Квашені помідори: рецепт смачної заготовки

Kвашение помідори: кращі рецепти

Традиційний наш спиртний напій-горілка, і кухня наша створила безліч рецептів закусок для неї, але одна з кращих – квашені помідори. Це не означає, що тільки під горілку вони гарні, зимою ароматні кисло-солодкі або гостро-кислі помідори будуть чудовим доповненням до будь-якого гарніру, особливо до улюбленої у нас картопелька.Напевно, любителі маринованих помідорів можуть посперечатися про те, що краще: маринувати або квасити, але, безумовно, квашені помідори корисніше хоча б тому, що вони не проходять термообробку. Їх єдиний недолік-складність зберігання, потрібен льох або холодильник. За відсутності льоху багато заготовити ви їх не зможете. Але добре поласувати ними хоча б восени.Любителі примудряються робити їх навіть взимку, адже в супермаркетах помідори і зелень є цілий рік, але погодьтеся, теплична зелень – не зовсім те або зовсім не те, що свіжа річна.Квасити можна томати будь-якого ступеня зрілості, починаючи з молочної, не годяться лише переспілі.Тонкість одна, що на квашення в одному посуді потрібно брати все плоди одного ступеня зрілості.Зробимо, для початку зелені помідори квашені. Для цього візьмемо на трилітрову банку невеликі помідори молочної ступеня зрілості. Неважливо, вершки чи ні, такі помідори завжди бувають досить щільними, незалежно від сорту. Головне, не надто великий розмір і відсутність хвороб і пошкоджень. Ще нам знадобиться– 60-70 г солі (це приблизно 2 ст. Ложки з невеликою гіркою, ще можна відміряти 100 г стаканчиком, взявши 2/3);– по 5-6 горошин чорного і запашного перцю;– 3-5 лаврових листочків;– кілька зубчиків часнику до смаку;– гілка кропу з квітами або насінням;– 2 ст. ложки гірчичного порошку;– за смаком листя смородини, вишні, хрону, естрагон, лист селери, петрушки, гіркий перчик – якщо любите гостре.Більшу частину приправ укладаємо на дно банки, потім насипаємо вимиті помідори, постукуючи легенько банкою об стіл, зверху залишилися листочки і кріп. Сіль розвести в літрі теплої води.Якщо є колодязна або джерельна – її можна не кип'ятити, а водопровідну воду прокип'ятити, помідори заливати остиглим розсолом.Кількість його залежить від розміру помідорів, чим вони більші, тим більше знадобиться, тому краще зробіть його з надлишком.Помідори залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні для бродіння. Банку треба поставити на піддон, тому що розсіл може витекти при бродінні, і накрити марлею.Після цього їх потрібно прибрати в прохолодне місце: льох або холодильник. Так само можна приготувати бурі або зелені квашені помідори, рецепт підійде і для них.Помідорчики прикрасять і повсякденний, і святковий стіл, в тому числі і новорічний.Ще зелені томати можна заквасити з морквою і великою кількістю пряних трав. Для заливки візьмемо ті ж 60-70 г солі на літр води. Банки готуємо заздалегідь, їх треба добре промити з содою і висушити. Для приготування трилітрової банки візьмемо 1,6 – 1,7 кг зелених помідорів– 1 велику морквину;– велику головку часнику;– стручок гіркого перцю;– гілку кропу з насінням;– спеції і трави за смаком, але досить багато: перець запашний і гіркий горошком по 4-6шт, насіння горчіци1ч.л., Петрушку, селеру, естрагон, листя хрону, вишні та смородини, лавровий лист 2-3 шт.Помідори крупно порізати на шматочки довільної форми. Морквину тремо на тертці, нарізаємо очищений і вимитий часник, гіркий перець ріжемо шматочками, все перемішуємо.На дно банки кладемо спеції і нарізані трави, потім наповнюємо підготовленої сумішшю і заливаємо прокіпяченним розсолом. Наповнені банки ставимо на піддон і накриваємо одним або двома шарами марлі. Ми залишаємо на тиждень бродити при кімнатній температурі.Потім прибираємо в льох або холодильник ще на 3 тижні, після чого заготовку можна їсти.Салат з серцем відмінно поєднується з помідорами.червоні квашені помідори на зиму можна зробити за таким рецептом. Візьміть 10 л відро дрібних і щільних червоних томатів, так щоб було неповним приблизно сантиметрів на 10. Помідори потрібно вимити. Крім помідор нам знадобиться часник і зелень петрушки і селери. Зелень миємо й ріжемо не дуже дрібно, часник чистимо, миємо й нарізаємо пластинками.Робимо акуратний надріз на верхівці томата і вставляємо туди трохи зелені і платівку часнику. Начинені помідори складаємо в відро, так щоб надріз у всіх дивився вгору. Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор з розрахунку 2 столові ложки солі і 1-2 столових ложки цукру на літр води. На відро нам знадобиться приблизно 3 л розсолу.У остиглий розсіл додаємо столовий 9% оцет, на 1 л розсолу 1ст. ложку. Заливаємо помідори, накриваємо чистою тканиною, зверху кладемо тарілку і гніт. Як гніт можна використовувати скляну банку з водою. Днів через 7 10 малосольні помідори будуть готові.Після цього можна розкласти їх по банках, накрити пластиковими кришками і поставити в холодильник або льох.Для тих, хто не має льоху, а ставити кваситиметься кілька банок не хочеться, то, щоб заощадити місце, можна зробити квашені помідори в каструлі за наступним рецептом. Запасаємося червоними помідорами.Це можуть бути не обов'язково вершки, але плоди невеликого розміру і з щільною м'якоттю. Звичайно, бажано взяти грунтові. Кількість вибирайте виходячи з розміру вашої тари, щоб вона була трохи неповною.Знадобиться багато зелені, щоб смак помідорів вийшов насиченим. Зелень беріть на свій смак, але свіжу, соковиту. Якщо є листочки вишні, смородини, винограду, хрону – чудово.Крім зелені візьміть стручкової гіркий перець, часник, трохи свіжого кореня хрону і суху гірчицю. Хрін настругати стружкою, часник очистити, великі зубки можна порізати на 2-3 частини.На дно каструлі насипати шар зелені з добавкою стружки хрону, часнику і шматочків гіркого перцю, на нього – шар помідорів.Томати потрібно наколоти виделкою біля плодоніжки. Так чергувати, поки не заповниться посуд. Верхній шар – зелень. Розсіл готується заздалегідь, він повинен бути холодним. Для розсолу кип'ятимо воду і кладемо 1.5 ст.ложки солі з гіркою і 3-4 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. На 10 л каструлю необхідно 5-6 кг помідорів і близько 4.5 л розсолу.Кількість може бути і іншим, тут все залежить від розміру помідорів. Зелені потрібно кілька пучків. Заливаємо помідори розсолом і зверху засипаємо порошком гірчиці (на 10 л каструлю – 3 ст. Ложки гірчичного порошку). Зверху накриваємо тарілкою і притискаємо вантажем. Можна на поверхні вантажу прикрити тару рушником.Протягом тижня помідори бродять, після цього їх можна розкласти по банках і прибрати в прохолодне місце.31.08.2017 о 14:01

