Підбірка рецептів заготовки кизилу на зиму

Рецепти заготовок на зиму з кизилу: варення, компот, желе, оливки

Заготовки з кизилу на зиму4.4 (88.57%) 7 голос [ів]Чи знали ви, що людство знайоме з кизилом більше п'яти тисячоліть? Невеликі довгасті плоди, покриті гладкою шкіркою червоного кольору з соковитою м'якоттю, містять в собі безліч корисних речовин.Ягоди покращують апетит, благотворно впливають на серцево-судинну, сечогінну і кровоносну системи. Рослина вважається рекордсменом за наявністю заліза.Ну що, ми переконали вас приготувати чудові заготовки з кизилу на зиму? Рецепти ви знайдете нижче!

Варення без кісточок

Банки заздалегідь підготувати: простерилізувати.Ягоди помити. Помістити плоди в ємність з емальованої поверхнею і покрити водою на 1 см. Варити в закритому стані десь півгодини або сорок хвилин на слабкому вогні, поки вони не стануть м'якими.Коли кизил звариться, викласти його на відкриту поверхню, поки він не стане кімнатної температури. Воду з-під ягід не виливати! Зробити з них пюре (краще для цього використовувати сито з великими отворами). Далі знову з'єднати пюре з відваром. Додати цукор (приблизно на літр суміші взяти 0,7-1 кг).Після цього суміш знову варити на слабкому вогні. При цьому необхідно постійно помішувати і прибирати навар. Це потрібно робити, поки кількість суміші в каструлі не зменшиться дві третини. За бажанням можна додати ванілін.Потім помістити приготовлену суміш в банки і закатати на зиму.

Рецепт варення п'ятихвилинки з кизилу

В даному рецепті плоди використовуються з кісточками.Помиті ягоди помістити в ємність для варіння.Додати воду і цукор.Почати варити на сильному вогні.Після закипання, зменшити вогонь.Під час подальшої варіння прибирати піну.Через п'ять хвилин прибрати варення з вогню і закатати на зиму в простерилізовані банки.Накрити ковдрою, поки банки не охолонуть. Відмінне джерело вітамінів взимку!

Компот на трьох-літрову банку

Заздалегідь вимити банки і кришки. Вимиті ягоди кизилу помістити в банку так, щоб до верху залишалося одна / дві третини вільного місця.Закип'ятила водою покрити плоди, банки закрити і залишити до охолодження (не менш, ніж на сорок хвилин).Далі воду з банок вилити в ємність для варіння, довести до кипіння і знову повернути до ягодам. У закритому стані наполягати ще сорок хвилин.Потім знову прибрати настоявся рідина з банок, всипати цукор і повернути в банки. Закатати компот і накрити чимось теплим до повного охолодження.

Рецепт без варіння (кизил, перетертий з цукром)

Ємності для закачування заздалегідь простерилізувати.Продукт підготувати: видалити у ягід хвостики, помити і зробити пюре (за допомогою сита!). Додати в перетерті ягоди цукор і перемішати. Помістити в банки і закатати. Зберігати заготовку на зиму в холодному місці.

Маринований кизил як оливки

Банки заздалегідь простерилізувати. Вимиті плоди трохи проколоти. Змішати воду з оцтом, сіллю і цукром. Покрити цією водою ягоди і варити чверть години. У кожну банку покласти один лавровий лист і три квітки гвоздики. Після того, як плоди зваряться, помістити їх (разом з водою) в банки і закатати.Рецепт цілющого варення з екзотичного фейхоа

Желе з кизилу, рецепт консервації без желатину

Плоди вимити, викласти в каструлю з емальованому поверхнею і покрити водою. Далі варити до того моменту, поки шкірка на ягодах не лопне і з них не вийде сік.З соку витягти всю м'якоть і шкірку. Додати цукор, кип'ятити до тих пір, коли соку не залишиться 2/3 від початкового об'єму. Після цього влити 250 мл яблучного соку і варити, поки не приготується.У гарячому стані желе помістити в банки, дати охолонути, накрити папером і зав'язати.

Різні способи заготовок з кизилу для зимового зберігання

Ягоди кизилу – джерело вітамінів і різних цінних речовин. Але вони не тільки дуже корисні, але і просто смачні.Налакомівшісь ними вдосталь в свіжому вигляді, хочеться і на зиму зробити якісь заготовки з кизилу, щоб і в холодну пору року було чим порадувати себе і свою сім'ю.Існує безліч варіантів, як можна заготовити цю ягоду для зимового зберігання, і більшість з них прості і цілком доступні для приготування в домашніх умовах.

Чим корисний кизил

Звичайно, в свіжому вигляді ця ягода для здоров'я найбільш корисна. Але в зимових заготовках з кизилу теж зберігається достатня кількість цінних речовин і певна частина вітамінів, які так необхідні організму в холодний сезон.Регулярне вживання плодів цієї рослини добре зміцнює імунітет, а крім того:

• допомагає впоратися з застудами та вірусними захворюваннями;
• покращує травлення, запобігає діарею, благотворно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту;
• підвищує гемоглобін і знижує рівень цукру;
• надає желче- і сечогінну дію.

Цим списком перелік корисних властивостей кизилу не обмежується. Він корисний при гіпертонії і деяких захворюваннях крові, а також надає загальну тонізуючу дію на організм і благотворно впливає на роботу багатьох його систем.Увага! Ягоди кизилу не рекомендовані до вживання людям з підвищеною кислотністю і тим, у кого є схильність до закрепів.

Як можна заготовити кизил для зимового зберігання

Заготовки з кизилу для зберігання взимку можуть бути найрізноманітнішими. Тут кожен діє в залежності від своїх можливостей, смаку та особистих уподобань. Ці ягоди можна заморозити. У такому вигляді плоди чудово зберігаються, не втрачаючи при цьому велику частину своїх корисних якостей. З них роблять сік і вино.Гарні за смаком і зручні в подальшому використанні і в'ялені або сушені ягоди.Але, напевно, найбільше популярні солодкі заготовки – компоти, мармелад, повидло, пастила, а особливо – варення з кизилу, яке дуже виручить в холодний сезон як профілактика респіраторних і різних вірусних захворювань.У його приготуванні немає нічого складного. Існує досить багато різноманітних рецептів, проілюстровані для наочності фото, що допомагає швидко зорієнтуватися в особливостях цього процесу.

