Польський гриб: характеристика, місця зростання, рецепти приготування

Грибникові на замітку: як розпізнати польський гриб, і чим він корисний

Польський білий гриб (Xerocomus badius) іноді плутають з боровиком, він дуже нагадує цей благородний гриб. Цей різновид моховиков з сімейства болетових здавна відносять до елітних грибам.

Як виглядає польський білий гриб

У молодого грибка загнута донизу капелюшок овальної форми сантиметрового розміру. Дорослий екземпляр забезпечений круглої і прямої двадцятисантиметрові капелюшком, під якою знаходиться щільний світло-жовтий трубчастий шар.Згодом він розм'якшується і набуває гірчичний відтінок. Сама капелюшок в залежності від місця проживання: може бути коричневою, оливковою, бурою або темно-червоною. Її бархатиста поверхня під час дощу стає маслянистою.Спори зеленуваті або оливково-бурі.Капелюшок сидить на щільною, високою, злегка потовщеною і трохи загнутої жовто-коричневої ніжці. На ній немає сітчастого малюнка. Зрізається вона легко, м'якоть приємно пахне. У ній рідко заводяться черви. У місці зрізу вона спочатку біла, але швидко окислюється і при цьому синіє.Польський білий гриб іноді плутають з боровиком, він дуже нагадує цей благородний гриб

Інші назви польського гриба

Польський гриб називають так тому, що він широко поширений в Польщі і навіть експортується звідти в Західну Європ під назвою панський. Російські любителі тихого полювання через характерну забарвлення капелюшки і відтінку ніжки звуть його також каштановим маховиком.Ще цей величний гриб називають царем моховиков. А народне прізвисько «синяк» він отримав через те, що при натисканні на нього в цьому місці утворюється синювате пляма, яке потім чорніє.Польський гриб називають так тому, що він широко поширений в Польщі

Коли і де збирати польські гриби

Панський гриб воліє кислі грунти, що переважають в хвойних і змішаних лісах. Його можна зустріти на листяної і моховий підстилці біля підніжжя зрілих дерев (дубів, каштанів, ялин, буків). Мешкає він і поруч з пнями, особливо якщо вони оточені мохом.Виростають гриби невеликими групами або поодинокими екземплярами. Ці крепенькие оксамитові богатирі надзвичайно ефектно виглядають на смарагдовою моховитої поверхні.У регіонах з м'яким кліматом вони з'являються вже в кінці червня, а через несприйнятливості до короткочасних заморозків іноді тримаються до листопадових холодів. У Підмосков'ї масовий збір каштанових моховиков проходить з кінця літа до середини осені.

Отруйні і помилкові двійники польського гриба

З боровиками Білопільський вид може сплутати хіба що грибник-початківець. Але помилки, пов'язані з деякими помилковими грибами схожими на нього, не завжди нешкідливі.Іноді можна прийняти за каштановий моховик неотруйний, але надзвичайно гіркий жовчний гриб. Щоб не помилитися, слід знати про відмінності цих лісових дарів:

• На його ніжці присутній сітчастий, бурий візерунок.
• М'якоть на зрізі м'яка і рожева, а не біла і тверда.
• При натисканні він не синіє.

У південних регіонах Росії можна зустріти отруйний сатанинський гриб. Особливостями цього двійника панського гриба є чіткий сітчастий візерунок на червоній ніжці. А капелюшок у нього брудно-білого кольору.Спорова губка двійника червона, але трохи світліше ніжки. На зрізі він або синіє або рожевіє. Старі екземпляри мають неприємний запах. Але головна особливість сатанинського гриба в тому, що він вважає за краще лужне середовище і росте лише в листяних лісах.

Схожі види моховиков

Двійниками польського гриба є і цілком їстівні моховики:

1. строкатий. Його жовтувата капелюшок з часом покривається тріщинами, через які проглядає рожева м'якоть.
2. коричневий. Його десятисантиметровими капелюшок може бути жовтою, червоною або коричневою.При растрескивании видно жовто-біла м'якоть. Жовтувата ніжка з червоною сіткою з часом темніє.
3. зелений. Зелена або золотиста капелюшок при розтріскування жовтіє. Губка у нього зелена, а ніжка досить світла.

Також читайте: Все, що потрібно знати у міцелії грибаВсі ці гриби ніяк не назвеш «синцями», тому що при натисканні на них не проступають синюшні плями. І це ще одна відмінність їх від «поляка».

Особливості білого польського гриба (відео)

Опис смакових якостей

Харчова цінність панського гриба може успішно конкурувати з білим, хоча смак у білого побратима все ж яскравіше. Готувати його так само, як і інші лісові спорові дари.Його маринують, варять, солять, смажать, сушать і заморожують. Так як це важко засвоюється їжа, то продукт при приготуванні обов'язково подрібнюють. З цих грибів добре готувати перші страви, гарніри, закуски, млинцеві і тістечка начинки, соуси. Вони поєднуються з приправами, зеленню, овочами, крупами.Харчова цінність панського гриба може успішно конкурувати з білим

Лікувальні властивості польського гриба

Корисні властивості білопольського гриба визначає, перш за все, тіанін – амінокислота, яка присутня і в зеленому чаї. Завдяки цьому він вважається лікувальним, тому що він:

• Допомагає розслабитися і заспокоїтися.
• Нормалізує артеріальний тиск.
• Нейтралізує негативний вплив кофеїну.
• Служить відмінним профілактичним засобом проти раку.
• Допомагає боротися із зайвою вагою.

