Консервована аджика – гострий соус з ароматом літа

Аджика – це соус, який володіє неймовірним, насиченим, пікантним смаком. Його використовують в кулінарії всіх без винятку країн. Крім того, в залежності від того, як він приготований, наскільки гострим він вийшов, його можна використовувати не тільки як соус, а й як самостійну страву. Аджика прекрасно доповнює абсолютно будь-яку їжу, будь то паста, картопля або ж м'ясо. Що вже говорити про шматочку свіжого хліба, змащеного цим вишуканим соусом.Варіацій консервування аджики величезна кількість, вона може бути гостра і не дуже, кожна господиня обирає ті рецепти, які підходять саме їй.

Аджика з яблук зі стиглими помідорами

знадобиться:

• 5 кг стиглих помідорів;
• 900 г будь-якого червоного перцю;
• 1 кг кислуватих яблук;
• 1 кг моркви;
• 5 великих головок часнику;
• 5 штук. перцю чилі;
• півтори склянки цукру;
• стакан солі;
• 5 склянок будь-якого рослинного масла;
• повний стакан оцту.

Етапи приготування:

1. Овочі ретельно промиваються. Видаляються насіння з перцю. Морква і яблука чистяться.
2. Помідори обдати окропом і бланшують в киплячій воді пару хвилин. Після охолодження з них знімається шкірка.
3. Всі овочі, за винятком гострого перцю і часнику, пропускаються через звичайну м'ясорубку.
4. Отримана суміш викладається в досить глибоку ємність і після цього ставиться на вогонь. При постійному помішуванні доводиться до кипіння. Коли суміш закипіла – вогонь зменшується, майбутня аджика нудиться пару годин. Періодично знімається утворилася пінка, суміш помішується щоб уникнути пригорання.
5. Наступний етап – додавання таких складових, як масло і оцет.
6. Перець подрібнюється за допомогою блендера і додається в нудяться на вогні масу. Разом з перцем суміш нудиться ще пару годин.
7. Додається попередньо подрібнений за допомогою чеснокодавкі часник, цукор і сіль. Суміш продовжує перебувати на вогні ще близько півгодини.
8. Для отримання більш однорідної консистенції рекомендується подрібнити аджику за допомогою блендера і протушкувати ще з півгодини.
9. Приготована аджика розливається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується. Для більш ретельної стерилізації можна банки на пару хвилин опустити в окріп.

Банки акуратно перевертаються догори дном і залишаються в такому стані до повного їх охолодження.

З домашніх кабачків: покроковий рецепт

Консервація такої аджики на зиму – процес простий і до того ж недорогий, з ним впорається будь-яка господиня, якщо буде покроково слідувати інструкції.знадобиться:

• 3 кг кабачків;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• 6 великих головок молодого часнику;
• 1,5 кг помідорів;
• 3 ст. л. червоного перцю (без верху);
• півсклянки цукру;
• 2 ст. л. солі (без верху);
• стакан будь-якого рослинного масла.

Етапи приготування:

1. Всі овочі готуються.
2. Помідори подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
3. Кабачки обов'язково чистяться і тільки після цього подрібнюються також за допомогою м'ясорубки.
4. Через м'ясорубку пропускається солодкий перець і нарізана шматочками морква.
5. Для подрібнення часнику використовується ступка.
6. В отриману суміш додається часник, масло, а також сипучі інгредієнти – цукор і сіль.
7. Маса ставиться на вогонь і проваривается протягом години.
8. Після закінчення часу додається мелений перець і нудиться ще чверть години.
9. Готова гаряча аджика розливається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується покритими лаком кришками. Банки перевертаються і загортають обов'язково до повного охолодження.

знадобиться:

• 2 кг стиглих слив;
• 200 г часнику;
• склянка цукру;
• 4 шт. червоного перцю;
• 5 ч. Л. томатної пасти;
• 6 ч. Л. солі.