Кизиловое варення

Для приготування смачного і корисного ласощі знадобляться всього три інгредієнти – це ягоди кизилу, цукровий пісок і вода. Кількість цукру і рідини в різних рецептах може бути різним.Таким чином кінцевий продукт можна зробити густим або рідкуватим, більш-менш солодким.У самій же кісточці кизилу теж знаходяться корисні речовини, тому при приготуванні варення багато залишають її, не виймаючи з плодів.Отже, для приготування смачного кизилового варення з кісточками потрібно 0,6 кг ягід, 0,7 кг цукру і 200 мл води.

1. Ягоди кизилу потрібно перебрати, видалити зелені плодоніжки, потім добре промити.
2. У підходить за розмірами каструлю (краще з товстим дном) висипати цукровий пісок, налити воду, поставити на вогонь, розмішавши вміст. Після закипання поварити сироп протягом 5 хвилин.
3. У готовий сироп помістити кизил, зняти каструлю з вогню і залишити до охолодження приблизно на 12 годин.
4. На наступний день знову поставити цю ємність на вогонь, почекати, поки закипить. Потім на невеликому вогні проварити ягоди в сиропі, знімаючи піну і обов'язково помішуючи варення, щоб воно не пригоріло. Варити протягом приблизно півгодини, поки плоди не стануть м'якими.
5. Розлити по підготовленим банкам варення гарячим, закатати кришками і укутати чимось теплим до повного охолодження.

Але варення з кісточками, хоч в них і містяться корисні речовини, люблять далеко не всі. При бажанні їх можна швидко і легко прибрати з ягід.Порада. Щоб кісточки легше відділялися від плодів, кизил можна потримати деякий час на водяній бані.

В'ялені плоди кизилу

Рецепт приготування в'яленого кизилу не так складний, як думають деякі господині. Ягоди, заготовлені на зиму цим способом, добре зберігаються.Вони приємні на смак і ошатні зовні. Цілі і без пошкоджень плоди потрібно перебрати, помити, звільнити їх від кісточки. Засипати потім їх цукровим піском і потримати в такому стані близько доби.Після закінчення цього часу цукровий сироп, який утворився, необхідно злити, а самі ягоди викласти на деко і помістити в духовку. Потримати їх при температурі близько 80-90 градусів протягом 15 хвилин, потім дістати і залишити до охолодження. Потім ще 2 рази повторити цю процедуру.

сушка плодів

Правильно висушені ягоди прекрасно зберігають свої корисні властивості. Заготовки з кизилу в такому вигляді довго зберігаються без втрати зовнішнього вигляду і якостей. І цей спосіб можна назвати самим простим і доступним. Сушити плоди можна різними способами:

• на відкритому повітрі – розкласти кизил шаром на папері в сухому місці на свіжому повітрі так, щоб сонячні промені не потрапляли на плоди. При наявності відповідної погоди ягоди через кілька днів висохнуть і залишиться тільки зібрати їх;
• в духовій шафі – цей спосіб більш швидкий. Підготовлений кизил потрібно помістити на деко і поставити в духовку, встановивши температуру близько 50-60 градусів, яку потім можна підвищити до 75. Процес сушіння в духовці потрібно постійно контролювати, щоб ягоди не згоріли;
• з використанням спеціальної сушарки – розкласти кизил на секціях цього пристрою, встановити відповідний режим і витримати до готовності.

Щоб зробити ті чи інші заготовки з кизилу, не потрібно великий досвід і особливі умови. Потрібно лише вибрати на свій розсуд найкращий спосіб і не забути про контроль за процесом.Для першого ж разу можна скористатися вже готовим рецептом, краще з покроковими фото, щоб відразу зрозуміти, що і як потрібно робити.А в подальшому можна буде трохи і поекспериментувати, додаючи в них щось своє.

Рецепти заготовок з кизилу: відео

заготівля кизилу

Як зберегти корисні якості кизилу? Тим, хто має можливість ласувати цією смачною ягодою, напевно не раз доводилося стикатися з цим питанням. Наша стаття допоможе його вирішити і запропонує кілька найбільш цікавих рецептів.Існує цілий ряд одомашнених сортів кизилу – вони відрізняються від свого прабатька вагою ягід (цей показник у садових видів більше в кілька разів). Також селекціонери «пограли» з кольором – сьогодні в наших садах можна знайти білий і синьо-фіолетовий кизил.Форма ягід теж зазнала деяких змін. Крім класичних еліпсоїдальних ягід зустрічаються плоди з грушоподібної або кулястої формою. Користь же будь-яких видів кизилу незаперечна, тому до питання заготівлі цієї ягоди варто підходити з усією відповідальністю.

Як збирати кизил?

Кизил дозріває восени. Як і у багатьох ягід, цей процес розтягнутий у часі – на кущі зустрічаються і зовсім зелені і переспілі плоди. Саме тому рекомендується збирати кизил раз в 3-4 дня.Найкращого результату вдається досягти, розстилаючи плівку під кущем і струшуючи з нього стиглі ягоди. В цьому випадку процес збору врожаю неймовірно полегшується.Чи не повністю дозрілі ягоди практично не падають, проте навіть якщо це сталося, в приміщенні їх можна розкласти на плівці і вони швидко дозріють.

сушений кизил

Для сушки підходить стиглий, але не встиг перезреть кизил. Оскільки кісточки також мають цілющі властивості, витягувати їх з ягід не має сенсу.Чистий і перебраний кизил розкладають на тканині або на щільному папері і подвяливают на свіжому повітрі, уникаючи при цьому потрапляння прямих сонячних променів. На ніч піддони з ягодами рекомендується заносити в приміщення. У процесі сушіння кизил періодично перемішує.Готовий продукт прибирають в темне і сухе місце, помістивши в полотняні мішечки, дерев'яні ящики або картонні коробки.

заморожений кизил

Заморожений кизил зберігає більшу частину корисних властивостей, а смак у таких ягід навіть поліпшується. Для заморозки підходять стиглі ягоди.Їх перебирають, миють, дають обсохнути, висипають на піддон і ставлять в морозильну камеру. Готовий продукт розкладають в целофанові пакети і добре зав'язують.

