Опеньок луговий: опис, місця зростання, як відрізнити від помилкових опеньків, рецепт приготування

Корисні і смачні гриби опеньки: як розпізнати і зібрати

Опеньки – група грибів, популярна завдяки своїм гастрономічним якостям опеньки – група грибів, популярна завдяки своїм гастрономічним якостям. Відноситься опеньок до різних родин.

Ростуть ці гриби великими за чисельністю колоніями, а значить, знайти їх в лісі буде нескладно, але у них є і помилкові двійники. Харчуються вони мертвими органічними залишками пнів.

Збір опеньків тривалий за часом і закінчується з закриттям осіннього грибного сезону.

Назва опеньок походить від слова «пень». Не дивно, адже основним місцем зростання грибів є пні і чурки. Єдиний виняток – луговий опеньок, який ховається в траві. Кожен вид опеньків має свої характеристики, відповідно і зовнішній вигляд у них різний. Розглянемо те, якими можуть бути різні типи гриба в таблиці.

Назва опеньок походить від слова пень

Основні види опеньків

Як виглядає опеньок? Зовнішній вигляд і характеристики опеньків абсолютно різні у різних його видів. Розглянемо їх на прикладі таблиці

Чим корисні опеньки

Опеньки використовуються не тільки в кулінарії. Вони володіють і лікувальними характеристиками. Основні корисні властивості грибів наступні:

• покращують працездатність;
• благотворно впливають на обмін речовин;
• покращують роботу щитовидної залози;
• здатні позбавити від кишкових інфекцій;
• допомагають людям з цукровим діабетом відчувати себе краще;
• заспокоюють нерви;
• нормалізують кровообіг;
• знімають запалення;
• виводять холестерин;
• сприяють розсмоктуванню тромбів;
• надають загальнозміцнюючу дію на організм;
• підвищують імунітет;
• покращують серцеву діяльність.

Є й інші корисні якості у представлених грибів, ми розглянули тільки найголовніші. Тобто, опеньок – не тільки дуже смачний, але і корисний гриб.

Де збирати опеньки (відео)

Як правильно збирати опеньки

Часто їстівні опеньки і помилкові ростуть на одному місці. Тому важливо навчитися визначати, які гриби справжні, а які отруйні. Як правило, несправжні опеньки яскравіше, тому що вони намагаються привернути увагу грибника.

Розглянемо докладніше особливості збору опеньків. Розмір капелюшки цього гриба в середньому до 5 см, але вам може пощастити, і ви можете знайти справжнього велетня з розміром капелюшки до 20 см. Товщина ніжки може бути до 2 см.

Нижня частина капелюшка гриба має більш світлий відтінок. М'якоть у опенька справжнього відрізняється тонкістю, а запах приємний з фруктовими нотками.

Молоді гриби мають більш опуклу капелюшок, ніж старі, у яких вона рівніше.

Опеньки люблять селитися в тих місцях, де ліс погуще і вологість побільше. Цей гриб – гриб-паразит. Він паразитує на деревах, ніж сприяє появі білої гнилі.

Найчастіше зустрічається на пнях і повалених деревах, вважає за краще рости в великій кількості в формі колоній. При бажанні, даний гриб легко виростити на пні на своїй дачній ділянці.

Час для збору опеньків три місяці: серпень, вересень і листопад.

Опеньки люблять селитися в тих місцях, де ліс погуще і вологість побільше

Стравою з опеньків можна швидко і легко насититься, так як вони досить поживні. Завдяки своїм невеликим розмірам, вони компактно поміщаються в кошик для грибів.

також опеньок справжній дуже швидко зростає: після рясного дощу в лісі їх можна зустріти в більшій кількості на тому ж місці.

Але щоб гриби кожен раз виростали там же, необхідно правильно їх збирати. Для цього радять гриби акуратно зрізати.

Справжні грибники зі стажем радять збирати всі опеньки, які зустрінете, а не зупинятися лише на великих. Ця рада аргументується тим, що у великого гриба, а відповідно – старого, цінної в гастрономічному плані є тільки капелюшок.

Адже з часом його ніжка стає все жорсткіше і втрачає свою смакову цінність.
Вживаючи опеньки в їжу, ви зможете збагатити свій організм цілим рядом корисних мікроелементів. Готують цей гриб по-різному: солять, маринують, сушать, смажать, варять.

але обов'язково перед вживанням його слід проварити і зцідити вологу.

Стравою з опеньків можна швидко і легко насититься, так як вони досить поживні

Як виростити опеньки самостійно

Найкраще самостійно вирощувати зимовий опеньок. Розводити гриб можна в домашніх умовах або на дачі в теплиці. Підійде і засклений балкон. При вирощуванні вдома опеньки потрібно провести додаткове освітлення. Сам процес вирощування відбувається на спеціальних субстратні блоках, що складаються з:

• 0,2 кг сухих тирси;
• 0,07 кг вівса;
• чайної ложки крейди.

Субстрат ретельно перемішують, а потім замочують на 5 хвилин. Потім його варять протягом 45 хвилин. Після зайву воду зливають, а субстрат сушать. Потім його розкладають по банках і охолоджують. Ємності, в які був посіяний міцелій, тримають при температурі близько 20 градусів. Перші горбки з'являться через місяць.

На дачі розводити опеньки можна в звичайних пеньках. Для цього в них засипають міцелій, в заздалегідь просвердлені дірки. Гриби в даному випадку можна отримувати протягом 3-6 років.

Як зберегти опеньки на зиму (відео)

Як маринують опеньки

Королівські, осінні і інші типи опеньків мають корисний склад. Вживання їх в їжу абсолютно безпечно, а при правильному маринуванні можна сміливо подавати страву навіть на святковий стіл. Всі гості будуть в захваті.