Етапи приготування:

1. Банки ретельно миються за допомогою соди і стерилізуються.
2. Зливи миються і відокремлюються від кісточок.
3. Перець промивається і відділяється від хвостиків.
4. Часник очищається.
5. Всі без винятку інгредієнти пропускаються через звичайну м'ясорубку.
6. До отриманої в результаті маси додається сіль, томатна паста і цукор.
7. Все ретельно змішується і ставиться на вогонь. Вариться аджика близько півгодини при постійному помішуванні.
8. Залишається розлити готову аджику по банках і консервувати.
9. Закочені банки перевертаються і загортають.

Зберігати таку аджику можна в коморі або погребі. Зовсім не обов'язково захаращувати банками холодильник.

Рецепт класичної гострої аджики

знадобиться:

• 5 кг досить стиглих помідорів;
• 0,5 кг будь-якого солодкого перцю;
• 2 шт. якомога більше гострого червоного перцю;
• 2 середнього розміру головки часнику;
• 0,5 кг цибулі;
• 250 г моркви;
• 2 пучка петрушки;
• З склянки будь-якого рослинного масла;
• 1 повна ст. л. солі;
• по 6 шт. чорного перцю як просто горошком, так і запашного;
• спеції.

Етапи приготування:

1. Овочі ретельно миються, обов'язково чистяться і потім подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
2. Додається масло, все перемішується і суміш ставиться на вогонь.
3. Після закипання маса солиться, в неї додаються спеції.
4. Вариться аджика не менше трьох годин.
5. Готовий соус розливається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується.
6. Банки перевертають і залишають до повного охолодження.

Кількість гіркого перцю можна збільшувати і зменшувати. Саме від нього залежить, наскільки гострим в кінцевому підсумку виявиться соус.Для стерилізації банок зручно використовувати духову шафу або ж мікрохвильову піч. Процес в цьому випадку виявиться більш простим і не вимагає особливої ​​уваги.

Зі свіжих огірків

знадобиться:

• 5 кг невеликих (бажано молодих) огірків;
• 4-5 шт. масивних помідорів;
• 5-6 шт. червоного перцю;
• 5 купно головок часнику;
• півтори склянки будь-якого рослинного масла;
• півсклянки оцту;
• 2 повних ст. л. солі.

Етапи приготування:

1. У разі використання молодих огірків їх необхідно лише промити. Для більш старих, з грубою і гіркою шкіркою, потрібно чистка від шкірки. Завдяки цьому консистенція аджики буде ніжнішою і однорідною.
2. Огірки подрібнюються за допомогою звичайного ножа або великої терки.
3. Помідори обдати окропом і відокремлюються від шкірки. Подрібнюються за допомогою блендера.
4. Огірки змішуються з подрібненими томатами, вливається масло, додається сіль.
5. Отримана маса ставиться на несильний вогонь і поступово доводиться до кипіння.
6. З перцю видаляються насіння і плодоніжки. Для подрібнення відмінно підійде блендер або ніж.
7. Часник чиститься і подрібнюється за допомогою преса.
8. Через чверть години після повного закипання аджики, в неї додається перець і часник. Суміш продовжує варитися ще 15 хвилин.
9. Буквально за хвилину до готовності в соус вливається оцет, маса перемішується.
10. Готова аджика розливається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується.
11. Банки перевертаються і загортають. Процес їх охолодження займає близько доби.

Якщо готувати аджику за цим рецептом, то додатково стерилізувати наповнені банки немає ніякої необхідності. Працюючи з перцем, найкраще використовувати рукавички, щоб не обпекти руки.

Консервація аджики з зеленими помідорами (відео)

Найбільш звичними вважаються соуси і приправи, до складу яких входять помідори і гіркий перець. Але кулінарія – це в першу чергу творчість. Для приготування аджики використовують і яблука, і сливи. Можливе приготування її з кабачків та огірків, причому не тільки свіжих, але і солоних. І смак такого соусу буде нітрохи не гірше звичного варіанту з томатами. До того ж це вже не буде стандартною, повсякденною закускою. Це повноцінне, оригінальне блюдо, яким можна не тільки порадувати, але і здивувати, доповнивши вишуканістю м'ясо і рибу, звичайні макарони або ж картопля.