Заготовки-асорті з помідорів і огірків

У кожної господині є свої улюблені рецепти зимового консервування. Ними можуть ділитися на роботі з колегами або черпати з інтернету. У статті представлені кілька рецептів консервування асорті з огірків і помідорами, які можуть бути додані в спільну колекцію кращих заготовок на зиму.

Поради господиням

1. Помідори, огірки, перець, капуста – овочі, які добре поєднуються при консервації на зиму.
2. Для подібної заготовки огірків з томатами необхідно вибрати м'ясисті томати маленького розміру, які мають щільну шкірку. Це вбереже їх від лопания при обробці окропом.
3. Всі овочі, які закладаються в банку, повинні мати приблизно однаковий розмір. Це дозволить рівномірно і однаково проникати в них маринаду. Тому якщо огірки великого розміру, то їх можна порізати за розміром помідорів.
4. У банки кладуть овочі досить щільно, але акуратно, щоб вони не пошкодилися і залишалися цілими після консервації.
5. Будь-які додаткові спеції, наприклад, суцвіття гвоздики або листи вишневих дерев, кущів чорної смородини додадуть готовому блюду пікантності і смаку. Поєднання спецій може зазнавати зміни виходячи із сімейних переваг.

Мариноване асорті з огірків і помідорів

Кількість продуктів розраховане на банку в 1 літр.Необхідні продукти:

• огірки – 300 гр .;
• томати – 400 гр .;
• гіркою перець свіжий або сушений – за уподобаннями та смаку;
• перець болгарський за бажанням;
• спеції і трави: парасольки кропу, корінь хрону, лавровий лист;
• чорного перцю – 4-5 горошини;
• їдальня сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• цукор – 0,5 ст. л .;
• столовий оцет 9% – 1 ст. л.

Порядок робіт:

1. Всі овочі для заготовки необхідно брати хорошої якості. Це дозволить асорті простояти до зими і не зіпсуватися.
2. Плоди огірків потрібно попередньо замочувати у холодній воді.
3. Посуд для закачування ретельно вимити, використовуючи соду і далі стерилізувати на паровій бані. Кришки для закривання можна залити окропом на деякий час або прокип'ятити.
4. Всі відібрані для консервації овочі помити.
5. Плодоніжку томата проколоти зубочисткою або шпажкою. Це дозволить їм краще маринуватися.
6. У банку засипати спеції. Гострий перець ріжуть шматочками, якщо він свіжий або кладуть щіпку сухого.
7. Огірки дістати з ємності, в якій вони замочували. Обрізати хвостики, при необхідності розрізати на порційні шматки, заповнюючи приблизно половину банки.
8. Укласти кілька кілець солодкого перцю.
9. Скласти помідори до кінця банки, заповнюючи просвіти між ними кільцями перцю і кружальцями огірка.
10. Відміряти сіль і цукор, налити столовий оцет прямо в банку.
11. Готові для консервації банки залити окропом.
12. Далі все банки стерилізують 10 хвилин.
13. Після закінчення часу їх треба акуратно банку дістати і закатати ключем кришку. Перекинути і поставити банки на дно, закутавши їх ковдрою до повного охолодження.

Зберігати овочеве асорті можна в підвалі або прохолодному місці.

просте асорті

Будуть потрібні:

• овочі – по 700 гр .;
• спеції: сіль, цукор, гвоздика, перець чорний і запашний горошком, кріп;
• оцтова есенція – 1 ст. ложка.

З даної кількості компонентів можна приготувати 3 літри консервації. Тому можливе використання банки зручного для консервації розміру (3 або 1 літр).

Порядок робіт:

1. У ємність або таз скласти огірки, налити холодної води і залишити на деякий час. Решта овочі вимити водою і промокнути паперовим рушником.
2. Банки вимити, використовуючи соду. Їх необхідно піддати стерилізації на паровій бані або помістивши в духовку.
3. Воду закип'ятити.
4. У банки скласти спеції і чисті овочі в будь-якому порядку, але приблизно в однаковій кількості.
5. Після заливання окропом, дати банкам охолонути.
6. Воду злити в ємність для кип'ятіння, всипати сіль і цукор.
7. В звільнилися від маринаду банки вливають оцтову кислоту.
8. Розсіл повинен закипіти і ще раз влити його в банки, попередньо додавши суцвіття гвоздики і перців горошком.
9. Закрити стерилізованої кришкою і закатати за допомогою ключа. Банки перекинути кришкою вниз, поставити і закутати пледом до моменту, коли вони повністю охолонуть.

«Огірок з друзями»

Слід приготувати:

• томатів і огірків – по 1,5 кг .;
• солодкого перцю – 8-10 шт .;
• сіль – 2 ст. л .;
• білий цукор – 4 ст. л .;
• яблучний оцет – 20 мл .;
• гілочки свіжого або сухого кропу – по 2-3 шт. в кожну банку;
• горошки запашного перцю – кілька штук.

Порядок робіт:

1. Чисті банки необхідно прогріти на пару або в духовці. Кришки прокип'ятити або залити окропом.
2. Овочі вимити під водою, дати стекти основний воді.
3. У відібраних огірків зрізати хвостики, томати проколоти шпажкою.
4. В остиглі після первинної обробки банки спеції: кріп, часник, горошини перцю, лаврове листя.
5. Щільно трамбують помідори, порожнечі, що утворилися заповнюють шматочками солодкого перцю.
6. Далі кладуть огірки, намагаючись якомога менше залишати вільного місця. Для того, щоб їх покласти щільніше, плоди можна порційно розрізати.
7. У каструлю наливають приготоване кількість води, кип'ятять і далі заливають в банки. Дають охолонути протягом 10-15 хвилин.
8. Утворився розсіл зливають в каструлю, додають сіль і цукор.
9. Після повторного закипання води вливають оцет.
10. Отримані маринадом заповнюють банки з овочами. Потім закочують. Замість металевих кришок для консервації можна використовувати пластикові термічні кришки. Банки з асорті ставлять догори дном і накривають ковдрою до охолодження.