Необхідні компоненти для здійснення маринування:

• 1,5 кг грибів;
• сіль в кількості 1,5 столових ложок;
• цукор в кількості 2 столових ложок;
• 2-3 лаврових листки;
• 2-3 гвоздики;
• 1 паличка цільної кориці;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 горошинки запашного перцю;
• лимонна кислота в кількості 0,3 г або 3 столові ложки лимонного соку;
• оцтова есенція (при бажанні можна замінити горілкою) береться з розрахунку: 1 десертна ложка на обсяг літрової банки.

Королівські, осінні і інші типи опеньків мають корисний склад

Безпосереднє приготування:

1. Відібрати тільки цілі і неушкоджені грибочки, почистити їх і ретельно вимити.
2. Після того як підготовка буде закінчена, в гриби вилити окріп і на плиті довести до кипіння. Варення продовжувати протягом декількох хвилин і далі відкинути на друшляк. Вимити під краном холодною водою.
3. Знову залити грибочки окропом, всипати все підготовлене кількість спецій, лимонну кислоту, і на плиті закип'ятити. Варити протягом 10 хвилин.
4. Додати цукор і сіль. І знову варити при маленькій температурі протягом півгодини. При прояві піни – обов'язково прибирати.
5. Готовність грибів проявляється в зниженні їх на дно. Та й сам маринад стає набагато світліше.
6. Банки заздалегідь піддати стерилізації, і після цього розкласти в них гриби. У кожну з банок додається оцтова есенція.
7. Залити гриби підготовленим маринадом і закупорити, застосувавши закаточную машинку. Кришки повинні бути стерилізованими.
8. Перевернути банки кришками до низу і не чіпати до повного їх охолодження. Зберігати в прохолодному і затемненому місці.

Як замаринувати опеньки (відео)

Грибочки, приготовані за універсальним рецептом, вдаються дуже смачними й незвичайними. Подібний спосіб можна застосовувати і для інших типів грибів.

Тепер ви знаєте, що є унікальним гриб опеньок і як правильно збирати, і готувати його. Залишається тільки піти в ліс і запастися смачними грибами!

Галерея: гриби опеньки (25 фото)

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу,,, просто натиснувши на кнопку нижче:

Опеньки: корисні властивості і як відрізнити від помилкових

Велика частина населення планети Земля – ​​любителі грибів. Вони вживають їх в маринованому, смаженому, відвареному вигляді. Однак справжніх грибників куди менше.У природі існує багато цінних грибів, які можна їсти. Важливо відрізняти їстівні та отруйні види, щоб зберегти своє здоров'я. Варто розглянути, як виглядає опеньок осінній, як його відрізнити від помилкового опенька.

Гриби опеньки отримали свою назву через місця зростання. Сама улюблена локалізація – на пнях дерев. Опеньок луговий є винятком – він росте на луках у високій траві. Відомо 34 види цих грибів. Лише 22 з них описані докладно.

Капелюшок досягає в діаметрі 3-10 см. Поки гриб молодий, вона трохи округла, але поступово розкривається

Шкірочка коричнево-жовта, іноді зустрічаються варіанти зеленувато-оливковою забарвлення. Центр капелюшки темніше країв. Вважається, що колір залежить від місця зростання.

Зі зворотного боку, під капелюшком розташовані пластинки. Платівки під капелюшком жовтого, білого або бежевого кольору. У міру дозрівання, темніють. Зрідка покриваються бурими плямами.

Довжина ніжки не перевищує 10 см. Основа може бути трохи ширше, але не роздуте. Здатні виростати сім'ями, тому ніжки можуть зростатися з сусідніми тілами.

Виростають в лісах різних широт. Не зростає на Крайній Півночі, в умовах вічної мерзлоти. Віддає перевагу більш вологі зони, виростає на пнях, живих деревах, рідше на опалого гілках і листі.

Врожайність залежить від кліматичних умов. Має значення температура, кількість опадів.

Харчова цінність і калорійність

Вважається їстівним або умовно-їстівних продуктом. Неправильно приготований продукт здатний спровокувати розлад травлення, виникнення алергічних реакцій.

Найприємнішими на смак вважаються молоді опеньки. Найбільше грибникам подобаються його осінні види.

Калорійність низька – 33 ккал на 100 г продукту. Багатий наступними речовинами:

Корисні властивості

Завдяки цінному складу, має такі властивості:

• нормалізує стан шкіри;
• покращує зір;
• підтримує імунну систему;
• сприяє засвоєнню заліза;
• покращує стан судин;
• запобігає розвитку пародонтозу;
• підтримує нервову систему.

Грибник повинен знати, де росте і як повинен виглядати гриб. Тільки в такому випадку він може сміливо брати гриб і не сумніватися, що продукт принесе тільки користь.

Класифікація включає кілька різновидів. розрізняють:

Лжеопенок – неїстівний гриб. Зовні він може нагадувати звичного опенка, але через кілька годин після його вживання розвиваються ознаки важкого отруєння. У людини починається нудота, блювота, болі в животі.

де ростуть

Опеньки не люблять самотності. Якщо вдасться виявити їх місце зростання, невеликий кошик видобутку гарантована.

Вважаються грибами-паразитами. Вони здатні рости більш ніж на 200 видах дерев. Відомі випадки, коли грибниця обгрунтовувалася навіть на картоплі. Найчастіше росте на такій основі:

Зростання триває, якщо температура повітря не знижується нижче 10 градусів за Цельсієм, а вологість постійно підтримується на високому рівні.

Чим відрізняються опеньки від помилкових опеньків?

Золоте правило кожного грибника: сумніваєшся – не бери. Має двійника – небезпечний продукт, здатний викликати гостре отруєння. Підступний близнюк дуже нагадує звичні сорти опеньків, тому навіть досвідчені грибник, що не проявивши уваги, може попастися.

