Які сорти винограду підходять для вина?

Винні сорти винограду для вина червоного, білого, їх характеристики

Вино є напій, який дозволяє скрасити вечір після довгого і важкого дня, супроводжує розкішну вечерю або просто дозволяє насолодитися моментом.У будь-якому випадку це той напій, який неможливо не любити. Основні смакові якості вина багато в чому залежать від винограду.Якими бувають сорти винного винограду і які у них характеристики – ось про що наша стаття.

Чим відрізняються винні сорти від всіх інших?

Сорти винограду для вина володіють своїми якісними характеристиками, які і виділяють їх на тлі всіх інших сортів даних ягід. До основних відмінних ознак винороби відносять:

• високий рівень стійкості до низьких температур, різних хвороб, а також шкідників;
• високу концентрацію соку (як правило, даний показник знаходиться на рівні 80-90% від загальної маси ягоди);
• кількості цукру в ягодах має бути від 20%;
• співвідношення маси ягід до маси гребеня має бути якомога більше так як зелена складова гребеня може істотно погіршити смак вина;
• розміри кистей і самих ягід винограду істотно менше, ніж ягоди, які стосуються столовим видам.

Кращі винні сорти винограду відрізняються великою кількістю вітамінів, фарбувальними і екстрактивними речовинами. Все це позитивно впливає на великий букет запахів і відтінки смаку.

З яких ягід виходить найсмачніше вино?

Поки точно не відомо, скільки насправді існує видів виноградної культури, але якщо відштовхуватися від загальноприйнятих відомостей, то їх близько 5 000. Технічних сортів винограду для виноробства існує трохи більше 100, а основними є всього близько 30 для кожного виду напою.Різні види вина з виноградуОсновні відмінності білого вина від червоного полягають у використанні винограду, різного за кольором, а також застосування різних методик виробничого процесу. Шкірка ягід для даного напою забирається з сусла вже через пару годин після того, як почалося бродіння.Потім, коли ферментація і очищають процеси закінчуються, вино готове до розливу в пляшки. Сорти винограду, що застосовуються для виготовлення білого вина, мають різноманітне географічне положення, яке багато в чому позначається на смаку кінцевого продукту.Мускат є один із стародавніх сортів ягід, до інтенсивної культивації якого приступили через його запаху. Для мускатних вин властиві приємні пахощі троянд і гвоздик, а для смакових відчуттів – пряність і бархатистість. Даний сорт росте в південній частині Криму, а також у французьких, італійських, португальських, американських і австралійських виноградниках.Мускатний сорт виноградуКристал – вельми високоврожайний і безпроблемний сорт винного винограду з терміном дозрівання в 110-115 днів. Дані ягоди здатні витримати зниження температурного режиму до 20 градусів нижче нуля і підходять для вирощування на молдавських і грузинських полях, а також на півдні Росії.Кристал відрізняється своєю стійкістю до сірої гнилі, проте при недостатньому догляді велика ймовірність появи таких хвороб, як оїдіум і мілдью. Крім того, цього винограду необхідно хороше освітлення. В іншому випадку ягоди можуть обсипатися, а врожайність впаде. Цей винний сорт винограду досить часто виступає в якості основної сировинної бази для виробництва хересу.

Совіньон Блан

Вельми часто в виноробстві використовуються універсальні винні сорти винограду, серед яких виділяється Совіньон Блан. З цих ягід виходить вишукане біле вино, яке характеризується трав'янистих або ж фруктовим ароматом. Дане різноманіття ароматів викликано часом збирання грон винограду.Тільки що дозрілий виноград дає трав'янисті нотки, а використання пізніх плодів додасть напою фруктовий аромат.Виготовляється Совіньон Блан в таких країнах, як Аргентина, Австралія, Франція, США.

Шенен Блан

Шенен Блан визнаний найстарішим сортом винограду, оброблення якого почалося в IX столітті на французьких полях. Зараз ці ягоди виростають в ПАР і в Америці, проте французькі виробники вина досі займають одну з лідируючих позицій в плані якості даного продукту.Виходячи зі свого географічного розташування біле вино, приготоване з цих плодів, володіє різними смаковими відтінками. Єдине що їх об'єднує – пікантна кислотність і квітково-медовий характер.Сорти винограду для червоного вина відрізняються своїм синім або червоним кольором ягід. Також до ще однієї особливості цього напою слід віднести те, що ягоди не очищаються від шкірки і кісточок. Це робить напій більш терпким і додає смаку яскравості. Давайте розглянемо найбільш затребувані сорти червоного винограду, які використовуються при виробництві вина.

Каберне Совіньон

Каберне Совіньон використовується при приготуванні одного з кращих червоних вин з великою витримкою і багатим смаком. Історично рідними місцями для даного сорту винограду, задіяного в виноробстві, є південно-західні землі Франції. Для Каберне Совіньон характерні кавові, тютюнові та шоколадні нотки, що гармоніюють з присмаком чорносливу.