Квашені помідори в банках на зиму, в каструлі, в відрі – рецепти

Томати – корисні, смачні і ароматні мешканці наших грядок. Містять в собі безліч вітамінів і макроелементів, дуже широко використовуються в кулінарії. Існує безліч способів заготовки даного овоча на зиму, і один з них – це квашення.

Користь квашених помідорів

З давніх-давен наші бабусі займалися квашением овочів на зиму. Сьогодні вченими доведено, що квашення – один з корисних видів заготовок.При цьому способі заготовки овочі практично не втрачають своїх корисних властивостей, як це відбувається при консервуванні. В процесі бродіння зберігається вітамін С, який практично весь руйнується при засолюванні або консервації.Також в процесі квашення виробляються корисні бактерії, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.Квашені томати виводять з організму важкі метали і токсини. Для людей, що стежать за своєю фігурою, така заготовка теж прекрасно підійде, так як є низькокалорійної.

підготовка

Якщо ви вирішили використовувати цей спосіб заготівлі томатів, вам будуть потрібні:

1. Помідори. Можете брати будь-який сорт і будь-яку ступінь зрілості. Враховувати вартий той факт, що зелені томати будуть кваситиметься довше, тому, якщо ви будете закладати плоди різної зрілості в одну ємність, менш стиглі необхідно покласти на низ.
2. Тара. Якщо у вас є дубова бочка – прекрасно, це найбільш підходяща ємність. У більшості такої бочки немає, тому цілком підійде скляна банка. Добре, якщо є бутель літрів на 5 і більше, але можна використовувати і трилітрову ємність. Також можна квасити в емальованій каструлі.
3. Розсіл.

Рецепт квашених зелених помідорів

Квасити можна томати будь зрілості. Досить незвичайними виходять зелені томати, приготовлені описаним нижче способом.

складові

Для цього рецепта нам знадобляться:

• зелені помідори;
• кам'яна сіль;
• вода;
• кріп;
• селера;
• листя вишні;
• тархун;
• хрін;
• насіння коріандру;
• насіння гірчиці;
• часник;
• перець;
• лавровий лист.

Процес приготування

1. На дно відерця слід покласти пару гілок кропу, листя хрону, гілку тархуна, 5-6 лаврових листків, 10 аркушів вишні, розібрати на зубки і покласти кілька головок часнику, 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку гірчиці, 10-15 штук перцю горошку.
2. Далі викласти щільно помідори.

На низ слід помістити більші плоди, а на верх дрібні. При бажанні можна додатково класти зелень між шарами.
Тепер потрібно приготувати розсіл. Скільки вам його знадобиться, заздалегідь важко сказати. Можна готувати його частинами.Для приготування візьміть 3,5 столові ложки кам'яної солі на 1 літр холодної, сирої води. Добре розмішайте.
Залийте помідори. Придавите зверху гнітом. Для цього потрібно взяти блюдце, покласти зверху на плоди, на блюдце поставити 3-літрову банку з водою. Через два тижні квашені зелені томати будуть готові.Важливо!При квашенні овочі заливаються тільки сирою водою.

