Консервування білих грибів

Ще з давніх-давен білі гриби були знамениті своїм чудовим смаком і поживними властивостями. Прийом цього продукту в їжу – запорука міцного здоров'я і гарного самопочуття. Всі знають, як вони корисні для організму. З плодових тіл можна зварити смачний суп, використовувати в якості інгредієнта для численних салатів. Найкраще запастися таким ласощами на холодний період року. До зими можна зробити консервування білих грибків в домашніх умовах, рецепти найсмачніших заготовок можна знайти в даній статті.

Найпростішим способом збереження продукту на зиму є суха заморозка. Для цього необхідно просто порізати плодові тіла і покласти в морозилку. Щоб вони займали менше місця в морозилці, їх можна відварити, тоді вони значно зменшаться.

Консервування в розсолі з прянощами

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• білий гриб – 2 кілограми;
• вода – п'ять літрів;
• сіль – 8 столових ложок;
• цукор – 8 столових ложок;
• оцет столовий – 4 столові ложки;
• гвоздика – 1 \ 2 чайної ложки;
• кориця – 1 чайна ложка;
• перець духмяний – 7 горошин;
• лист лавровий – 6 штук.

Як готувати:

1. Ретельно промиваємо плоди від всілякого сміття і чистимо.
2. Потім набираємо у велику каструлю воду і варимо в ній гриби протягом півтори години, періодично прибираючи пінку.
3. Після проварювання знову їх промиваємо, використовуючи сито або друшляк.
4. Приготування розсолу не займе багато часу. Виливаємо п'ять літрів води в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет, гвоздику, корицю, перець і лавровий лист, доводимо розсіл до кипіння.
5. Після цього всипаємо відварені гриби в киплячий розсіл і варимо ще п'ятнадцять хвилин.
6. Плоди дістати з розсолу і знову промити.
7. Потім необхідно приготувати такий самий розсіл і проварити плодові тіла ще п'ятнадцять хвилин в новому розсолі.
8. Розкласти гриби в заздалегідь стерилізовані банки таким чином, щоб їх маса не діставала до краю банки приблизно на два сантиметри.
9. Після цього можна сміливо закочувати банки.

Після того як банки охолонуть, необхідно прибрати їх в прохолодне місце.

Консервування цілком

Для приготування на банку обсягом 0,5 літра знадобиться:

• гриб білий – 750 грамів;
• оцет – 20 мілілітрів;
• сіль – 30 грамів;
• цукор – 15 грама;
• лавровий лист – 1 листок;
• перець горошком – 2 горошини.

Як готувати:

1. Готуємо маринад. Набрати один літр води в каструлю і додати всі необхідні інгредієнти, крім оцтової есенції.
2. Варимо плодові тіла в підсоленій воді. На літр води потрібно додати 45 грамів солі.
3. Гриби періодично потрібно помішувати і при необхідності знімати утворюється пінку.
4. Налити оцет в банку і швидко викласти в неї відварені гриби.
5. Потім долити до краю банки розсіл і закатати кришкою.
6. Готову банку простерилізувати на водяній бані протягом двадцяти хвилин.

Після того як заготівля охолоне, можна прибирати її в підвал.

Рецепт смачного салату

Всі пропорції взяті з розрахунку на банку обсягом 0,5 літра.

Для приготування знадобиться:

• гриб білий відварений – 450 грамів;
• олія соняшникова – 40 мілілітрів;
• оцет 80% – 15 мілілітрів;
• цукор – чайна ложка;
• сіль – чайна ложка;
• перець чорний – 3 горошинки.

Процес приготування:

1. Беремо свіжі плодові тіла, чистимо і ретельно промиваємо під сильним напором води.
2. Укладаємо в каструлю, солимо воду і варимо на дуже повільному вогні до тих пір, поки гриби не опустяться на дно каструлі.
3. З соняшникової олії, оцту, цукру, солі і перцю необхідно зробити соус.
4. Розкласти плодові тіла в банку і залити приготовленим соусом.
5. Банку закатати кришкою і простерилізувати на водяній бані протягом півгодини.
6. Щоб приготувати водну баню, потрібно взяти широку каструлю і набрати в неї стільки води, щоб, коли поставите туди банку, вода доходила майже до самого верху.
7. Потім каструлю поставити на вогонь і кип'ятити воду. Завдяки високій температурі процес стерилізації пройде на вищому рівні.

В томатному соусі

Консервуємо продукт, використовуючи томатне пюре.