Каберне Франс

Каберне Франс є ще одним дуже затребуваним сортом червоних ягід для виноробства і визнаний прабатьком Каберне Совіньон. На противагу останньому Каберне Франс має м'який смак і доповнює післясмак нотками малини.У більшості випадків даний сорт ягід застосовується в купажах, з цієї причини зустріти червоне вино, повністю отримане з Каберне Франс, вельми проблематично.Мерло – затребуваний винний сорт винограду, який застосовується в купажі разом з Каберне Франс або Каберне Совіньон. Класичний аромат – гармонійне поєднання тютюну і шоколаду з включеннями чорносливу і сливи. Також до характерних ознак Мерло відносять теплий відтінок з досить великим вмістом спирту при незначній концентрації таніну.Шираз або Сіра є ще один дуже поширений винний сорт винограду, що не потребує набирання інших сортів ягід.Однак австралійські винороби практично завжди використовує його спільно з Каберне Савиньон.Що стосується аромату напою, то тут з легкістю розпізнаються відтінки чорного перцю, тютюнового аркуша, шоколаду. Напій виходить густозабарвлений з теплим відтінком.

санджовезе

Санджовезе також є червоний сорт, який дуже затребуваний в італійському виноробному краї – Тоскані. Напій виходить середнього рівня насиченості і з відносно високим ступенем кислотності. Букет ароматів поєднує в собі вишню, фіалку, а при прокочуванні вина за мовою чітко розпізнаються горіхові тони.Карменер – сорт винограду, що є візитною карткою виноробів з Чилі. Напій має солодкуватий присмак, яким зобов'язаний низькій кислотності ягід. Якщо вдихнути пари напою, то можна вловити нотки не тільки спецій і сливи, але кави.Сьогодні існує велике різноманіття сортів винограду, які здатні витримати морози, які доходять до 40 градусів. Однак, незважаючи на стійкість до негативних температур, дані винні сорти винограду потребують додаткового утеплення.Це дозволяє захистити молоді стебла від тривалих заморозків, які не так стійкі, як старі одерев'янілі пагони. Давайте розглянемо морозостійкі винні сорти винограду, які активно використовуються у виробництві якісного вина:

1. Одеський Мускат. Виноград з жовтими плодами, який надає напою мускатний смак.
2. Ювілейний. Винний сорт з плодами синього відтінку, з якого виробляється вино з приємними смаковими відчуттями.
3. Фортуна. Це ще один різновид ягід синього кольору з чітко вираженим мускатним смаком.
4. Ананасовий. Для отримання суничного смаку використовуються саме ягоди цього винограду.
5. Гурзуфський рожевий. Це ще один морозостійкий сорт винограду, використання якого дозволяє отримати темно-червоне вино з приємним мускатним присмаком.

Алкогольні напої можна приготувати з будь-яких фруктів або ягід, навіть не дуже солодких. Але найлегше це зробити з винограду – він начебто самою природою призначений саме для виноробствависновок

1. Вино є без перебільшення шикарним напоєм, який дозволяє відчути відчуття насолоди вже після першого ковтка.
2. Від виду винограду і його місця зростання залежать всі органолептичні властивості майбутнього вина, до яких слід віднести відтінок напою, його смакові характеристики, рівень кислотності і сукупність ароматів.
3. Сподіваємося, що після прочитання цієї статті у вас більше не залишилося питання, з яких сортів винограду роблять вино.

16 кращих винних сортів винограду

Деякі садівники примудряються робити вино практично з усіх доступних сортів винограду. Однак технологія винного виробництва передбачає використання певних різновидів культури, наповнених цілим букетом ароматів. Найпопулярніші винні білі і сині сорти розглядаються в даній статті.Виноград, з якого роблять соки і вино, називається технічним. Характеристика грон виглядає скромною в порівнянні зі столовими видами:

• розміри середні і невеликі з щільно розташованими плодами;
• середня вага пензля становить 120-150 гр .;
• великий вміст соку (75-85% від маси ягоди);
• показник цукристості перевищує 18%.

Винний виноград плодоносить стабільно добре. Цьому сприяє підвищена стійкість рослин до грибкових інфекцій і атакам шкідників. Далі дізнаємося, який сорт підходить для виноробства найкраще.Шардоне – відомий у всьому світі технічний сорт західноєвропейського походження. Досконально з'ясувати родовід не представляється можливим, але є думка, що різновид з'явилася завдяки схрещуванню Піно нуар і Гуе блан.Ягоди переробляються для виробництва вин, що відрізняються різними смаковими нотками, фруктовим ароматом. Також частина врожаю щорічно відправляється для виготовлення виноматеріалів, які згодом використовуються в якості покращувача смаку шампанського.Коротка характеристика рослини:

• кущ формується середньорослий, хоча зустрічаються і сильнорослі батоги;
• період вегетації триває 130-140 днів;
• квіти двостатеві, що забезпечує хороше запилення;
• конічні грона пухкі, вага досягає 900-1000 гр .;
• біло-зелені ягоди відтіняються золотистим відливом;
• форма плодів – округла злегка витягнута;
• вага виноградини – 12-15 гр., кожна містить 2-3 насіння;
• цукристість – 18% при кислотності 8-12 г / л;
• врожайність – 8-12 т / га;
• культура морозостійка, витримує температуру до мінус 20 °.

Шардоне стійко переносить посуху, при надлишку вологого середовища плоди можуть загнивати. Стійкість до мілдью і оїдіуму проявляє середню.Виноматеріал з Бьянкі має неперевершений смак з нотками ванілі, мигдалі. Для виробництва столових, напівсолодких і інших вин використовуються купажування іншими соками, що мають низький показник цукристості. Це допомагає уникнути нудотності, яка властива даному винограду.Виноград був виведений на території Угорщини, батьками є Віллар блан і Шасла Був'є.Коротка характеристика рослини:

• ранній термін визрівання, період вегетації – 110-120 днів;
• середньорослий кущ;
• кисті циліндричної форми, вага 90-120 гр .;
• плоди дрібні і середні, маса 1,5 гр .;
• форма ягід округла, злегка витягнута, колір зеленувато-жовтий;
• шкірка тонка, смак гармонійний, наповнений букетом ароматів;
• урожай не втрачає товарного вигляду на лозі після настання повної зрілості;
• вміст цукру – 20-28% при кислотності 7-9 г / л;
• відзначається висока стійкість до мілдью, сірої гнилі, оїдіуму, толерантність до філоксери;
• морозостійкість – до мінус 27 °.

