Консервування грибів: 10 смачних рецептів

Багато людей скептично ставляться до твердження, що в кулінарії дуже важливо проявляти відповідальність. Консервування грибів – це особливий випадок, де відповідальність є головною якістю кулінара. Адже кожен знає, що якщо закатати «не ті» гриби, людина може отруїтися і навіть померти. Тому в даній статті хотілося б поділитися тим, як правильно вибирати гриби для закрутки та як їх потрібно готувати.

Кілька слів про «грибний полюванні»

Традиційним місяцем для збору цих продуктів вважається вересень. Але збирати їх можна і влітку.До засолюванні придатні такі гриби, як:

• Підосичники.
• Чорні грузді.
• Гладиш.
• Підберезники.
• Білі гриби.
• Валуї т. Д.

Однак найсмачніша зимова засолювання виходить з трубчастих грибів. Консервація з них припаде до смаку будь-якому, але важливо збирати тільки молоді гриби. Якщо вони будуть старими, то соління не вийде таким смачним.В якому вигляді їх можна солити? Так в будь-якому! Іноді, для цього не потрібно попередніх робіт, однак консервувати їх сирими можна тільки в тому випадку, якщо вони молоді. Грибочки постарше багато попередньо сушать, варять, варять, тушкують і т. Д.

3 способи консервування грибів (відео)

Консервування грибів на зиму: швидкий рецепт

Консервація цих продуктів повинна відбуватися в теплу пору року, щоб на зиму вони вже були придатні до вживання. Консервувати їх в домашніх умовах дуже просто, головне знати всі нюанси. Нескладні рецепти приготування цих продуктів можна знайти в кулінарних книгах або в bнтернете. Нижче буде описано найпростіший спосіб консервації грибів.У цьому рецепті знадобляться такі інгредієнти:

1. Грибочки необхідно добре промити в воді. На них не повинно бути бруду. Якщо присутні сухі або мляві гриби, то їх слід викинути, так як для консервації вони не придатні.
2. Продукти потрібно перекласти в каструлю, залити водою і довести її до кипіння. Вони повинні варитися протягом 1 години. Воду потрібно присолити. За цей час грибочки повинні осісти на дно, якщо цього не відбулося, то час варіння необхідно збільшити.
3. Далі продукти відкидаються через друшляк.
4. Потім їх варто ще раз опустити в підсолену воду, яка є маринадом, і варити 10 хвилин.

Після цього можна закочувати їх в стерилізовані банки.

Простий рецепт консервування грибів в домашніх умовах

• Гриби (опеньки, підосичники, білі і т. Д.).
• Вода.
• Цукор (пару ложок).
• Сіль (4 ложки).
• Оцет.
• Перець чорний (горошком).
• Лист лавровий.
• Гвоздика (за бажанням).
• Часник (кілька зубчиків).

Процес консервації включає в себе такі етапи:

1. Всі плоди повинні бути добре вимиті. Після цього вони нарізаються на невеликі частини.
2. Далі вони опускаються в киплячу підсолену воду і варяться в ній 15 хвилин. У період в каструлі буде утворюватися багато піни, її необхідно знімати. За час варіння бульйон придбає золотистий колір.
3. Після цього плоди слід викласти в окрему ємність і залити маринадом. Готується він так: на 1 л води йде 2 ложки солі. На цьому етапі також додаються інші спеції зі списку інгредієнтів. Нехай грибочки полежать в такому маринаді кілька годин. За цей час вони придбають дуже приємний запах, що позитивно відіб'ється на їх смакові якості.
4. Потім гриби в маринаді знову відправляються на вогонь і проварюють 10 хвилин. Каструлю слід накрити кришкою, щоб пахучі пари не повністю виходили.
5. Коли вогонь буде виключений, в каструлю додається часник. Його не рекомендується різати, він потрібен виключно для запаху.

На останньому етапі грибочки закочуються в стерилізовані банки. Їх слід тримати кришками вниз до повного охолодження.

Консервування грибів в банки на зиму: найсмачніший рецепт

• Печериці (обов'язково свіжі).
• Оливкова олія.
• Перець чорний (горошком).
• Лук червоний.
• Оцет.
• Часник.
• Петрушка.
• Сіль.
• Коріандр (в насінні).