Крім того, цілющим грибам притаманні і інші корисні властивості:

• Більше десятка амінокислот допомагають у поліпшенні роботи мозку.
• Вітаміни групи В, нормалізують роботу нервової системи, регенерують нейрони, оздоровлюють шкіру, волосся і нігті.
• Завдяки хітин цей продукт допомагає організму позбавлятися від шлаків і шкідливих домішок.
• Вони мають сечогінний ефект, знімають набряки, корисні при проблемах з нирками, допомагають видаленню з них піску.
• Ефективні при лікуванні жировик, бородавок і ударів.

Корисні властивості білопольського гриба визначає, перш за все, тіанін – амінокислота, яка присутня і в зеленому чаї

Як приготувати польський білий гриб

Перед тим, як приступити до створення кулінарного шедевра з польських грибів, їх потрібно обробити. Краще робити це відразу, щоб в них не заводилися хробаки. Гриби викладають на папір і чистять, зрізуючи нижню частину ніжки і зіпсовані хробаками місця. У старих екземплярів краще видалити також «губку» зі спорами. Шкірку з капелюшка можна не обрізати.Після цього потрібно ретельно промити лісові дари губкою в проточній воді. Добре після це замочити їх на пару десятків хвилин в підсоленій воді, щоб пішли бруд і пісок з губчастої частини гриба, а заодно і залишилися після чистки черви.Потім потрібно порізати гриби і відварити їх в підсоленій воді десяток хвилин, прибираючи утворювати при цьому піну.Воду після варіння злити, а грибний напівфабрикат (якщо не планується його негайне приготування) розкласти в банки. У такому вигляді можна зберігати його в холодильнику кілька днів.Не біда, що гриби після варіння темніють. При подальшій обробці вони стануть світліше.Перед тим, як приступити до створення кулінарного шедевра з польських грибів, їх потрібно обробити

Засолка моховиков каштанових

Підготовлені гриби розкласти пошарово в банки, засипаючи їх сіллю так, щоб на кілограм продукту її йшло по дві ложки. Між ними прокласти трохи кропу і часнику.Все це потрібно витримати добу під пресом, а потім закрити пластмасовими кришками і видалити в льох або в холодильник. Перед подачею додати рослинне масло.

Маринування білопольських грибів

Для маринаду, розрахованого на кілограм дарів лісу, потрібні: літр води, по чверті склянки рослинного масла і оцту, по ложці солі і цукру, кілька зубків часнику, лаврових листочків і гвоздичек. Послідовність приготування:

• У закипілий маринад викласти гриби, варити кілька хвилин.
• Готовий продукт розкласти по банках, залити зверху трохи олії.
• Закрити стерильними кришками, до охолодження тримати банки в перевернутому стані під ковдрою.
• Потім відправити у прохолодне місце.

Рецепт: смажені білі польські гриби (відео)

Грибний суп

З польських грибів можна приготувати ароматний і живильний суп. Він складається з таких інгредієнтів: півкілограма грибів, цибулина, пара морквин і червоних болгарських перців, вдвічі більше помідорів, сіль, спеції. Технологія приготування:

• Подрібнені гриби варять з лавровим листом і гвоздикою кілька хвилин.
• У цей час готують помідори, бланшируємо їх, знявши шкірку і розрізавши їх після цього на дольки.
• Лук, нарізаний півкільцями, смажать на олії до золотистого відтінку.
• У каструлю викладають нарізані соломкою моркву, перець, готові помідори і цибулю.
• Все солять і варять ще півтора десятка хвилин.
• Готовий суп подають із зеленню і сметаною.

Білий польський гриб – цінний дар природи з унікальним набором амінокислот, вітамінів і мікроелементів.Увага, тільки СЬОГОДНІ!(1 2,00 з 5)
Завантаження …