Бьянка на лозі не втрачає свого зовнішнього вигляду навіть після повного дозріванняМускат среднераннего дозрівання з періодом вегетації 130-140 днів. Мускат один з найдавніших сортів, що походять з Сирії, Аравії і Єгипту. Особливість культури полягає в здатності накопичувати високий рівень цукру (до 25% при кислотності 6,5-7 г / л).Коротка характеристика:

• кущ середніх розмірів;
• вага грона конічної форми становить 100-450 гр .;
• ягоди щільно сидять на кисті, маса однієї в середньому 4 гр .;
• смак насичений мускатною ноткою;
• врожайність – 66-109 ц / га;
• стійкість до захворювань низька.

Відмінні товарні і смакові якості переважує слабка виживаність в несприятливих кліматичних умовах. Виноград відразу реагує на нестачу вологи і її надлишок, не володіє стійкістю до низьких температур, вимагає внесення калійних підгодівлі.Мускат крупним планомСорт був отриманий в результаті схрещування Шенен блан і Тамінер. Завдяки чудовому смаку, збалансованості цукру і кислоти виноград отримав визнання у всьому світі. Особливість культури полягає в своєчасному зборі врожаю. При перезріванні ягода втрачає свої властивості і смакові якості, стає непридатною для виноробства.Коротка характеристика:

• період вегетації 130-135 днів;
• кущі середньорослі, але досить потужні з розвиненою кореневою системою;
• грона невеликих розмірів, вага становить 75-120 гр .;
• ягода дрібна, колір зеленувато-білий з восковим нальотом (кожна містить по 2-3 насіння);
• врожайність низька;
• цукристість – 18-23% при кислотності 6,7-11 г / л.

Культура проявляє слабку стійкість до оїдіуму і сірої гнилі, толерантність до мілдью. В умовах зростання з підвищеною вологістю відзначається осипання квіток. Грунти переважні з вмістом глинистих прошарків, а також гравійних і піщаних включених.Совіньон Блан – головне не чекати перезрівання ягід щоб не зіпсувати виноСорт, подарований самою природою, в виноробстві вважається королем. З ягід з відмінним смаком, який наповнений різними нотками і відтінками, виготовляються високоякісні вина.Коротка характеристика:

• період вегетації – 140-150 днів;
• грона щільні, вага 80-100 гр .;
• ягоди жовто-зелені з сизуватим відтінком, вага 1,3-1,5 гр., форма округла;
• шкірка щільна, але тонка;
• морозостійкість до мінус 20 °;
• повне визрівання плодів настає в жовтні-листопаді;
• цукристість 18% при кислотності 9-11 г / л;
• стійкість до хвороб низька.

Плодоносить виноград на різних грунтах, але більш прийнятною є земля з вмістом вапна.Рислінг має низьку стійкістю до хворобПредставник сімейства Піно характеризується багатогранними смаковими якостями, його використовують для виготовлення тихих, ігристих і десертних вин. Бургундія є батьківщиною рослини, але сьогодні похвалитися високими врожаями можуть практично всі країни Європи і інші регіони.Коротка характеристика:

• період вегетації – 140-150 днів;
• грона середньої щільності вагою 85-150 гр .;
• ягоди округлої форми жовто-зеленого забарвлення, вага 1,4-1,7 гр .;
• середній показник цукристості досягає 20%.

Особливість сорту полягає в низькому вмісті кислоти і ароматичних речовин, в результаті чого Піно Блан рекомендований для виготовлення вина, вживати яке потрібно молодим.Терміни дозрівання Піно Блан – 150 днівЧорний урожайний виноград достигає за 141-151 днів. Достовірна інформація про походження відсутня, але ймовірними батьками вважаються Трамінер і Піно менье.Кущ середньорослий з незвичайним забарвленням нижніх листя (зелені з червоним відтінком). Квіти двостатеві, проблем із запиленням не виникає. Гроно невеликих розмірів вагою 66-120 гр., Форма частіше циліндрична.Ягода має приємний смак, безбарвний сік, збалансовану цукристість. Її форма округла, колір темно-синій.Урожайність Піно нуар – 50-60 ц / га. Рослина вразливе перед філоксерою, проявляється толерантність до сірої гнилі, оїдіуму.Виноград погано розвивається на рівнинному і зниженому рельєфі.Піно нуар вразливий до філоксери та сірої гниліДуже давній грузинський сорт винограду з темно-синіми ягодами.Термін вегетації сапераві – 150-160 днів, збір врожаю починається в кінці вересня – початку жовтня. Кущ красиво обвешен ширококонічеськая гронами з дрібними виноградинками, маса однієї становить 90-100 гр.Ягода дуже соковита з гармонійним смаком, вага ледь перевищує 1 гр. У кожній міститься по 2-3 насіння.Рослина має слабку стійкість до мілдью, оїдіуму, при підвищеній вологості уражається сірою гниллю. У порівнянні з іншими сортами рідше пошкоджується листовійки.Урожайність Сапераві – 90-110 ц / га. Культура морозостійка, переживає зиму без укриття при температурному режимі, що не перевищує -20 °.Сапераві – морозостійкий сорт