1. Печериці слід помити. Якщо вони великі, то потрібно їх порізати. Щоб закрутка була приємною на вигляд, використовують маленькі продукти.
2. Далі їх необхідно опустити в підсолену воду і варити 5-7 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.
3. Поки гриби варяться, потрібно нарізати цибулю і петрушку. Також слід підготувати масло.
4. Відварені печериці перекладаються в окрему ємність, туди ж відправляються спеції, нарізаний часник, цибуля, петрушка. Потім все це слід скропити оливковою олією. Суміш перемішується.
5. Рідина, в якій варилися печериці, буде використана як маринад. Тепер можна викладати вміст ємності в стерилізовані банки, а зверху наливати маринад. Потрібно простежити за тим, щоб продукти повністю були їм покриті.

Як смачно замаринувати гриби з овочами

• Будь-які лісові гриби.
• Морквина (на 1 кг грибів йде приблизно 3 великих морквини).
• Перець болгарський (2 штуки).
• Перець чорний (горошком).
• Кілька цибулин.
• Лист лавровий.
• Пару зубчиків часнику.
• Оцет.

Отже, процес приготування включає в себе такі етапи:

1. Гриби необхідно перебрати і вимити.
2. Після цього вони повинні бути нарізані скибочками і залиті водою в каструлі. Вода повинна закипіти, потім її необхідно злити, налити в каструлю нову воду і повторити дію.
3. Продукти повинні проваритися в новій воді 15-20 хвилин. Поки вони варяться, можна займатися овочами. Кожен овоч повинен бути очищений і дрібно нарізаний.
4. Потім овочева суміш обсмажується разом з грибами, які вже досить проварилися. Загальний час обсмажування не повинно перевищувати 10 хвилин. Сковороду слід накрити кришкою.

Вода, в якій варилися продукти, буде розсолом. Можна наповнювати обсмаженої сумішшю банки, а зверху наливати розсіл. Тепер банки можна закочувати.

Грибна ікра на зиму: кращий рецепт

Ікра виходить чудова!Продукти, які слід підготувати для дуже смачною грибної ікри:

• Опеньки.
• Цибуля ріпчаста.
• Морквина.
• Перець болгарський.
• Гвоздика.
• Сіль.
• Лист лавровий.
• Оцет.

Готується ікра наступним чином:

1. Спочатку продукти відмиваються від бруду і пилу.
2. Помиті опеньки повинні настоюватися в холодній солоній воді близько 1 години. Кілька разів за цей час їх потрібно перевернути руками. Не варто турбуватися з приводу того, що опеньки можна пошкодити. Вони не поламаються, так як це досить еластичний гриб.
3. Потім в каструлю набирається вода, туди кладуться опеньки. Як тільки вода закипить, вогонь варто зменшити. У воду додаються спеції і ложка оцту. Опеньки варяться 50 хвилин.
4. Поки готуються гриби, потрібно зайнятися овочами. Морквина треться на тертці, а інші овочі дрібно нарізають.
5. Потім овочева заготівля обсмажується в казані до готовності. Після цього в казан додаються зварені опеньки. Далі вся суміш перчить, солиться і гаситься на вогні 1,5 години. Коли пройде 30 хвилин, казан можна накрити кришкою.

Готова ікра кладеться в стерилізовані банки і заходить.

Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

Існує безліч способів закочування грибів на зиму. Їх засолюють, маринують, роблять з них ікру, юшку або закуску. Все це розмаїття слід мати на увазі, якщо є бажання порадувати себе чимось «грибним» в холодну зимову пору.

Мариновані грибочки «Мамин секрет»: покроковий рецепт

Чому така назва? Консервація популярна вже давно, багато мам із задоволенням передають її своїм дочкам, і вона вже у молодого покоління стає фірмовою. Найкраще використовувати для приготування такої смакоти білі гриби, їх калорійність майже не поступається м'ясу, але через брак таких можна взяти будь-які, результат не зміниться: смачна закуска полетить зі столу в лічені хвилини. Можна також приготувати рагу, загасивши грибочки з овочами (картопля, капуста, квасоля, перець, цибуля).Складові:

• 900 г грибів;
• 900 мл води;
• 3 листочка лаврового;
• 5 г гвоздики;
• 6 г перцю чорного;
• 15 г цукру;
• 125 мл оцту;
• 25 г солі.