Польський Гриб – Рецепти Властивості і Як Готувати

У другій половині літа починається благодатна пора збору грибів. Це час з нетерпінням чекають багато цінителів і знавців лісових дарів природи. Одним з яскравих представників сімейства моховиков є польський гриб.Його можна виявити переважно в хвойних лісах, починаючи з середини серпня-місяця. Цього лісового жителя часто плутають з традиційним білим грибом, тому що він на нього дуже схожий.Тому польський гриб, рецепти і властивості цього дару природи завжди цікавили любителів «тихого полювання».Польський гриб має капелюшок темно-шоколадного кольору діаметром 5 – 10 сантиметрів. Багатьох недосвідчених грибників вводить в оману колір м'якоті польського гриба. На відміну від свого білого побратима м'якоть польського гриба на зрізі спочатку починає синіти, потім стає бурого відтінку.У різних місцях зростання польський гриб називають по-різному. Відомі такі простонародні назви, як панський гриб, коричневий гриб, моховик каштановий. Цей дар природи відноситься до їстівних грибів другої категорії.Він надзвичайно смачний при будь-якій обробці. Знавці вважають, що найкращий спосіб заготівлі польського білого гриба – сушка.Нарізаний тонкими скибочками і висушений на сквознячке польський гриб порадує в холодну зимову пору смачним нагадуванням про осінь.Готують польський гриб без попереднього відварювання. Його можна смажити і варити. Цей гриб застосовується в різних грибних супах, других стравах. Дуже смачно використовувати смажені або тушковані гриби з картопляним пюре або смаженою картоплею.Досвідчені кулінари додають тушковані з цибулею і морквою гриби в гречку або макарони. Соус з цих грибів додасть незабутній аромат і прикрасить будь-яку м'ясну страву. Соус можна подавати до картопляним оладок, млинців, фаршированих м'ясом чи капустою.Польський гриб також солять, маринують, заморожують. Знамениті кулінари-кухаря часто включають цього лісового жителя в різноманітні салати в якості вишуканого додаткового інгредієнта. До слова, польський гриб дуже популярний в кулінарії європейських країн.Гриби сімейства моховиков багаті вітамінами, ефірними маслами, цукрами, мінеральними речовинами. Польський гриб – відмінний продукт харчування для раціону вегетаріанців, оскільки за вмістом білка здатний замінити м'ясні продукти. У той же час польський гриб – досить важка їжа, тому перед приготуванням його радять подрібнити.Грибна запіканка. Знавці польського гриба, рецептів і властивостей цього представника моховиков, часто рекомендують приготувати дуже смачне блюдо – грибну запіканку.Для її приготування потрібно відварити кілограм польських грибів, ретельно подрібнити, підсмажити на олії з великою кількістю цибулі.Знадобиться не менше 5-ти цибульних головок. Потім до грибів з цибулею додають один стакан мелених сухарів. У міру ужаріванія вливають грибний бульйон, кладуть спеції за смаком. Гарненько все перемішавши, гриби викладають на спеціальну форму, змащену жиром, посипану панірувальними сухарями, і ставлять випікатися приблизно на 30 хвилин.Смачна страва готова!Гриби по-польськи в сметані. Надзвичайно популярні польські гриби, запечені в сметані. Їх так і називають: гриби по-польськи. Для приготування необхідно взяти кілограм польських грибів, 100 грамів вершкового масла, 200 грамів сметани, 30 грамів твердого тертого сиру, 2 столові ложки білого сухого вина, така ж кількість борошна, спеції, сіль.Підготовлені, дрібно нарізані гриби обсмажують протягом 30-ти хвилин, потім викладають в спеціальні горщики, посипають борошном, перцем, додають вино, сметану. Ставлять в духовку приблизно на чверть години, потім виймають, посипають тертим сиром, знову ставлять запікатися на 5 хвилин. Готову страву подають на стіл в горщиках.Неповторний смак, п'янкий грибний аромат нікого не залишить байдужим.Грибний соус. Гриби подрібнити і тушкувати до готовності з дрібно нашинкованнимцибулею з додаванням оливкової олії.За кілька хвилин до кінця приготування грибів додати жирні вершки, сіль і чорний мелений перець, за смаком. Залежно від того, яку консистенцію соусу потрібно отримати, стільки і треба вливати вершків.При бажанні можна додати зелень. Із зелені для грибів краще застосовувати кріп.Грибний суп. З польського гриба виходить дуже смачний і ароматний грибний суп. Його приготування не становить особливих труднощів для будь-якого, навіть недосвідченого кулінара. Польські гриби дрібно нарізають, поміщають в каструлю з водою, доводять до кипіння.Знявши пінку, варять з додаванням спецій приблизно 15 хвилин, потім додають картоплю, дрібно нарізану моркву, заздалегідь бланширує болгарський перець, помідори з попередньо знятої шкіркою і варять до повної готовності. Через 10 хвилин суп готовий. Подають зі сметаною, кропом, зеленою цибулею.

Панський або польський гриб

Досить відомий і багатьма грибниками шановний польський гриб відноситься до роду маховиків або боровиків. Нерідко це нижча рослину називають панським, коричневим або каштановим. Даний вид грибів відносять не просто до їстівним видам, а до елітного продукту.Рослина містить достатню кількість корисних речовин, але цінність його виправдовується і тим, що росте панський гриб по більшій мірі на європейській території.Зустрічається грибний делікатес на Уралі, Сибіру і Далекому Сході, а ось в середній смузі Росії знайти його майже неможливо.

