Вишневий пиріг: як приготувати і подати улюблене всіма ласощі

Різноманітні вишневі пироги не вимагають багато часу і великих витрат на продукти. Кожна господиня має в своєму арсеналі власний неповторний рецепт, який вона використовує для приготування настільки улюбленої багатьма ароматної випічки з приємною кислинкою соковитих ягід.

Правила обробки вишень перед випічкою

Краща начинка для страви – солодкі свіжі ягоди. Їх промивають і видаляють кісточки. Для цього використовують спеціальне пристосування, зване «косточковибіватель» або шпильку для волосся. Потім ягоди відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина, інакше пиріг може не пропектися. Щоб максимально зберегти смакові якості ягід, в них додають трохи цукрової пудри або крохмалю.Свіжі ягоди доступні лише влітку. На зиму з них роблять заготовки. Для цього вишні заморожують, сушать або консервують у вигляді компоту. Заморожені ягоди перед випічкою розморожують, сушені – розпарюють в невеликій кількості окропу. У будь-якому випадку начинці необхідно стекти, а потім її використовують так само, як і свіжі ягоди.

маленькі хитрощі

Приготування вишневого ласощі – процес нескладний, але є деякі тонкощі, які дозволять зробити ягідно-здобний десерт ще смачніше.

1. Начинка не буде розтікатися, якщо з тіста, по периметру пирога, зробити високі ажурні бортики.
2. Прикрашаючи страву ягодами, краще спочатку посипати десерт сухарями, які вберуть в себе надлишки соку.
3. Якщо пиріг починає підгоряти, то внизу духовки слід поставити ємність з водою.
4. Щоб легко відокремити пиріг від форми, її потрібно поставити на змочену в холодній воді тканину або потримати над парою.
5. Посипання цукровою пудрою краще робити через сито, щоб шар присипки був акуратним і рівномірним.

Популярні рецепти

З безлічі рецептів приготування вишневого пирога ми розповімо про найбільш популярних.

З дріжджового тіста: по-селянськи

Для основи знадобиться:

• півсклянки молока;
• по 20 г дріжджів і масла;
• склянка муки;
• 2 ложки цукру;
• яйце;
• лимонна цедра.

Для начинки потрібно:

• по 600 г вишні і сметани;
• 4 яйця;
• 3 ложки цукру;
• 1 ложка крохмалю;
• ванілін;
• лимонна цедра.

Послідовність приготування:

• змішати дріжджі, тепле молоко і цукор, потім додати трохи борошна і помістити на 20 хвилин в тепло;
• додати решту борошна і приготувати тісто, поставивши його ще на годину в тепло, накривши кришкою;
• розкачане тісто викласти в промазану форму, зробити високий бортик;
• зверху розкласти вишні;
• збити яйця з цукром і сметаною;
• змішати їх з крохмалем, ванільним цукром і цедрою, викласти рівномірно на ягоди;
• випікати 50 хвилин при невисокій температурі;
• посипати мигдалем і цукровою пудрою.

Відкритий вишневий пиріг

необхідно:

• півкілограма ягід,
• 150 г чорного хліба,
• 4 яйця,
• склянка цукру,
• вершкове масло,
• трохи кориці і меленої гвоздики,
• панірувальні сухарі.

Алгоритм приготування:

• Збити яйця і цукор, додати розкришений хліб, корицю, гвоздику.
• Змащену форму посипати сухарями.
• Рівномірно викласти тісто, а на нього – начинку.
• Пекти при середній температурі 50 хвилин.

Щоб верх не підгорів, накрити пиріг фольгою за кілька хвилин до того, як вийняти його з духовки.

Віденський з вишнею

Складові:

• склянка муки,
• 4 яйця,
• пачка вершкового масла,
• півсклянки цукру,
• 300 г вишні,
• 120 г мигдальних пелюсток,
• 40 г цукрової пудри,
• розпушувач і ванільний цукор.

Послідовність приготування:

• масло порубати за допомогою ножа, додати цукор і збити;
• забивати в суміш по одному яйцю;
• додавати потроху борошно, ванільний цукор і розпушувач;
• форму вистелити калькою, на неї помістити тісто, а потім вишню;
• присипати мигдальними пелюстками і при 180 градусах піч півгодини.

Пиріг-равлик

Оригінальний пиріг починають з приготування тіста:

• 300 г м'якого маргарину,
• 5 склянок борошна,
• півлітра кефіру,
• сода.

Листкове тісто, яке замішується із зазначених вище інгредієнтів, поміщається на годину в холодильник. Воно ділиться на 3 частини, кожна розкочується в пласт товщиною в 4 мм. Потім його розрізають на 4 смуги, на які викладається вишня, посипана цукром. Защепів краю, отримують трубочки, укладають їх на деко спіраллю-равликом і випікають при середній температурі 40 хвилин.

