Ягоди і фрукти на зиму – як заморозити свіжі фрукти і ягоди
Звичайно, ми вже давно звикли до різних способів консервування свіжих фруктів і ягід, влітку і восени ми закочує варення та джеми, готуємо різні цукати і сухофрукти. Але погодьтеся, в такому виконанні смак їх вже змінюється і через термообробки і через додавання в них цукру або інших консервантів. А ось зберегти оригінальний смак і аромат свіжих літніх фруктів ми можемо, правильно їх заморозивши на всю зиму.Основна помилка при заморожування фруктів та ягід – це приваблива можливість просто скласти вимиті плоди в пакет або контейнери для заморозки і відправити їх «замерзати», але тоді в момент, коли ми захочемо ці ягідки з'їсти або що-небудь з ними приготувати, … ми отримаємо безформний айсберг.
Так ось, щоб цього уникнути і щоб наші заморожені ягоди, як то кажуть, одна до однієї, ми і обговоримо тему, як потрібно заморожувати фрукти правильно і важливі нюанси зберігання продуктів в морозильній камері! Процес буде трохи складніше, але зате результат вас точно порадує.Сезон свіжих фруктів і ягід у нас короткий, а якщо ми з вами правильно збережемо цей солодкий урожай, то зможемо продовжити собі літо з його ароматами, смаками, яскравими фарбами і, звичайно ж, вітамінами. Адже нашому організму потрібна підтримка всю зиму і весну, з її авітамінозом. Не забуваємо того, що багато фруктів і ягоди є натуральними природними антиоксидантами.
Заморожуємо свіжі фрукти і ягоди
Я знайшла свій ідеальний спосіб заморозки свіжих фруктів після пари помилок), і він не просто ідеальний, але і за великим рахунком дуже простий. Головне – правильно підготувати продукти – добре вимити, висушити. З кісточкових вийняти кісточки, з яблук і груш – серцевину і ягоди позбавити від квітконіжок. Великі плоди перед заморожуванням потрібно нарізати на невеликі шматочки.Дуже важливо на попередньому етапі викладати всі продукти на застелене папером для випічки деко, саме одним шаром, так вони і швидше заморомозятся, не склеїти і будуть легше відходити від пергаменту. А завдяки «розсипчастості», їх зручніше буде перекладати в пакет або контейнер для подальшого зберігання.Звичайно, коли наші заготовлені ягоди будуть танути – вони трохи втратять форму, хоча є й винятки, але головне, що вони збережуть свої смак і користь для наших страв. До речі! Якщо ви збираєтеся спекти щось солодке з ягідної або фруктовою начинкою, наприклад вишневий пиріг або яблучний штрудель, то «начинку», так би мовити, можна попередньо не розморожувати, а додавати її в тісто холодної.
Що знадобиться для заморозки
Для того, щоб правильно заморозити наші улюблені ягоди або фрукти, нам з вами знадобиться мінімальний список речей: це пергаментний папір, щоб вистелити деко; безпосередньо сам деко або лист щільного картону; кулінарна лопатка; пакетики або контейнери для заморозки і, звичайно ж, сама морозилка або морозильна камера.
- Папір для випічки
- Листи або картон
- Морозилка / морозильна камера
- Мішки або контейнери для заморозки
- Лопатка або кулінарний шпатель
Як підготувати продукти до заморожування
Для початку переберіть фрукти – не використовуйте сильно переспілі або плоди з гнилизною. Добре все промийте у великій кількості холодної проточної води і
обов'язково дайте продуктам повністю висохнути! Зайва волога може пошкодити фруктам в процесі заморозки і дати нам непотрібну воду при майбутньої розморожуванні.Великі плоди, особливо фрукти, необхідно нарізати кубиками або часточками, як вам буде зручніше. Чистити яблука чи груші необов'язково, але я чищу, особливо якщо заморожують покупні, а не зі свого саду. Загалом вибираю форму і розмір шматочків, просто подумайте про те, як вам зручніше буде їх готувати.
Яблука та груші
Щоб заморозити свіжі яблука чи груші будь-якого вашого улюбленого сорту, потрібно їх добре вимити і висушити. Шкірку можна зняти, а можна і залишити – на ваш розсуд. Видаліть з плоду серцевину і поріжте фрукти скибочками або кубиками середнього розміру.
