Все, що потрібно знати про віденських булочках

З давніх часів країни світу змагалися в кулінарії. Кращі кулінари завжди прагнули створити найсмачнішу здобу. Історично так склалося, що майже в будь-якій європейській країні є свої унікальні рецепти приготування булочок або пиріжків. В даному напрямку відмінно себе продемонструвала і виділилася Австрія. Її кулінари готували здобу не шкодуючи ні часу, ні інгредієнтів. Саме тому віденські булочки стали вишуканим і бажаним стравою.На сьогоднішній день багато існує рецептів і способів для приготування смачних булочок. Але також багато людей люблять випічку, тому що в ній використовується віденське тісто. На жаль, не всі вміють його робити: процес приготування має свою родзинку, маленькі нюанси. Найголовніше в віденському тесті – це наявність всіх потрібних інгредієнтів.

приготування тесту

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 700 г;
• маргарин – 100 г;
• жирна сметана – 100 г;
• цукор – 1 ст. л .;
• яйця – 5 шт .;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• молоко – 0.5 л;
• соняшникова олія – ​​1 ст. л .;
• ванільний цукор – 10-20 г.

Щоб правильно приготувати тісто, слід дотримуватися правил і рецептури:

1. Приготування опари. У посудині слід розтопити свіжі дріжджі, насипати 1 ст. л. цукру, додати 100 г молока і пару ложок борошна. За допомогою віночка все перемішати і залишити в теплому і темному місці на 30 хвилин, попередньо накривши тканиною.
2. Через півгодини необхідно додати топлений маргарин разом зі сметаною, цукром і яйцями. Отриману субстанцію потрібно добре перемішати до однорідної маси. У готову суміш додається ще тепле молоко і потроху засипається борошно. Важливо все добре перемішувати.
3. Далі потрібно протерти руки маслом, щоб тісто не приставало, і починати замішувати тісто. Заміс слід припинити, коли тісто вже не буде клеїтися до рук.
4. Тісто кладеться в каструлю або миску, закривається тканиною і залишається на годину. При підйомі тесту слід його обминути і знову залишити на 30 хвилин.
5. Ось і весь рецепт тесту. Тепер його слід використовувати для приготування здоби.

Тісто добре тримає необхідні форми, з легкістю крутиться.

Рецепти віденської здоби

Крім того, що в булочки додається багато ванільного цукру, ще можна додати і інші інгредієнти: сухофрукти, какао, горіхи. Справжнісінькі віденські булочки включають в себе наявність цедри апельсина.

Класичний рецепт віденських булочок

Складові:

• апельсинова цедра – з 4 шт .;
• цукор – 1 ст. л .;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно очистити апельсини від шкірки і зняти цедру. Після чого добре промити під водою і порізати на дрібні шматки.
2. Шматочки цедри необхідно додати в готове тісто і перемішати. Цедра кладеться безпосередньо перед початком виготовлення здоби. В іншому випадку вона пустить сік, що пізніше призведе до розповзання тесту.
3. Приготоване тісто потрібно поділити на рівні частини, а далі починати створювати форму булочки. Залежить форма від вашої фантазії, це не принципово.
4. Деко слід застелити пергаментним папером, готові булочки укласти на нього і, накривши рушником, залишити на півгодини в теплому місці.
5. У цей час можна починати розігрівати духовку. Час для розігріву – приблизно 20 хвилин. Температура повинна бути 220 градусів.
6. Також слід збити яйце з цукром.
7. Після того як здоба підвелася, змащуємо її збитим яйцем і відправляємо запікатися.
8. Готуються булочки при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин, а потім температуру слід зменшити до 200 градусів і випікати ще 25 хвилин.

Ось і весь рецепт приготування класичної віденської здоби. Але розглянемо і інші види рецептів і способів приготування булочок.

Віденські булочки з заварним кремом

Інгредієнти для тіста:

• яйця – 3 шт .;
• дріжджі – 50 г;
• цукор – 75 г;
• молоко – 125 г;
• масло – 100 г;
• борошно – 600 г.

Інгредієнти для крему:

• молоко – 200 г;
• борошно – 3 ст. л .;
• яйце – 1 шт .;
• цукор – 125 г;
• масло – 50 г.