Пиріг в мультиварці з кефіром

Міксером збити 2 яйця з 150 г цукру, додати склянку 2,5% нехолодного кефіру, гашене оцтом соду, 3 ст. ложки олії, ванілін.
Потім в змащену чашу мультиварки влити половину тіста, на нього викласти 400 г вишні, щоб вона не стосувалася країв ємності. Зверху залити тісто, поставити на режим випічки і чекати 80 хвилин.

Як приготувати вишневий пиріг без яєць (відео)

цвєтаєвський пиріг

Його вважають улюблених десертом Цвєтаєвих.Для тесту потрібні півтори склянки борошна, втричі менше сметани, 150 г рідкого вершкового масла, гашене сода. Крем готується зі склянки сметани, яйця, півтори склянок цукру, 2 ст. ложок борошна.
На разровненную в формі руками тісто, викладають 3 склянки вишні, заливають кремом і випікають на 200 градусах 50 хвилин.

дієтичний рецепт

У готовому продукті 6% білків, 28% жирів і 66% вуглеводів, калорійність 1 порції – 194 ккал.Для пирога потрібно 400 г вишні і 200 г ананасів, 260 готового листкового дріжджового тіста, півпачки масла, трохи готового пісочного тіста.Технологія приготування наступна:

• в форму на листкове тісто викладаються часточки ананаса і вишні без кісточок;
• начинка посипається шматочками пісочного тіста;
• поверх укладають невеликі кубики масла;
• десерт випікається на середньому вогні 40 хвилин.

З вишневим морозивом

Для тіста:

• пачка масла,
• стакан з гіркою борошна,
• склянка цукрової пудри,
• 100 г запашного мигдалю,
• 5 яєць,
• коньяк,
• какао,
• розпушувач тіста,
• 800 г вишні.

Для морозива:

• півлітра жирних вершків,
• 300 г ягід,
• 100 г цукру.

Послідовність приготування:

• масло збивати з цукровою пудрою, потім слід додавати яйця (по одному), мигдаль і коньяк, борошно;
• застелити деко калькою і викласти на більшу частину тесту;
• тісто змішати з какао і молоком і викласти поверх світлого шару;
• на двошарове тісто викласти начинку і при середній температурі випікати 40 хвилин;
• приготувати морозиво з вишні, подрібненої до консистенції пюре, і цукру. Додати вершки і заморожувати 5 годин, перемішуючи кожну годину.

Готовий десерт слід охолодити, а при подачі прикрасити вишневим морозивом.

Пиріг без яєць

Його особливість в тому, що основа і начинка готуються окремо, з'єднуючись лише на останньому етапі.Для приготування необхідно:

• 500 г ягід,
• 10 г желатину,
• по 150 г 9% сиру,
• вершкового масла і муки,
• 180 г цукру, коньяк.

Готується блюдо так:

• холодне масло рубаємо з борошном, додаємо цукор і сир, замішуючи тісто, поміщаємо його на годину в холодильник;
• ягоди з цукром варимо на невеликому вогні майже без води;
• желатин замочуємо з 50 мл холодної води на 15 хвилин. Потім його додаємо в ягоди, перемішуючи до розчинення, отриману суміш охолоджуємо при кімнатній температурі;
• тісто розкачати в сантиметровий шар, випікати 20 хвилин при середній температурі;
• на пиріг викласти вишні, попередньо віджавши сік, остудити. Потім додати загуслий сік. Всі поставити в холодильник.

особливості подачі

Важливо не тільки приготувати смачний вишневий десерт, але і ефектно його подати. Наступні поради підкажуть, як це краще зробити.

1. Відкритий пиріг добре прикрасити гілочками м'яти. Вишні з м'ятою – прекрасне колірне і смакове поєднання.
2. Вишеньки на закритому пирозі можна викласти у вигляді трояндочок, вигадливими вензелями і т.п. Ягідні малюнки можна комбінувати з різними плетіннями тестом.
3. Оригінально виглядає пиріг, прикрашений малюнками Вишеньок з зеленими хвостиками. Для цього робиться рисовальная паста: білок, збитий з цукром, олією і борошном з додаванням харчових барвників.Малюнок наноситься за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою перед тим, як відправити десерт в духовку. При випічці фарби стають яскравішими.
4. Хороший варіант прикраси – желе (не обов'язково вишневе) з вишнями.
5. Дуже ефектно виглядає поєднання напіввідчиненого або відкритого круглого пирога з пиріжками з вишнею в формі пелюсток, викладеними в єдиний квітка соняшника на блюдо у вигляді зеленого листа.

Пироги з вишнею – улюблені ласощі і дорослих і дітей, вони виходять ароматними і смачними. Тісто може бути будь-яким. Різноманітні печені десерти з вишнею прикрашають стіл в будні, радують і у свята.

Вишневий пиріг в мультиварці (відео)