Квашені помідори в каструлі

Якщо вам потрібно заквасити багато томатів, скористайтеся рецептом квашення для каструлі.

складові

• зрілі помідори;
• листя хрону;
• листя вишні;
• листя чорної смородини;
• насіння кропу.

Для розсолу:

• вода – 5 л;
• сіль – 1/2 склянки;
• гірчичний порошок – 2-3 ст. л.

Процес приготування

1. Ретельно вимити тару. Оглядаємо каструлю на наявність сколів, адже якщо вони є, квасити в такій тарі заборонено.
2. Далі на дно каструлі викладаємо частину попередньо вимитої зелені.
3. Якщо любите більш пряні страви, покладіть побільше різноманітних трав, любителям гостренького слід додати більше часнику і перцю.

Покладіть томати щільно в тару для квашення, зверху викладіть зелень, яка осталась.Залейте розсолом так, щоб він покривав овощі.Прідавіте гнітом.

Після того як помідори осядуть (станеться це через 1-2 тижні), гніт приберіть.Якщо ви будете тримати каструлю з квашеними овочами в теплі, то спробувати перші томати вийде вже через два тижні. Якщо каструля з квашением буде стояти на холоді, то готові помідори вийде продегустувати не раніше ніж через місяць.Важливо!В процесі квашення утворюється кисле середовище, яка буде роз'їдати метал в тих місцях, де емаль відкололася. Важкі метали, накопичуючись, можуть викликати отруєння.

Квашені помідори з сливами

Квасять не тільки помідори, а й багато інших овочів, фруктів і навіть ягід. І якщо з'єднати в одній ємності кілька різних плодів, може вийти цікаве смакове поєднання. Пропонуємо спробувати рецепт квашених помідорів зі сливами.

складові

• зрілі помідори;
• недостиглі сливи;
• корінь петрушки або селери;
• зелень петрушки;

Для розсолу:

Процес приготування

1. Плоди ретельно вимити, в декількох місцях зубочисткою проколоти шкірку.
2. Корінь селери або петрушки натріть на крупну тертку. Зелень добре промийте під проточною водою.
3. На дно тари для квашення викладіть частина зелені і натертий корінь селери або петрушки.

Упереміш викласти томати і сливи, намагаючись укладати щільно. Зверху викладіть зелень, яка залишилася.

Залити маринадом, для приготування якого необхідно змішати в воді мед і сіль, довести до кипіння і трохи остудити. Зверху поставити гніт і прибрати на холод.

Через 2-3 тижні квашені томати зі сливами будуть готові.Засолка помідор зі сливами: відеоНайкраще зберігати квашені томати в прохолодному місці, оптимальною вважається температура + 5 … + 7 ° C. При такому температурному режимі процеси квашення відбуваються поступово, томати встигають повною мірою просочитися травами і повністю розкрити свій смак.Зберігатися при такій температурі вони можуть до 8 місяців.Для зберігання найбільше підійде підвал або льох, не гірше себе будуть почувати квашені томати і в холодильнику. Також можна зберігати на балконі або лоджії до перших морозів.Якщо все-таки з якихось причин ви вирішили зберігати вашу заготовку в квартирі, то термін придатності значно зменшується. Також слід враховувати, що при кімнатній температурі кваситиметься помідори будуть швидше і можуть стати дуже кислими на смак.Квашені помідори – дуже легка в приготуванні, але корисна закуска. Завдяки доступності і дешевизні всіх інгредієнтів, це універсальна закуска, яка підійде для будь-якого застілля.

Рецепти приготування квашених помідорів: відгуки

Здам рецепт квашених помідорів, ще не пізно і можна знайти на засолення.

• 4 кг дрібних помідорів (лушче НЕ сливку – вони з серцевиною і жорсткі)
• 8 зубчиків часнику (по 4 шт на трилітровий бутель)
• 10 Горошків чорного перцю (по 5 на бутель)
• Лавровий лист (по 2 шт на бутель)
• 210 гр солі на трилітровий бутель холодної води (це 7 столових ложок з маленькою гіркою)
• Половинка гіркого перцю – близько 4 см в довжину (її ріжемо навпіл, по половинці на 1 бутель).

• У чисту банку кидаємо 1 лавровий листочок.
• До половини укладаємо помідори.
• Видавлюємо на чесночнице 4 зубки часнику.
• Кидаємо 5 Горошків чорного перцю.
• Туди ж половинку половинки гіркого перцю.
• Далі до верху помідори.
• Зверху помідор лаврушка.

