Пиріжки з капустою і яйцями: 5 кращих рецептів

Розмова про випічці завжди призведе до всіма улюбленого її виду – пиріжків. А які пиріжки першими згадуються, коли ми починаємо згадувати, що пекли наші улюблені бабусі? З яйцями і капустою, звичайно ж. Немає їм конкуренції: беззастережне перше місце. Далі йдуть інші різноманітні начинки, але ця займає окреме місце в серці. А які бувають варіанти пиріжків з капустяно-яєчної начинкою?

Просто, але смачно (базовий рецепт)

Що потрібно:

тісто:

• молоко жирне, бажано, звичайно, натуральне – стакан;
• вершкове масло (НЕ маргарин, чи не спред) – 150 г;
• великі курячі яйця – 2 шт .;
• пісок – цукровий – 3 ст. л .;
• борошно просіяне, в / с – 5 ст .;
• сіль кухонна – ч. л .;
• дріжджі (сублімовані) – пів-пакетика.

начинка:

• яйце куріное- 3 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• капуста – чверть качана.

Що робити:

1. Беремо сотейник і заливаємо туди молоко, кладемо масло, цукровий пісок і сіль.
2. Ставимо на плиту, тримаємо до повного розтоплення масла.
3. Знімаємо з плити, даємо охолонути.
4. Додаємо в молочну суміш пару великих яєць. Пробиваємо міксером / блендером до однорідної консистенції.
5. Беремо глибоку миску / блюдо, насипаємо туди пару стаканів просіяного пшеничного борошна і додаємо пакетик сублімованих дріжджів.
6. Туди ж вливаємо отриману раніше суміш з сотейник, добре розмішуємо міксером / блендером. У процесі додаємо борошно до того моменту, поки тісто не стане відлипати від рук. Але воно не повинно бути жорстким.
7. Розминаємо ретельно отримане тісто. Вкриваємо його тканиною (рушником), і прибираємо в тепле місце, де немає протягів, приблизно на годину.
8. Після відведеного часу тісто підніметься. Поки йде процес підняття, робимо начинку.
9. Рубаємо свіжу капусту дрібно.
10. Цибулю-ріпку ріжемо середнім кубиком.
11. Нарубану капусту відварюємо у воді з сіллю, відкидаємо на сито, зливаємо воду.
12. Яйця відварюємо круто і рубаємо ножем.
13. Підготовлені цибулю і капусту смажимо на сковороді. Остужаем.
14. Додаємо до капусти з цибулею нарубані яйця, добре змішуємо. Пробуємо вийшла начинку на сіль. За необхідності додаємо.
15. Тісто піднялося – ліпимо пиріжки: відщипуємо шматочки тіста, мнемо його руками, розгортаємо в круглий коржик.
16. Розкачуємо тісто на дошці і викладаємо на нього начинку.
17. Складаємо корж з начинкою навпіл, защипуємо краю за принципом ліплення пельменів. Те ж саме робимо з усією масою тесту.
18. Розганяємо духовку до 180 ° С. На пергаментний папір, якій заздалегідь вистелена деко або жарова килимок, викладаємо пиріжки.
19. Приготування: півгодини. Готовність визначаємо візуально: подрумянились – готові.

Пиріжки з квашеною капустою і яйцями в духовці

Що потрібно:

тісто:

• стакан жирного молока;
• вершкове масло (НЕ маргарин, чи не спред) – 150 г;
• велике куряче яйце – 2 шт .;
• пісок цукровий – 3 ст. л .;
• борошно просіяне, в / с – 5 ст .;
• дріжджі (сублімовані) – пів-пакетика.

начинка:

• яйце – 3 шт .;
• ріпчаста цибуля – шт .;
• капуста квашена – 250 г.

Що робити:

1. Капусту промиваємо під проточною водою, щоб пішла кислота.
2. Рубаємо дрібно ножем.
3. Цибулю-ріпку ріжемо кубиками.
4. Яйце варимо круто і рубаємо дрібно ножем.
5. Підготовлені цибулю і капусту смажимо на сковороді. Остужаем.
6. Додаємо до капусти з цибулею нарубані яйця, добре змішуємо. Пробуємо вийшла начинку на сіль. За необхідності – додаємо.
7. Ліпимо круглі пиріжки, кладемо на папір для випічки або силіконовий килимок.
8. Приготування: розігнати духовку до 180 °.
9. Готовність визначаємо візуально: якщо пиріжки красиво подрумянились, значить приготувалися.