Каберне-Совіньйон

Ягоди каберне-совіньон дуже соковиті зі збалансованим смаком, відтіняють ноткою смородини. Сорт виведений у Франції, але зараз культивується в багатьох країнах світу. Технічна стиглість настає через 143-165 днів.Гроно має форму циліндра, вага становить 70-80 гр. Кожна ягода містить по 1-3 насінини. Шкірочка темно-синього кольору середньої щільності, що забезпечує хороше збереження і транспортабельність плодів.Урожайність – 55-60 ц / га. Відзначається підвищена стійкість культури до мілдью, сірої гнилі. У порівнянні з іншими різновидами протистоїть краще філоксери, атакам листовійки.Каберне-Совіньйон – ідеальний варіант для виноробства

Каберне-Фран

Технічна стиглість настає через 145-160 днів. Незвичайний смак ягід наповнений різними нотками, в яких відчувається малина і ожина. Грона циліндричної форми мають темно-синій колір, вага не перевищує 70-90 гр. Урожайність невисока (35-40 ц / га), але це компенсується гарною стійкістю рослини до мілдью, філоксери.Сорт мерло виведений у Франції, передбачуваними батьками вважаються Каберне Фран, схрещені з Магдален і Нуар де Шарант. Грона середніх розмірів і щільності, мають темно-синій колір з характерним восковим нальотом, вага становить 110-150 гр. Смак збалансований з ноткою пасльонових.Виноград визріває за 152-164 дня. Рослина проявляє середні показники стійкості до оїдіуму, філоксери, мілдью. Морозостійкість – до мінус 15-17 °.Мерло має середню морозостійкістю і витримує температуру до -15

санджовезе

Італійський теплолюбний сорт технічного винограду з періодом вегетації 145-160 днів. Кущі середньорослі, квітки двостатеві, грона циліндричні середньої щільності, вагою до 100 гр. Існує чимало клонів, які мають дещо інші параметри ягід (0,7 – 1,3 гр.). Насичений різними нотками смак плодів надає вишуканості будь-якому напою.Сорт відрізняється стійкістю до холоду і високих температур, але погано переносить сильні вітри і посуху.Смакові якості відповідають вимогам, що пред'являються технічним різновидів винограду, однак похвалитися високим урожаєм не може (30 ц / га).Сік плодів дорослих рослин насичується красивим темно-фіолетовим відтінком і густотою. Термін дозрівання плодів становить 145-158 днів. Вага ширококонической грона в межах 80-120 гр.Сіра дуже примхлива до погодних умов, вимагає багато світла і тепла.Виноград відноситься до старовинних французьким сортам з терміном вегетації 152-165 днів. В даний час масштабно культивується в основному в Чилі, вважається гордістю країни. Кущі рослини сильнорослі, гроно може бути у вигляді циліндра, ширококонічеськая і безформна, вага становить 75-100 гр.Ягодка середньої величини ледь завішує на 1 гр., Але м'якоть дуже смачна, солодка, але без нудотності.Гарний темно-фіолетовий колір дає можливість виробляти вина від рожевого до темного кольору.Карменер дуже чутливий до погодних умов, холоду, проявляє низьку стійкість до хвороб. Однак винограду вдалося пережити філоксеру.Рослина пізнього строку визрівання родом з Іспанії. Кущі добре розвинені, мають потужну лозу і кореневу систему. Листя середніх розмірів характерною трилопатевий форми.Темно-сині ягоди частіше округлі, але можуть приймати злегка овальну форму, параметри середні. Урожайність при слабкому поливі – до 60 ц / га, але при регулярному зрошенні може істотно зрости.Грона формуються у вигляді конуса чи циліндра, ягоди щільно притиснуті один до одного.Культура має слабку стійкість до грибкових інфекцій, проте досить непогано переносить тривалу посуху, так і до типу грунту не пред'являються високі вимоги при посадці.Універсальний сорт, але частіше за все плоди використовуються для виготовлення винограду і соку. Різновид є однією з найпоширеніших на планеті завдяки пристосованості лози.Виноград дуже теплолюбний, легко переносить посуху і спеку. До грунту також не пред'являються високі вимоги при висадці саджанців. Урожайність в посушливих умовах висока – до 20 ц / га.Особливості ягід: низький рівень кислоти, соковитість, рубіновий забарвлення, насичений аромат.Кожен сорт має унікальні якості, що додають провину неповторного відтінку й аромату. Перед вибором різновиди слід уточнити сполучуваність виноматеріалу з соками інших сортів, тоді в домашніх умовах можна створити вишуканий напій, а головне – ексклюзивний, присмак якого буде залишатися ще довго в пам'яті.

Винні сорти винограду

Виноград вирощують двох видів: технічних сортів і столових.З перших виготовляють вина, соки, концентрати, коньяки, безалкогольні напої, маринади, варення і виробляють сушений виноград (кишмиш, ізюм, коринки), а другі використовуються для вживання в непереробленому вигляді. Технічні сорти винограду часто називаються винними, так як в основному їх використовують при виготовлення саме вин.У цій статті познайомимося, які сорти винограду використовуються для виготовлення яких марок вин.

Особливості винних сортів винограду

Відмінними рисами цих сортів є:

• будова грона (невеликого розміру, але більш щільна);
• розмір ягід (більш дрібні);
• висока концентрація соку в ягоді (до 85% від маси).