Для цього рецепта необхідні такі інгредієнти:

• гриби – 650 грамів;
• пюре томатне – 450 грамів;
• олія соняшникова – 60 мілілітрів;
• сіль – чайна ложка;
• цукор – 250 грамів;
• оцет і гвоздика – за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Плодові тіла ретельно промити, порізати і викласти на сковороду.
2. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні у власному соку. При необхідності можна додати трохи олії соняшникової.
3. Гасити до м'якості.
4. Викласти томатне пюре в невелику каструльку і додати необхідні інгредієнти, включаючи оцет, довести до кипіння.
5. Викласти в банку гриби і залити томатним пюре.
6. Простерилізувати наповнену банку на водяній бані протягом півтори години.
7. Потім закатати банку кришкою і остудити.

Охолоджену банку можна опускати в підвал.

Ікра: покроковий рецепт

Ця страва здатне прикрасити абсолютно будь-який святковий стіл. Готувати ікру дуже просто і швидко.

Для приготування потрібно:

• гриби свіжі – 1 кілограм;
• морква – 350 грамів;
• цибуля ріпчаста – 250 грамів;
• олія соняшникова – столова ложка;
• сіль і оцет – за смаком.

Як готувати:

1. Використовуючи м'ясорубку (електричну або ручну) перекрутити окремо всі інгредієнти.
2. Обсмажити цибулю на сковороді, використовуючи соняшникову олію.
3. Коли цибуля буде готовий, до нього потрібно додати моркву і протушкувати під накритою кришкою протягом п'ятнадцяти хвилин.
4. Потім можна додавати грибки і знову тушкувати десять хвилин.
5. Після того як все рівномірно протушкувати, необхідно викласти отриману масу в невелику каструлю. Туди можна вилити і масло, що залишилося.
6. Додаємо оцет, подсаливаем на свій смак і залишаємо гаситися на дуже маленькому вогні протягом півтори години.
7. Періодично потрібно помішувати масу, щоб уникнути підгоряння.
8. Після того як ікра загасили, можна розкладати її в заздалегідь стерилізовані банки, закочувати кришками.

Коли банки охолонуть, можна прибирати їх в підвал.

Консервовані смажені гриби

Для того щоб правильно приготувати цю страву, знадобиться:

• гриби білі – 1 кілограм;
• масло вершкове – 400 грамів (можна використовувати рослинний жир, або витопленого сало);
• сіль – 25 грамів.

Як готувати:

1. Очищені і промиті білі грибки нарізаємо на невеликі шматочки.
2. У каструлі розтоплюємо вершкове масло, або витоплюємо свиняче сало.
3. У розігріте масло покласти нарізані грибки і посолити, накрити сковорідку кришкою. На дуже повільному вогні тушкувати гриби одну годину.
4. Після того як час вийде, потрібно відкрити кришку і обсмажувати гриби до тих пір, поки в посуді не випарується зайва волога. Масло має набути прозорий колір.
5. Грибну масу розкласти в заздалегідь стерилізовані банки і залити їх розтопленим маслом. Необхідно, щоб шар масла був вище рівня грибів приблизно на два сантиметри.
6. Банки закатати кришками і відправити на стерилізацію на сорок хвилин.

Гриби гарячого соління

Всі пропорції враховані на літрову банку.

Щоб засолити продукт на зиму, знадобиться:

• гриб білий – кілограм;
• сіль – 25 грамів;
• лист лавровий – 2 штуки;
• часник – один зубчик;
• перець горошок – 7 горошин
• олія соняшникова (нерафінована) – 50 мілілітрів.

Алгоритм приготування:

1. Беремо емальовану каструлю, на дно наливаємо п'ять сантиметрів води.
2. Додаємо сіль і дрібно нарізані білі гриби.
3. Варимо на маленькому вогні протягом дванадцяти хвилин. Плодові тіла поступово зменшуватимуться розмірах.
4. Охолодити готові гриби і простерилізувати банки.
5. На дно банки викласти всі спеції, крім лаврового листа (він буде «вишенькою на торті»).
6. Укласти гриби в стерилізовані банки під самий край і трохи потрясти.
7. Зверху додати лист лаврушки і вилити соняшникову олію.
8. Банку закрити пластиковою кришкою і прибрати в холодильник.

Мариновані білі гриби (відео)

Це найбільш поширені рецепти консервування білих грибів на зиму. Завдяки такій консервації ви без зусиль зможете прикрасити будь-який стіл і приємно здивувати гостей.