В'ялений кизил і сік

• Вода – 350 мл
• Цукор – 500 г
• Кизил – 1 кг

Стиглі ягоди перебирають, миють, видаляють кісточки, додають 100-150 г цукру і залишають на добу.Після цього сік зливають (його можна перекипятить і закрити), ягоди заливають гарячим сиропом, що складається з рівної кількості води і цукру, нагрівають до 85º С і дають постояти 5 хвилин.Ягоди відціджують, розкладають на сітчастому деку і подвяливают в духовці: двічі по 20 хвилин – при температурі 65-70 ° С або чверть години – при температурі 80 ° С.

Варення з кизилу

• Цукор – 1.5 кг
• Вода – 300 мл
• Кизил – 1 кг

Кизил, миють, бланшують 1 хвилину в киплячій воді, перекладають в киплячий сироп і варять 7 хвилин.Після цього варення відставляють, дають охолонути при кімнатній температурі і знову кип'ятять. Таку процедуру повторюють ще раз, після чого варення розкладають по банках і закочують.Ще один рецепт кизилового варення з фото тут.

Повидло з кизилу

• Цукор – 6 ст.
• Вода – 250 мл
• Кизил – 1 кг

Стиглий кизил миють, кладуть в емальовану каструлю, доливають туди воду і варять до повного розм'якшення ягід. Після цього кизил протирають через сито. В отримане пюре додають цукор, уварюють, розкладають в банки і закупорюють.

Пастила з кизилу

Переспілі ягоди кизилу миють, видаляють кісточки, отриману м'якоть подрібнюють в кашку і протирають через сито (з неметалевої сіткою).Масу розкладають на дерев'яних дошках або підносах, змазаних олією (шар пюре не повинен перевищувати 1 см) і сушать на свіжому повітрі під сонячними променями.Висохлий, але ще еластичний пласт перевертають і сушать із зворотного боку. Використовують пастилу як самостійне ласощі і як добавку до різних страв.

Мармелад з кизилу

• Вода – 500 мл
• Кизил – 1 кг
• Цукор – 600 г

Для приготування мармеладу підходить перезрілі і м'який кизил. З нього виймають кісточки, складають у таз, доливають воду і варять до розм'якшення ягід. Отриману масу перетирають через сито.В отримане пюре додають цукор і варять до моменту, коли мармелад стане вільно відставати від стінок посуду. Продукт виливають на блюдо, змочене водою, розрівнюють і підсушують на повітрі.Мармелад ріжуть, обвалюють кожен шматочок в цукрі або в цукровій пудрі, складають у скляні банки і зберігають у прохолодному місці.

Сироп з кизилу

• Цукор – 2 кг
• Вода – 1 л
• Кизил – 3 кг

Щоб приготувати сироп використовують перезрілі ягоди. Їх розминають і дають постояти 24 години. Сік відціджують, додають воду і варять з додаванням цукру до густоти. Продукт розливають в підготовлені пляшки і щільно їх закривають.

Компот з кизилу

Цілі гарні ягоди бланшують 1 хвилину, накладають в підготовлені банки, заливають сиропом, пастеризують (0.5 і 1 л – 10 і 15 хвилин відповідно) і закочують.

солоний кизил

• Вода – 1,3 л
• Кизил – 2 кг
• Герань – 5 листків
• Лимонна кислота – щіпка
• Сіль – 1 ст.л.

Цілі гарні ягоди складають в банку, кидають туди всі зазначені інгредієнти, заливають холодною водою і тримають в прохолодному місці 20 днів.Вміст обов'язково перемішують (для цього щодня по 10 разів перевертають банку, збовтуючи вміст). По закінченню цього терміну кизил набуває повноцінний смак і його можна вживати

маринований кизил

• Цукор – 100 г
• Вода – 1.5 ст.
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець – 5 шт.
• Оцет – 2 ст.л.

Кизил заливають маринадом, пастеризують (1 л – 20 хвилин) і закочують.

Вино з кизилу

Кизил розминають за допомогою дерев'яного маточки, заливають сиропом з 1 л води і 200 г цукру, дають охолонути, додають винні дріжджі і залишають на 48 годин для бродіння.Після цього рідину відціджують. До неї додають сироп з 3-х л води і 1 кг цукру. Вино закривають пробкою з водяним затвором. Після закінчення бродіння продукт розливають в пляшки і закривають.Вино можна пити вже через 2 дні.Кизил – безцінний дар природи. Обов'язково підготуйте запас ці насичено-червоні ягоди.© Mir-yagod.ru При використанні матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Кизил. Користь і вредБлог Олени Кравченко

Привіт, дорогі читачі. Скоро настане осінь. Так швидко пролетіло літо, просто не віриться. Я дуже люблю дуже, це прекрасна пора року. Але літо ще триває і будемо насолоджуватися останніми теплими літніми днями. Сьогодні я хочу поговорити про надзвичайно корисних ягодах, мова піде про кизил.Напевно багатьом знайома ця ягода, а багато хто готує з яскраво-червоних ягід смачні заготовки на зиму. Ми не є винятком, готуємо джем, компот, соус з кизилу, частково заморожуємо кизил. Якщо ця ягода вам не знайома, то напевно вам хочеться дізнатися в чому користь і шкоду кизилу для організму.Саме про це сьогодні і піде мова.Ми купуємо кизил на ринку, в кінці літа, на початку осені, яскраво-червоні ягоди масово дозрівають. На вигляд ягоди дуже схожі на вишню, але тільки форма у них довгаста. Усередині ягід знаходиться довгаста кісточка.Смак ягід. Смак кизилу кисло-солодкий, зовсім трохи терпкий, своєрідний, але досить приємний. Не знаю як вам, але нам завжди трапляється не надто кислий кизил, так як ми намагаємося купувати стиглі ягоди. Якщо брати не стиглі ягоди, то швидше за все, смак їх буде дуже кислим. Вибирайте стиглий кизил і не соромтеся спробувати ягоди перед покупкою.Раніше кизил можна було зустріти тільки в Молдові, Середньої Азії, в Криму, на Кавказі. Але зараз багато людей вирощують кизил у себе на ділянках. Так як використовувати можна не тільки ягоди, а й кору, листя, коріння дерева.Застосовують кизил в народній медицині для лікування багатьох захворювань. А також, роблять заготовки з кизилу на зиму, рецепти досить оригінальні, трохи нижче я з вами поділюся.