Короткий опис

Польський гриб відноситься до трубчастим представникам, вважає за краще піщані ґрунти і хвойні ліси. Рідше його можна виявити в лісах з листяними деревами. Період вегетації рослини великий, лісові представники живої природи – польські гриби – починають радувати «тихих мисливців» вже в червні, а останній маховик можна виявити в кінці листопада.Найправильніша інформація, тобто опис, має розпочатися з зовнішнього вигляду біологічної культури. Польські гриби, як і всі класичні різновиди їстівних грибів, складаються з капелюшки та ніжки.Висота капелюшки панських рослин досягає 4 см, діаметр тіла варіюється від 4 до 15 см. Форма верхньої частини описуваного продукту округла, подушковидна і м'ясиста.У молодих грибочків капелюшки мають загорнуті всередину краю, у міру зростання зовнішня частина капелюшки розгортається, а в зрілому вигляді вони злегка вивертаються догори.Поки триває зростання, верхня частина рослини змінює не тільки розмір, але і форму, з подушковидної вона перетворюється в більш плоску.Варто відзначити і забарвлення верхньої частини нижчого рослини, він змінюється від світло-коричневого до темно-кавових тонів. Капелюхи молодих представників мають бархатисту на вигляд плівку, зрілий продукт відрізняється суховатостью і оголеністю.На фото можна спостерігати, яка м'якоть у біологічної культури, біла в молодості, з віком з'являється жовтуватий відтінок.Ніжка маховика виростає до 14 см у висоту і 4 см в діаметрі. Злегка роздута до основи циліндрична нога продукту досить щільна і частіше гладка на дотик.У деяких випадках бувають екземпляри, у яких на ніжці утворюються тонкі лусочки. М'якоть описуваної частини рослини волокниста, злегка синіюча на зламі.Колір ніжки зустрічається різний, наприклад, світло-коричневий або червоно-коричневий.Каштановий гриб має схожість з деякими відомими родичами, мова йде про Боровик, в народі його часто називають білий гриб.Крім того, польський схожий на маховик, дубовик зерністоногій і має якісь подібності з сатанинським грибом.Польський гриб можна назвати помилковим по відношенню до білого, але він наділений своєрідною особливістю, на розрізі змінює колір, синіє. Ніжка білого представника кілька щільніше, а м'якоть на зламі має рожевий колір.Смачними можуть бути різні гриби, польський гриб крім прекрасних органолептичних якостей цінується ще і за корисні властивості. У його складі більше 10 амінокислот, які впливають на розумову активність.Різноманітна маса вітамінів допомагає нормалізувати діяльність нервової системи людини. Польський помилковий гриб може поліпшити стан шкіри, помітно змінити в кращу сторону зовнішній вигляд і якість волосся і нігтів.Фахівці впевнені, цей продукт не поступиться по своїх позитивних якостей багатьом овочам, а по деяких позиціях він лідер.Певні лабораторні дослідження, проведені з маховиком, показали: гриб здатний очищати організм людини, цей факт підтверджений вмістом в тілі рослини хітину.Китайці застосовують цей продукт в сухому вигляді, вони впевнені, що лікувальні властивості рослини знижують артеріальний тиск, заспокоюють і допомагають знизити вагу.Спиртовим екстрактом маховика східні цілителі вбивають пухлинну активність.Проведено цікаві дослідження, які підказали, що помилкові маховики володіють специфічною властивістю – гіпераккумуляціей, здатністю транспортувати солі важких металів у грунт.

Способи приготування продукту

Багато професійних кулінари використовують польський гриб в приготуванні своїх страв. Його тонкий смак і неймовірний аромат не зникають після термічної дії. Соуси і підливи з маховиків – це особливі страви, їх подають до картоплі, макаронів. Цікавий рецепт смажених і маринованих панських грибів. Він незамінний в якості начинки для пирогів або піци.Як і будь-які продукти, необхідно знати, як готувати цей гриб. Для початку потрібна первинна обробка, очищення, миття і замочування у воді. Далі лісового представника необхідно готувати за обраним рецептом.Варити можна по-різному, одні роблять це 3 рази, кожен раз зливаючи воду після закипання, інші вважають, що напівфабрикат необхідно потримати в киплячій воді 15-20 хвилин, при цьому кришку каструлі слід закривати.Будь-який спосіб приготування і застосування рослинного напівфабрикату прийнятний, спосіб приготування залежить від смаку кулінара. Закрити каструлю з грибами чи ні, також не принципово.Важливо знати, що сирі гриби непридатні, не можна їх неприготована кришити в салати навіть в тому випадку, якщо продукт не отруйний.