Залити расколоченной сіллю в воді – трилітрової банки води вистачить на два трилітрових бутля з помідорами.Під капронову кришку і на місяць-півтора (залежить від температури) в комору або льох.А через півтора місяця дістанете з бутля ядерну помидорку, під горілочку якої краще немає.Але основна принада цього рецепта навіть не в помідорке.В розсіл. Він воскрешає мертвих чоловіків)))Перевірено на власному благовірного)))

Квашені помідори – найкраща народна закуска

Теорія ідеально закуски говорить – закуска повинна бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці.Я не буду сперечатися, що сама ідеальна закуска – квашена капуста, її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть – не шкода! Це класика.Але згадайте, чим все-таки приємніше закусити? Капусточкой або хрустким, смачним і ароматним солоним бочкові огірочком? А квашеним помідором? Квашені помідори – ідеальна закуска!Пам'ятається років 20 назад, в селі у бабусі завжди квасили все що кваситиметься. Огірки, капусту, помідори. Чи не зважали особливо! Так … все по бочці. За величезною дубовій бочці! У погребі. А потім, в зимову холоднечу, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаної рідини за все, чого хотілося – квашені помідори, огірки, і закушували ядрений сільський первак.Я до сих пір не зовсім впевнений, як правильно говорити – помідори квашені або помідори солоні. Але не мариновані – це точно!Власне кажучи, і соління, і маринування та квашення – способи консервації продуктів, які збільшують час збереження продуктів і змінюють їх смак. Суть цих способів – змінити властивості розсолу, в якому консервуються продукти так, щоб практично припинити розвиток шкідливих бактерій.У тонкощах складно розібратися. Але, на скільки я зрозумів, соління – збереження продуктів в солі або соляному розчині. Сіль зневоднює продукт, і підвищує безпеку.Так солять м'ясо, сало, дичина, рибу. Так робиться солонина і таранка.Квашення – щось середнє між солінням і консервацією біологічними кислотами. Сіль сама по собі консервант, а молочнокислі бактерії, які «переганяють» цукор в кислоту, додатково консервують продукт і надають йому неповторний смак.Маринування – консервація кислотами, часто звичайним оцтом. Кислота вбиває бактерії і просочує маринадом сам продукт.Поправте мене, той процес, яким ми заготовляємо квашену капусту, помідори в бочці і т.д. – класичне квашення. Це наша традиція! Рецепти квашення у кожного свої. Пам'ятається у бабусі, рецепти квашення всього були записані хімічним олівцем на клаптику від газети випуску 30-х років, і зберігалися за іконостасом.Зазвичай ми помідори квасили масово і на «всіх». А потім відкидали в погребі з бочки в відро і везли додому. Але багато води утекло з тих пір. Тепер ми квасимо в банках в холодильнику. І скажу вам – нітрохи не гірше. Наші квашені помідори просто прекрасні!Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Помідори мариновані – не те, теж смачно, але не те! В цьому році, зізнаюся, з рецептом мене трохи збили з пантелику. Квасив помідори з комбінованого рецептом «свій / чужий». Так що спасибі одному знайомому пенсіонеру. Я ще проконсультувався з мамою. Але таки вийшло.

• вихід: 2 3-х літрові банки
• підготовка: 30 хвилин
• приготування: 2 тижні
• Готується за: 2 тижні

Квашені помідори – ідеальна закуска. Як правильно квасити помідори будинку

складові

• 3 кг Помідори (вершки, чумачок)
• за смаком Засолочний віник
• 1 головка Часник
• за смаком Перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам'яна нейодовану

Покроковий рецепт супер-закуски – квашені помідори

1. У дві трилітрові скляні банки вміщається рівно 3 кг помідорів – великих «вершків». Ну … плюс / мінус пара штук.

Невеликі помідори для засолювання

Потрібен ще «віник» для засолювання. Склад віника, завжди, річ в собі. Його креативу базарні бабусі, завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом з насінням, іноді фенхеля.

Помідори краще вершки. Чомусь звикли до вершків. Такі сорти призначені для консервування, і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора не було білого стержня. Це моветон. Помідор всередині повинен бути виключно однорідно-червоним.Ідеальний помідор для квашення

Помідори вимити холодною водою. Обов'язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться.

Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.Нарізати віник на шматочки довжиною як сірник У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки ж має залишитися.У банку на дно вкласти зелень

У кожну банку вкинути по 2 лаврові листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.

Далі – соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі – вгадати сіль. З огляду на, що частина простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води – неможливо. Тому орієнтуємося на кількість солі в банку.

В 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам'яної солі, не дай Боже НЕ йодованої. Звичайної кам'яної кухонної солі, яку зараз продають в 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, з синьою упаковкою.

Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, Прямо на віник і спеції.Залити соляний розчин і додати спеції, часник

Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це не принципово. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишився нарізаний «віник».Можна посередині банки теж зробити шар віника. Але банку невелика, того, що на дні і зверху, буде достатньо.

Далі зовсім просто. Долити в банку звичайної холодної води – по самий верх. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно покачати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об'єму.

Банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час квашені помідори почнуть злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати квашені помідори 2 тижні. Помідори будуть кваситиметься собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити на балкон. Ну а якщо у вас є льох – то я вам майже заздрю.

Через два тижні починайте пробувати квашені помідори. Якщо все зроблено правильно, продукт вийде на рівні шедевра, як у мене.Поставити помідори кваситиметься

Мама прийшла пробувати квашені помідори. Спробувала. Мовчки накопала підлогу банки собі в коробку, сказала «Молодець!» І пішла додому варити картоплю-пюре, вона так любить найбільше.