Персик, нектарин і сливи
Перед заморожуванням таких соковитих фруктів, як персик, нектарин, абрикос, сливу або аличу, ми також моєму їх (в цілому вигляді) і сушимо. Якщо плоди досить стиглі, можете зняти з них шкірку. Видаляти кісточки обов'язково. Різати чи плоди шматочками або залишити половинками – на ваш розсуд.
Вишня і черешня
Добре промийте і підсушіть ягоди вишні чи черешні. Перед заморожуванням обов'язково видаліть цветоножки і кісточки. Ці ягоди можна заморожувати цілком, особливо якщо вони дуже соковиті і стиглі, а можна і розрізати їх навпіл.
Чорниця, малина і ожина
Заморожуючи лохину, чорницю, малину або ожину, важливо брати зовсім дозрілі і цілі ягідки, різати їх як ви розумієте нам не потрібно, достатньо вимити їх, висушити і видалити цветоножки, якщо такі є, перед заморожуванням.
Полуниця і суниця
Щоб заморозити такі ягоди як полуниця наших улюблених сортів або суниця, потрібно попередньо їх вимити, висушити і видалити цветоножку. Плоди можна розрізати, якщо вони великі і не дуже м'які, а можна заморожувати їх цілими.
диня скибочками
Солодку диню заморожуємо скибочками або шматочками зручною для вас форми. З вимитого диньки потрібно обов'язково зняти шкірку. Якщо ви вибрали м'який сорт дині, то можете не різати, а виймати круглої ложкою для морозива, красиві ароматні кульки з м'якоті.Дуже добре заморожуються і зберігаються довгий час в морозильній камері, не втрачаючи свої смак, аромат і корисність, всі сорти смородини, плоди кизилу, шматочки свіжого ананаса і навіть банани. Не бійтеся складати і фруктові «коктейлі» в один пакет, такі асорті відмінно підійдуть для приготування домашнього морозива або різних кремів і йогуртів.
Замороження свіжих фруктів і ягід на зиму
Наші фрукти і ягоди вимиті і висушені – можемо починати перший етап. Для цього нам знадобиться деко, вибирайте його за розміром морозильної камери, щоб вона розмістилася і «ліг» рівно без нахилів, якщо немає дека відповідного формату то використовуйте лист щільного картону.Тепер застилає його пергаментом і викладаємо продукти одним шаром. Нічого страшного, якщо наші ягідки трохи торкаються один одного. Така спосіб допомагає нам заморозити кожен шматочок індивідуально, що полегшує і процес зберігання і подальше використання.Відправляємо наші підноси з ягодами в морозилку і залишаємо до повного затвердіння, у мене на це йде 4-5 годин, але можна і на ніч їх там залишити. Головне, постарайтеся упакувати заморожені ягоди і шматочки фруктів по пакетам або контейнерів протягом доби, щоб уникнути змішування запахів і продуктів і самого холодильника.Коли ягідки заморожені, виймаємо деко з морозилки, піднімаючи краї пергаментного паперу відокремлюємо примерзли ягідки і використовуючи лопатку або кулінарний (я, правда, купила звичайний в будівельному магазині) штапель, переміщаємо продукти в контейнери або пакети для подальшого зберігання.Тепер, коли все упаковано, поміщаємо пакетики або контейнери, як я вже говорила, бажано використовувати спеціальні герметично закриваються ємності, в морозильну камеру, в якій вони і будуть зимувати і радувати нас в холодні місяці своїми літніми вітамінами.
Поради про замороження свіжих продуктів
Пакети або контейнери із замороженими фруктами, ягодами, овочами, як в принципі і будь-якими іншими продуктами харчування, повинні бути спеціально призначені для заморозки і герметично закриватися. При такій упаковці потрібно максимально позбавиться від зайвого повітря всередині.Намагайтеся не чіпати заморожені ягоди і фрукти руками – це не корисно для них – вони можуть місцями підтанути – і неприємно для вас, через низьку температуру. Після кожного використання добре «вичавлювати» пакет і щільно закривайте контейнер перед тим, як повернути їх в морозилку. Якщо у вас є вакуумний кулінарний насос, то використовуйте його.Для своєї зручності наклейте на контейнери або пакетики стікер з назвою замороженого продукту і з зазначенням дати його заморозки. Так ми не сплутаємо схожі ягоди і будемо точно знати, як довго вони зберігаються. Сподіваюся, було цікаво і корисно і вам знадобляться мій досвід і рекомендації.