Кизил. Користь і шкода для організму

Володіючи досить широким спектром дії кизил застосовують для лікування багатьох захворювань і в якості профілактики. А все завдяки наявності вітамінів і корисних речовин.

Які вітаміни в кизил?

Якщо ми заговорили про вітаміни, то варто згадати, що кизил рекордсмен за наявністю вітаміну С. Лимон і чорна смородина сильно поступаються цій ягоді.Міститься в кизилі 46 мл. вітаміну С на 100 грам ягід. Крім вітаміну С кизил містить вітамін РР, калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, глюкозу, фруктозу, фітонциди, органічні кислоти. У ягодах досить велика кількість пектину.Ми не вирощуємо кизил, але щороку купуємо ягоди на ринку. При виборі ягід орієнтуйтеся на їх зовнішній вигляд. Беріть тільки стиглі ягоди.

калорійність кизилу

Калорійність кизилу 40 ккал на 100 грам, чого не можна сказати про сушених ягодах. Калорійність сушених ягід складаємо 200 ккал на 100 грам.Тепер можна ближче познайомитися з користю кизилу.

Чим корисний кизил для організму?

• Користь кизилу незаперечна для зміцнення і підтримки імунітету. Володіє кизил тонізуючий ефект.
• Притаманні ягодам протизапальну, бактерицидні та жарознижуючі властивості.
• Включають кизил в раціон при зниженому гемоглобіні в даху, як корисних продуктів містять залізо.
• Підвищує артеріальний тиск і зміцнює стінки судин.
• Кизил володіє терпкими властивостями, тому його застосовують при діареї.
• Ягоди підвищують апетит і покращують обмінні процеси відбуваються в організмі.
• Підсилює активність ферментів підшлункової залози.
• Корисний кизил при занепаді сил і авітамінозі.
• Завдяки наявності пектинів дуже корисний для кишечника. Виводить з кишечника шлаки і токсини.
• Ягоди кизилу і соуси сприяють перетравленню їжі.
• Дуже важливо згадати жовчогінну дію кизилу.
• За рахунок вмісту фітонцидів відзначається користь кизилу в боротьбі з мікробами.

Дуже корисно вживати кизил при простудних і вірусних захворюваннях.Напої з ягід сприяють зниженню температури тіла.Крім цього відновлюють і зміцнюють захисні сили організму.Володіючи такого роду лікувальними властивостями, не можна не сказати про шкоду кизилу для організмі.

Шкода кизилу для організму

• Ягоди не варто вживати при підвищеній кислотності, при виразці шлунка і гастриті в період загострення.
• Так як ягоди мають в'яжучі властивості не вживайте їх при запорах.
• При безсонні і нервовому перевтомі, також не варто вживати кизил.

Чи варто вживати кизил при вагітності і годуванні грудьми? Щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю і здоров'ю малюка, проконсультуйтеся з лікарем з приводу вживання кизилу.Як я вже раніше писала, в кизил є тонка довгаста тверда кісточка. Деякі джерела стверджують що кісточки теж можна вживати в їжу, а ще їх застосовують в якості відвару. Але ми кісточки не використовуємо, з цього приводу нічого не можу сказати. Хіба що намисто з низ зробити або браслет. )))Кизил можна вживати у свіжому вигляді і робити домашні заготовки на зиму. Що готують з цієї ягоди? Готують соуси до м'яса, смачно і корисно, готують варення, джем, компот, сироп, вино, мармелад.

Заготовки з кизилу на зиму. рецепти

Поділюся рецептами заготовок, які ми робимо з кизилу, можливо і вам вони знадобляться. Ми готуємо компот з кизилу, заморожуємо кизил, готуємо джем з кизилу, а також дуже смачний соус до м'яса з додаванням зелені і спецій. Так що якщо ви не знаєте що приготувати з ягід кизилу, ви прийшли за адресою.

Джем (повидло) з кизилу на зиму

• 1,300 кг. кизилу
• 1 кг. цукру
• 100 грам води

Кизил вимити, видалити хвостики і зіпсовані ягідки. Розміщуємо ягоди в каструлю з товстим дном. Додаємо воду і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Варимо ягоди до розм'якшення. За часом це займає хвилин 40 -45.Потім ягоди потрібно протерти використовуючи ситечко і віночок. Протирати ягоди потрібно гарячими. Я в рецепті вказала 1. 300 ягід, так як нам потрібен 1 кг. готового пюре з кизилу. Це з урахуванням на кісточки і шкірки.Коли ягоди протерті, то залишається однорідне пюре. У пюре додаємо 1 кг цукру, поміщаємо пюре в каструлю з товстим дном, варимо на повільному вогні хвилин 10-15, помішуючи, і знімаючи пінку.Готовий джем з кизилу потрібно розлити по стерильним баночках і закатати стерильними кришками. З даної кількості інгредієнтів у нас вийшло 3 півлітрових баночки джему (повидла) з кизилу.Гарячий джем злегка рідкуватий, але нехай вас це не бентежить, після охолодження він ставати дуже густий, як мармелад. Це відмінна начинка для пиріжків, пирогів, рогаликів тощо. Випічки. Джем виходить смачний, ароматний і дуже красивий.

Компот з кизилу

На момент написання статті ми ще не зварили компот, а компот який готували в минулому році, вже давно випили. Але трохи пізніше я додам фото компоту.Ми готуємо не дуже багато компоту, зазвичай 3-4 трилітрові банки. Адже крім компоту з кизилу ми готуємо яблучний, сливовий, полуничний компот.Компот з кизилу готуємо методом заливки.У кожну банку додаємо 2 склянки вимитого кизилу. Заливаємо кип'яченою водою і залишаємо на 20 хвилин. Потім воду зливаємо, знову кип'ятимо і заливаємо кизил на 15 хвилин.Потім в кожну банку висипаю 1.5 склянки цукру і заливаю окропом. Закочував банки. Банки перевертаю і укутують на добу.Спочатку компот буде зовсім не червоним, майже прозорим, але через кілька днів ягоди віддадуть сік і компот стане дуже красивого рубінового кольору.

