Смачна начинка для пирога – основа страви

Навіть початківець в готуванні страв скаже вам з упевненістю, що без гарної начинки не обійтися. Вона зробить блюдо улюбленим, цікавим і різноманітним, це твердження стосується і пиріжків. Пиріжки користуються особливою популярністю у вітчизняній кулінарії через можливість наділити їх різною начинкою.Рецептів наповнення для пирогів безліч: починаючи від різних фруктових видів і закінчуючи рибою і м'ясом. Якщо в суміші для начинені не будуть дотримані необхідні пропорції продуктів, то можна зіпсувати смачна страва. Тому так важливо робити все правильно, щоб порадувати гостей або себе смачними пирогами. Начинок в наш час безліч. Тому розглянемо найцікавіші і популярні.

Капустяна начинка

Все в дитинстві намагалися пиріжок з капустою. Він був дуже популярний в будь-якому буфеті школи або інституту. Тепер є можливість знову відчути цей смак за допомогою рецепта.Що потрібно:

• 1 цибуля (ріпчаста);
• свіжа капуста 0.5 кг;
• 1 морква;
• вода – 100 мл;
• рослинне масло – 30 мл;
• перець (за смаком).

приготування:

1. Дрібно нарізати капусту ножем.
2. Посолити і перетерти руками капусту.
3. Очистити і дрібно нарізати цибулю.
4. Помити морква і натерти її на терці.
5. Розігріти сковороду і додати рослинне масло.
6. Обсмажити цибулю (5-7 хвилин).
7. Додати моркву до цибулі і перемішати. Посмажити ще 2-3 хвилини.
8. Додати на сковороду з цибулею і морквою капусту і перемішати. Чекати 2-3 хвилини.
9. Залити воду і накрити кришкою. Гасити овочі приблизно 10-15 хвилин до випаровування всієї води.
10. Можна за 2 хвилини до повної готовності додати перець, але це за бажанням.
11. Після того, як капуста з цибулею і морквою охолоне, її можна додавати в булочки.

Якщо є бажання, то можна легко замінити цибулю і моркву іншими овочами. Головне не додавати їх занадто багато, інакше пропаде весь смак капусти.

Начинка з яєць і рису

Наступний за популярністю наповнення для пиріжків – з яєць і рису. Перейдемо в необхідним продуктам для приготування.Що потрібно:

Як готувати:

1. Відварити рис в каструлі (15 хвилин).
2. Зварити яйця круто. Краще варити інгредієнти одночасно для економії часу.
3. Очистити яйця і дрібно нарізати їх.
4. Перемішати їх разом з рисом до однорідної маси.
5. Посолити за смаком.

Цей рецепт по частині наявності необхідних товарів і складності готування найпростіший. Чудово підходить для пиріжків на всю сім'ю.

Начинка з м'ясного фаршу

М'ясний фарш буде дуже смачним наповненням для будь-яких видів випічки, включаючи пиріжки. Перейдемо до продуктів для фаршу.Що потрібно:

• 1,5 кг яловичини;
• 1-2 шт. ріпчастої цибулі;
• 30 г петрушки;
• 4 ст. л. борошна;
• 80 г вершкового масла;
• 1 ч. Л. солі (для смаку);
• перець (для смаку).

приготування:

1. Пропустити м'ясо через м'ясорубку (або дрібно нарізати ножем).
2. Посмажити фарш на відкритій сковороді, яка змазана маслом. Потім зменшити потужність і згасити 15 хвилин.
3. Помити петрушку і дрібно нарізати її.
4. Очистити і дрібно нарізати цибулю.
5. Розігріти сковороду, смажити на ній цибулю. Час смаження – приблизно 10 хвилин.
6. Змішати зелень, м'ясо і підсмажену цибулю разом. Посипати приправами.
7. Почекати 10 хвилин, коли фарш охолоне, після цього можна додавати його в пиріжки.

Якщо смак фаршу для вас недостатньо насичений, то ви можете «прикрасити» його різними спеціями. Які ж приправи потрібні? Кращий варіант – це сіль або перець, але смаки у всіх різні, тому орієнтуйтеся на свої уподобання в стравах. Варто зауважити, що страви з м'яса, особливо разом з борошняними виробами, можуть бути дуже калорійні. Тому враховуйте цей фактор, якщо ви або хтось із ваших знайомих на дієті.

Пиріжок без начинки

Для того щоб приготувати цей незвичний для багатьох варіант, потрібно наступний набір продуктів:

• Борошно (класичний варіант – пшенична 1 або 2 сорту) – 545г (500г для тіста і 45г на підсипку);
• Молоко – 260 мл;
• Масло вершкове – 91 г;
• Цукор (пісок) – за смаком або 1 чайна ложка;
• Яйце куряче – 2 шт .;
• Сіль за смаком;
• Дріжджі – 32 г;
• Олія – ​​35 мл (для подальшої обсмажування).