Від кольору, показників кислотності і вмісту цукру використовуваного матеріалу (ягід винограду) залежить якість і марка одержуваного продукту (вина, шампанського і т.д.).Кращими винними сортами винограду, які отримали поширення по всьому світу, є: Аліготе, Рислінг, Шардоне, Каберне-Совіньйон, Мускат білий і рожевий, Сапераві, Трамінер, Ркацителі. З них винороби отримують виноматеріал для шампанського, білі і червоні столові, десертні і міцні вина високої якості.Всім відомо, що виноград у першу чергу розрізняється за кольором, і тому ж ознакою розрізняються і одержуваний продукт: з білих сортів винограду отримують білі вина, з червоних сортів – червоні.Основні сорти для виготовлення червоного вина:

• Бастардо магарацький – марочне вино «Бастардо»;
• 40 років Жовтня;
• Сапераві і Сапераві північний – грузинські вина, які потребують довгої витримки;
• Таврида;
• Голубок – «Кагор»;
• Рубіновий Магарача;
• Гурзуфський рожевий – рожеві вина;
• Каберне Дорсі і Каберне Юра;
• Мускат Донський і Мускат Блау;
• Медіна – сухі вина;
• Лівадійський чорний;
• Каберне-Совіньйон – червоні столові, десертні і міцні вина, наприклад «Оксамит України» і «Одеська обласна рада десертне»;
• Каберне-Совіньйон високий – «Каберне Мисхако», «Каберне Тамані», «Південна ніч», «Чорні очі».

Основні сорти винограду для виготовлення білого вина:

• Аліготе – шампанське, столові вина: різні види «Аліготе», «Перлина степу»;
• Мускат Оттонель – напівсухі і напівсолодкі вина, «Мускат бурштиновий»;
• Шардоне – основний сорт для шампанського і роблять білі Бургундські вина: «Кот де Бон», «Шаблі», «Кот Шалоннез», «Пуйї Фюіссе»;
• Рислінг – столові вина марки «Рислінг»;
• Магарач, Цитронний Магарач, Подарунок Магарача, Первісток Магарача;
• Совіньон Блан – солодкі вина «Сотерну», «Барсака», сухе «Грав», «Сансерра», «Пуйї-фюме»;
• Біанко;
• Фетяска;
• Тербаш;
• Мускат стійкий;
• Віоріка;
• Мускат Голодриги;
• Мюскадель або Педро Хіменес кримський;
• Мускат одеський;
• Зігеребе.

Окремо слід сказати про виготовлення вина з винограду сорту Молдова, який більшість виноградарів відносять до столових сортів. З нього виготовляють прекрасне сухе вино «Молдова Фанагорії».А ось з винограду сорту Ізабелла, вважається винним сортом, виготовлення вино на продаж в країнах Європи і США заборонено.Це пов'язано з тим, що в процесі приготування вина з цього винограду, в ньому утворюється багато токсичної речовини – метанолу. Але це не відноситься до отримання з Ізабелли пастеризованого соку.Хоча на території деяких країн в домашніх умовах продовжують виготовляти з цього сорту винограду прекрасне столове вино.Знаючи, з яких сортів винограду виготовляється та чи інша вино, ви зможете, використовуючи нехитрі пристосування і виростивши потрібний сорт у себе на ділянці, виготовити смачне домашнє вино.

Винні сорти винограду – який вибрати

Початківці виноградарі і винороби часто задаються питанням: "Який же сорт винограду вибрати для вирощування та подальшого виробництва домашнього вина."Відповідь на нього простий – перш ніж зробити вибір, необхідно спробувати різні сорти: якісь відразу" відсіється ", так як просто не будуть рости на вашій ділянці, інші не сподобаються до смаку, а хтось незмінно виявиться у фаворитах.А для початкової орієнтування пропонуємо вашій увазі список найбільш популярних винних сортів винограду.
Зверніть увагу, що для виробництва вина використовують технічні сорти.

Аліготе – виноград для вина

Напевно, Ви не раз зустрічали на полицях магазинів вино з назвою "Аліготе" – вироблено воно з однойменного сорту винограду, батьківщиною якого є Франція.Виноградний сорт Аліготе має світло-зелені, з тонкою шкіркою, округлі плоди середнього розміру, зібрані в щільні грона на короткій ніжці. Ягоди так тісно туляться один до одного, що кисть може приймати неправильну форму. Смак винограду Аліготе приємний, м'якоть соковита.З Аліготе виробляють не тільки столові, але і шампанські вина, а також сік і коньячні виноматеріали.

Виноград Алеатико

Алеатико – сорт винограду з товстошкірими ягодами густо-синього кольору з фіолетовим відливом і восковим нальотом. На смак ягоди солодкі, з мускатними нотками, м'якоть соковита. З Алеатико готують чудові виноградні вина з мускатним присмаком.

Виноградний сорт Бастардо

Винний сорт винограду Бастардо родом з Португалії, плодоносить чорними дрібними ягодами, зібраними в щільні грона. Ягоди мають товсту шкірку і тане соковиту м'якоть. З Бастардо виробляють десертні і міцні вина, для приготування яких ягоди збирають вже трохи увяленного.