І вам, до речі, раджу. І не забувайте, що квашені помідори, це закуска.Квашені помідори – найкраща закускаКвашені помідори – найкраща народна закуска

Квашені помідори в каструлі на зиму. Рецепт квашених зелених помідорів в каструлі

Коли починається сезон заготівлі овочів, кожна господиня шукає способи, щоб зберегти якомога більше корисних властивостей. Існує думка, що найправильніша заготовка – це квашення. Раніше тільки так і готували овочі на зиму.У статті розглянемо кілька способів, як робити квашені помідори в каструлі, їх корисні властивості. Спробуйте знайти свій варіант заготовки.

Користь квашених помідорів

На сьогоднішній день науково довели, що така заготовка виробляє багато корисних властивостей. Коли овочі квас, вони виділяють молочну кислоту. Вона розщеплює клітковину, а за рахунок цього організмом краще засвоюються продукти.Бактерії, які утворюються в момент бродіння, стають кисломолочними. Шлунок краще працюють, так як насичені мікрофлорою. Існує думка, що квашені овочі набагато корисніше покупного йогурту.Вітаміни ж повністю зберігаються, на відміну від консервації, яку необхідно кип'ятити.Завдяки квашених овочів, зміцнюється імунітет, цукор в крові стає нижче, травлення поліпшується. У розсолу теж багато корисних властивостей. З його допомогою є можливість організму оздоровитися.Ще розсолом корисно протирати шкіру і обличчя, так як розгладжуються зморшки, омолоджується тіло людини.Звичайно ж, після першого разу нічого не станеться, потрібно займатися протиранием не менш двох тижнів, щоб домогтися результату.

Рецепт квашених помідорів холодним способом

Це проста, смачна і дешева закуска. Супермаркети пропонують різноманітність квашених овочів. Однак хочеться свого, родинної злагоди і корисного. Кожна господиня по-своєму робить квашені помідори в каструлі.Щоб засолити томати холодним способом, підготуйте продукти:• середні помідори – 1 кг 700 г; • часник – 5 зубчиків; • хрін – 1 лист; • парасольку кропу – 1 шт.; • вишневий і смородиновий листя – по 1 шт.; • оцет – 20 мл; • сіль – 45 г;Інгредієнти вказані на одну трилітрову каструлю. Для того щоб приготувати квашені помідори в каструлі, спочатку ретельно вимийте овочі. Покладіть їх на рушник, потім їх необхідно насухо витерти. У тому місці, де знаходиться плодоніжка, потрібно зробити прокол.У каструлю на дно покладіть хрін і кріп. Тепер щільно заповнюйте тару томатами. У рецепті написано приблизну кількість овочів: все залежить від розміру. На трилітрову каструлю може знадобитися 1 кг 700 г. Однак, якщо помідори за розміром більше, поміститься менше і навпаки. Заповнювати щільно, але це не означає, що потрібно притискати овочі.Насипте в каструлю цукор з сіллю, залийте томати холодної очищеної (фільтрованої) водою.Зовсім нескладний рецепт квашених помідорів в каструлі. Ви можете імпровізувати зі спеціями і вибрати для себе те, що вам підійде.

Квашені помідори з гірчицею в каструлі

Це рецепт холодної засолювання. Інгредієнти беруться з розрахунку на трилітрову каструлю. Для приготування вам знадобляться:• помідори – 1 кг 700 г; • кріп – 20-25 г; • лаврушка – 3 листа; • смородиновий лист – 2 шт .;• вишневий лист – 2 шт.Для маринаду приготуйте:• сіль – 20 г; • чорний перець (горошок) – 5 шт.; • цукор – 37 г або 2,5 ст. л.; • суха гірчиця – 20 г;Для такої засолювання необхідно брати злегка недоспевшіе помідори. Овочі вибирайте незіпсутий, тобто без вм'ятин і тріщин.Помідори щільно укладайте в каструлю. Спочатку необхідно покласти на дно томати, потім листя лаврове листя, смородини і вишні. Потім знову викладайте помідори.Тепер приготуйте розсіл. Воду необхідно закип'ятити, потім покладіть в неї сіль, перець і цукор. Покипит 5 хвилин, тоді висипайте гірчицю і заважайте розсіл, поки все не розчиниться. Приберіть з вогню, і нехай маринад охолоне.Коли розсіл став кімнатної температури, тоді можна залити їм овочі та прибрати в холодильник. Вийшли дуже смачні квашені помідори в каструлі. Ці овочі надають пікантний смак.