Кроки приготування:

1. Молоко підігріти до 37 градусів.
2. Додати в нього дріжджі і розмішати, залишити на 45 хвилин в теплі (при 22-25 градусах).
3. Вершкове масло розтопити (можна використовувати водяну баню).
4. У підійшло тісто додати масло вершкове, яйця, посолити і всипати цукор, перемішати.
5. Залишити тісто ще на 75 хвилин.
6. Після того як тісто підійде другий раз, його потрібно злегка обмять.
7. На дошку висипати трохи борошна, помістити на неї тісто.
8. Розкачати, сформувавши довгу заготовку для пиріжків.
9. Розрізати на порційні шматочки, додати бажану форму.
10. Смажити до готовності.

Подавати з варенням, повидлом, сметаною.

Начинка з легкого

Вона підійде для використання в пиріжках, млинцях і рулетах. Соковите і смачне наповнення наповнить блюдо ароматом, який приверне увагу оточуючих.Для того щоб приготувати цю страву, потрібно:

• Легке яловиче – 980 г;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт .;
• Олія – ​​10 мл (для обсмажування цибулі);
• Сіль за смаком;
• Перець – 3-4 м

Також можна додати варений рис або яловиче серце.Кроки приготування:

1. Легкі (а також серце, якщо воно буде використовуватися) слід ретельно промити.
2. Субпродукти нарізати невеликими шматочками, помістити в ємність з холодною водою.
3. Довести до кипіння, воду злити, легкі промити і ще раз налити в ємність холодної води.
4. Додати в ємність сіль і варити легкі протягом 1 години.
5. Готове легке остудити і подрібнити (краще всього використовувати м'ясорубку).
6. Ріпчасту цибулю очистити, порізати і підсмажити до золотистої скоринки.
7. Змішати подрібнене легке з цибулею і перцем.

При бажанні в суміш додається відварне подрібнене яловиче серце і рис. Начинка готова.

Начинка з серця

Цей вид наповнення, в якому головний інгредієнт – яловиче серце, можна використовувати для пиріжків, млинців, рулетів, запіканок.Основні інгредієнти:

• Серце яловиче – 1 кг 300 г;
• Цибуля ріпчаста (звичайний жовтий) – 150 г (або 1-2 шт.);
• Морква – 1 шт .;
• Яйця курячі – 1-2 шт .;
• Вершкове масло – 6 ст. л;
• Бульйон – 50-100 мл;
• Оцет 3% – 2 ст. л;
• Олія – ​​30 мл;
• Сіль, перець і приправи за смаком.

Кроки приготування:

1. Серце слід промити, обробити (зрізати волокна, жир), нарізати на невеликі шматки.
2. Ще раз промити субпродукт (до того моменту, поки вода не буде чистою).
3. У ємність з серцем залити воду, додати оцет. Залишити на 3 години.
4. Після цього промити його ще раз і залити проточною водою.
5. Лук (половину) очистити і порізати, так само вчинити з морквою (нарізка повинна бути великою).
6. Додати овочі до серця і поставити на середній вогонь. Після закипання варити не менше 90 хвилин, зменшивши силу нагріву до маленької.
7. Що залишився лук очистити і порізати дрібно, підсмажити до золотистої скоринки.
8. Курячі яйця слід відварити (поки вони не зваряться круто).
9. Зварене яловиче серце слід пропустити через м'ясорубку, вийшов фарш змішати з обсмаженою цибулею, додати вершкове масло і спеції, посолити.
10. Для того щоб начинка здала соковитою можна додати в неї трохи бульйону, отриманого під час варіння.
11. Отриману масу ще раз необхідно подрібнити.
12. Курячі яйця очистити і подрібнити (можна натерти на тертці), змішати з фаршем.

При бажанні можна додати в суміш варену моркву, що залишилася в бульйоні.

Пиріжки з калиною

Для того щоб приготувати смачні і ароматні пиріжки з калиною, буде потрібно набір з наступних інгредієнтів:

• Молоко (можна замінити водою або використовувати в пропорції 1: 1) – 250 мл;
• Яйце куряче – 1 шт .;
• Цукор – 200 г;
• Сіль за смаком;
• Борошно – 850 г;
• Рослинна олія – ​​34 г;
• Дріжджі – 15 г.