Винний сорт винограду Каберне Совіньон

Каберне Совіньон – це назва, напевно теж на слуху у цінителів вин. Даний сорт має невеликі темно-сині ягоди з восковим нальотом, товстою шкіркою і соковитою м'якоттю. Смак у Каберне Совіньон відрізняється трав'янистими нотками, а вино з нього – терпкістю. Кращі вина з цього сорту винограду мають густо-рубіновий колір і виражений букет.Мерло – так само досить популярний сорт. Його ягоди чорного кольору з тонкою шкіркою мають соковиту м'якоть з солодкуватим пасльонових смаковим відтінком. Витримувати вино з Мерло прийнято в дубових бочках. Батьківщиною Мерло є Франція.

Мускат білий

Сорт винограду Мускат білий має світлі, зеленувато-білі ягоди з шкіркою середньої товщини і соковитою м'якоттю солодкого на смак і вираженою мускатною ноткою. Залежно від місця вирощування, з Мускату білого виробляють десертні (в жарких районах) і напівдесертні вина, а також матеріал для шампанського (в районах з помірним кліматом).Ягоди винного сорти винограду Семильон мають жовтий колір, неміцну шкірку середньої товщини, соковиту м'якоть і гармонійний кисло-солодкий смак. Батьківщиною сорти Семильон, знову-таки, є Франція. З цього винограду виробляють і солодкі, і сухі вина.

Винний сорт винограду Шардоне

Ягоди у винограду сорту Шардоне дрібні, зеленуваті, з тонкою шкіркою і соковитою м'якоттю з дуже приємним смаком. Шардоне використовується для приготування різних вин, включаючи змішані з різних сортів.

Піно чорний, сірий, ранній

Піно – це ще один французький сорт. Піно чорний має темно-сині ягоди середнього розміру з тонкою шкіркою і ніжною м'якоттю. Піно сірий має рожево-сірий колір. Піно ранній відрізняється темно-синіми ягодами з товстою шкіркою. З Піно чорного готують виноматеріали для шампанських вин, а з Піно сірого виробляють десертні вина і матеріали для міцних і шампанських вин.

Виноград Регент

Сорт винограду Регент має чорні ягоди середнього розміру з тонкою шкіркою і пофарбованої соковитою м'якоттю з трав'янистим присмаком. Регент використовується для приготування червоних вин.

Фестивальний сорт винного винограду

Ягоди сорту Фестивальний мають густо-синій колір, соковиту забарвлену м'якоть і мускатний присмак. З цього винограду готують десертні вина.Винний сорт винограду під назвою Кристал має жовтуваті або білі ягоди з нальотом, міцної шкіркою і соковитою м'якоттю. Використовується для приготування сухих столових вин (хересу і т.п.).

Сапераві північний

Сапераві північний відрізняється дрібними темно-синіми ягодами з щільною шкіркою і соковитою м'якоттю з терпкуватим присмаком. Використовується для виробництва столових вин.