Соус з кизилу

Інгредієнти для соусу:

• кизил 1 кг
• цукор 3 столові ложки
• сіль 1 чайна ложка
• перець чорний 1/2 неповної чайної ложки
• суха м'ята 1 десертна ложка
• суміш перців
• кінза
• кріп
• зубчик часнику

Соус готуємо щороку, їмо самі і пригощаємо гостей, всім подобається соус. Не стали порушувати традиції і в цьому році, приготували кизиловий соус.Соус з кизилу до м'яса готує чоловік, мені не довіряє приготування соусу.У нього перевірений рецепт, за яким він готує багато років. Тому рецептом ви можете ознайомитися в статті «Соус з кизилу«. Рецепт з покроковими фото і детальним описом.Як бачите, в цьому році приготували партію соусу з кизилу. Під кришкою целофановий пакет, щоб кришки не псувалися. З цієї кількості інгредієнтів виходить 2 півлітрових баночки соусу, ми робимо 2-3 порції.

Заморожений кизил на зиму

Зараз зберігати ягоди, овочі і фрукти стало набагато простіше. Найважливіше наявність великої і гарної морозильної камери. Заморожені ягоди кизилу зберігають велику частину корисних властивостей. Тому, кизил, як і інші ягоди можна заморозити на зиму.Але, заморожувати тільки стиглі ягоди кизилу. Ягоди потрібно перебрати і вимити. Обов'язково просушіть їх на паперовому рушнику, зайва волога в морозилці нам ні до чого.Ягоди розкладають тонким шаром на піддоні або обробній дошці, заморожують, а потім заморожені ягоди розкладають у целофанові кульочки або щільні пакети із застібкою zip. Ягоди зберігаємо в морозильній камері.Ще з кизилу можна готувати сироп, варення, мармелад, а ще маринувати ягоди кизилу, але ми поки зупинилися на перевірених рецептах, про які я написала вище. Якщо у вас є смачні рецепти заготовок з кизилу на зиму, то поділіться з нами, будемо вам вдячні.

Як заморозити кизил

Написав Юлія Аханова | в категорії Заготовки, Замороження, Як заморозити ягоди 09.09.2015Загальний час готування – 2 години 20 хвилини
Активне час готування – 0 годин 40 хвилин
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр – 44 ккал
Кількість порцій – 8 порційскладові:Кизил – 1 кг або будь-яку кількість
Цукор – за смакомприготування:Для того, щоб заморозити кизил, підійдуть як цілі і пружні плоди, так і досить м'які, трохи переспілі.
З м'яких ягід можна зробити пюре, а решта заморозити цілими, з кісточкою.Кизил – ягоди з яскраво вираженою кислинкою (мені ще не зустрічався зовсім солодкий кизил, навіть у перестиглих ягід кисло-солодкий смак). Тому для заморозки все ж бажано купувати стиглий кизил, щоб потім, при варінні компоту, наприклад, не додавати в нього занадто багато цукру.Щоб на око визначити стиглість кизилу зверніть увагу на його колір. Ягоди повинні бути темно-бордового кольору. Якщо кизил у вас червоний, блідо червоний, швидше за все він недоспелий і на смак буде занадто кислим. Спробуйте розкласти такий кизил на підносі і залиште його на 2-3 дні при кімнатній температурі. Кизил повинен потемніти і стати не таким кислим.Далі потрібно перебрати ягоди. Видаліть плодоніжки, викинете зіпсовані і червиві ягоди.Коли будете перебирати кизил і очищати їх від гілочок і листочків, відразу сортуйте його, тобто складайте м'які, перезрілі ягоди в окрему тарілочку.Перекладіть відібраний пружний кизил в велике сито або друшляк і добре його промийте під струменем води. Якщо до ягодам прилипла бруд або пісок, змийте їх руками.
М'які ягоди кизилу теж промийте водою в окремому ситі.Промиті більш пружні ягоди потрібно просушити. Розстелите кухонний рушник і розсипте на нього ягоди рівним шаром. Нехай хвилин 15-20 просохнуть.Після того, як з ягід стекла вода, їх можна перенести в морозильну камеру, розсипавши на спеціальному піддоні. Якщо такого відсіку немає, то розкладіть ягоди на плоскій тарілці, пріморозьте, помістивши їх в морозилку.Встановіть в морозильній камері температуру мінус 20 градусів. Така низька температура дуже швидко заморозить ягоди. Уже через 15-20 хвилин їх можна буде дістати і розфасувати.Трохи примороженому ягоди при розфасовці і зберіганні не злипнуться між собою, тому не варто переживати, що в великому пакеті при заморожуванні вони перетворяться в великий суцільний брикет, головне все робити швидко і не дати ягодам підтанути.Так як у мене вдома є окрема морозильна камера і місця в ній багато, то я використовую різну тару для заморозки.Мені зручно заморожувати ягоди і в маленьких судочках, і в пакетах з замком Zip-lock. Ви можете вибрати тільки пакети, або лоточки, або те й інше.Є одне загальне правило при заморожуванні овочів, фруктів і ягід в поліетиленових пакетах – складаючи в них продукти, потрібно обов'язково випустити зайве повітря. Точно так потрібно зробити і тут.Дуже зручно випускати повітря з допомогою трубочки для напоїв. Вставте соломинку в пакет, закрийте замок Zip-lock і втягніть в себе повітря з пакета. Різко витягніть трубочку і швидко закрийте пакет.Повітрю в пакеті повинно залишитися якомога менше.Підпишіть етикетку – кизил, місяць і рік заготовки продукту.
Перекладіть пакети і лоточки кизилу в морозильну камеру.Тепер займемося м'якими ягодами. Складіть їх в сито з великими дірками (це важливо!) Якщо сито дуже дрібне, то не вся м'якоть зможе пройти крізь сито.Сито з ягодами встановіть в глибоку миску або піалку. Натискаючи на ягоди ложкою, намагайтеся інтенсивно перетирати їх крізь сито.
Скажу відразу, процес не дуже легкий, рука швидко втомлюється від такої роботи. Не поспішайте, відпочиньте 4-5 хвилин і знову перетирають ягоди. Для полегшення роботи можна використовувати спеціальний дерев'яний товкач.В результаті у вас залишаться одні лише кісточки на ситі і, можливо, залишки шкірки від кизилу.Спробуйте кизилову кашку, якщо для вас вона кислуватий, то додайте цукор за смаком. Перемішайте, щоб цукор рівномірно розподілився в пюре.Чайної або десертною ложкою перекладіть пюре в осередку для заморозки кубиків льоду.
Надішліть лоточки в морозильну камеру приблизно на 1-1,5 години. При температурі мінус 20 градусів кубики кизилового пюре досить добре замерзнуть.Акуратно дістаньте кизилові кубики з лоточка і складіть в пакет.Цілі ягоди кизилу можна зберігати не більше 9 місяців, а пюре бажано використовувати протягом 3-4 місяців. Температура повинна бути мінус 18 і нижче.Кубики ягідного пюре можна додавати в кашу, молочний коктейль або смузі, в ягідний соус або морозиво. А з заморожених ягід можна зварити компот. Просто киньте кизил в воду до решти фруктам, не розморожуючи його. Пюре теж можна попередньо не розморожувати, адже воно легко розчиняється в гарячій каші, молоко і іншому напої.Ось, мабуть, і всі тонкощі заморожування кизилу на зиму.Вам можуть сподобатися ці рецепти?

