Дрібна сіль в консервуванні – корисні поради

Часто трапляється, що заготовка консервації за тим самим рецептом призводить до несподіваних наслідків – огірки чи помідори стають м'якими і розповзлися, тоді як в інших банках овочі чудові, хрусткі і пружні. Чому так відбувається, не можуть зрозуміти навіть досвідчені господині з багаторічним стажем консервування. Відповідь проста – вся справа у виборі солі. Яку ж білосніжну приправу краще використовувати, щоб потім з гіркотою і розчаруванням не спостерігається, як консервація перетворюється в неїстівну масу? І ще одне проблемне питання – чи можна консервувати з дрібною сіллю? Перш потрібно розібратися, які саме види солі існують, а вже потім використовувати кожну різновид за своїм призначенням.Перед тим, як приступити до ознайомлення з різновидами солі, необхідно запам'ятати, що продукт цей неоднаковий за своїми смаковими якостями. Здається, що може бути простіше, якщо знаєш кількість приправи на каструлю готового блюда? Але не все так просто – однакові пропорції білої речовини можуть викликати часом подив, адже той же суп або борщ виявляються пересоленими. Трапляється це тому, що сіль буває більш насиченою, це і виробляє до зіпсованому як настрою, так і обіду або вечері. Особливо обережно потрібно використовувати сіль «Екстра», часто виявляється винуватицею неприємностей під час готування.Видів солі є кілька:Більшості знайома кам'яна сіль, оскільки саме її використовують для приготування консервації, закусок, перших і других страв. Видобувається вона за допомогою спеціальних машин на великій глибині під землею. На великих підприємствах її перемелюють, після чого використовують за призначенням – продукт грубого помелу відправляється на промислові виробництва, а дрібна для реалізації в магазинах.Садочна сіль знайома всім ще з шкільного курсу. Видобувається вона з дна сольових водойм, після чого також відправляється на переробку. Продукт такої має кілька недоліків, головний – велика частина домішок, що роблять відтінок продукту брудно-сірим, а також значний відсоток піску, глини.Останній вид солі дуже дорогий і, хоча часто «Екстра» зустрічається у продажу, набувають її рідко. Солоні поклади трапляються на глибині, недоступною для добування машинами. Надходять тут так – закачують за допомогою свердловини воду, сіль розчиняється, концентрований розчин відкачується, після чого шляхом випаровування виходить солоний продукт.Морська сіль останнім часом набула статусу популярної в заготовках на зиму спеції. Мінусів у її використанні немає, а білосніжний відтінок свідчить про відсутність домішок. Крім того, продукт багатий всілякими елементами, що надає на організм сприятливу дію.

Застосування дрібної солі

Ще один важливий момент в консервуванні – розмір кристалів, тому при консервуванні важливо звернути увагу на частинки солі:

• порошкоподібна;
• дрібнокристалічна;
• велика;
• дробленая.

Готувати їжу найкраще з дрібною сіллю, а ось консервувати – з подрібненої або великої. Чому? Дрібні кристали білого продукту розчиняються дуже швидко, що виробляє і до швидкого бродіння солінь. Великі навпаки, розчиняються довго, за цей час кисломолочні бактерії благополучно справляються з процесом засолювання, овочі (особливо капуста і помідори) виходять смачними, пікантними.

У магазинах покупцям пропонується йодована сіль дрібного помелу. Тут взагалі без варіантів – використовувати в консервуванні її не рекомендується. Йод може вступити в реакцію з інгредієнтами заготовки, наслідки не можуть при цьому порадувати – банки благополучно переходять в розряд зіпсувалися. Навіть якщо вибух не пішов, овочі втрачають форму, смакові якості, термін зберігання значно зменшується.Використання морської солі, навіть якщо вона дрібного помелу, в консервуванні дозволяється, але тільки в тому випадку, якщо маринад вариться до повного розчинення кристалів. У соліннях все також застосування продукту небажано.

Рецепт хрустких маринованих огірків (відео)

Капуста «Хрум-хрум»

Рецепт, в якому категорично не рекомендується використовувати дрібну сіль. Якщо дотримуватися рекомендацій, капуста вийде дуже смачною, її можна як відправляти в щі, салати або пироги, так і просто заправити рослинний маслом, додати трохи цибулі і насолоджуватися приголомшливим смаком. Зберігається така капуста майже цілий рік, за умови, що готовий продукт перекладений в банку і щільно закритий кришкоюСкладові:

• 3 кг 300 г капусти;
• 400 г моркви;
• 900 мл води;
• 60 г крупної солі;
• 25 г цукру.

