Полуничне варення: всі нюанси приготування по найсмачнішим рецептами

Найсмачніший привіт з літа – баночка ароматного варення з полуниці. Якщо вам ще не вдалося знайти свій ідеальний рецепт цих ласощів, скористайтеся нашими підказками.

Не вірте всезнайкам, які будуть запевняти, ніби в полуничному варення немає вітамінів. І хоч, дійсно, термічна обробка позбавляє ягоди початкового складу, в десерті залишиться клітковина, мінеральні солі, а ще бета-каротин і органічні кислоти. Тому ласощі буде і смачним, і корисним. А почати процес приготування потрібно з відбору ягід.

Як вибрати ягоди

Висипаємо ягоди на стіл: ми повинні бачити, що у нас є. Розсортуємо полуницю за розміром, нам знадобиться та купка, де ягідки маленькі. Для варення такий розмір найоптимальніший. Маленька полуничка добре зберігає свою форму, і наш варення не перетвориться на безформну желеподібну масу.

Обов'язково прибираємо ягідки з гнилими місцями, переспілі і, навпаки, незрілі. Знімаємо з полуниці віночки. Мити ягоди потрібно не в ситі, а в тазу. Так ми менше травмуючи їх. Жмені полуниці висипаємо на рушник, тепер залишилася тільки сушка, вона займає кілька годин.

Підготовка до варіння

І тут все повинно бути по поличках! Попередньо готуємо посуд для варення. Банки краще вимити прямо з милом, після гарненько сполоснувши. Далі банки потрібно буде поставити в духовку. Спочатку ми вистилає деко чистим рушником, а не його денцем вгору ставимо банки. Деко помістимо в духовку, розігріту до ста градусів, за півгодини до того як звариться варення.

Варити краще в емальованому тазу, досить великому за розміром. Помішує блюдо в процесі готування дерев'яними лопатками.

Кришки теж потрібно прокип'ятити буквально кілька хвилин.

Загальні правила приготування

І хоч рецептур досить багато, є деякі моменти в допомогу господарці, які справедливі для всіх варіантів приготування:

• Полуницю засипають цукром, якщо не планується її приготування, що називається, відразу ж після збору з грядочки, та й в більшості рецептів потрібно вистоювання в цукрі.
• Буряковий цукор солодший тростинного, якщо берете останній, класти його потрібно трохи більше.
• У посуді для варіння не повинно бути зеленого нальоту (це отруйні окислення).
• Жовтий цукор, цукор-рафінад для десерту не придатні.
• Піну потрібно постійно знімати ложкою, не зачіпаючи ягоди.
• Зайвий раз краще не помішувати варення, а просто струшувати, це збереже ягідки цілими.
• Готове ласощі розливається в сухі стерилізовані банки, закочуються вони бляшаними лакованими кришками.
• Можна закатати банки і капроновими кришками, але зберігати його доведеться виключно в холодному місці.

варіанти рецептур

Вашій увазі три популярних рецепта.

Рецепт 1. П'ятихвилинка

Для полуниці це буде спосіб, який передбачає тривалі охолодження. Вибравши цей спосіб, ви отримаєте гарне варення з щільними і цільними ягідками.

Складові:

• ягоди – 1 кг
• цукор – 1,1 -1,2 кг
• вода – 1,5 л

1. На середньому вогні звичайним чином варимо вариво, поки не утворилася піна. Але піну не знімаємо! Вогонь гасимо, струшуємо ємність для варіння, нам потрібно, щоб соком просочилися всі ягідки.
2. Починаємо варити знову через годину. Знову доводимо до кипіння, знову кип'ятимо кілька хвилин, піни не знімаємо. Вимикаємо газ. Струшуємо, намагаємося просочити ягідки соком.
3. Третій раз варимо через добу. Доводимо до кипіння на тихому вогні, хвилину кип'ятимо, вимикаємо, піни не знімаємо. Струшуємо.
4. Те ж саме робимо ще через годину. І після ще через годину.
5. Шостий раз варимо знову через добу. Та ж схема: тихий вогонь, кип'ятимо 1 хвилину, вимикаємо. Піни не знімаємо.
6. Після сьомої варіння пробуємо. Якщо готове, розливаємо в баночки, якщо немає – варимо ще раз, через годину.

У цьому рецепті передбачено все для ідеального варення: аромат буде яскравіше, ягідки цільні, щільні, сироп ніжний і приємний для ока.