Ватрушка з капустою і яйцями

Що потрібно:

тісто:

• молоко жирне – 1 ст .;
• масло вершкове (НЕ маргарин, чи не спред) – 150 г;
• яйце куряче – 2 шт .;
• цукор тростинний – 3 ст. л .;
• борошно просіяне – 5 ст. л .;
• сіль кухонна – 1 ч. л .;
• дріжджі (сублімовані) – пів-пакетика;
• сир м'який – 100 г.

начинка:

• яйце – 2 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• капуста – чверть качана.

Що робити:

Процес приготування аналогічний базовому рецептом до моменту ліплення.

1. Розкачуємо тісто на дошці і викладаємо на нього начинку в центр у вигляді кульки.
2. Далі ліпимо пиріжки, але в формі ватрушок, тобто залишаємо відкритим невеликий гурток зверху, діаметром близько трьох сантиметрів.
3. Беремо залишився яйце, відбувшись сепаратором жовток, змішуємо його з тертим на дрібній тертці сиром, і викладаємо яєчно-сирну суміш на відкриту частину наших ватрушок.
4. Розганяємо духовку до 180 ° С. На пергаментний папір, якій заздалегідь викладений деко або жарова килимок, викладаємо пиріжки.
5. Приготування: двадцять хвилин. Готовність визначаємо на око: коли яєчно-сирна маса перетвориться в красиву золотисту скориночку – ватрушки готові.

Пиріг з капустою, цибулею і яйцями (відео)

Пиріжки з капустою і яйцями «З минулого» (як було покладено по ГОСТу)

Що потрібно:

тісто:

• борошно пшеничне в / с – 640 г;
• вода – 310 г;
• дріжджі свіжі пресовані – 22 г;
• сіль (можна взяти морську) – 7 г;
• цукровий пісок – 46 г;
• яйце – 2 шт. (Плюс два жовтки, для змазування);
• маргарин / спред м'який – 70 м

начинка:

• білокачанна капуста свіжа – 300 г .;
• цибуля-ріпка – 1 велика цибулина;
• перець мелений – 2 г;
• сіль – 2 г;
• олія рафінована для смаження – 100 г;
• яйце велике куряче – 5 шт .;
• цибуля зелена – великий пучок;
• масло вершкове для смаження – 50 г.

Що робити:

Всі компоненти начинки готуємо так само, як і в базовому рецепті, тільки смажимо її з додаванням зеленої цибулі, охолоджуємо, змішуємо з рубаними вареними яйцями.

1. Готуємо опару: склянкою теплої води залити 5 г дріжджів. Всипати 240 г просіяного борошна. Добре вимісити, укрити тканиною. Відставити в тепле місце на 2,5 години.
2. У приготовлену опару ввести: 17 г дріжджів, розведених в 110 мл підігрітої води, 400 г борошна, сіль, цукор, яйця і м'який маргарин.
3. Вимісити тісто руками або міксером / блендером.
4. Перекласти тісто у велику каструлю / таз. Укрити плівкою або рушником. Відставити на два з половиною години.
5. Тісто ділимо на рівні кульки, розгортаємо, розміщуємо начинку і закриваємо краю.
6. Викладаємо на деко або жарова килимок швом до низу, залишаємо на 25 хвилин.
7. Змащуємо жовтком.
8. Приготування: в духовці, при 180 ° рівно 10 хвилин.

Рецепт пиріжків з капустою і яйцями з тіста на кефірі

Що потрібно:

• кефір / будь-який кисломолочний продукт – стакан;
• куряче яйце – 1 шт .;
• маргарин / спред – 50 г;
• сіль – половина ч. л .;
• цукор-пісок – 1 ч. л .;
• розпушувач;
• борошно в / с – 3 ст .;
• капуста свіжа;
• цибуля-ріпка;
• морква свіжа;
• томатний сік;
• олія рафінована.

Що робити:

1. Робимо тісто з борошна, яйця, кефіру, маргарину розтопленого.
2. Капусту, цибулю, моркву тушкуємо в томатному соку. Співвідношення будь-яке, на ваш смак.
3. Розкачуємо тісто у вигляді ковбаски, ріжемо на шматочки і розгортаємо в кружечки.
4. На них кладемо начинку, формуючи пиріжки.
5. Смажимо на олії рафінованому, накривши кришкою, з обох сторін, на сковороді.

Звичайно, у кожної господині є свої секрети. У кожної пиріжки будуть до смаку не такими, як у іншої, хоч складові і будуть однаковими. Спробуйте рецепти, запропоновані сьогодні вашій увазі, і, може бути, ви отримаєте новий смак старого усіма улюбленої страви.