Подібно до того, як їстівних опеньків існує кілька видів, помилкові «копії» також не поодинокі. Розглянемо найбільш часто зустрічаються отруйних двійників.

У літнього опенька є двійник з такими особливостями:

• тіло цегляно-червоного кольору;
• капелюшок округло-випуклої форми;
• по краях є повисають фрагменти.

У двійника опенка осіннього такі особливості:

• яскрава жовта капелюшок;
• такий же колір ніжки;
• ідеально рівна поверхня тіла.

Несправжні опеньки, як і їстівні гриби, ростуть групами. На смак вони гіркі. Ніжки порожнисті. Хоча деякі з помилкових опеньків вважаються умовно-їстівними, початківцям грибникам ризикувати не можна.

Варто бути обережними, оскільки іноді помилкові і їстівні опеньки переплітаються корінням і ростуть в одній сім'ї. Час зростання однакове. Вирушаючи на тихе полювання, варто запам'ятати такі відмінні риси:

• помилкові грибочки більш яскраві, котрі виділяються кольоровою гамою;
• у їстівних видів на ніжці присутній кільце-спідничка, але у дозрілих примірників вона може зникати;
• їстівні мають приємний запах, а лжеопята пахнуть вогкістю, землею і прілого травою;
• лжеопята відрізняються гладкою капелюшком, а молоді екземпляри їстівних видів завжди покриті лусочками.

Хоча помилкові і справжні опеньки відрізняються на смак, пробувати їх не можна. Можна отримати важке отруєння прямо в лісі, де медична допомога недоступна.

Варто також звертати увагу на колір і якість пластинок під капелюшком. У отруйних грибів частіше вони зеленуватого або бурого кольору, а у їстівних вони збігаються з кольором капелюшка.

Особливо уважними слід бути в тому випадку, коли гриби збираються для подальшої сушки на зиму. В процесі термічної обробки є можливість ще раз перевірити, чи не потрапив в кошик отруйний гриб. Однак після сушіння відрізнити їстівний і токсичний продукт стає неможливо, і ризик отруїтися істотно зростає.

Як приготувати?

Опеньки – смачний продукт, який улюблений багатьма сім'ями. Існує багато способів для смачного приготування продукту. Розглянемо найпопулярніші і цікаві рецепти.

Незалежно від того, в якому вигляді планується готувати гриби, варто запам'ятати, що цей продукт необхідно відразу помити і почистити після повернення з лісу. Вони не терплять зберігання в зрізаному вигляді і швидко псуються.

підготовка

Перед варінням, гриби необхідно почистити. Робити це зручно невеликим ножем. Важливо уважно видалити всі підгнилі місця, пом'яті ділянки.

Для видалення сміття можна використовувати зубну щітку. Важливо уважно зазирнути під кожну капелюшок, під нею часто накопичується сміття. Добре промити кожен з опеньків під проточною водою.

Приступати до приготування необхідно якомога швидше. Варити краще в емальованій посудині. Вода повинна бути солона. Слід на 2 літри води додати 1 столову ложку солі.

Коли вода закипить, засипати очищені опеньки. Тривалість варіння повинна становити 30 хвилин. Щоб переконатися, що серед грибів немає отруйних, слід додати цілу цибулину. Якщо присутні токсичні речовини, вона швидко темніє. Якщо з продуктом все в порядку, вона залишиться звичайного кольору.

Відварені опеньки відкинути на друшляк. Дати воді стекти. Після цього можна додавати гриби в інші страви або маринувати.

Смажені опеньки з картоплею

Незалежно від того, в якому вигляді планується витратити, продукт краще спочатку відварити.

Для смаженої картоплі з грибами, будуть потрібні наступні інгредієнти:

Спочатку нарізати цибулю, обсмажити до золотистого кольору в олії. Додати нарізану картоплю. Сіль, перець додаються за смаком.

Інгредієнти смажать протягом 15 хвилин. Після цього, необхідно ввести в масу гриби, сметану. Готувати близько 10 хвилин з накритою кришкою. Після завершення, приправити зеленню.

Маринування і посол

Для засолу 1 кілограма опеньків будуть потрібні наступні продукти:

• 1 часник;
• 1 цибуля;
• пучок кропу;
• 2 ложки солі;
• 10 штук чорного перцю;
• 2 лаврові листки.

Гриби очищаються, промиваються і проварюються протягом 30 хвилин. Воду слід повністю злити.

Цибулю нарізати півкільцями, часник навпіл. Змішати всі інгредієнти, скласти в ємність і поставити під прес. Через 5 днів перекласти в банки. Готовий продукт можна зберігати всю зиму. Краще це робити в холодильнику.

Протипоказання

Щоб не завдати шкоди своєму організму, варто враховувати ситуації, коли є цей продукт не можна. До протипоказань відносяться:

• суміщення грибів з алкогольними напоями;
• при проблемах з органами травлення;
• при нирковій недостатності;
• при вагітності та під час лактації;
• дітям до 5 років;
• сердечникам і гіпертонікам.

Не можна їсти гриби в великих кількостях. Цей продукт накопичує солі важких металів, які не зникають навіть при термічній обробці.

У зібраному вигляді не можна зберігати більше доби. Після очищення і миття, дозволено зберігати в холодильнику, але не більше 36 годин. Якщо за це строк не була проведена термічна обробка, гриби потрібно викинути.

Після приготування продукт слід зберігати в холодильнику. Використовувати їх потрібно протягом декількох днів.

Сушені та мариновані гриби, за умови правильного зберігання в прохолодному і сухому місці, можна використовувати протягом року. Варто звертати увагу, не змінили вони зовнішній вигляд і запах.

Виявляючи уважність і обережність, можна поласувати смачним і поживним продуктом – лісовими опеньками.

