Паприка: приготування і застосування в домашніх умовах

Паприка – перець, відомий як обов'язкова добавка до страв угорської кухні. Спеція стала поступово займати свою нішу в кулінарному мистецтві і розширювати свої можливості. У приправи є безліч переваг, корисних властивостей і цілющих здібностей.

Загальна характеристика та види паприки

Спеція має особливі характеристики зовнішнього вигляду. Її складно переплутати з іншими сортами перцю через яскраво-червоного кольору і особливої ​​гіркуватості. Родина приправи – Південна Америка. Привіз спецію Христофор Колумб, назвавши її індійської червоною сіллю. Використовувати перець в їжу могли в той час тільки багаті люди. В Угорщині вона стала відома в 17 столітті, турки назвали пряність по-своєму – кірміці. Угорці дали приправі інше найменування – папарка.Перець має різні найтонші відтінки смаку. Це пояснюється сортом і наявністю в порошку перегородок, що дають пекучий тон.Сортів багато, частина з них найбільш відома і популярна:

1. Солодкий. Інша назва – благородний. Один з найбільш обираних сортів. Перець має темний червоний тон і тонкий ледве помітний запах. Паприка Sweet paprika – культивується частіше за інших сортів.
2. Делікатесний. Помел виходить середньої консистенції. Колір блідіше, ніж у благородного сорту. Смак не дає гостроти, але досить приємний.
3. Напівсолодкий. Містить велику кількість різних елементів цукру. При приміщенні на гарячу поверхню починає горіти. Особливий характерний для прянощі запах середній по пекучості.
4. Спеціальний. Сорт рослини виділяється яскравим відтінком червоної палітри. Смак насичений солодкістю тонкого аромату.
5. Ніжний. У порошку блідого відтінку червоного і дивовижний блиск. Перемолу виходить середньої порошкової консистенції. Смаковий відтінок дуже ніжний, звідси і назва сорту.
6. Гострий. Приправа має жовтий колір або близький до коричневого тону відтінок. Смак пекучо-гострий. При попаданні на язик обпікає.
7. рожевий. Відрізняється пікантним смаком гостроти, помел середній.

У кожного сорту своє коло шанувальників. Шанувальники знають, який вигляд прянощі використовувати в їжу. В основному, відмінність розподіляється за смаком, гостроті і кольором. Запах є у всіх сортів, але іноді він практично невідчутний. Окремі види дають аромат дуба. Він нагадує копчення на трісках благородного дерева.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Технологія приготування червоного порошку нескладна, але тривала. Вона вимагає дотримання ряд послідовних дій. Можна уявити заготовку спеції будинку наступними етапами:

1. Зібрати або придбати болгарський перець гарної якості і червоного сорту.
2. Видалити насіння з серцевини.
3. Ретельно висушити отриманий матеріал.
4. Заготовлене сировину потовкти в ступі або перетерти до порошку.
5. Укласти в герметичну ємність для зберігання.
6. Підібрати для ємності з приправою сухе місце.

Гострота залежить від кількості в матеріалі перегородок. Саме в них міститься кристалічний капсаїцин, що дає пекучий смак. При висушуванні плоди втрачають у вазі, тому заготовляють стручки у великій кількості. Сучасні методи спрощують технологію приготування. Сушать в духовці, перетирають з допомогою кавомолки. Електричні прилади підвищують якість порошку.Зберігати сухий матеріал можна 2-3 роки при дотриманні температури приміщення. Якщо умови зберігання порушуються, кірміці стає вологим і втрачає свої властивості. Порошок утворює грудочки, злипається в щільні шматочки. Такий склад можна викидати, користі і потрібного смаку він вже не дасть.