Для начинки потрібно калина, протерта з цукром – 350 г.Кроки приготування:

1. Молоко слід підігріти, але не кип'ятити.
2. У ньому необхідно розчинити дріжджі, потім додати яйце, цукор і сіль, добре перемішати.
3. Всипати в рідину муку, перемішати до отримання однорідної складу без грудочок.
4. У суміш додати рослинне масло і ще раз перемішати.
5. Залишити тісто підходити в теплому місці на 35 хвилин.
6. Після цього його обминути і залишити підходити вдруге.
7. Калину розім'яти, пропустити через друшляк.
8. Тісто покласти на підготовлене місце (посипане борошном).
9. Розрізати на порційні шматочки і розкачати.
10. В середину заготовки покласти 10 г калини.
11. Сформувати пиріжки.
12. Готові до випікання пиріжки перекласти на аркуш паперу, змащений маслом.
13. Духовку розігріти до 200 градусів, помістити туди пиріжки і випікати протягом 25 хвилин.
14. Після вийняти і накрити рушником, залишити на 10 хвилин.

Можна перед випіканням змастити кожен пиріжок сумішшю з молока і курячих яєць – це дозволить зробити блюдо візуально привабливим за рахунок утворилася скоринки і золотистого кольору.

Булочка з начинкою з сиру

Одним з найбільш поширених продуктів, що використовуються для начинок, є сир.Для приготування булочок потрібно:

• Молоко – 0,2 л;
• Вода – 50 мл;
• Борошно пшеничне – 550 г;
• Сухі дріжджі – 5 г;
• Цукор – 65-70 г;
• Соняшникова олія – ​​110 мл;
• Цедра апельсинова;
• Яйця курячі – 2 шт .;
• Ванілін – 5 г;
• Сода – ½ ч. Л.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Сир – 1 пачка (або 200 г);
• Цукор – 90-100 г;
• Ізюм -140 р

Кроки приготування:

1. У молоці або воді розчинити дріжджі (краще підігріти молоко заздалегідь).
2. Додати в рідину цукор, рослинна олія, подрібнену цедру, ванілін, соду (необхідно погасити оцтом).
3. Вміст перемішати і посолити.
4. Борошно просіяти, додати в молоко, перемішати.
5. Поставити тісто підходити в теплому місці на 30-35 хвилин.
6. Після того як тісто підійде, його слід підім'яти і залишити підходити ще на 30 хвилин.
7. Сир змішати з цукром і родзинками (начинка готова).
8. Тісто помістити на змащену маслом поверхню, розділити на порції.
9. Розкачати заготовку, помістити в кожну з них сирну начинку.
10. У розігрітій духовці випікати булочки протягом 20 хвилин.

картопляна начинка

Наділити печені булочки картоплею – досить непоганий варіант для створення смачного й ситного страви. Такі пиріжки підкорять серця і надовго запам'ятаються вашим рідним і близьким.Необхідні продукти:

• 500 г картоплі;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 30 г масла;
• 10 г рослинного масла;
• 30 г зелені.

Як готувати:

1. Відварити картоплю.
2. Поки вариться картопля, обсмажити цибулю в сковороді на рослинному маслі.
3. Коли картопля зварилася, його потрібно розім'яти і змішати з цибулею.
4. Додати вершкового масла і зелені.
5. Почекати, поки охолоне і додавати в пиріжки.

М'яти картопля краще в спеціальній машинці, проте якщо її немає, то використовуйте сито і столову ложку. Погано розім'яту картоплю може зіпсувати страву.Варто уточнити, що картопляні пиріжки, як і пиріжки з м'ясом, будуть вельми ситними і калорійними. А в іншому наповнення з картоплі – дуже популярне і смачне.

Солодка начинка для пиріжків і рулетів

Крім ситних начинок з м'яса і овочів, потрібно порадувати і любителів солодкого. Солодкі булочки завжди подобалися дітям і дорослим. Таке наповнення прекрасно підійде для пирогів або рулетів до чаю.Необхідні продукти:

• 2-3 лимона;
• 350 г цукру;
• 1-2 ст. л. крохмалю;
• ваніль (для смаку).

Як готувати:

1. Помити, очистити і нарізати (видаливши кісточки) лимони.
2. Пропустити нарізані шматочки лимона через м'ясорубку.
3. Додати до них цукор і крохмаль. Отриману масу ретельно перемішати.
4. Додавати начинку в пиріжки або рулети.

Слідкуйте, щоб лимон був ідеально чистим, без шкірки і кісточок. В іншому випадку попадаються кісточки і частинки шкірки можуть зіпсувати гостям все враження, як від смаку страви, так і від ваших кулінарних здібностей.

Яблучна начинка для пиріжків (відео)

На завершення хочеться відзначити, що тут були приведені далеко не всі можливі варіації начинок для пиріжків.У наш час кулінарія різних країн має різні способи створення начинок з абсолютно будь-яких інгредієнтів. В інтернеті та в кулінарних книгах є безліч покрокових рецептів. Тема має велике поле для експериментів. Можливо, саме вам вдасться створити найбільш смачну і цікаву начинку для своїх пиріжків. Успіхів вам у кулінарному мистецтві і приємного апетиту.