Польський гриб. Як збирати, чистити і варити польський гриб

Як я вже говорила урожай грибів в цьому році просто величезний. Минулого тижня мені передали відро прекрасних польських грибів.Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при поганому освітленні, за що я відразу приношу свої вибачення, але гриби були настільки свіжими і красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про цих красенів. Отже, представляю Вам польський гриб.польський грибПольський гриб відноситься до роду моховиков, іноді польський гриб називають коричневий гриб, панський гриб, маховик каштановий. Польський гриб має коричневу або каштанову капелюшок (відтінок капелюшки може змінюватись в залежності від віку гриба). У сиру мокру погоду капелюшок польського гриба стає слизькою і набуває темно-коричневий колір.Низ капелюшка пористий, жовто-білого або зеленувато-жовтого кольору. При натисканні на пористий низ капелюшка м'якоть синіє, це одна з ознак за яким польський гриб можна відрізнити від інших схожих грибів.Ніжка у польського гриба може бути циліндричної, а може бути пузатої або навпаки вузької знизу, зазвичай вона має світло-коричневий або жовтуватий відтінок.Польський гриб цінується за свої смакові якості і за смаковими властивостями він дуже схожий на білий гриб. Не дуже досвідчені грибники часто плутають польський гриб з білим, а досвідчені грибники прирівнюють польський гриб до білого красеня. Так що якщо Вам пощастило знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде прекрасне грибне блюдо.Як і де збирати польський грибНайчастіше польський гриб можна зустріти біля немолодих дерев у хвойних, іноді листяних, лісах.Ці гриби найчастіше ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, адже не дарма вони відносяться до роду моховиков.Взагалі це приголомшливі видовище, коли на яскраво зеленої підстилці моху піднімається щільний і гордий польський гриб, так що якщо Ви зібралися на полювання за цими красенями, обов'язково візьміть із собою фотоапарат.Зазвичай польський гриб можна зустріти з серпня по жовтень, хоча іноді, при вдалій погоді, цих красенем можна зустріти навіть в листопаді.Збираючи ці гриби потрібно запам'ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшки вона набуває синюватого або зеленувато-синій відтінок, не миттєво, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі також набуває синюватого відтінку, потім відтінок ставати злегка бурим, а потім м'якоть знову світлішає.Польський гриб має яскраво виражений приємний грибний запах, дуже нагадує білий гриб.Існує дві точки зору як правильно зрізати гриби. Одні стверджують, що гриби потрібно зрізати біля основи ніжки, тоді Ви не пошкодити грибницю і на цьому місці виросте новий гриб.А інші стверджують, що гриб потрібно як би викручувати із землі повністю, в іншому випадку залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця.Однозначної думки як правильно зрізати гриби я так і не знайшла, тому право вибору залишається за Вами.При зборі грибів краще всього відразу дивитися червивий гриб чи ні. Червиві, навіть дуже благородні гриби, краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані і перестиглі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А по-друге за той час поки Ви будете гуляти по лісі і їхати додому, черв'яки можуть перебратися на хороші гриби.Якщо Ви все ж зірвали гриб, а він виявився червивим або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок, тоді гриб висохне, а зрілі суперечки розсіються і в наступний раз грибів буде більше.Вирушаючи на полювання за грибами найкраще озброїтися плетених кошиком. У відрах, і тим більше в поліетиленових кульках гриби злежуються, перегріваються і набагато швидше псуються.Як чистити польський грибПісля повернення з лісу потрібно якомога швидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби потрібно висипати в один шар на газетах, шматку тканини або рогожі. Це робиться для того щоб гриби дихали і не перегрівалися, а значить і не псувалися.Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби відразу, то їх можна зберігати в холодильнику кілька годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела стверджують що гриби можна зберігати в холодильнику до 15 годин). На практиці, через 15 годин дуже багато грибів псуються або в них поселяються черв'яки, тому збираючись за грибами або купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.Польський гриб дуже просто чистити. Досить зрізати нижню частину ніжки на якій розташована грибниця і видалити сміття і грязь з грибів. Так само потрібно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, то його краще не використовувати в їжу, або принаймні з нього потрібно видалити губчасту частину зі спорами.Очищені гриби добре промити в проточній воді. Гриби замочити у воді на 10-20 хвилин, щоб від них відійшов пісок і бруд. Можна використовувати підсолену воду, це допоможе позбутися від черв'яків (якщо вони десь залишилися). Після цього ще кілька разів промити гриби в чистій воді.Очищені і промиті гриби потрібно якомога швидше піддати тепловій обробці.Як варити польський грибГриби краще всього варити невеликими порціями. Розмір порції безпосередньо залежить від розміру ємності, в якій Ви будете варити гриби.Гриби під час закипання сильно піняться, тому найкраще польський гриб варити у великій ємності.Найзручніше варити і чистити гриби паралельно невеликими порціями, особливо, якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька людей.Дрібні гриби краще варити цілком, а великі гриби різати на 2 або на 4 частини.Отже, очищені, промиті і порізані гриби потрібно опустити в киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу цілком достатньо для того щоб відварити польські гриби. Відвар, який вийшов при першому відварювання грибів потрібно вилити.Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, заморозити або замаринувати. Якщо Ви зіллє з польських грибів рідина, то вони дуже швидко потемніють (втім, при повторному нагріванні вони знову світлішають).Якщо Ви не хочете відразу після відварювання приступати до готування грибів, то їх можна на якийсь час залишити в тій воді в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою киплячою водою і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.Польські гриби на смак практично не поступаються білим грибам. Так що це бажаний гість на моїй кухні.Рецепти з польськими грибами:

• Мариновані польські гриби

Польський гриб (Boletus badius): інформація, де росте, фото

Польський гриб називається так тому що раніше в Європейські країни він завозився, в основному, з «панської» Польщі, де вся еліта (іменована панами) любила вживати його в їжу і вважала благородної їжею. Саме тому цей гриб ще називають панським.Польський гриб їстівний, належить до другої категорії, досить популярний серед грибників, а також користується великим попитом за його приємний смак і безліч способів приготування.Польський гриб (він же відомий ще як коричневий гриб і моховик каштановий) належить до сімейства болетових, роду моховик, а також включається в рід боровик.