Збирати, вирощувати, готувати: що ми знаємо про опеньках

Опеньки – це звичні всім гриби, які багато садівників люблять не тільки збирати, а й готувати страви на його основі. Цікаво, що при бажанні можна виростити і домашні опеньки – гриби невибагливі і дають хороші врожаї.

Де ростуть гриби опеньки

Цікаво, що опеньки – це не наукове, а народна назва, Яке характеризує цілу групу грибів, причому кожен вид відноситься до різних родин, а схожість між ними в тому, що ростуть гриби на пнях різних дерев. Саме звідси і пішла їх назва.

ЦЕ ЦІКАВО

Є й інша версія назви. У деяких джерелах вказується, що слово «опеньок» дослівно з латини перекладається як «браслет». Справа в тому, що ростуть гриби завжди родинами у вигляді кілець, розташованих на пнях.

У нашій країні ростуть практично повсюдно – на Європейській частині, на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході. Виняток становлять лише північні райони тайги і зона вічної мерзлоти. Завдяки своїй невибагливості гриби швидко захоплюють цілі ліси. Найчастіше вони поселяються на узліссях, А також поблизу чагарників і ярів. Ростуть опеньки і в тайзі, і в змішаних лісах.

Відомо близько 34 видів цих грибів, І докладні описи складені для більшої частини – 22 різновидів. Вони відносяться до так званим сапрофитам – так біологи називають організми, які харчуються мертвими органічними залишками: деревиною, листям, корою дерев.

Літній опеньок (липовий)

Це їстівний гриб, який належить до сімейства Строфаріевие. Зростає великими колоніями в основному в листяних лісах. Самі по собі вони невеликі – до 7 см у висоту, але за рахунок величезної кількості дозволяють збирати добрі врожаї.

У регіонах з м'яким кліматом (Черноземье, Поволжі) плодоносять з квітня по листопад. Недосвідчені грибники можуть сплутати їх з небезпечними Галерин, які на відміну від опенька не мають лусочок в нижній частині ніжки. Колір літніх опеньків яскраво-оранжевий з приємним коричневим відтінком.

Літній опеньок (липовий)

опеньок луговий

Опеньки лугові (польові або сачки) мають капелюшок червоно-коричневого або кремового відтінку типових розмірів (до 9 см в діаметрі). Характерна особливість – горбок над ніжкою з похилими краями, формують своєрідне півкуля.

Ніжка тонка і висока – до 11 см, що особливо виділяє його серед інших представників. Цікава особливість – м'якоть має мигдально-гвоздичний аромат. Завдяки цьому гриби мають високі смакові властивості.

опеньок зимовий

Вид відноситься до сімейства Фізалакріевие. Має невеликі розміри – ніжки до 6-7 см у висоту, а в діаметрі до 1 см. Забарвлення коричневий, поверхня гриба має приємну бархатисту фактуру. Характерна особливість – коли на капелюшки потрапляє волога, вони виглядають як булочки, змащені яйцем для блиску.

Також читайте: Де і які гриби збирати в Підмосков'ї

Характерна особливість – під капелюшком немає спіднички, яка виростає практично у всіх інших різновидів. Отримав свою назву завдяки тому, що дає плоди з осені по весну, але зустріти зимовий опеньок можна тільки в помірній кліматичній зоні.

Цей представник відноситься до того ж сімейства, що і попередній. Цікаво, що посилаються він може навіть на картоплі, якщо поблизу не виявиться жодного пня.

У висоту ці гриби досягають 10 см, а діаметр ніжки – до 2 см, причому знизу вона помітно потовщені. Колір помаранчевий, нагадує яскравий рум'янець свіжої випічки. Плодові тіла встигають в серпні і на початку осені, завдяки чому вид і отримав свою назву. Колонії вважають за краще селитися на тополях, Шовковиці і хвойних.

Галерея: гриби опеньки (25 фото)

опеньок сосновий

Цей гриб – справжній красень: його капелюшок зовні має бордові відтінки, які є у деяких видів картоплі, а внутрішня сторона пофарбована в яскраво-жовті кольори.

Капелюшок і ніжка мають бархатисту поверхню і при цьому дуже м'ясисті і ароматні. На відміну від багатьох інших, цей вид зростає не колоніями, а зв'язками по 3-4 представника. Віддає перевагу узлісся хвойних лісів, в яких радує місцевих грибників великими врожаями з липня до середини серпня.

Опеньок весняний (червоний)

Представники цього виду мають народна назва грошик древолюбівая. Їх капелюшки в діаметрі досягають 5-7 см, виростають в формі півкулі. За кольором переважають мідно-руді тони, що нагадує мідні монети, звідки і пішла назва.

Починає плодоносити одним з перших, а закінчує сезон аж до жовтня. Проте, грибники збирають його тільки в неврожайні роки – смакові якості цього виду набагато гірше, ніж у багатьох інших представників.

часниковий опеньок

Назва «часниковий» пов'язане з тим, що на зламі м'якоть дійсно має приємний часниковий аромат. Запах досить стійкий і зберігається навіть при маринуванні. Збирають плодові тіла протягом другої половини літа і початку осені. Найчастіше зустрічаються представники з червоно-цегляними тонами капелюшків.

опеньок слизовий

Цей вид абсолютно несхожий на типових представників: його білосніжні плодові тіла покриті товстим шаром слизу, який захищає міцелій від перегріву, бактерій і втрати вологи.

Цікаво, що росте він не тільки на пнях, але любить забиратися на гілки і навіть крони відмираючих дерев (до 6 метро).

Особливо часто представників виду можна зустріти на буку, грабе і клені.

Виростають в хмизом, поблизу водойм в умовах підвищеної вологості. Найчастіше їх можна зустріти не в Середній смузі нашої країни, а на Далекому Сході – постійні дощі і високий вміст вологи в повітрі підходять їм якнайкраще.