Зберігається консервація в підвалі або коморі кімнаті.

Рецепт дуже смачного вощного асорті в літровій банці

Трилітрові банки з консервацією – це добре. Але добре, але не для всіх. Відразу не встигаєш з'їсти – швидко зіпсується. Значить, будемо консервувати в банках літрових!Що потрібно:

• томати й огірки – по 0,8 кг;
• цибуля – 0,05 кг;
• часник – 0,005 кг;
• кріп – парасольку;
• петрушка – кілька гілочок;
• сіль кам'яна (НЕ йодованої) – 0,008 кг;
• оцет – 0,01 л;
• цукор – 0,04 кг;
• чорний перець – 0,001 кг;
• хрін.

Що робити:

1. Банки добре вимити з милом. Стерилізувати чверть години з моменту закипання.
2. Огірки ретельно перемити. І замочити на кілька годин. Потім обробити – обрізати кінчики.
3. Помідори ретельно перемити.
4. Лук обробити. Промити під проточною водою. Перерізати великими кільцями.
5. Часник обробити. Вимити. Обробити і крупно нарізати зелень.
6. Закласти в підготовлену літрову ємність цибулю, перець, лист хрону, лаврушку, зелені, часник.
7. Потім укласти вимочені, оброблені огірки. Укладати горизонтально.
8. Після того як огірки укладені, доверху заповнити банку помідорами.
9. Далі – сіль, цукор. Залити все це окропом. Прикрити простерилизованной металевою кришкою.
10. Через 15 хвилин воду вилити в сотейник. Помістити його на плиту на максимальний вогонь.
11. Після закипання води перелити її в банку, залишити на 15 хвилин. Потім знову злити воду, закип'ятити, трохи води додати. Знову залити її в банку. Додати оцет, долити води «під горлечко». Тут же закатати, закатати на три дні.

"Весела компанія"

Необхідно підготувати:

• овочі для асорті (кольорова капуста, помідори і огірки, морква) – по 1,5 кг .;
• спеції: парасольки кропу, лавровий лист, часник, вишневі і смородинові листя;
• цукор і нейотірованная соль- по 2 ст. ложки;
• столовий оцет 9% – 40 мл.

Приготування проводиться для ємності об'ємом 3 літри.

Порядок робіт:

1. Банки пропарюють на паровій бані або нагрівають в духовці.
2. Плоди огірків залишити в холодній воді.
3. Томати промити під проточною водою.
4. Цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття.
5. Моркву натерти на тертці.
6. В остиглі після обробки банки покласти кріп, листочки хрону, лавра, вишні, очищений часник.
7. Далі складають томати, огірки, капусту, моркву.
8. Якщо огірки великі, то їх попередньо ріжуть на кілька часточок.
9. Якщо капуста тверда, то її можна попередньо трохи підварити.
10. Закипілої водою залити банки з овочами і накрити стерилізованої кришкою.
11. Зливаємо розсіл після закінчення 10 хвилин в каструлю.
12. У злиту воду додаємо спеції і кип'ятять. 9% оцет вливається безпосередньо в банки з овочами.
13. Закипілої маринадом заповнюють банки з помідорами і огірками. Накриті кришкою банки закочують, використовуючи спеціальний ключ. Зберігають заготовки в підвалі або іншому прохолодному місці.

Овочеве асорті з цибулею, помідорами і огірками для 3-х літрової банки

Необхідні компоненти:

• помідори і огірки по 6-7 шт .;
• лавровий лист – 2-3 шт .;
• білий лук невеликого розміру – 2-3 шт .;
• кам'яна сіль і білий цукор – по 60 гр .;
• перець горошком (чорний і запашний) – 5-7 шт .;
• лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
• кріп – кілька парасольок.

Порядок робіт:

1. Прогріти банки над парою, кришки залити окропом або прокип'ятити.
2. У злегка остиглі банки, щоб не обпектися, складають спеції.
3. Лук очищають і укладають цілком, якщо головки маленького розміру або перед закладкою розрізають на кілька частин.
4. Овочі миють і обсушують паперовим рушником.
5. Спочатку укладають огірки, у яких попередньо зрізають краю. Потім кладуть плоди томатів.
6. У каструлі з водою необхідно розвести лимонну кислоту, потім всипати сіль і цукор. Даним маринадом заливають банки з овочевим асорті.
7. Накривають кришками. Далі їх ставлять для стерилізації, яка для такого розміру банок триває 15-25 хвилин в залежності від того наскільки високі борта ємності для стерилізації.
8. Після закінчення відведеного часу, банки дістають і закочують, використовуючи для цього ключ. Банки перевертають і накривають ковдрою або пледом до повного охолодження.

Овочеве асорті зберігають в прохолодному місці.

Мариновані огірки з помідорами на зиму (відео)

Запропоновані рецепти можуть зазнати змін, які внесе господиня в процесі консервації, спираючись на свій досвід і смак. Утворені мариновані овочі можуть служити окремою закускою або поєднуватися з гарніром.