характеристика

розміри гриба

Польський гриб, в основному, має досить невеликі розміри – близько 15 см у висоту і в діаметрі. При цьому, іноді, він може досягати і значно більших параметрів.Забарвлення капелюшка варіюється від червоно-бурого до шоколадного і темно-коричневого відтінків, при цьому колір її стає темніше коли за вікном дощова погода, волого і сиро. Що стосується розміру капелюшки, то він знаходиться, в середньому, в діапазоні від 4 до 12 (рідше до 15) см в діаметрі.Польський гриб відноситься до шапинкових трубчастим грибам, нижній шар капелюшки світло-жовтого відтінку, з золотистим, зеленим або оливковою подтоном, трубочки світлі, довжиною до 2 см, а при механічному пошкодженні (натисканні) стають синього або зеленуватого відтінку. Напівкругла і опукла на самому початку, з часом капелюшок приймає, практично плоску форму з сухою, що нагадує оксамит, шкіркою, яка в дощову і вологу погоду набуває жирність і блиск.М'якоть польського гриба вельми м'ясиста і досить щільна, має приємний характерний грибний смак і запах, білого або світлого жовтого відтінку, який стає коричневою під капелюшком і трохи синіє на зрізі, після чого знову стає світлим. На самій ніжці зріз також спочатку приймає синій колір, а потім забарвлюється в бурий тон.Ніжка моховики, що досягає 4-12 см у висоту і близько 1-4 см в ширину, пофарбована в світло-коричневий або бурий колір, при цьому верх і низ її трохи світліше, а при натисканні на неї з'являється синій відтінок. Сама форма ніжки трохи нагадує циліндричну, кілька звужується або, навпаки, розширюється до основи, має волокнисту структуру.

Де ростуть польські гриби

Польський гриб найбільш поширений в Європі (Західна Україна, Польща, Німеччина, Прибалтика, Чехія, Білорусь і частину Росії), на Кавказі, в Сибіру (Західної і Східної). Його можна зустріти в лісах Далекого Сходу, Азербайджану, Середньої Азії, Монголії і навіть в Північній Америці, а також і на деяких територіях Австралії.Моховики мешкають як в хвойних лісах, де утворюють мікоризу (симбіоз міцелію грибів з кореневою системою рослин, що ростуть над ними) з сосновими і ялиновими породами дерев, так і в змішаних, трохи рідше листяних лісах.Найбільш ймовірно побачити польські гриби під каштаном, буком, сосною, ялиною і дубом. Найсприятливіша грунт для цих грибів – це мох і пісковики, а також підстави дерев. При цьому виростають вони маленькими групами або поодиноко.Моховики досить рідко зустрічаються на територіях з жарким і посушливим літом, їх основне середовище проживання – зона північного помірного клімату.

Коли з'являються польські гриби

Міцелій гриба починає рости з весни і до самого кінця осені.Сезоном польських грибів можна назвати період з червня по листопад, в залежності від кліматичних умов їх проростання: так, наприклад, з липня по листопад можна вирушати на пошуки моховиков в Західній Європі і Чехії, а починати збирати польські гриби жителям Німеччини і країн колишнього СРСР випала можливість навіть з червня і закінчувати збір, при цьому, аж в листопаді, коли безліч інших видів вже не радують грибників своїми дарами. В Україні такий грибний сезон починається в липні, а в Білорусі – в серпні, але закінчується, в обох країнах, він в жовтні місяці, в той час, як на Далекому Сході моховики починають масово збирати і зовсім тільки у вересні.На появу грибів безпосередньо дуже впливає температура і вологість повітря в місцях їх проживання. Польські гриби дуже погано переносять сильну спеку і відсутність дощів, саме тому в достатній кількості їх можна зустріти в дощову, але, одночасно з цим, теплу і затяжну осінь.

їстівність

Моховики є їстівними грибами і дуже цінуються за їх корисні властивості і приємні смакові якості. Польські гриби, навіть досить значних розмірів, не мають такої поганої якості, як здатність накопичувати в собі радіацію і важкі отрути, тому ростуть в екологічно незабруднених регіонах і не є небезпечними для вживання в їжу.Однак при цьому слід знати, що черв'яки, які знаходяться тільки в одному грибі, здатні перепсував всю корзину за кілька годин і зробити її вміст непридатним для подальшого використання в харчових цілях.Тому грибникам слід дуже уважно розглядати кожен екземпляр перш, ніж класти його в своє відро. Якщо вогнище ураження зовсім невеликий, то його можна обрізати ножем. Якщо ж пошкоджена і капелюшок, і ніжка, то необхідно викинути такий гриб без жалю.Також, краще утриматися від дуже старих грибів.Протягом доби після збору (максимальний період зберігання в первинному вигляді) потрібно в обов'язковому порядку провести обробку моховиков: їх промивають, видаляють прилиплу бруд, землю і листя, а також позбавляються від загрубілі основи ніжки гриба.Після цього бажано замочити гриби на 10-20 хвилин у холодній воді з додаванням солі для того, щоб було закрито пісок і земля залишилися на дні посудини, а черв'яки загинули і спливли на поверхню.З польських грибів досвідчені кулінари можуть приготувати безліч смачних і різноманітних страв. Також їх можна вживати в їжу і окремо: смаженими, маринованими, вареними. Їх навіть сушать і заморожують для того, щоб насолодитися приємним грибним супом або запеченою картоплею з грибами холодним зимовим вечором.