Як ростуть опеньки (відео)

Склад і корисні властивості опеньків

Поряд з безумовно високими смаковими якостями ці гриби мають велику поживну цінність, оскільки містять в своєму складі досить багато корисних речовин:

• вітаміни групи В, а також С і Е;
• мікроелементи: калій, фосфор, натрій, залізо, рідкісні мідь і цинк;
• вуглеводи;
• харчові волокна;
• ненасичені жирні кислоти.

Також читайте: Види грибів ростуть на горісі

Калорійність невелика – всього 22 ккал на 100 г живої ваги. Пояснюється це тим, що на 85-90% гриби складаються з води. Вони відмінно підходять до пісного столу, а також для діабетиків і вегетаріанців. За вмістом кальцію і фосфору ці гриби складають гідну конкуренцію рибі.

Перетравлюються гриби досить легко, а завдяки високому вмісту заліза сприяють підвищенню концентрації гемоглобіну. Рекомендується вживати їх в їжу і для профілактики остеопорозу – захворювання, пов'язаного з руйнуванням кісток.

Поряд з безумовно високими смаковими якостями опеньки мають велику поживну цінність

Гриби-двійники

Все грибники знають про золоте правило: якщо не впевнений, то краще не брати сумнівний гриб. Представники їстівних видів мають досить багато своїх помилкових побратимів, схожих зовнішнім виглядом. Тому перш ніж вирушати в ліс, потрібно ретельно вивчити небезпечні різновиди.

Види помилкових опеньків

Під назвою помилковий опеньок мається на увазі ціла група грибів, які відрізняються отруйним складом, небезпечним для життя і здоров'я:

• сірчано-жовтий;
• серопластінчатий;
• цегляно-червоний;
• Кондолля;
• водянистий.

Всі їх важливо відрізняти за зовнішніми ознаками: у досвідченого грибника завдання не викличе труднощі, а ось початківцям краще не брати гриби зовсім, щоб не піддаватися непотрібним ризикам.

Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових

Ось кілька простих порад, як відрізнити їстівні гриби від отруйних:

1. Найбільш поширені види опеньок осінній і літній мають кільце на ніжці, в той час як у помилкових опеньків її немає.
2. У всіх їстівних представників зовнішня сторона капелюшка покрита невеликими лусочками, які за кольором темніше, ніж інша поверхня.
3. Також у неправдивих представників капелюшки, як правило, мають яскраві відтінки, а у справжніх – більш приглушені світло-коричневі тони. Виняток становлять опеньки королівські, які пофарбовані саме в яскраво-жовтий колір. При цьому зростають вони виключно за одним.
4. Платівки під капелюшком у їстівних видів бежеві, кремові або світло-жовті, а у отруйних – яскраво-жовті і з зеленими, бурими відтінками.
5. Нарешті, дуже надійна ознака – це запах: у їстівних грибів він може бути тільки приємним. А у помилкових опеньків – віддає цвіллю.

ЦЕ ЦІКАВО

Грибники – справжні романтики, тому в допомогу починаючим колегам вони склали цікаве двовірш:

У їстівного опенька на нозі кільце з плівки,

А у неправдивих всіх опеньків ноги голі до п'ят.

Як збирати опеньки (відео)

Технологія вирощування опеньків на цурках в домашніх умовах

У домашніх умовах вирощувати ці смачні гриби можна на цурках, які по суті нічим не відрізняються від пнів. Перевагу варто віддати листяним – дров з вільхи, берези, осики або тополі.

Найголовніше – це взяти свіжоприготовлені чурки, тому що в цьому випадку гриби дадуть максимальні врожаї, за параметрами вибирають дрова довжиною в 40 см і діаметром в 2 рази менше.

Вся робота починається у вересні, коли заготовляють дрова. Технологія наступна:

1. Якщо деревина не дуже волога, її замочують добу в звичайній воді.
2. Потім чурки наполовину закопують в землю у вертикальному положенні. Ділянка краще вибрати з невеликим затіненням.
3. Поверх присипають тирсою.
4. Потім виливають розчин зі спорами, ретельно загортають поліетиленом і залишають на зиму.

Також читайте: Їстівні гриби, що ростуть на пнях: опис і фото

Урожай грибів піде в належний час – літо і осінь. Покриття краще зняти в червні.

Опеньки можна вирощувати самостятельно

Сезон і особливості збору опеньків

Правила збору цих грибів досить прості:

1. Перш за все, потрібно уважно розібратися з тим, які види грибів виростають саме у вашій місцевості, оскільки час збору буде залежати саме від цього: багато різновидів дають плоди з квітня по жовтень, тоді як поширений опеньок осінній збирають з серпня по кінець жовтня.
2. Також важливо розібратися, як надійно відрізнити помилкові опеньки від справжніх.
3. Тепер озброюємось гострим ножем і вирушаємо в ліс.
4. Опеньки зрізаються відразу всім гніздом – якщо дати молодим ще підрости, вони можуть засохнути через те, що більш старі гриби були зрізані.
5. Різати потрібно під самий корінь, тому що міцелій гриба широко і глибоко йде в деревину: можна не побоюватися за новий урожай.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Оскільки опеньки складаються на 90% з води, їх потрібно якомога швидше принести і обробити, інакше гриби можуть швидко висохнути. Особливо важливо врахувати цю раду в жарку погоду.

Опеньки зрізаються відразу всім гніздом – якщо дати молодим ще підрости, вони можуть засохнути через те, що більш старі гриби були зрізані

Рецепти з опеньками на зиму

Замаринувати опеньки дуже просто – для цього використовуються стандартні інгредієнти. Ось найбільш доступні рецепти.