приготування:

1. Дрібно пошінковать капусту, використовуючи спеціальне пристосування. Якщо шинкування в господарстві немає, можна скористатися простим кухонним гострим ножем.
2. Очищену і промиту моркву потерти. Зручно це зробити за допомогою терки з великими отворами.
3. Надіслати перероблені овочі у велику ємність (відро або банку), обов'язково утрамбовуючи – спершу ложкою, потім рукою.
4. Зварити розсіл, з'єднавши інгредієнти, що залишилися. Можна зробити це заздалегідь, адже для засолювання необхідна холодна рідина.
5. Холодним розсолом залити овочі, закрити.

Виносити на холод не варто, краще залишити при кімнатній температурі. Вже через 4 дні можна пригощати всіх вітамінним смачним салатом.

Помідори «Ух ти!»

Ще один рецепт смачного соління, в якому навпаки, дрібна сіль дуже навіть вітається.Складові:

• 2 кг помідорів (недозрілі зелених);
• 400 г перцю пепероні;
• 100 г часнику;
• 100 г кропу (кріп обов'язково листям);
• 120 г петрушки;
• 90 г селери (листя);
• 100 г солі;
• 140 г кінзи.

приготування:

1. Всі інгредієнти необхідно ретельно промити і злегка підсушити на рушник.
2. Кожен помідор розрізати, трохи не доходячи до краю. Натерти всередині гарненько сіллю.
3. Всі інші інгредієнти (зелень, часник, перець) порубати дрібно, перемішати. Спеції додавати не потрібно, солі в томатах досить. Любителям гострого можна покласти трохи перцю чилі, але це не обов'язково.
4. Кожен томат начинити зеленої сумішшю, в кожен овоч покласти не менш чайної ложки ароматної зеленої суміші. Викласти у велику ємність. Розсолу не потрібно – помідори пустять ароматний сік, якого достатньо для засолювання.
5. Зверху покласти гніт і відправити в холодне місце. За десять днів можна кілька разів поміняти в ємності помідори місцями для кращого просочування виділився розсолом.
6. Апетитні помідори готові до подачі на стіл. Дуже добре поєднується з консервацією відварна картопля.

Оскільки квасоля багата селеном, без неї неможливе консервування для людей, у яких недолік цієї речовини в організмі. Сіль можна спокійно брати дрібну, заготівля неодмінно вийде відмінною, зберігатися адже їй довго не потрібно, її обов'язково старанно і з великим апетитом знищать домашні та гості.Складові:

• 980 г квасолі (сухий);
• 900 г моркви;
• 210 г цукру;
• 950 г перцю;
• 800 г цибулі;
• 2 кг 800 г томатів;
• 55 г солі;
• 75 мл оцту;
• 190 мил-рів масла рослинного.

приготування:

1. Після замочування квасолю відварити до повної готовності. Можна проявити кулінарну фантазію і поєднувати кілька видів різнобарвною квасолі, при цьому потрібно враховувати, що варити її доведеться окремо, адже терміни варіння бобових будуть різними.
2. Підсмажити на олії по черзі натерту морквину і порізаний великими кубиками цибулю.
3. З'єднати овочі (моркву, цибулю, нарізані часточками томати і перець брусочками).
4. Поставити ємність з овочами на вогонь, посолити, покласти цукор, влити оцет і масло, що залишилося. Самою останньою всипати квасоля.
5. Гасити заготовку не менш години на слабкому вогні, регулярно перемішуючи масу.
6. Шляхом стерилізації підготувати кришки і ємності.Розфасувати готову консервацію в гарячу тару, закупорена негайно. Охолоджувати під ковдрою або старим пледом, не забувши поставити кришками вниз.

Консервування без солі (відео)

Тепер ні в однієї господині не повинно виникнути питань про те, яку сіль потрібно брати для приготування заготовок на зиму. Маринади і соління неодмінно будуть смачними, ароматними. Також підуть далеко в минуле визрівання банки, помутнілої вміст і зіпсований настрій.