Перелік кращих сортів винограду для вина

Вино – благородний напій, вироблений з винограду. Існує близько тридцяти видів винограду, придатних для виробництва вина. Вино, зроблене з кожного з них, має свій благородний і неповторний смак.Сорт винограду «Шардоне» є головним сортом для виготовлення білого вина. З нього можна отримати напій, як з присмаком білосніжних плодів або цитрусів, так і з присмаком меду або солодощів. Бувалі винороби кажуть, що з даного винограду неможливо виготовити погане вино.Цей сорт характеризується прекрасної акліматизацією, безпроблемно зростає і в південних, і в північних регіонах. «Шардоне» дозріває досить рано, вже в середині вересня можна збирати плоди.Термін від початку розпускання бруньок до повного дозрівання плодів становить 130-150 днів, в залежності від середньої температури повітря.Грона винограду «Шардоне» циліндричні або конічні, середніх розмірів, довжиною 11-13см, вагою 90-100г.Ягоди мають красиву округлу або трошки овальну форму, зеленувато-білуватого кольору, що переливається на сонці золотистим відтінком. Вага виноградини 1.3-3г. Плодоносить приблизно половина пагонів.Шкірка тоненька, міцна. М'якоть насичена, з приємним запахом. Цукристість 18-23%, кислотність 11,6 8,2 г / л.Сорт «Шардоне» досить стійкий до морозів, його лоза витримує до -20 градусів Цельсія. Якщо він зростає в північних регіонах, на зиму його краще укрити поліетиленовою плівкою або тирсою, а якщо в південних регіонах, в укритті немає необхідності.З сорту «Шардоне» можна приготувати різні види білого вина, які можуть похвалитися різними присмаками і ароматами, в залежності від методу виготовлення.Вони володіють прекрасними смаковими характеристиками відразу, але для ще кращого смаку їх рекомендують вистояти мінімум 5 років.Виноград «Бьянка» родом з далекої Угорщини.Містить достатню кількість цукру і кислоти, що обумовлює його універсальність при виготовленні вин.У південних регіонах Росії цей сорт можна садити вже в березні, за умови, що середня температура повітря не опускається нижче +10 градусів. У північних регіонах його садять в кінці квітня або на початку травня.
Сорт «Бьянка» є ранньостиглий. В середині серпня вже можна збирати плоди для виробництва вина.Ягоди набирають цукристість, в залежності від тривалості перебування на винограднику. Тому в різні періоди дозрівання з нього можна робити різний вино, від сухого до десертного. Виноград цього сорту використовують для виготовлення білого вина з квітковими або екзотичними нотками, залежно від регіону його зростання.Грона маленькі, циліндричні, вагою 90-120г, середньої щільності. Ягоди середні і маленькі, вагою 1.5г, округловатие або трохи овальні, жовто-зеленого відтінку, з гармонійним смаком. М'якоть насичена, шкірка тонка. Цукристість 20-28%. Кислотність 7-9 г / л.Морозостійкість до -27 градусів Цельсія. Не має потреби в укритті на зиму.Виноград «Регент» відбувається з Німеччини, виведений ще в середині двадцятого століття. Виноград цього сорту вважається одним з кращих виноградов для виготовлення червоного вина. Дозріває досить пізно. Термін, що проходить від початку вегетації до збору винограду становить 135-140 днів. Садити краще навесні, в теплу літню погоду саджанець добре зміцниться.Грона винограду цього сорту середні по величині, циліндричної або конічної форми, вагою 150-180г. Ягоди середні, вагою близько 1.5г, темного забарвлення. Присмак гармонійний, іноді відчуваються трав'яні нотки.М'якоть насичена, сильно пофарбована, шкірка ледь помітна. Пагони добре визрівають, приблизно 80% плодоносні. Цукристість 20-22%. Кислотність 8-9 г / л.
Виноград цього сорту в Німеччині використовують для виготовлення марочного вина.Воно характеризується міцним південним смаком.Морозостійкість вкрай висока, до -27 градусів Цельсія. Виноградники не вимагають підготовки до зими. Кущі цього сорту дуже солнцелюбівие, садити їх краще з південного боку ділянки. Має високу стійкість до шкідників і хвороб.«Піно Нуар» – один з найстаріших сортів, використовуваних для виготовлення червоного вина, родом з Франції. Дозріває пізно, через 141-151 день після початку розпускання бруньок.Даний сорт придатний для виготовлення вина, починаючи з третьої декади вересня. Урожайність невисока, до 55 центнерів на гектар. Добре росте в помірних кліматичних умовах.Має низьку стійкість до хвороб і шкідників.Лоза цього винограду не замерзає до -20 градусів Цельсія, нирки можуть пошкоджуватися весняними заморозками.
Кисті невеликих розмірів, щільні, циліндричної форми, масою 70-120г. Виноградини середнього розміру, круглі або трошки витягнуті. Колір темно-синій, з сизим відтінком. Маса однієї ягоди 1-1.5г. Цукристість 21%, кислотність 7,7 г / л.З сорту «Піно Нуар» виходять чарівні вина, з міцним, легким або фруктовим ароматом. Передбачити який присмак буде у вина, не можуть навіть найдосвідченіші винороби, так як даний сорт дуже непередбачуваний.«Сапераві» є найдавнішим сортом для виготовлення червоного вина, що відбувається з сонячної Грузії. Пізньостиглий сорт, дозріває за 150-160 днів. Врожайність висока, 80-90% пагонів плодоносять.Зростає практично на будь-якому грунті, але погано переносить посуху. Тому при сухої літньої погоди, його необхідно часто поливати. Прекрасно протистоїть оїдіуму, трохи менше іншим грибкових хвороб.Грона середніх розмірів, конічної форми, пухкі. Важить одна гроно приблизно 100г. Ягоди середні, довжиною 13-18мм, овальні, темно-синього кольору. М'якоть насичена, шкірка тонка, але міцна, з приємним бадьорить присмаком.Виготовлене вино має темний інтенсивний колір, і незвичайний запах.У зв'язку з цим просить довгої витримки, від 5 до 30 років.

Мускатні сорти винограду

Для виготовлення десертних вин використовують мускатні сорти винограду різних відтінків: білого, червоного і рожевого.Найкращі мускатні сорти:

• Мускат чорний ранній, родом з Франції. Дозріває на початку серпня. Грона красиві, невеликі. Ягоди округлі, соковиті. Смак приємний, з мускатним ароматом. Шкірка досить міцна. Урожайність висока. Цукристість 26%. Кислотність 4.8-5.5г / л. Цей сорт використовується для виготовлення високоякісних десертних темних вин.
• Мускат білий є середньостиглих виноградником, дуже популярним в Криму. Грона невеликі, Цилиндроконические форми. Плоди округлі, середніх розмірів, світло-жовтого кольору. Смак солодкий, благородний. Цей сорт любить посуху. Завдяки своїй цукристості (30-65%) використовується для отримання солодких і напівсолодких білих вин.
• Мускат рожевий має гарні грона, середніх розмірів. Ягоди темно-червоного кольору, округлі, майже завжди плескаті. Цукристість 25-45%. Використовують для виготовлення марочних рожевих вин.

Види винограду для вина

Загальновідомим є факт, що плоди виноградної лози діляться на два різновиди: столовий і винний (він же технічний). Столові сорти привітна і гостинна господиня поставить на стіл. Вони перетворяться на солодкий морс, наваристий компот, засушений родзинки, гострий маринад. А винні сорти призначені для приготування витриманого і благородного напою.