З закочуванням

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• літр води;
• столова ложка солі;
• 2 столових ложки цукру;
• 10 столових ложок оцту 9%;
• гвоздика, перець, лавровий лист і інші спеції – за смаком.

Опеньки очищають і варять у солоній воді до повної готовності (гриби повинні все лягти на дно). Піну по необхідності знімають. Потім всі компоненти додають в киплячу воду. Після цього потрібно закупорити маринад з грибами в попередньо стерилізованої банку. На літр води можна взяти 3-4 кг свіжих грибів.

Різновиди опеньків (відео)

без закачування

А в цьому випадку повинні бути такі ж самі компоненти і в тих же пропорціях. Але замість 9% -ного оцту береться есенція (розчин фортецею 70%) в кількості 1 столової ложки.

Беруться очищені сирі гриби і замочують у холодній воді на 1 годину. Потім їх промивають і опускають в окріп на 5 хвилин, після чого заливають попередньо підготовленим холодним маринадом (на 5 кг грибів 1,5-2 літра).

І ось родзинка рецепту – після того, як маринад повністю охолоне, зверху наливають по півсклянки олії, яке послужить своєрідною кришкою, який не проникає повітря, і прибирають банки в холодильник.

Опеньки з корицею

З корицею бувають не тільки булочки, а й гриби. Рецепт передбачає такі інгредієнти (на 2 кг свіжих грибів):

• літр води;
• 2 столових ложки цукру;
• 4 чайні ложки солі;
• лавровий лист, гвоздика і перець – за смаком;
• кориці – 3 палички;
• оцтової есенції 70% – 3 чайної ложки.

Кип'ятять воду разом з усіма компонентами, крім легколетучего оцту. Гриби спочатку відмочують годину в холодній воді, потім в ній же доводять до кипіння і відразу зливають. Варять їх в готовому маринаді знову до кипіння, після чого знімають піну, розкладають по попередньо стерилізованим банкам і закочують.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Залежно від способів харчування все гриби, і опеньки в тому числі, можна розділити на сапротрофи, симбіонти і паразити. Перші (сапротрофи) отримують поживні речовини з лісової підстилки, утвореної з перегнилих листя, корінців різних рослин, повалених гілок дерев і хвої.

Другі (симбіонти) харчуються не тільки речовинами з лісової підстилки, але переплітають грибницю з корінням різних рослин, утворюючи мікоризу (грібокорень), за допомогою якої з грунту видобуваються вода і мінеральні речовини в тисячі разів більше, ніж без неї.

Вчені вважають, що без мікоризи не змогли б існувати лісу, поля і луки. Такі потужні дерева, як сосна і дуб, просто не вижили б без сусідства з грибами.

Більшості шапинкових грибів не вистачило б сил виростити плодове тіло без мікоризи.

Гриби-симбіонти «співпрацюють» з певними деревами, звідси і назви багатьох грибів, наприклад, підберезник з березою, підосичники з осикою, дубовик з дубом.

А деякі види грибів ростуть в співдружності з декількома видами дерев. Так, білий гриб можна знайти і в хвойних лісах, і в березових, і в дубовому гаю. І гриби-симбіонти, і гриби-сапротрофи допомагають лісі, навіть небезпечна для життя людини бліда поганка корисна в цьому сенсі.

А ось гриби-паразити викликають у рослин і дерев різні захворювання, руйнуючи їх живі тканини. Опеньки, мабуть, єдині з їстівних грибів середньої смуги, відносяться до цієї групи. Якщо в лісі багато опеньків, значить з лісом біда.

Навіть сильні дерева, уражені опеньки, повільно вмирають за 5-10 років. А вже молодому дереву не простояти і 2 років. Ми не помічаємо руйнівну силу опенька, і радіємо, наповнюючи рясним врожаєм лукошки.

Адже для людини цей гриб дуже корисний.

У ньому містяться мінерали, необхідні в процесі кровотворення (цинк і мідь). Народна медицина використовувала здатність осіннього опенька розслабляти шлунок.

У зимових опеньках, багатих білком, є противірусні і протиракові речовини. Луговий опеньок здатний побороти кишкову паличку та золотистий стафілокок, корисний для нормальної роботи щитовидної залози.

За допомогою соку опеньків в давнину виводили бородавки.

Відомо чотири види опеньків: літньо-осінній, зимовий і луговий. Для всіх видів опеньків характерна наявність кільця у верхній частині ніжки.Латинська назва опенька (Armillariella) походить від слова «браслет» (Armilla), що і вказує на наявність кільця.

Опеньок осінній (Armillariella mella)

Інакше його ще називають справжнім опеньки або осенніком. Опеньок осінній можна зустріти всюди в лісовій зоні і навіть в садах. Зростає він на пнях, коренях дерев, часто в буреломі, просто на землі, на живих деревах (березі, їли) великими колоніями, а якщо посуха, то опеньки можна зустріти на засихають стовбурах дерев на висоті 2-3 метрів від землі.

Капелюшок цього опенька досягає 10-15 см, спочатку опукла, потім плоска, часто з горбком посередині, жовтувато-коричнева або сірувато-бурого кольору, з волокнистими лусочками, пізніше зникаючими, в центрі темніша. Білувата м'якоть капелюшки виділяє приємний грибний запах. Пластинки у молодого гриба покриті білою плівкою. У міру зростання плівка відривається від капелюшки і повисає на ніжці у вигляді кільця.

Ніжка може бути довжиною від 5 до 10 см в залежності від того, наскільки відкрито місце зростання: якщо місце рівне, вона коротше, якщо до світла доводиться тягнутися, то довше.

Товщина теж варіюється від 0,7 до 2 см в залежності від грунту.

За ступенем їстівності цьому грибу присвоєна 3-ю категорію, хоча в супах і в смаженому вигляді він нічим не поступиться ні білому, ні Рижиков, ні будь-кому іншому шапинкових грибів першої-другої категорії.