Рецепт 2. Французька полуничка

Складові:

• 950 г полуниці (великої)
• 650-700 г цукру (пісок)
• 100 г лимона

Викладаємо полуницю в таз, засипаємо цукром. Настоюється полуниця 12 годин. Обполіскуємо лимончик, сік з нього виливаємо в сироп, який вже утворився в тазі з полуницею. Варимо цю масу на невеликому вогні, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і проварюємо ще п'ять хвилин. Тепер суміш в тазу потрібно охолодити до 50 градусів. Сироп потрібно злити в окрему ємність і проварити 35-40 хвилин, піну знімаємо. У сироп, який вже загус, додаємо ягоди і ще п'ять хвилин проварюємо. Розливаємо в стерильні, краще невеликі баночки. Закочує.

Рецепт 3. Класичне полуничне варення

Складові:

• ягоди – 1 кг
• цукор – 1 кг

Перекладаємо в таз ягоди, засипаємо півкіло цукру і в холодному місці наполягаємо 7 годин. Після з ягід зливаємо сік, і його вже з'єднуємо з рештою півкіло цукру. Сік з цукром розмішуємо, ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння. У сироп вводимо зацукровану полуницю, варимо на тихому вогні, струшуючи і знімаючи піну.

Доводимо до готовності, знімаємо з вогню, охолоджуємо, розливаємо по банках. Закочує.

Правила зберігання

Доцільніше зберігати ласощі в темному і прохолодному містечку. Якщо воно закачано правильно, термін придатності його сягатиме п'яти років.

Варення в банках з капроновими кришками зберігається тільки в холодильнику.

Радимо зробити кілька баночок-презентів, налив полуничне вареньіца в красиві скляні ємності, кришку «укутавши» щільної ошатною серветкою і перев'язавши тонкої стрічкою. Зберетеся в гості, кращого знака уваги годі й шукати!

Не забувайте, що варення-мікси можуть бути дивно смачними, так, особливо популярні останнім часом полуничне варення з абрикосами або з бананами і полуницею. Якщо ви не любитель дуже солодких ласощів, в рецептах, де вказано 1 кг цукру, зменшуйте цю цифру до 700 м

Літнього аромату і ніжного смаку вашому вареньіца з полуниці!

Відгуки та коментарі

Вітаємо! Ділюся своїм цікавим досвідом отримання багатого врожаю. мені попалося інтерв'ю з доктором сільськогосподарських наук Чурсіним Михайлом і натхненна статтею, я вирішила скористатися його рекомендаціями, і знаєте, я не прогадала .. Все літо їли огуци і помідори з городу, і ще на зиму наготували закаток собі і рідним. Кому цікаво, ось ссилочку на статтю.

Обожнюю полуничне варення, за смаком з ним може позмагатися хіба що вишневе. Щоліта обов'язково закочує побільше банок, щоб вистачило до наступного літа. Звичайно, варимо не тільки полуничне, але і вишневе, абрикосове і смородинове варення, у нас в родині майже всі ласуни. А який смачний пиріг можна зробити з начинкою з полуничного варення!

Полуниця – відмінна ягода, а варення з неї виходить просто дивовижне. Я думаю, що кожен, хто його пробував, дуже полюбив це варення. У нас на дачі насаджено багато полуниці і урожай щороку збираємо хороший, а тому полуничного варення закочував я завжди дуже багато. Адже так приємно і добре відкрити взимку баночку такого варення і просто сидіти і насолоджуватися його ароматом і смаком. Зазвичай ми їмо варення з чаєм.

А чому написали, що пінку не потрібно знімати? Воно ж може закиснути з нею. (Та й саму пінку дітки люблять у мене більше самого варення, особливо з молоком!). А ще хороша полуниця, перетерта з цукром. Набагато ароматний, ніж варення. І цукру менше йде.

Мені і моїм домашнім теж більше подобається полуниця перетерта з цукром. Думаю, що і вітамінів в такому продукті набагато більше, ніж в звичайному варення. Розливаю протерту полуницю в пластикові пляшки і зберігаю їх у морозилці. А звичайного варення варю всього кілька баночок.

Полуниця – це саме довгоочікуване ласощі. Перші ягідки вже зриваємо, коли один бік ще білий.І варто дозріти однієї, як шлейфом зріє одна за одною. Урожай збираємо великий. І свіжої їмо, і компоти закриваємо, і, звичайно ж, варення. Але ось варення не варимо, а смажимо на сковороді. Складного нічого немає. Треба взяти цукор і полуницю 1: 1, викласти на сковороду, води не наливати, полуниця сама дасть свій сік. І як тільки цукор починає танути, а полуниця давати свій сік, потихеньку перемішувати. І як тільки варення закипить, дати прокипіти 5 хвилин і відразу вимкнути. Ягода при цьому залишається ціла, а сироп і смачний, і прозорий. Взимку це варення йде на ура. А особливо на масляну тиждень, коли вмочати млинці в полуничний сироп одне задоволення.