Квашені помідори сухим способом

Цей рецепт подобається багатьом господиням. Він швидкий і нескладний. Однак вигляд у томатів непрезентабельний, тому до святкового столу вони не підійдуть. Зате квашені помідори на зиму в каструлі сухим способом виходять дуже смачні.Для приготування знадобляться інгредієнти на трилітрову каструлю:• помідори – 1 кг 700 г; • сіль – 1 кг; • хрін – 2-3 листків; • кріп – 3 парасольки; • вишневі листя – 6 шт .;• смородинові листя – 6 шт.Квашені помідори в каструлі сухим способом виходять смачні і відмінно підходять на закуску. Овочі ретельно вимийте і біля плодоніжки зробіть зубочисткою невеликі надколи.У каструлю на дно покладіть хрін, кропові парасольки, листя вишневі і смородинові. Потім покладіть щільно помідори. Необхідно пересипати плоди сіллю. Тепер накрийте овочі хріном.Коли підготуєте плоди, зверху поставте прес для гніту. Залиште готові томати в теплі на 24 години. Потім можна поставити їх в холодильник. Квашені помідори в каструлі сухим способом готові. Такий спосіб дозволяє зберегти багато корисних речовин.

Бабушкін рецепт квашених помідорів

Як би ви не засолювали овочі, але існує думка, що старовинні заготовки найсмачніші і перевірені. Для їх приготування необхідно взяти 10 літрів води, 1 кг цукру, 400 г солі, 1 ч. Л.меленого червоного перцю, смородинові листя – близько 15 шт., і оцтову есенцію. Помідорів на одну трилітрову банку беріть приблизно 1 кг 700 г. Все залежить від їх розміру. Також приготуйте хрін.Він потрібен для того, щоб овочі залишалися більш твердими.Для початку приготуйте маринад. У воду покласти сіль, смородинові листя, цукор, червоний перець, поставте на вогонь для закипання. Після того як розсіл охолоне до кімнатної температури, вилийте в маринад оцтову есенцію. Можете зі спеціями імпровізувати на ваш розсуд.За старих часів оцет використовували дуже рідко, тому квас овочі набагато довше. Тому його додаємо для більш швидкого приготування. Тепер беріть каструлю і на дно покладіть хрін. Можна додати кріп, гірчицю або щось інше. Дивіться на свій смак. Однак не потрібно класти дуже багато спецій, адже перебір зіпсує ваші соління.Помідори залийте готовим холодним розсолом і відправте їх на холод. Таким способом квашені помідори на зиму в каструлі зберігаються не менше двох років. Однак тільки в тому випадку, якщо овочі ретельно вимиті.

Квашені зелені помідори в каструлі

Цей рецепт відрізняється оригінальністю і пікантний смак. Спробуйте приготувати не тільки червоні, а й зелені помідори. Вони відмінно підійдуть до святкового столу або до другого блюда.Щоб зробити квашені зелені помідори в каструлі, приготуйте продукти:• кріп – 100 г; • цукор – 20 г; • смородинові і вишневі листя – по 4 листочка; • перець (горошок) – 14 шт.; • сіль – 30 г;• помідори – 1 кг 700 г на три літри.Приготуйте розсіл: в літрі води розчиніть цукор з сіллю, додайте спеції, закип'ятіть. Потім залиште остигати. Тим часом залийте овочі кип'яченою (холодної) водою на 30 хвилин. Потім ошпарьте їх окропом і щільно викладайте в каструлю.
Помідори попередньо проколіть або розріжте біля плодоніжки. Це потрібно для того, щоб вони не лопалися.Потім залийте їх холодним маринадом. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник, льох або на балкон. Зелені помідори квашені в каструлі готові. Не забувайте овочі проколювати, так як від цього залежить презентабельний вигляд плодів.Кулінари рекомендують вибирати для квашення тільки тверді помідори. В овочах важлива не водянистость, а м'ясистість. Тому відмінно підійде сорт «сливка». Обов'язково розсортуйте їх за розміром. Якщо вони будуть однакові, тоді проквасятся рівномірно.Якщо візьмете переспілі помідори, тоді після засолювання вийде овочева каша, а не овочі. Незалежно від того, які ви берете овочі (зелені або червоні), вони повинні бути твердими. Візьміть помідори різнокольорові. На святковому столі вони виглядають чудово.Зі спеціями і приправами можете імпровізувати. Крім часнику або кропу, можете спробувати пряні трави, які поєднуються з помідорами (чабер, естрагон, розмарин, селера). З такими різновидами спецій вийде оригінальний рецепт квашених помідорів в каструлі.

Квашені помідори на зиму

• Бурі томати – 10 кг;
• Часник – 2 головки;
• Перець гострий – 1-2 штуки;
• Перець болгарський – 5 штук;
• Лук – 2 штуки;
• Олія – ​​100 мл;
• Листя хрону – 5 штук;
• Кріп – пучок парасольок;
• Листя вишні і смородини – по 5 штук.
• Запашний перець горошком – 10 штук;
• Чорний перець горошком – 10 штук;
• Гвоздика – 10 бутончиків;
• Лавровий лист – 10 штук;
• Вода – 10 л;
• Сіль – 2 склянки;
• Цукор – 1 стакан.