Час масового збору цього виду опеньків настає в кінці серпня і триває до стійких осінніх морозів. Осінній опеньок можна вживати смаженим, вареним, солоним, маринованим, він дуже хороший і для сушіння.

Опеньок літній (Kuchneromyces mutabilis)

Опеньок літній зростає з червня по жовтень в тих же місцях, що і осінній.

Капелюшок у літнього опенька в діаметрі трохи менше, ніж у осіннього (до 7 см), опукла з горбком в центрі, у молодих грибів з паутіністим покривалом, потім плоска, під дощем клейка, жовто-бура, світліша в центрі.

М'якоть тонка, ясно-бура, приємна на смак і запах. Ніжка (до 8 см завдовжки, до 1 см завтовшки) порожниста, жорстка, коричнева, з бурим кільцем, нижче кільця темно-бура, з лусочками.

Опеньок літній відноситься до грибів четвертої категорії. Він годиться для супів, сушки, маринування і соління. Ніжка у опенька літнього досить жорстка, тому про запас йдуть тільки капелюшки.

Цей гриб дуже врожайний, зростає великими групами. Треба відзначити, що опеньок літній з'являється в теплу і вологу погоду і дуже швидко зникає. Збір його зазвичай триває тиждень.

Потім настає перерва до наступного слушного моменту.

Опеньок луговий (Marasmius oredes)

Сама назва цього гриба вказує на місця його зростання. Це поля, луки, узбіччя польових доріг, лісові галявини і узлісся, вигони для худоби і навіть сільських вулиці, де він утворює так звані «відьомський кола».

Відзначено появу опенька лугового в кінці травня – початку червня, збір можливий протягом усього літа до вересня.

Капелюшок у опенька лугового помітно менше, ніж у інших опеньків (3-7 см), у молодих грибів вона колокольчатая, пізніше плоска, з горбком в центрі, світло-коричневого кольору. Ніжка щільна, одного кольору з капелюшком. М'якоть жовтувата. Нижня частина капелюшки забарвлена ​​в темно-жовтий колір.

Цей гриб має чудовий смак і запах, що нагадує запах гвоздики або мигдалю. Дуже хороший він в супах і бульйонах, відмінно підходить для смаження. Зимові заготовки можна робити з сушеного, солоного і маринованого лугового опенька.

Треба відзначити, що, незважаючи на чудові смакові якості опенька лугового, він не знайомий багатьом грибникам, які спрямовуються за здобиччю в ліс, навіть не здогадуючись пошукати на лузі поряд з будинком.

Опеньок зимовий (Flammulina velutipes)

Головна ознака опенька зимового – бархатисто-ворсиста ніжка коричневого кольору, нагорі світліша; восени і взимку гриб росте тільки на деревах.

Трохи опукла капелюшок (2-6 см), слизька, від блідо-жовтого до коричневого кольору, в центрі темніша, по краях – світліше. Пластинки білі або жовтувато-коричневі.

Ніжка діаметром до 7 см, спочатку світла, швидко темніє, біля основи пружна, ворсиста. М'якоть білувата. Смак м'який. Запах слабкий.

Опеньок зимовий зростає невеликими купками, частіше на вербі і тополі, рідше – на інших листяних деревах. Гриб широко поширений, з'являється восени, зберігається під снігом взимку, а якщо зима досить м'яка, до березня.

У їжу вживаються тільки капелюшки, ніжки занадто жорсткі. Опеньок зимовий використовується в супах і рагу. Він не відрізняється особливими смаковими якостями, і його бажано вживати маринованим або солоним.

Опеньок зимовий, не володіючи яскравим смаком, цікавий тим, що росте в той час, коли немає інших свіжих грибів.

Відмінність від помилкових опеньків

Говорячи про опеньках, необхідно пам'ятати, що крім їстівних, існують і несправжні опеньки, які можуть бути небезпечні для здоров'я людини. Це сіро-жовтий ложноопёнок і цегляно-червоний ложноопёнок.

Одне з найважливіших відмінностей помилкових опеньків – колір спорового порошку.

Осінній опеньок має суперечки білого кольору, у літнього опенька суперечки бурого або коричневого кольору.

Сіро-жовтий опеньок має спори зеленуватого кольору, Ложноопёнок цегляно-червоний характеризується темно-фіолетовим спорових порошком.

Несправжні опеньки часто ростуть разом з їстівними. В такому випадку відмінності легко розгледіти.

У поняття «несправжні опеньки» також включаються: ложноопенок водянистий, ложноопенок сірчано-жовтий, серопластінчатий, ложноопенок Кандолля. Відмінність між ними в кольорі внутрішніх пластинок під капелюшком. У хороших – пластинки кремового кольору, у помилкових -Темні, сірчано-жовті або чорно-оливкові. М'якоть таких грибів гірка. Ростуть несправжні опеньки завжди великими групками.

Головна відмінність, яке мають всі гриби-двійники, опеньок літній помилковий в тому числі – відсутність кільця під капелюшком.

Цей гриб, який має назву опеньок серопластінчатий, має трохи меншу капелюшок, ніж у справжнього і м'якоть у нього блідо-жовта. Ніжка помилкових грибів порожниста, з залишками покривала.

Радимо звертати увагу на забарвлення грибів.

Помилкові і отруйні гриби, як правило, пофарбовані зухвало яскраво, вони прагнуть бути помітними для людей, звірів і птахів. Їстівний же гриб майстерно ховається, має стриману забарвлення, його треба пошукати. Візьміть собі за правило збирати тільки ті гриби, які добре знайомі. Тоді Ви будете позбавлені від отруєнь, які можуть бути досить серйозними.

