Пісний апельсиновий Різдвяний кекс
Різдвяний (Пилипів) піст – це період підготовки православних християн до гідної з покаянням і молитвою зустрічі дуже радісного свята Народження в Вифлеємі Богонемовля Приснодівою Марією. Протягом майже п'яти тижнів віруючі постять, обмежуючи себе в м'ясо-молочних продуктах, по дозволеним днях куштуючи рибу. Обмеження йде і за обсягом їжі. А в нашому випадку мова йде про кексі, і відразу бачиш скоромні продукти: яйця, масло вершкове, вершки і сметану. А ось і ні! Цей кекс готується з пісних продуктів. І тільки майстерність і гармонійне поєднання інгредієнтів дають на виході смачний і пісний, а головне, дуже гарний святковий пиріг!
Попався нам його рецепт на кулінарному каналі "Тетяна про їжу і не тільки", де наочно, покроково і дуже зрозуміло показаний весь процес цього "чародійства". Велике і смачне спасибі автору цього відео рецепта за таку прийнятну кондитерську пісну ідею. Порадіємо і продуктам, які знадобляться для куховаріння і які майже на кожній кухні не переводяться, хіба що прикупимо великий апельсин в найближчому гастрономі і приступимо до правильного підбору інгредієнтів.
Інгредієнти для приготування Пісного Апельсинового Кекс:
- борошно пшеничне в / с – 300 грамів;
- масло рослинне – 100 мілілітрів;
- цукровий пісок – 100 грамів;
- свіжий сік апельсина – 100 грамів;
- цедра апельсина – 1 штука;
- вода мінеральна газована – 100 мілілітрів;
- кава напоєм – 50 мілілітрів;
- родзинки – 150 грамів;
- цукати – 150 грамів;
- білий шоколад – для прикраси кексу;
- сода питна – 1 чайна ложка.
Відібраний і промиті родзинки залити каву для набухання. З апельсина, попередньо ошпареного крутим окропом і остудженого, за допомогою дрібної терки зняти всю цедру і видавиш весь сік, якого повинно вийти з великого плоду не менше 100 грамів. У невеликій сотейник виливаємо сік, викладаємо цедру і висипаємо необхідну кількість цукрового піску. Поставити сотейник на вогонь і підігрівати при постійному помішуванні до повного розчинення цукру.
Переходимо до сухих інгредієнтів. Зсипавши їх в сито, просеем цю суміш, збагачуючи киснем і вирівнюючи їх співвідношення, в підходящу ємність, де буде творитися тісто. У остиглий сотейник з розчинився в соку цукром влити газовану воду, порційне рафінована рослинна олія і кави, в якому розмочувався родзинки. Якщо останній не встиг набрякнути, його слід поставити на 10 секунд в мікрохвильову піч. Все рідкий вміст сотейника рівномірно перемішати і, поступово вливаючи і перемішуючи з борошном і введеними перш цукатами та родзинками, довести пастоподібні тісто до рівномірної консистенції.
Для запікання знадобиться роз'ємна форма, діаметром 20 сантиметрів, дно якої слід вистелити пекарської папером, а краю і боки змастити вершковим маслом. Ось в цю таким чином приготовлену форму вилити тісто і помістити її в розігріту до +180 С духовку на 1 годину. Через півгодини слід накрити кекс фольгою, акуратно вилучивши його з гарячою невимкнені духовки, щоб у нього не підгоріла верхня частина. Готовий кекс вийняти з форми і помістити на блюдо сервіровки, щоб його святково прикрасити до Різдва або святвечір.
Для прикраси знадобиться подрібнений шматочками білий шоколад і 1 столова ложка води (поза поста – 1 столова ложка вершків), який імпульсно прогріти в мікрохвильовій печі, довівши його при помішуванні до рідкого стану. Щоб прикраса пройшло успішно, необхідно довести до повного охолодження кекс, а шоколадна помадка повинна залишитися пластичної при кімнатній температурі. Як тільки це сталося, обмазати весь кекс білої шоколадною помадкою і викласти на неї зірочки анісу, часточки апельсина, ядра волоського горіха, ягоди журавлини, сріблясту кондитерську посипання в мальовничому безладді, від якого погляд неможливо відвести. Залишається побажати вам святкової радості і приємного апетиту!