Заготовки з кизилу на зиму

Плоди кизилу містять велику кількість різних кислот, дубильні і фарбувальні речовини. Крім того, в них містяться корисні фітонциди, вітаміни групи А і С, ефірні масла. У зв'язку з таким багатством смаку і насиченістю складу не варто упускати можливість заготовити цю ягоду взапас для того, щоб в зимовий період мати запас не тільки смачних, але і корисних ягід.Щоб зберегти максимум корисних речовин в незмінному вигляді, потрібно дотримуватися певних правил приготування ягоди для тривалого зберігання.Як відомо, при термічній обробці втрачається велика частина активних речовин, тому такий спосіб заготівлі потрібно використовувати в крайніх випадках або застосовувати нетривалий термічний вплив на ягоду.Завдяки великій кількості кислот кизил є природним консервантом. Це властивість допомагає робити заготовки з кизилу на зиму без зайвого вмісту цукру, що дуже подобається людям, хворим на цукровий діабет.

Заготівля сушених ягід без втрати корисних властивостей

Приготування сухофруктів є самим щадним способом заготівлі плодів. З ягід випаровується тільки зайва волога і в результаті залишається пружна м'якоть з великою концентрацією мікроелементів всередині.Сухі ягоди можна застосовувати для приготування компотів і киселів, додавати в кулінарні рецепти страв, використовувати у вигляді лікувального засобу при діабеті, подагрі, недокрів'ї та артриті. Висушена кизил швидко відновлюється в воді, набуваючи первісний вигляд.Для приготування сушених ягід потрібно брати тільки добре визріли плоди. Якщо кизил зібраний з дерева, то мити його перед заготівлею не потрібно. Куплені в магазині ягоди слід промити, перебрати і дуже добре просушити на рушнику.Після того як плоди висохнуть, їх потрібно перекласти на неглибокий широкий піднос і залишити для підсушування. Для прискорення природного процесу усушки ягоди можна виносити на свіже повітря, але в місця, де немає прямих сонячних променів.На сонці від підвищеної температури плоди можуть зваритися і втратити корисні властивості.Термін повного висихання ягід залежить від температури повітря. Зазвичай при + 25 ° С кизил висихає за два тижні. Якщо заготовка проходить в електричній сушарці, то термін приготування сухофруктів скорочується в кілька разів.Правильно висушені ягоди не прилипають до рук і при відкушуванні мають гумову в'язкість. Зберігати таку сировину можна в скляних ємностях і паперових пакетах.Бажано вжити ягоди за один зимовий період, тому що, як відомо, при довгому зберіганні активність корисних речовин знижується.

Приготування перетертого кизилу з цукром

Якщо у господині є можливість зберігати заготовки в холодильнику, то можна приготувати перетертий кизил без термічної обробки.Зазвичай перетерту ягоду готують в пропорції одна частина плодів і дві частини цукру. Але в кизил можна класти 1,5 кг цукру на 1 кг ягід, так як він містить велику кількість кислоти, яка є консервантом при зберіганні.Для перетирання кизилу можна використовувати м'ясорубку або блендер. Другий прилад найкращий, так як в м'ясорубці при зіткненні з металевими частинами відбувається небажане окислення сировини. Перед перемелюванням ягоду миють і добре сушать.У суміш не повинна потрапити водопровідна вода. Після перетирання в ягідну масу потрібно додати цукор, добре перемішати і відразу розлити по банках. В процесі зберігання суміш перетвориться в желе, яке можна буде додавати в чай ​​і їсти замість варення.Крім того, з такою ягоди можна робити живі морси.

Варення і джеми з кизилу

Найпоширенішим прийомом заготовки ягід є приготування варення або джему. На жаль, ягоди будуть змушені пройти термічну обробку, але зате такий продукт можна буде зберігати без холодильника досить довгий час.Варення і джем з кизилу роблять в пропорції один до одного. Підготовлені ягоди зсипають в широкий посуд і засипають цукром. Для варення використовують цілі ягоди, а для джему – перетерті. Після того як ягода дасть сік і цукор намокне, можна приступати до варіння.Якщо консистенція цукрового сиропу занадто густа, потрібно додати в варення воду, але часто через високу соковитості ягід вистачає власного соку. Варити варення можна за принципом «п'ятихвилинки» і тоді воно буде рідкуватий, або протягом декількох годин для уварювання зайвої вологи.Під час тривалої варіння потрібно робити півгодинні перерви, щоб ягода трохи охолола і просочилася цукром. Після повної готовності варення потрібно розлити в гарячому стані в простерилізовані банки, закрити металевою кришкою і перевернути догори дном.Зберігати такий продукт можна в звичайному шафі.