____________

Рецепти з опеньками

Як солити опеньки осінні

Інгредієнти: 10 кг опеньків, 500 г солі, 20 г лаврового листа, 120 горошин запашного перцю, 180 г зеленого кропу,

180 г шинкованного лука.

приготування:
Відокремте ніжки від капелюшків, наріжте локшиною товщиною 1-2 см, змішайте з капелюшками, вимийте і на 15-20 хвилин опустіть в підсолений окріп, рахуючи від початку кипіння, потім відкиньте на решето або друшляк і охолодіть.

Покладіть на дно підготовленої посуду прянощі (перець, лавровий лист, кріп, подрібнену цибулю), а потім охолоджені гриби шаром 5 см, на них – спеції і посипте сіллю. Таким чином укладіть кілька шарів грибів. Зверху накрийте серветкою, покладіть вантаж.

В процесі засолювання опеньки трохи світлішають.

Суп зі свіжих опеньків

Інгредієнти: 300 г опеньків (літніх, осінніх, зимових), 2-3 ст.л. гречаної крупи, 1 цибулина, 1/2 склянки молока або 2 ст.л. сметани,

приготування:
Гриби переберіть, обріжте ніжки, вимийте, дрібно наріжте, покладіть в каструлю і варіть 30-40 хвилин. Потім всипте гречану крупу, додайте нарізану кільцями ріпчасту цибулю, посоліть і варіть до готовності крупи. Суп заправте сметаною або молоком. Перед подачею на стіл посипте зеленню.

М'ясо з опеньками в горщику

Інгредієнти: 500 г м'яса, 400 г опеньків, 1 кг картоплі, 1/2 склянки курячого бульйону.

сіль, часник, перець чорний (горошок), лавровий лист за смаком.

приготування:
Посмажте (тушкуйте) м'ясо до готовності, додайте часник, спеції, сіль. Тушкуйте гриби. Потім наріжте картоплю невеликими кубиками. Всі інгредієнти укладіть шарами. Коли горщик наповниться, залийте його курячим бульйоном.Закрийте кришкою і поставте в духовку на 10 хвилин.

Запіканка з картоплею і опеньками

Інгредієнти: 400 г опеньків, 8-9 шт. картоплі, 3-4 ст.л. жиру, 1 ст.л. вершкового масла, 1-2 цибулини, 2 склянки молока, 1 ст.л. сиру тертого (або сухарів), 2 яйця,

сіль, перець за смаком.

приготування:
Зваріть картоплю в шкірці, почистіть і наріжте товстими скибочками. Опеньки зваріть у власному соку, цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії. Продукти шарами укладіть в змащену жиром форму так, щоб нижній і верхній шари становив картопля.

Зверху налийте суміш зі збитих з молоком яєць, заправлену сіллю і перцем, посипте товченими сухарями або тертим сиром і покладіть шматочки масла.

Поставте форму в духовку на слабкий вогонь, поки яєчна суміш не загусне, а картопля не стане м'яким і не покриється золотистою скоринкою.

Пиріг з опеньками

Інгредієнти: Тісто: 3 склянки борошна, 200 г масла вершкового, 2 яйця, 2 ст.л. сметани, сіль – за смаком, Начинка: 2 кг свіжих опеньків, 2 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. сметани,

сіль, перець – за смаком.

приготування:
Порубати масло з борошном і перетріть в крихту. Сметану збийте з яйцями і сіллю і влийте в суміш борошна з маслом, замішати тісто, розділіть його навпіл і поставте в холодильник на 40 хвилин, потім розкачайте на два пласти.

Один пласт покладіть на деко, змащене олією, на нього викладіть рівним шаром начинку і закрийте другим шаром. Краї верхнього шару загорніть під краю нижнього. Тісто змастіть яйцем. Верхній пласт пирога по діагоналі розріжте на смужки шириною 2 см.

Помістіть пиріг в добре розігріту духовку і випікайте до золотистого кольору. Після випічки викладіть на дошку або стіл і акуратно, через надрізи верхнього шару, влийте злегка підсолену сметану в начинку гарячого пирога.

Пиріг накрийте пергаментним папером, потім рушником і дайте йому постояти, щоб сметана просочила начинку.

Для начинки промиті і очищені опеньки крупно наріжте, обсушити на рушник, посоліть, поперчіть, викладіть на сковороду в киплячу олію і поставте в гарячу духовку, щоб опеньки добре присмажився в жирі, підсохли і стали хрусткими. Коли в надрізи на верхньому шарі пирога увіллє сметану, гарячі опеньки увберуть її в себе і начинка вийде дуже соковитою, з концентрованим ароматом грибів.

Смажені лугові опеньки

Інгредієнти: 800 г лугових опеньків, 2 середніх стручки червоного перцю, 2 маленьких цукіні, 1 середня цибулина, 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. вершкового масла, 150 мл овочевого бульйону (з кубиків або концентратів), 2 ст.л. бальзамічного оцту (можна замінити соєвим соусом),

1 щіпка цукру, сіль, мелений білий перець.

приготування:
Очистіть опеньки і наріжте невеликими шматочками. Стручки червоного перцю розріжте навпіл, вийміть серцевину з зернами, промийте і наріжте смужками. Цукіні вимийте, наріжте кільцями.

Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте половину масла у великій сковороді. Гриби підсмажте на сковороді 3-5 хвилин і відставте в сковороді в сторону.

Вершкове масло розтопіть в каструлі і тушкуйте в ньому цибулю до прозорості.

Потім додайте овочевий бульйон і червоний стручковий перець і все тушкуйте 4-5 хвилин. Додайте цукіні і проваріть ще 2-3 хвилини. Отриманий відвар змішайте з опеньками і додайте за смаком оцет, цукор, сіль і перець. При бажанні для збільшення соусу для гарніру з рису або локшини, до грибів додайте 200 г вершків, закип'ятити, змішайте з іншими компонентами.