Для приготування страви добре промиваємо помідори. Також добре моєму кріп, листя вишні, смородини, хрону. Очищаємо часник. Очищаємо цибулю і ріжемо дрібними кубиками. Смажимо його на рослинному маслі до м'якості. Цілий болгарський перець обсмажуємо разом з цибулею 7 хвилин. Перекладаємо його в тарілку. Перець не повинен бути м'яким.Розладжуватися на дно каструлі половину листя смородини, вишні, кропу і 2 листочка хрону. Додаємо гострий перець і болгарський, половину часнику, перцю запашного, лаврового листа, гвоздику і чорного перцю. Поливаємо смаженою цибулею разом з рослинним маслом. Зверху розладжуватися половину помідор.Викладаємо залишилася зелень і спеції зверху на томати. І знову укладаємо помідори. Томати закриваємо листям хрону.Розводимо в теплій воді до розчинення цукор і сіль. Заливаємо помідори. Марлею закриваємо томати і встановлюємо зверху вантаж. Ми залишаємо на 5 днів у теплому місці до тих пір, поки розсіл не стане каламутним. Потім ставимо в холод. Через місяць – два помідори на зиму можна буде пробувати.

Рецепт №2 Квашені зелені помідори на зиму

• Томати – 3 кг;
• Віник засолювальний – за смаком;
• Часник – 1 головка;
• Лавровий лист, сіль, чорний перець горошком, гвоздика – за смаком.

Добре промиваємо томати і видаляємо хвостики. Потім вимиваємо «віник» і нарізаємо його довжиною 4 см. Вкладаємо жменю віника в кожну банку, щоб не видно було дна банки. У кожну банку кладемо по 10 горошин чорного перцю, по 2 лаврові листки, по 2 гвоздики. Солі потрібно 50-60 г на трилітрову банку. Розчиняємо 100-120 г солі в 0,5 л окропу. Порівну розливаємо в банки гарячий розчин.Потім в банки розладжуватися помідори. Не треба їх сильно наштовхувати. До томатам кладемо неочищений часник. Зверху на помідори кладемо решті «віник». Далі доливаємо в банку звичайну холодну воду. Банку накриваємо капроновою кришкою.Перевертаємо банку догори дном. Ставимо банки на підвіконня і залишаємо їх там на 3 дні. Розсіл за цей час починає бродити. Потім банки на 2 тижні ставимо в холодильник.Через два тижні можна сміливо починати пробувати квашені зелені помідори на зиму.

Рецепт №3 Квашені помідори з гірчицею на зиму

• Вода – 5 л;
• Томати – 8 кг;
• Листя чорної смородини – 10 штук;
• Запашний мелений перець – 0. 5 ч. Ложки;
• Гірчиця суха – 12 ч. Ложок;
• Сіль – 0. 5 склянки;
• Лист лавровий – 7 штук;
• Червоний мелений перець – 0. 5 ч. Ложки.

Готуємо помідори по-новому рецепту ще смачніше. Томати беремо тверді, що не перестиглі. Гарненько їх промиваємо і укладаємо в приготовлену ємність. Кожен шар помідор вкриваємо листям смородини.Тепер перейдемо до приготування розсолу. Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль і залишаємо охолоджуватися. У остиглий розсіл додаємо гірчицю, розмішуємо і даємо відстоятися. Томати заливаємо тоді, коли розсіл вже придбав прозорість, але злегка матиме жовтуватий відтінок.Заливаємо томати і ставимо в прохолодне приміщення. Помідори з гірчицею на зиму добре будуть поєднуватися з різними видами страв.

Рецепт №4 Квашені помідори з аспірином на зиму

• томати;
• Вода – 7 л;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Перець чорний горошком – 35-40 штук;
• Лавровий лист – 10 штук;
• Кріп – 15 парасольок;
• Лук – 3 штуки;
• Ацетилсаліцилова кислота – 15 таблеток.

Добре промиваємо і просушуємо томати. Починаємо готувати розсіл. У киплячу воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець. Ми залишаємо трохи покипіти, знімаємо з вогню і залишаємо до повного охолодження. Потім укладаємо томати в банки.У банки кладемо таблетки аспірину (1 таблетка на 1 літр). У банку кладемо цибулю півкільцями, 2 зубчики часнику і заливаємо охолодженим маринадом. Закриваємо капроновими кришками. Квашені помідори на зиму можна пробувати через тиждень.Рецепт страви з квашених помідорів на зиму приємно здивує вас в зимову пору року.

Рецепт №5 Помідори квашені на зиму в відрі

• томати;
• Кріп – 10 парасольок;
• Петрушка – пучок;
• Часник – 2 головки;
• Солодкий перець – 5 штук;
• Чорний перець горошком – 20 штук;
• Запашний перець горошком – 20 штук;
• Лавровий лист – 10 штук;
• Лук – 3 штуки;
• Листя вишні, смородини – по 20 штук;
• Листя хрону – 10 штук;
• вода;
• сіль;
• Цукор.

Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. Очищаємо часник. З солодкого перцю видаляємо плодоніжки і насіння.На дно відра укладаємо один шар прянощів: цибуля, часник, перець, лавровий лист, листя хрону, смородини, вишні, перець горошком. Зверху укладаємо шар помідорів. Потім знову шар прянощів. І так до верху повторюємо наповнення відра. Прянощів кладемо якомога більше, так як від цього залежить смак наших помідорів. Приступаємо до приготування розсолу.На підлогу відра кип'яченої охолодженої води беремо 1 склянку солі і ½ склянки цукру. Цим розсолом заливаємо помідори. Накриваємо зверху марлею, щоб на ній збиралася цвіль. Марлю не забуваємо періодично міняти. Зверху на відро для вантажу ставимо велику тарілку. Відро опускаємо в підвал або виносимо на балкон.З'їдаються квашені помідори, приготовані за цим рецептом, дуже швидко.

