Смачні рецепти стерилізованих консервованих огірків

Дуже прикро, коли заготовки на зиму псуються: «стріляють», здуваються. Це відбувається найчастіше через використання неправильної технології консервування. Консервовані стерилізовані огірки ніколи не піддадуться цим неприємностям, адже пройшли додаткову теплову обробку, яка знищила всі шкідливі організми, які можуть вплинути на безпеку.

Що таке стерилізація і навіщо вона

Для того щоб домашні консервовані огірки збереглися довше, після заливки їх маринадом відповідно до рецепту, потрібно провести процедуру стерилізації. Багато господинь нехтують нею, а в результаті витрачений час і зіпсовані продукти.По суті, стерилізація – це прогрівання заготовки в банках протягом певного часу. Здійснюється в гарячій воді, за певними правилами і з встановленої тривалістю.Необхідність в стерилізації виникає, тому що після того, як банки пройшли теплову обробку і в них вирушили продукти, якась частина мікроорганізмів потрапила з повітря, рук та інших джерел, яких в кухні вистачає. Тільки розігрів банок допоможе позбутися від шкідливих добавок у вигляді мікробів, і зробити консервацію цілком безпечною для зимового вживання.

Правила стерилізації:

1. Підбір ємності для стерилізації грає ключову роль. Вона повинна бути такого обсягу, щоб банки в ній покривалися водою до «плічок» і при цьому була можливість накрити каструлю / бак кришкою.
2. На дно укласти будь-який тканий матеріал, він не дозволить банкам при інтенсивному кипінні розбитися об дно ємності.
3. Рівень води залежить від методу закупорювання банок. Так, кришки, які будуть закручуватися ключем, повинні бути покриті за рівень заготовки, але не вище плічок. Скляні з зажимами (їх перед стерилізацією слід закупорити) можна заливати повністю.
4. Для того щоб банку з огірками не лопнула при стерилізації, розсіл потрібно заливати гарячим. Тобто температура заготовки повинна бути такою самою, як води в каструлі.
5. Стерилізація повинна бути швидкою, щоб виключити перегрів огірків. Для банок ємністю півлітра достатньо 15 хвилин, для літрових до 20, великі ємності 25 хвилин.
6. Час стерилізації стартує від закипання води.
7. При закінченні часу потрібно швидко закатати банки. Укутувати не потрібно, навпаки – швидко остудити.

Банки не повинні торкатися один одного і стінок каструлі. Якщо так розташувати в ємності не виходить, потрібно або зменшити кількість банок, або прокласти їх рушником.

Огірки з журавлиною

Цей рецепт підійде тим, хто прагне робити заготовки без оцту, консервуємо корисно! Як кислоти тут виступає журавлина, вона ж є родзинкою закрутки.Для корисної консервації знадобиться:

• огірки з розрахунку на 1 літрову банку;
• журавлина – 100-200 гр .;
• вода;
• сіль / цукор – 25/50 гр .;
• кріп, часник, листя хрону, перець горошок.

Приготування складається з таких етапів:

1. Огірки залити водою і дати постояти кілька годин.
2. Часник почистити і нарізати на великі пластинки.
3. У підготовлені банки закласти кріп, часник, листя хрону.
4. Зверху утрамбувати огірки.
5. Маринад приготувати з 1 літра води, солі, цукру. Після закипання потримати на вогні пару хвилин.
6. Поки готується маринад, укласти в банку журавлину.
7. Маринадом залити банку і відправити стерилизоваться на 10 хвилин.
8. Після закатати і швидко остудити.

Якщо огірки зібрані прямо з грядки до 8:00 ранку, то можна замочування пропустити.

Закуска огіркової-помідорна

Такі консервовані огірки досить незвичайні, ними вдасться здивувати і домашніх, і гостей.З інгредієнтів потрібні:

• огірки 1,5-2 кг;
• помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• оцет – півсклянки;
• часник;
• цукор / сіль – 250/60 гр .;
• рослинне масло – стакан.

приготування:

1. Підготувати овочі: огірки порізати кружальцями, помідори перекрутити, перець почистити і теж подрібнити. Часник почистити і придушити.
2. Перемелені томати і перець помістити в товстостінну каструлю, поставити її на вогонь, довести до кипіння.
3. Додати часник.
4. Після закипання всипати сіль і цукор.
5. Прокип'ятити 5 хвилин, влити рослинне масло.
6. Прокип'ятити 10 хвилин.
7. Додати огірки і варити 5 хвилин.
8. Додати оцет і варити ще стільки ж.
9. Розлити по підготовленим банкам і простерилізувати необхідну кількість часу в залежності від ємності.

огірки класичні

Простий і смачний рецепт, відомий з дитинства.Для нього потрібно:

• огірочки – 1 кг;
• любисток, кріп, лавровий лист, часник;
• перець чилі – 1 штучка;
• оцет яблучний – 60 мл;
• вода;
• сіль / цукор – 50/90 гр.

приготування:

1. Огірки помити.
2. Підготувати банки. У ще гарячі розкласти зелень і щільно укласти огірки.
3. Приготувати маринад з води, солі, цукру. Дати йому прокипіти 5 хвилин.
4. Маринадом залити огірочки і поставити стерилізувати на водяну баню.
5. Остудити.

«Тещин язик»

Цей рецепт допоможе переробити переросли огірки і при цьому зробити смачну консервацію на зиму.Консервування подібних огірків просте і зрозуміле, з інгредієнтів потрібні:

• огірки;
• вода;
• цукор / сіль – 100 / 15гр .;
• лимонна кислота – 5 гр .;
• перець горошок, запашний, гвоздика – по 5 штук.

приготування:

1. Огірки помити, очистити і нарізати уздовж на скибочки (1-1,5 см завтовшки).
2. У воду (1 літр) всипати сіль, цукор і прянощі. Довести до кипіння і варити пару хвилин.
3. У каструлю укласти підготовлені огірки, залити киплячим маринадом. Поставити на них прес і витримати 10 хвилин.
4. Укласти огірки в підготовлену банку. Чим щільніше, тим краще.
5. Залити розсолом, простерилізувати.

Секрети смачних консервованих огірків

Для того щоб стерилізовані огірки вийшли особливо смачними, потрібно взяти до уваги секрети такого консервування:

1. Гарний настрій. Без нього готувати взагалі не можна.
2. Чистий посуд. Банки обов'язково ретельно мити, бажано не використовувати для цього хімічні мийні засоби. Оптимально сода і суха гірчиця.
3. Сорт огірків. Не варто використовувати для консервації салатні сорти.
4. Огірки потрібно сортувати, однакові за розміром будуть рівномірно простерилізовані.
5. Якщо є можливість збирати сировину на власній грядці, то це потрібно робити в ранкові години. Якщо це зробити не вдалося, то перед консервуванням їх потрібно замочити в холодній воді.
6. При стерилізації огірки найважливіше не перетримати, тоді вони будуть хрусткими.
7. Консервувати огірки не дво-, триразової заливкою, а стерилізацією, так швидше і зручніше.

Стерилізовані мариновані огірки (відео)

Що дуже важливо, в результаті виходить корисна і абсолютно безпечна заготівля. Такі огірочки можна консервувати без оцту.