приготування:

1. Гриби уважно перебрати, м'які або старі для маринування не підійдуть.
2. Промити плоди в декількох водах. Великі краще порізати на кілька частин, маленькі відправити в ємність для варіння цілими.
3. Налити в ємність з грибами трохи води, включити вогонь і після закипання проварити чверть години.
4. Одночасно в іншій ємності закип'ятити маринад з інших інгредієнтів, шумівкою або друшляком перекинути плодові тіла з каструлі з водою в киплячий маринад.
5. Проварити в готовому маринаді гриби ще чверть години, розкласти в підготовлені шляхом стерилізації банки зі скла.
6. Негайно закупорена, поставити на рівну поверхню вниз кришкою.

Рецепт перевірений багатьма кулінарами, тому консервуємо сміливо, ваші зусилля неодмінно оцінять гості.Складові:

• 1 кг 950 г грибів (рекомендуються рижики, але можна інші);
• 150 г томатної пасти;
• 120 г цукру;
• 80 гсолі;
• 150 мл води;
• 4 листа лаврових;
• 7 г перцю горошку;
• 300 г моркви;
• 320 г цибулі;
• 140 г масла рослинного.

приготування:

1. Перебрані і промиті холодною водою гриби відправити варитися у великій емальованій посудині на 40 хвилин (воду злегка присолити).
2. Промиті після варіння плодові тіла залити сумішшю з води і томатної пасти.
3. Додати всі інгредієнти (цибулю порізати півкільцями тонкими, моркву потерти) і ретельно перемішати масу.
4. Поставити ємність на повільний вогонь. Після того як з'явиться багато розсолу, додати полум'я, а після закипання знову зменшити.
5. Готувати при повільному кипінні годину, після чого акуратно розфасувати в тару зі скла. Негайно закупорена стерилізованими кришками.

Термін зберігання такої консервації – максимум року, але переживати з цього приводу не варто: вона зникне з полиць в підвалі набагато раніше.

Салат з перцем в банках на зиму

Варто спробувати приготувати таке консервування, банки з красивим яскравим вмістом неодмінно щороку будуть радувати господиню своїм виглядом, а домашніх – чудовим смаком. Головне в цьому рецепті – покроково виконувати всі процеси.Складові:

• 980 г печериць;
• 800 г перцю солодкого (краще взяти різнобарвний);
• по 5 г петрушки, перцю запашного і листа лаврового;
• 110 мл олії рослинного;
• 140 мл оцту;
• 85 г солі;
• 500 г цибулі;
• 210 г цукру.

приготування:

1. Соломку з порізаної цибулі і перцю відправити в миску. Сюди ж додати промиті гриби (великі можна порізати на частини).
2. Змішати сіль, оцет, масло рослинне, цукор для маринаду (кип'ятити не потрібно, просто помішувати, поки не розтануть кристали цукру і солі).
3. З'єднати маринад з овочами і грибами.
4. Дно чистих банок укрити подрібненою петрушкою, листом лавровим, покласти перець духмяний.
5. Після короткого кипіння (досить чверті години) гриби з овочами розкласти по банках, відправити для стерилізації в широкий посуд з металу (на 10 хвилин).
6. Закатати відразу, бажано укутати на добу.

Мариновані з помідорами гриби

Чудовий рецепт для тих, хто любить постійно готувати щось нове. Для приготування консервації краще брати невеликі соковиті томати з щільною шкіркою. Дуже добре, якщо є черрі – в поєднанні з грибами вони будуть виглядати приголомшливо, ну а смак можна дізнатися, тільки приготувавши незвичайну заготовку.Складові:

• 980 мл води;
• 25 г солі (можна більше);
• 40 г кропового гілочок;
• 5 г горіха мускатного;
• 10 г листків лаврового;
• по 7 г перцю запашного і горошку чорного;
• 3 г гвоздики;
• 550 г томатів;
• 580 г грибів (бажано шампіньйонів);
• 90 мл олії рослинного;
• 55 мл оцту.