Особливості технічних сортів

Сировина з червоних сортів виноградної лози йде на виготовлення червоного вина, а білих – для шампанських і білих вин. При цьому при виготовленні напоїв червоного кольору береться сировина виключно з шкіркою.Це надає терпкі ноти напою, допомагаючи смаку повністю розкритися. А біле вино навпаки готується за іншою технологією: через кілька годин після бродіння шкірка забирається з сусла.За своїми смаковими показниками біле вино вважається більш аристократичним за кольором і витонченим на смак, ніж червоне.Слід пам'ятати про те, що неякісна сировина може зіпсувати післясмак, аромат, колір і витримку напою. Технічний виноград відрізняється розміром грон і ягід, вони більш дрібні в порівнянні зі столовими сортами. А соку в таких плодах міститься набагато більше, ніж слизу і м'якоті.Він має більш терпкий смак і насичений аромат. Виноробство досить складний процес: спочатку ягоду треба зібрати, потім переробити, поставити бродити і тільки потім освітлити, витримати і розлити в пляшки. Збір сировини починається тільки при максимальній зрілості ягід.Нехай вони краще перестигнуть, ніж, не досягнуть потрібної стиглості. Незрілі виноградинки мають високу кислотність і малий вміст цукру, який так необхідний для отримання ароматного і смачного вина.Відомо про більш ніж 5000 різновидах технічного винограду, але використовується не більше 100 видів, а основних, повсюдно відомих в світі і зовсім близько 30-40.

Який же сорт вибрати?

Виноградарі задають питання, про те які сорти винограду підходять для виготовлення вина. Для того щоб знайти відповідь на це складне питання, необхідно спробувати смак декількох різновидів і визначитися, що варто садити на своїй ділянці, а що не потрібно зовсім. Нижче ми опишемо найпоширеніші технічні сорти винограду.АліготеЗелені ягоди з медовим відливом так туляться один до одного, що гроно часто має неправильну форму. Тонка шкірка, овальні середніх розмірів ягідки, висока щільність грона винограду – все це Аліготе. Він служить сировиною для виготовлення шампанських, столових вин, соків. Аліготе – французький сорт винограду.АлеатикоАлеатико є сировиною для напоїв з ароматом мускату. Колір винограду темно-синій з фіолетовим нальотом. Ягоди соковиті і солодкі з ароматом мускату.БастардоЦей португальська сорт має ягоди дрібні чорного кольору.Гроно щільна. Виноградини володіють соковитою м'якоттю і щільною шкіркою. У десертні вина, для яких Бастардо використовується, додають його вже трохи підв'ялених.Каберне СовіньонТакий вигляд має дрібні сині виноградинки з білястим нальотом і щільною шкіркою. Соковита м'якоть його має яскраві деревними нотами. А напої, які приготовлені з Каберне Совіньон відрізняються терпким смаком, яскравим купажем і рубіновими переливами.МерлоЦей різновид винограду досить відома і користується популярністю в світі. Його чорні виноградини дарують пасльоновий присмак і радують соковитістю. Саме Франція є батьківщиною чорного, як смола, Мерло. Напої з нього витримують в бочках з дуба.РЕКОМЕНДУЄМО! Нова розробка провідних інженерів і вчених. Унікальне пристосування, яке автоматизує процес поливу. Тепер немає необхідності зайвий раз їхати на дачу або просити сусідів полити грядки – розумний таймер сам подбає про полив. Читати докладнішебілий мускатБіло-зелені виноградини Білого Мускату з соковитою жестковатой м'якоттю володію присмаком мускату. Цей сорт рослини може служити для приготування ряду напоїв (від шампанського до десертних вин) – все залежить тільки від місця збору сировини.СемильонЦей різновид виноградної лози позначена жовтими ягодами, тонкою шкіркою. Смак містить в собі кислі і солодкі нотки. Французький Семільонхорошо підходить для виготовлення, як сухих, так і солодких вин.ШардонеЙого виноградинки володіють малими розмірами, приємно вражають гармонійністю смаку. Тонка шкірка і соковита м'якоть ягоди доповнює картину. Він використовується для виготовлення різних напоїв, в тому числі і вин з декількох різновидів рослини.ПіноФранцузький сорт Піно чорний володіє ягодами чорного відтінку. Шкірочка його тонка і соковита м'якоть. Його використовують для виготовлення іскристого пінливого шампанського. Піно ранній багатий майже чорними, густосиніми ягодами з товстою шкіркою. Сірий Піно – рожево-чорний виноград, який використовується для приготування десертних, міцних напоїв.регентЦей сорт плодоносить ягодами чорного кольору з тонкою шкіркою. Трав'яний присмак Регента і соковита м'якоть вміло використовується виноробами в створенні червоного вина.фестивальнийСині грона Фестивального мають соковитістю і мускатним смаком. З такої сировини виготовляються десертні солодкі вина.кристалБлідо-жовті ягоди Кристала використовуються для виготовлення сухого столового вина. Соковита м'якоть, щільна шкурка, білястий наліт на виноградинах – все це характерні риси даного різновиду.Сапераві північнийЯгоди синього відтінку володіють соковитою м'якоттю з в'язким терпким присмаком. Сапераві північний використовують для виготовлення столового вина.Для того щоб зібрати хороший урожай потрібно не тільки вибрати сорт, а й здійснити правильний догляд за виноградною лозою. Напрямки ряду повинно бути строго з півдня на північ. Не можна садити ряд із заходу на схід, тому як на лозу буде постійно падати тінь.Найкращим місцем для висаджування рослини стане південна сторона. Там достатньо світла, виноград буде постійно на сонці. Це допоможе йому накопичити поживні речовини і сприятиме визріванню врожаю.Для того щоб рослина отримувала достатньо світла кущі не садять близько один до одного. Винні сорти рослини використовують стільки ж місця, скільки столові, але відрізняються меншою врожайністю.Якщо для вирощування врожаю столових сортів важливо кількість знятих кілограм і продуктивність лози, то в винних особливе значення надається змістові цукру. Саме така ягода дозволяє зробити напій неповторним.