Приготування тесту проводиться за технологією, описаної вище. А ось для створення крему потрібно зробити наступні кроки:

1. Всі складові для крему, крім масла, потрібно змішати і збити до однорідної консистенції. Все це краще робити в каструлі.
2. Всі складові поставити на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, слід довести інгредієнти до густого стану. Після чого знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати.
3. Остиглий крем перемішуємо з маслом і трохи збиваємо.
4. Щоб крем не втік під час випікання булочок, необхідно правильно їх загорнути. Для цього готове тісто ділимо на шматочки і розгортаємо качалкою кожен окремий шматок тіста. Шматочки повинні бути прямокутної форми.
5. На розкачане тісто слід викласти в один край крем і защипнути його тим же краєм. А ось другий край підрізати смужками і обернути всю булочку.
6. Далі готову здобу укладаємо на деко, змащуємо яйцем і відправляємо в духовку. Випікаються такі булочки 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Віденські пиріжки з сиром

Найголовніше – витримати час, поки готується опара, все інше не так складно. Зручніше ставити її ввечері.Для тіста:

• свіже непастеризоване молоко – 200 грам;
• яйця курячі – 5 штук + 1 жовток для змазування;
• цукор – 170 грам;
• живі дріжджі – 60 грам;
• вершкове масло 82% – 100 грам;
• борошно вищого сорту – 1000 грам.

Для начинки:

• сир 9% – 300 грам;
• цукор з ваніліном – 1 пакет;
• родзинки – 80 грам;
• густа сметана – 80 грам;
• дрібка солі.

приготування:

1. Затіяти опару – молоко підігріти до 60 °, розвести в ньому дріжджі, всипати 2 десертні ложки цукру і 3 ложки борошна. Як випливає розмішати, накрити полотном і поставити в тепле місце.
2. У підійшла опару вбити яйця, додати розбещене масло, цукор, що залишився, вмішати муку. Тісто замісити ретельно і швидко.
3. Посуд з тістом тримати в теплому місці близько трьох годин – зробити 2 обминання.
4. Ізюм промити, залити окропом на 5 хвилин, відкинути на сито.
5. Сир розтерти з цукром, сіллю і сметаною, змішати з родзинками.
6. Обробити пиріжки, дати настоятися 15 хвилин і поставити випікати.
7. Готову випічку змастити збитим жовтком і залишити на кілька хвилин у вимкненій духовці.

Віденські булочки з родзинками

Спосіб приготування і інгредієнти для тесту представлені вище. Все як для класичної здоби, а ось в якості начинки будуть використовуватися 50 г родзинок. Для любителів великої кількості начинки можна використовувати 100 м Замість родзинок можна додавати чорнослив, курагу або горіхи. Спосіб приготування один і той же.

Спосіб приготування:

1. Потрібно приготувати тісто і дати йому підійти.
2. Для підготовки родзинок необхідно залити його гарячою водою і дати постояти 15 хвилин. Далі злити воду і просушити його на серветці або рушник.
3. Коли тісто підійде, в нього можна додавати родзинки і місити, щоб вони рівномірно розподілилися.
4. Для формування булочок тісто слід розділити на рівні частини і придумати їм форму. Наприклад, можна використовувати плетінку: з кожного шматочка тіста розкачати дві плоских трубочки і сплести між собою. Кінці закріпити один з одним.
5. Викласти все на деко і змастити верхівки яйцем.
6. Випікаються такі плетінки протягом 30 хвилин при температурі 180-200 градусів.
7. Коли на булочках буде корочка золотого кольору – це ознака готовності здоби. Можна вимикати духову шафу і, витягнувши булочки, дати їм охолонути.

Віденські булочки з ковбасою і сиром

Це досить нестандартні булочки для віденської кухні. Але все ж вони дуже смачні і будуть ідеальні для сніданку або обіду.Інгредієнти для начинки:

• ковбаса – 200-300 г;
• твердий сир – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста не варто використовувати звичайний цукор (або ванільний). Замість них слід додати кілька маленьких пучок солі.
2. Для начинки потрібно нарізати сіль і сир невеликими кубиками.
3. Готове розділене на частини тісто треба розкачати, щоб Походила квадратна коржик.
4. На край тіста викласти ковбасу і сир, можна упереміш.
5. Тісто згорнути трубочкою, а кінці склеїти один з одним або загорнути наверх.
6. Викласти на деко і помістити в духовку, готувати 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Подібні булочки робляться досить швидко і будуть відмінною заміною хліба.

Смачні віденські булочки з родзинками (відео)

Віденські булочки улюблені в усьому світі. До того ж способи приготування досить прості, а асортимент начинок може бути дуже різноманітним. Дуже смачно їх вживати з кавою або імбирним чаєм.