Подібні види польського гриба

Білий гриб

Іноді не зовсім досвідчені грибники можуть сплутати польський гриб з білим за їх вельми схожу форму і колір.Однак, при більш уважному розгляді, можна помітити той факт, що ніжка білого гриба в формі бочки і, до того ж, має значно світліше забарвлення і характерну сіточку на ніжці.Відмінною особливістю польського гриба є синіюча або зелена при натисканні на неї м'якоть, в той час, як білий гриб такою якістю не володіє.

жовчний гриб

Цей вид не є їстівним в зв'язку з гіркуватим смаком, який стає ще більш вираженим в процесі кулінарної обробки. Він не належить до отруйних грибів, але зіпсувати смак приготованого блюда йому дуже навіть під силу.І якщо форма цих двох видів грибів досить схожа, то, крім з'являється від натискання на нижню поверхню капелюшки польського гриба, синьо-зеленого забарвлення, їх також дуже легко розрізнити за кольором трубчастого шару – він жовто-зелений у моховики, і сірувато-рожевий у жовчного гриба.Дуже старі екземпляри гірчака (його ж ще називають хибним білим грибом), до того ж, неприємно пахнуть.

Гриби з роду Моховик

Найбільш висока схожість польського гриба з його побратимами з вигляду моховиков:

• моховик строкатий – відрізнити їх можливо по жовто-коричневої капелюшку, яка розтріскується з віком і крізь ці тріщини стає видно рожева або червона тканина строкатого моховики;
• моховик коричневий – темно-червона, бура або коричнева капелюшок цього виду має близько 10 см в діаметрі і суху білу або світло-жовту тканину, яка добре проглядається крізь тріщини в капелюшку. До того ж світло-жовта ніжка гриба з часом темніє і покрита червонувато-коричневої сіткою вгорі і рожево-коричневої у її заснування;
• моховик зелений відрізняється від польського гриба більш світлої ніжкою і золотисто-коричневої з зеленуватим відтінком капелюшком зі світлою жовтою тканиною всередині, яку також досить легко спостерігати через тріщини в капелюшку.

Вирощування в домашніх умовах

Сьогодні завзяті грибники-аматори багато видів грибів почали вирощувати вдома самостійно, перетворивши цю справу з улюбленого хобі в досить прибутковий бізнес. Віднести до розряду таких «домашніх» грибів можна і польські, які, при хорошому і правильному догляді, будуть радувати своїх господарів щедрим урожаєм не один раз на рік.Для вирощування польських грибів краще всього підійде невелика ділянка землі близько 2-3 кв.метрів в затемненому місці або напівтемному приміщенні. Спочатку необхідно викопати неглибокий рів до 30 см і заповнити його поживною сумішшю.На самому дні потрібно розмістити шаром в 10 см деревну труху, опале листя, кору або траву, а потім ще 10 см – гнойовий перегній або ж землю з-під дерев. Після підготовки такої поживної основи рівномірно розподіляють по всій поверхні «котловану» міцелій грибів.Зверху знову 3 см рослинних залишків, ну і на завершення – 3-5 см хорошого грунту з городу.Відразу ж після посіву і в подальшому, в міру необхідності, гриби необхідно постійно зволожувати, особливо якщо на дворі жарко і сухо. Найбільш сприятлива температура для їх гарного росту – це 12-26 ° С.Так як у грибів відсутній період вегетації, то займатися їх вирощуванням можна цілий рік, тільки для цього спочатку пересадити з відкритого грунту в ящики.Якщо все зроблено правильно і своєчасно, то через 1,5-2 місяці після посіву з'являться перші гриби, які, в подальшому, будуть радувати своїх господарів кожні півтора тижні новими сходами.

Калорійність польського гриба

Моховик каштановий має не тільки дуже приємний смак і аромат, але і містить безліч необхідних людині вітамінів, мінералів і амінокислот, які роблять його дуже корисним продуктом харчування. Так, наприклад, він виводить з організму різні шлаки, допомагає позбутися від піску в нирках, сприяє нормалізації ваги, покращує роботу нервової системи і багато іншого.Таблиця калорійності (на 100 грам грибів):Таким чином, відмінний склад польських грибів дозволяє включати їх в різноманітні методики схуднення, а також вживати в їжу тим людям, які правильно харчуються і стежать за свої здоров'ям.

Білий польський гриб: характеристика, корисні властивості і варіанти приготування

• гриби
• Білий польський гриб: характеристика, корисні властивості і варіанти приготування

Білий польський гриб (Boletus badius) відноситься до роду Боровик (Boletus). Досить часто в літературі зустрічається опис цього гриба, згідно з яким його відносять до окремого роду Imleria. У народі Білопільський гриб відомий як гриб коричневий або панський, а також моховик каштановий.