Компот з кизилу на зиму: рецепти з айвою, грушею, малиною, яблуками і без цукру, закачування з сушеного, замороженої сировини і кісточок

Кизиловий компот – це дуже смачний напій, що гармонійно поєднує домінуючу кислинку з ніжною солодкістю. Одного разу спробувавши його, незмінно закохуєшся в цей приголомшливий смак. Обов'язково закатати пару баночок, використовуючи запропоновані нижче рецепти компоту з кизилу на зиму.Олена Білецька 09 березня 2018Особливість кизилового компоту прихована не тільки в його унікальному стилі. Напій може сміливо претендувати на звання криниці вітамінів. Він відновить дефіцит корисних речовин і захистить від зимового авітамінозу.

Користь і тонкощі приготування

Красиві довгасті ягоди, блискучі, немов рубіни в променях сонця, не часто служать сировиною для зимових заготовок. Кизил не дуже поширений.А між тим він неймовірно корисний і здатний стати відчутною підтримкою для здоров'я. Тому обов'язково закатати кизиловий компот на зиму, хоча б в лікувально-оздоровчих цілях.Напій здатний забезпечити відразу кілька важливих впливів:

• підвищити імунітет;
• зміцнити судини, серце;
• відновити гемоглобін;
• активізувати обмін речовин;
• стимулювати травлення;
• зміцнити зуби, кістки;
• поліпшити функціонування печінки, жовчного;
• посилити природну протипухлинну захист;
• нормалізувати зір.

У деяких випадках корисний напій може заподіяти організму шкоди. Кизиловий компот заборонений при виразкових ураженнях, гастритах. Не рекомендується напій людям, схильним до запорів, або страждають підвищеним згортанням крові.

3 правила варіння

Якщо ви вирішили варити компот з кизилу, то слід заздалегідь ознайомитися з трьома рекомендаціями. Вони дозволять приготувати не тільки корисний, але і апетитний напій.

1. Особливий колір. Тих, хто вперше закочує кизиловий компот, завжди бентежить колір напою. Він повністю безбарвний. Не дивуйтесь. Така консервація повинна настоятися два-три дні. Цього часу достатньо, щоб компот придбав свій характерний рубіновий відтінок.
2. Закачування з кісточкою. Кизил – унікальна ягода, з якої практично неможливо видалити кісточку. Тому готуйте закрутки прямо з кісточкою. Але пам'ятайте, що термін зберігання консервації з кісточкою становить не більше одного року.
3. Вибір ягід. Для приготування напою вибирайте стиглий кизил. Однак не перезрілі. Занадто м'яке сировину розтріскається і розчавити під час готування.

Компот з кизилу на зиму: добірка рецептів

Законсервувати напій з кизилу можна різними методами. Любителям ароматних, свіжих закруток сподобається компот, який пройшов стерилізацію. А якщо ця процедура викликає труднощі, то підберіть рецепт, який не потребує кип'ятіння банок. Не забувайте про можливість комбінувати кизил з іншими фруктами і ягодами.Особливості. Це рецепт компоту, закочувати «на швидку руку». Швидкість приготування продиктована особливою готуванням, без зливу води. При цьому закрутка виходить вдалою і, завдяки лимонній кислоті, відмінно стоїть всю зиму навіть при кімнатній температурі. У рецепті наведені інгредієнти, розраховані на одну літрову банку компоту з кизилу.

• кизил – 130-150 г;
• цукор – 120 г;
• вода – 850 мл;
• лимонна кислота – чверть чайної ложки.

1. Відберіть стиглі і тверді ягоди.
2. Обполосніть їх в холодній воді.
3. Простерилизуйте банку і ошпарьтеокропом кришку.
4. Всипте в неї кизил.
5. Слідом до ягодам додайте цукор.
6. Всипте лимонну кислоту.
7. Киплячою водою залийте заготовку.
8. Засукайте кришкою.
9. Закриту консервацію переверніть, накрийте теплою темною тканиною і почекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури.

Даний напій, незважаючи на рекомендовані пропорції, можна вдосконалити на свій смак. Варіюючи кількістю цукру, ви може зробити консервацію кислі або солодше.Особливості. Кизиловий компот з малиною – це справжній заряд вітамінів. Якщо ви готуєте його без закачування, то кращого тонізуючого напою не знайти. А якщо вирішили законсервувати на зиму, то в холодну пору року отримаєте відмінний засіб для підтримки імунітету.

• свіжий кизил – 1 кг;
• малина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 3-4 л;
• лимонний сік – 14 мл.

1. Ретельно промийте кизил.
2. Малину переберіть, опустіть в друшляк і промийте під струменем холодної води, просушіть ягоди.
3. Складіть сировину в каструлю.
4. З склянки води і всього цукру зваріть сироп.
5. Остудіть його.
6. Ягоди залийте сиропом.
7. Залиште каструлю в холодному місці на сім-вісім годин.
8. Після закінчення часу в заготовку влийте воду, що залишилася.
9. Переставте ємність на вогонь.
10. Доведіть до кипіння.
11. Влийте лимонний сік.
12. Напій розлийте в стерильні банки.
13. Закрийте кришками.
14. Тару перекиньте догори дном, укрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Особливості. Поєднання кизилу і слив подарує компоту дуже цікавий і незвичайний смак. Обидва плода можна закочувати разом з кісточками. Від цього компот стане більш насиченим. Але якщо ви плануєте використовувати сливи для десертів, то краще відразу видаліть кісточки.

• сливи – 1,5 кг;
• кизил – 500 г;
• цукор – 500 г.

1. Простерилизуйте банки, кришки.
2. Вимийте кизил і сливи, просушіть плоди.
3. У разі необхідності розділіть сливи і видаліть кісточки.
4. Розкладіть сировину по банкам.
5. Залийте заготовку окропом.
6. Зачекайте хвилин 20, після чого злийте рідину.
7. У злиту воду всипте цукор.
8. Залийте кізіло-сливову заготовку киплячим сиропом.
9. Настоюйте 15 хвилин і знову злийте.
10. Закип'ятіть напій.
11. Залийте банки з ягідним сировиною в третій, останній раз.
12. Відразу закатати.

З виноградом

Особливості. Ще одна оригінальна і дуже смачна комбінація – це поєднання винограду з кизилом. Напій містить багато корисних речовин і здатний захистити організм від авітамінозу в холодні зимові дні.

• виноград – 250 г;
• кизил – 180 г;
• цукор – 220 г;
• вода – 1 л.