приготування:

1. Чисті перебрані гриби помістити в каструлю (маленькі цілими, великі – нарізати шматочками).
2. Залити водою холодною, включити вогонь. Після закипання додати перець, оцет, масло рослинне, всі приправи, спеції, подрібнений кріп. Кип'ятити все трохи більше чверті години.
3. Процідити готові гриби (маринад вилити в сотейник).
4. Стерильну тару зі скла наповнити грибочками і томатами (можна упереміш, можна шарами).
5. Маринад закип'ятити, залити плоди. Під кришкою витримати кілька хвилин.
6. Вилити маринад за допомогою спеціальної (з отворами) кришки назад в сотейник. Знову закип'ятити, залити скляні ємності, негайно закатати.

Можна відразу виносити на зберігання в прохолодне місце.

«Це просто»: рецепт з смаженими грибочками

Чудова заготовка, взимку залишається відправити вміст банки на сковорідку, трохи підсмажити в олії з цибулею, додати картоплю або сметанку і запрошувати всіх до столу. Ідеальні для таких ласощів лисички, але якщо на тихе полювання пощастило знайти білі, польські, рижики або підосичники – теж сміливо вирушайте на кухню.Складові:

• 2 кг 600 г лисичок;
• 100 г солі;
• 200 г масла рослинного;
• 200 г жиру свинячого.

приготування:

1. Після ретельного миття грибів в декількох водах відправити їх на гарячу сковороду. Додати трохи солі.
2. Помішуючи, чекати, поки не випарується вся рідина.
3. Влити масло, всипати решту сіль. Помішуючи, довести до готовності.
4. Стерилізовані, абсолютно сухі банки заповнити грибами, утрамбовуючи ложкою. Масло рослинне розлити в заповнену тару.
5. Розтопити жир свинячий, залити зверху вміст банок. Відразу закупорена, перевертати не можна. Після охолодження відправити на холод.

Салат з синенькими

Незвично, правда? Проте, такий рецепт заслуговує на увагу, оскільки це дуже смачно, поживно, красиво.Складові:

• 1кг 500 г баклажанів;
• 60 г солі;
• 245 г цукру;
• 255 мл олії рослинного;
• 100 г оцту;
• 45 г перцю чилі;
• 40 г часнику;
• 500 г яблук (кислих);
• 520 г перцю солодкого;
• 970 г печериць;
• 1 кг 850 г томатів;
• 470 г моркви.

приготування:

1. За допомогою м'ясорубки з підготовленою моркви, перцю, томатів, яблук приготувати пюре. Відправити його варитися у великій ємності, попередньо посоливши і всипати цукор.
2. Синенькі порізати брусочками (разом зі шкіркою), гриби – четвертинками.
3. Гриби з'єднати і порубаним гірким перцем і часником.
4. Після того як томатна маса прокипіла годину, додати в неї брусочки з синіх і продовжувати варити півгодини.
5. Покласти в салат грибочки, влити олію і 9% оцет. Прокип'ятити чверть години.
6. Розкласти рівномірно (овочі, гриби і соус) в ємності, закупорити.

Пробувати не раніше, ніж через місяць: салат повинен настоятися.

Ікра: рецепт з помідорів, грибів, моркви і цибулі

Грибна ікра – унікальний продукт. З неї вийде ароматна начинка для улюблених пиріжків або млинчиків, апетитні бутерброди, дивовижна добавка в суп.Складові:

• 2 кг 200 г грибів;
• 430 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 200 г помідорів;
• 135 мл олії;
• 45 г солі;
• 6 г чорного перцю (можна без нього).

приготування:

1. Подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки відварені протягом 10 хвилин гриби.
2. Потерту моркву і кубики цибулі обсмажити, разом з томатами перетворити в м'ясорубці в пюре.
3. Загасити всі інгредієнти, з'єднавши в великій каструлі грибний фарш з овочевим, спеціями, маслом. Через 40 хвилин викласти в банки, закупорена.