Ботанічний опис

Дорослий білий польський гриб має подушкообразной або плоскої форми капелюшок діаметром до 12-14 см. У молодих екземплярів капелюшок має переважно напівкруглу і опуклу форму.Поверхня капелюшка покрита гладкою і сухою, що не знімається шкіркою, яка в сирої сезон може бути клейкою на дотик.Фарбування капелюшки найчастіше каштаново-коричневе або буро-коричневе.Плодове тіло у молодих грибів виглядає привабливо, характеризується незначним посинінням на зламі. М'якоть має дуже приємним грибним ароматом і м'яким смаком. Для трубчастого шару характерно вільне розташування і наявність незначної виїмки. Трубчастий шар жовтуватий або зеленувато-жовтий, з незграбними порами, при натисканні утворюється посиніння.Середня довжина ніжки не перевищує 8-10 см. Ніжка може мати як циліндричну так і незначно звужену або роздуту в нижній частині форму.Присутній виражена волокнистість і світло-коричневе з жовтим відтінком забарвлення. Спори еліпсовою-веретеновидной форми, з гладкою поверхнею, коричнево-оливкового фарбування.Збирати рекомендується молоді гриби, які мають не повністю розкриту капелюшок.

Польський гриб: особливості збору (відео)

ареал поширення

Найчастіше білий польський гриб зустрічається на території північної зони помірного клімату. Для нього характерне формування мікоризи з соснами і ялинами. Досить часто микориза утворюється з такими деревами, як бук, дуб і каштан європейський. Найчастіше гриби цього виду зустрічаються в хвойники. Дещо рідше вони виростають в листяних лісосмугах.Оптимальною умовою для життя польського гриба є наявність піщаного ґрунту, але іноді він росте на підставі стовбурної частини дерева або на пнях. Плодоношення окреме або невеликими групами. Пік плодоношення припадає на період з червня до листопада.За родом і основним зовнішніми ознаками білому польському грибу близький один з отруйних грибів – сатанинський. Цей помилковий білий гриб також набув широкого поширення на території нашої країни, відрізняється червонуватою ніжкою і характерним фарбуванням м'якоті. Деяка схожість спостерігається з білими грибами, а також моховики строкатим.

Корисні властивості

Польський гриб має пружну і щільну м'якоть, в результаті будь-якої теплової обробки незначно втрачає масу. Аромат м'якоті характеризується як яскраво виражений грибний, з невеликою солодкуватий. Смак готового блюда з цих грибів дуже приємний, оксамитовий.Калорійність 100 г м'якоті не перевищує 19,0 ккал, що дозволяє віднести польський гриб до категорії дієтичних продуктів. Хімічний склад включає вітаміни В1, В2, В9, В12, С і РР.Крім того, грибна м'якоть багата калієм, кальцієм, магнієм, цинком, селеном, міддю і марганцем, залізом, фтором, фосфором і натрієм. Вживання польського гриба в їжу сприяє поліпшенню пам'яті і мінімізує ризик атеросклеротичних змін. Спостерігається підвищення розумової активності, оновлюються нервові клітини, а також поліпшується загальний стан нігтів і шкіри і зовнішній вигляд волосся.Також читайте: Чи можна вживати в їжу гриби свинушки

особливості використання

Польський гриб знайшов широке застосування при приготуванні багатьох грибних страв, а також придатний для заморожування на зимовий період, сушки і маринування. Відмінний смак і виражений грибний аромат додає польський гриб супів, ситним грибним підливаючи, начинкам для пиріжків або млинців. Також можна приготувати дуже популярне грибне печеня.Перед тим як починати приготування, плодові тіла слід підготувати. Чистити польські гриби потрібно дуже акуратно. Тонка шкірка-плівочка на капелюшку не підлягає видаленню. Молоді грибочки можна готувати цілком, а більш дорослі екземпляри бажано розрізати на половинки.Після очищення і проведення первинної обробки в вигляді відварювання можна приступати до основного етапу готування: відварені польські гриби потрібно остудити і досить дрібно нарізати, після чого проводиться їх обсмажування на розпеченій сковороді. Найкраще обсмажувати гриби на пісному маслі або в сметані з додаванням солі і перцю. Середній час Жаркин перевищує 8-10 хвилин.Особливою популярністю користується лазіння з польськими грибами:

• Для приготування цього грибного блюда в посуд слід налити суміш з кислого молока, соняшникової олії і солі.
• Потім додається борошно, щоб готове тісто мало консистенцією густої сметани. У ємність додаються добре обсмажені гриби з цибулею.
• Тісто з грибами наливають на сковороду і обсмажують, готові коржі укладаються один на одного.
• Останній шар посипається тертим сиром, після чого лазіння готується в мікрохвильовці протягом 5-6 хвилин.

Також читайте: Їстівні і отруйні гриби Волгоградської області

Як правильно збирати гриби (відео)

Щоб закрити польські гриби на зиму, найчастіше використовується метод маринування. Закривати рекомендується найдрібніші, молоді плоди, які добре зберігають форму в процесі термічної обробки.На кожен кілограм грибний м'якоті слід використовувати 500 мл води, 4 столові ложки оцту, столову ложку солі і чайну ложку цукру.Для отримання більш ароматного страви рекомендується використовувати при приготуванні маринаду запашний перець, гвоздику, чорний перець, лавровий лист і ялівець, які відмінно поєднуються з власним смаком польського гриба.Увага, тільки СЬОГОДНІ!Ви знайшли помилку в тексті? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Дякуємо!(3 4,83 з 5)
Завантаження …