горілкою на зиму: рецепт «Злочинниця»

За цим рецептом консервуємо огірки за один день. Чому «Злочинниця»? Рецепт містить багато часнику, що в поєднанні з горілкою надає заготівлі хрест, пружність і пікантність.На 2 кілограми огірків знадобиться:

• сіль і цукор – по 1 стопці без гірки;
• лимонка – 10 г (одна пачка);
• горілка – 50 мл;
• часник – 2-3 головки (великі);
• вода – 5 склянок (250 мл);
• зелень і приправи для огірків.

У цю закачування додайте корінь хрону, запашний перець, гіркий перець, лаврушку, естрагон. Це додасть особливий аромат і смак вашої консервації. Зимовими вечорами, та під чарочку, такі огірочки – саме те!

Алгоритм приготування:

1. Банки промити, на дно укласти спеції і трави.
2. Огірки скласти в банки (плотненько).
3. Закип'ятити окремо два літри води і залити огірки. Дати постояти і злити воду, вона більше не потрібна.
4. З 5 склянок води, цукру і солі приготувати розсіл.
5. У киплячий розсіл додати лимонку.
6. Залити киплячим маринадом огірки і налити в банки горілку.
7. Закатати металевими стерильними кришками.

Заготівлю загортають до охолодження. Зберігати банки потрібно в погребі.

Овочеве асорті: консервуємо огірки і помідори з горілкою

За цим рецептом заготовляють помідори разом з огірками і солодким перцем. Для консервації підбирайте помідори з щільною шкіркою, а перець використовуйте болгарський.Рецепт на трилітрову банку:

• овочі (помідори, огірки) – скільки увійде в банку;
• солодкий червоний перець – 1 шт .;
• горілка – 2 стопки;
• часник – 5 зубків;
• гвоздика – 4 шт .;
• сухе листя вишні, хрону;
• кропові парасольки;
• лаврушка – 3 шт .;
• коріандр мелений – на кінчику ножа;
• сіль і цукровий пісок – по 1 стопці;
• вода – 4 склянки (250 мл).

Додайте до спецій трохи меленої кориці. Це додасть закатку своєрідний смак. Томати дуже добре реагують на цю приправу.Як готувати:

1. Банки підготувати: промити і простерилізувати.
2. У сухі банки укласти половину спецій і трав.
3. Заповнити банки овочами, зверху покласти залишок спецій.
4. Закип'ятити воду і залити банки з огірками. Коли охолонуть банки, воду злити і закип'ятити.
5. Додати в маринад цукровий пісок і сіль, дати закипіти.
6. У банки налити горілку і гарячий маринад.
7. Готові банки закатати простерилізованих кришками.

Закачування прибирають в тепло до охолодження. Зберігати можна в будь-якому місці.

Салат: простий рецепт консервованих огірків з іншими овочами і горілкою

Кількість овочів в рецепті можна змінювати на свій розсуд і смак. Всі овочі нарізаються як на салат, великими часточками або кільцями.На банку об'ємом 1 літр:

• 1 середній огірок;
• помідори – 3 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 головка;
• солодкий червоний перець – 1 шт .;
• перець духмяний – 4-5 горошин;
• цукровий пісок і сіль – по 2 ст. л .;
• олія соняшникова рафінована – 2 ч. л .;
• лаврушка – 1 лист;
• горілка – 1/2 ст. л .;

Для любителів гостренького можна додати 1 гіркий перець.

Алгоритм приготування:

1. Банки промити і простерилізувати.
2. На дно укласти всі спеції.
3. Овочі укладати в тій послідовності, в якій подобається.
4. Додати інші інгредієнти і помістити банки у велику каструлю для стерилізації.
5. У ємність налити води, щоб вона доходила майже до «плічок» банок. Коли закипить вода, вогонь зменшити і кип'ятити заготовки до 15 хвилин.
6. Банки вийняти і закатати.

Після охолодження салат зберігають при кімнатній температурі.

Універсальний маринад: рецепт, який точно сподобається

Приготований за цим рецептом маринад використовують для консервування огірків, помідорів або овочевого асорті.На 5 літрів питної води:

• Сіль дрібна – 200 г;
• Цукор – 250 г;
• Прянощі за смаком;
• Горілка.

Як зробити:

1. Маринад доводять до кипіння, додають прянощі і кип'ятять кілька хвилин.
2. У підготовлені банки укладають овочі і наливають по 1 ст. л. горілки.
3. Гарячим маринадом заливають банки і закочують стерилізованими кришками.

Салат «Пальчик»: консервуємо огірки з цибулею, горілкою і оцтом

Складові:

• огірки невеликі – 4 кг;
• олія рафінована – 150 мл;
• цибуля ріпчаста – 4 головки;
• сіль дрібна – 100 г;
• цукор – 1 склянка;
• часник – 2 головки;
• перець мелений за смаком
• горілка – 50 мл;
• оцет – 200 мл.

Як приготувати салат:

1. Огірки помити і замочити в холодній воді на пару годин.
2. Цибулю почистити і порізати півкільцями.
3. Огірки нарізати уздовж на бруски.
4. Приготувати маринад з рослинної олії, цукру, солі і спецій.
5. Залити маринадом огірки з цибулею, додати оцет і горілку.
6. Дати настоятися кілька годин. Періодично помішувати салат.
7. Салат розкладають в стерильні банки, злегка ущільнюючи огірки.
8. Залити салат маринадом до верху.
9. У велику каструлю налити води і встановити банки для стерилізації.
10. Стерилізувати салат 20 хвилин.
11. Готовий салат закупорена і вкрити ковдрою.
12. Зберігати заготовку можна в будь-якому місці.

Горілка в рецепті не дає огіркам стати занадто м'якими після стерилізації, що надає салату особливий смак.

Солоні огірки з горілкою (відео)

Горілка – відмінний консервант. Його можна додавати в будь-яку заготівлю, що вбереже консервацію від потемніння. Досить додати по 1 столовій ложці горілки в банки «під кришку».