1. Вимийте грона винограду, промийте кизил.
2. Простерилизуйте тару і кришки.
3. Надіслати кизил з виноградом в банку, тара повинна бути заповненою на третину.
4. Закип'ятіть воду, залийте нею ягоди.
5. Зачекайте хвилин 15-20.
6. Потім злийте воду в каструлю.
7. Додайте цукор.
8. Кип'ятіть сироп протягом п'яти-семи хвилин.
9. Влийте напій в банку з ягодами.
10. Герметично закатати.
11. Переверніть банку догори дном, накрийте ковдрою.

Можна використовувати будь-який сорт винограду. Зелені ягоди забезпечать ароматність напою. А темний виноград додасть компоту характерний фіолетовий відтінок. Для отримання більш терпкого смаку закочуйте ягоди прямо з гілочками.

З яблуком (в мультиварці)

Особливості. Мультиварка відмінно підійде для приготування компоту. Зварити напій можна на кожен день або законсервувати на зиму. Компот з кизилу і яблук готується наступним чином.

• кизил – 550 г;
• свіжі яблука – три фрукта;
• цукор – 220 г;
• вода – 2,8 л.

1. Добре промийте кизил і яблука.
2. Фрукти наріжте невеликими шматочками.
3. Готову сировину опустіть в чашу мультиварки.
4. Залийте ягідно-фруктову масу звичайною водою.
5. Можна використовувати окріп, так збережеться більше вітамінів, і вода закипить швидше.
6. Всипте цукор.
7. Виставте режим «Гасіння» на одну годину.
8. Готовий напій розлийте по стерильним банкам, простерилизуйте протягом п'яти-семи хвилин і закатати на зиму.

Якщо ви влітку опустили кілька контейнерів ягід в морозилку, то з легкістю зможете зварити компот із замороженого кизилу взимку, використовуючи представлений рецепт.Особливості. Сам по собі кизиловий компот має характерну кислинкою. Але якщо в нього додати груші, то смак дивним чином змінюється. Згладжується кислота, а сам напій набуває насичений аромат.

• кизил – 500 г;
• груша – два-три плоди;
• цукор – 230 г;
• вода – 2,5 л.

1. Кизил вимийте в холодній воді.
2. Чисті груші наріжте шматочками середнього розміру.
3. Якщо ви використовує тверді фрукти, то попередньо опустіть їх в окріп на пару хвилин.
4. У стерилізовані банки закладіть кизил, шматочки груш.
5. Всипте цукор.
6. Закип'ятіть воду.
7. Залийте нею банки до половини.
8. Тару закрийте кришками, залиште на 15-20 хвилин.
9. В цей час поставте кип'ятити нову воду.
10. Коли рідина закипить, долийте її в банки до самого верху.
11. Відразу закатати.
12. Банки перекиньте догори дном і укрийте ковдрою.

Особливості. Особливий смак і аромат набуває кизиловий компот з додаванням айви. Напій красивого винного кольору, з легкої, ледь відчутною кислинкою, стане одним з улюблених профілактичних засобів від сезонних застуд.

• айва – три штуки;
• кизил – 250 г;
• цукор – 210 г;
• вода – 2,5 л.

1. Айву очистіть від шкірки, розділіть на половини, видаліть всі кісточки.
2. Наріжте плоди невеликими шматочками.
3. У підготовлені стерильні банки опустіть кизил і айву.
4. У каструлю влийте воду, всипте цукор і закип'ятіть рідина.
5. Готовим сиропом залийте банки із сировиною.
6. Прикрийте кришками і залиште так до повного охолодження, на добу.
7. На наступний день злийте настояний напій в каструлю.
8. Додайте в сироп приблизно півлітра чистої води.
9. Доведіть напій до кипіння і варіть на маленькому вогні протягом 35-40 хвилин.
10. Розлийте киплячий компот в банки з фруктами.
11. Відразу герметично закатати.

Без цукру

Особливості. Цукор – це затребуваний консервант для варення і компотів. Але іноді можна приготувати консервацію і без нього. Такі компоти стануть справжньою знахідкою для людей, які страждають на діабет або ожиріння. Щоб законсервувати кислу ягоду без цукру, знадобиться тільки вода.

1. Ретельно вимийте банки з кришками.
2. Ягоди промийте, усуньте все сміття, сировину висушіть.
3. Опустіть кизил в банки, недосипаючи доверху приблизно 3-4 см.
4. Залийте заготовки водою до самого горлечка.
5. Каструлю з водою поставте на вогонь.
6. Всередину покладіть рушник, а на нього поставте банки з кизилом.
7. Стерилізація почнеться з моменту закипання води в ємності з банками.
8. Кип'ятити консервацію потрібно 25 хвилин.
9. Під час стерилізації дуже акуратно, за допомогою вилки, підніміть кришку і випустіть пар.
10. Після процедури дістаньте банки і закатати їх.

У компот можна додавати улюблені спеції або прянощі. Підкреслити смак кизилового напою здатна м'ята, меліса

з кісточок

Особливості. Кісточки кизилу не менше корисні для організму, ніж кислуватий м'якоть. Саме тому не варто повністю відкидати таку сировину.Компот з кісточок кизилу рекомендований як лікарський засіб для лікування геморою, атеросклерозу, варикозу. Напій підсилює мозковий кровообіг, забезпечує заспокійливий ефект.Щоб завжди мати під рукою такі ліки необхідно влітку заготовити кісточки і ретельно їх просушити.

• кісточки кизилу – жменя;
• вода – стакан;
• мед – чайна ложка.

1. Кісточки викладіть на суху сковороду і обсмажте до появи золотистого кольору.
2. Остудіть сировину.
3. Закладіть його в кавомолку і ретельно подрібніть в порошок.
4. Отриману сировину використовуйте в якості кави.
5. Всипте ложку порошку в чашку, залийте окропом.
6. Щоб підсолодити напій додайте мед.

Якщо ви маєте намір подбати про своє здоров'я, то сушіть на зиму не тільки кісточки, а й ягоди. В цьому випадку ви зможете приготувати апетитний компот з сушеного кизилу в будь-який час року. Подібний напій не тільки корисний, але і володіє справжнім літнім ароматом.Підтримайте проект – поділіться посиланням, спасибі!