Рецепт №6 Квашені помідори швидкого приготування

• Томати – 1 кг;
• Часник – 5 зубчиків;
• Лавровий лист – 3 шт;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Цукор – 1 ст. ложка.

Для початку промиваємо помідори. Наколюємо їх зубочисткою кілька разів. Часник нарізаємо навпіл. У миску викладаємо помідори. Чергуючи з часником і лавровим листом.Кип'ятимо воду, додаємо цукор з сіллю. Розсолу даємо трохи охолонути. Потім заливаємо ним помідори. Миску накриваємо марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Томати будуть готові вже на 4-й день. Зберігаємо помідори в холодильнику.Оцініть, будь ласка, статтю або сорт. Ваша думка важлива для нас.

Помідори квашені на зиму в банках: рецепт з фото

09.02.2015
розмістив: ФеяРассвета [offline]
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано На Русі здавна квасили все, що квас – капусту, огірки, помідори.Капусту квасили з яблуками, капусту з хроном рубаною або цілими качанами упереміш з рубаною, а для кислих щей квасили щаніцу – верхні зелене листя капустяного качана, посічені дуже дрібно. Квасили бочками, щоб вистачило на всю зиму, а тримали Квашенина в погребі чи підвалі.Зараз часи інші, але традиція квасити овочі нікуди не зникла – по осені все так же господині рубають капусту, відбирають найкращі помідори і заквашують їх на зиму. Але підвал є далеко не у всіх, а квашених помідорів хочеться всім.Вихід є – в умовах міської квартири можна приготувати помідори квашені в банку – і вийде нітрохи не гірше, ніж в бочці. Квасити можна і червоні помідори, і бурі, і зелені. В ідеалі – кожні у своїй банку, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце зелені – вони будуть кваситиметься довше, ніж інші.Потім бурі, ну а на верх – червоні. Банку потрібна обсягом 5-7 літрів, в трьох-літрової розвернутися буде ніде. Як варіант – заквасити в великій банці зелені і бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку обсягом поменше. Помідори квашені на зиму в банках – рецепт з фото.– помідори (червоні, бурі і зелені) – 4 кг;
– корінь хрону – 8-10 см;
– кріп (зелень і парасольки);
– часник – 2 головки великі;
– сіль кухонна – з розрахунку 70 грам на літр води;
– листя чорної смородини;
– листя хрону;
– селера – зелень;
– петрушка – 1 пучок;
– чиста вода.Щоб приготувати квашені помідори в банках, спочатку томати моєму, сортуємо за ступенем зрілості. Очищаємо корінець хрону. Всю зелень промиваємо під холодною водою, струшуємо воду.Чистимо дві великі головки часнику. Якщо зубчики дуже великі, розрізаємо на 2-4 частини. Корінь хрону ріжемо пластинами.Банку ретельно миємо. На дно кладемо 2-3 листочка чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додаємо кріп (зелень і парасольки), селера, кілька гілочок петрушки.Укладаємо на дно банки зелені помідори в 2-3 шари. Можна брати помідори вершки або звичайні круглі помідори – на ваш розсуд.Прокладаємо помідори шаром зелені (як на денці), кидаємо в банку часник, хрін. Наступні шари робимо з бурих помідорів.Знову прикриваємо помідори шаром зелені. Місце, що залишилося в банку заповнюємо червоними помідорами. Чи не ущільнюємо, але намагаємося все шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху кладемо гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Наливаємо в каструльку або миску два літри води, злегка підігріваємо. Кидаємо 140 грам звичайної крупної солі (куховарської або кам'яної), розмішуємо до повного розчинення кристалів солі. На дні посуду збереться осад, тому зливаємо розчин дуже акуратно або фільтруємо його через марлю.Заливаємо процідженим розчином помідори до самого верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину мало, робимо ще одну порцію (на літр води або на два). Банку з помідорами прикриваємо кришкою (нещільно) і залишаємо в теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне бродити, помутніє – це значить, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках в теплі ще 3-5 днів і потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Повністю готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі і зелені будуть кваситиметься довше, приблизно близько місяця.Починати пробувати червоні помідори можна днів через 10, вони вже будуть непоганими на смак. Але якщо витримати встановлені два тижні, і дотримуватися технологію квашення, то вийде просто смакота!На замітку. Червоні помідори для квашення бажано брати недоспевшіе, щоб вони були щільними. Якщо квас помідори-сливки, то їх можна потримати в теплі на 1-2 дні довше, ніж круглі помідори.Зверніть увагу на сіль – для квашення підійде тільки не йодована велика сіль (звичайна кухонна), дрібна сіль або сіль йодована для квашення не використовується. Автор Олена Литвиненко (Sangina)Так само подивіться заготовки на зиму із зелених помідорів.