Рецепт м'ясних ковбасок – готуємо Купати по-домашньому

Купати – це м'ясна страва Грузинської кухні, точніше сказати це м'ясні сирі ковбаски. Готують їх, змішуючи свинячий і яловичий фарш, з додаванням спецій, дрібно нарізаних цибулі і часнику і в обов'язковому порядку з такою приправою, як хмелі-сунелі. В оригінальному рецепті в купати додають зернятка граната, але це за вашим бажанням. Готувати домашні м'ясні ковбаски – купати можна і на грилі, і в духовій шафі, і навіть на сковороді. Гарніром для такої страви можна сміливо використовувати і смачну запечену картоплю або корисну, багату на клітковину, тушковану капусту – рецептами її приготування я ділилася з вами раніше.Дуже рекомендую вам приготувати ці м'ясні ковбаски, вони стануть відмінним рішенням питань: і що приготувати до свята, і до пікніка, і такий важливий момент, ніж замінити покупні ковбаси на більш корисні м'ясні вироби. Звичайно, нам доведеться трохи повозитися з приготування купати, але повірте, результат окупить всі витрачені зусилля і час – ви будете дуже приємно здивовані, якими смачними вони вийдуть.Готувати ми будемо під чуйним керівництвом відео рецепта від Ірини Хлебниковой, не втомлююся повторювати компліменти цього автору – рецепт дуже цікавий і все пояснення доступні і зрозумілі. Ну що ж, давайте вже починати – дивитися, готувати і насолоджуватися результатами)Давайте розберемося, які продукти нам знадобляться для приготування соковитих домашніх ковбасок – грузинських купатися. Список інгредієнтів дуже радує тим, що ми можемо купити все, що потрібно, в будь-якому найближчому продуктовому магазині або супермаркеті. А частина з них, напевно, вже знаходиться на вашій кухні. Так що труднощів у нас з цим списком виникнути не повинно.Інгредієнти для приготування м'ясних ковбасок:

• м'ясо (2/3 свинини і 1/3 яловичини) – 2 кілограми;
• свіжого, крупно меленого чорного перцю – 1 столова ложка;
• суха спеція хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
• часник – 1-2 головки;
• кухонна сіль (або 50/50 кухонної і нітриту натрію) – 37-40 грамів;
• цукровий пісок – 1 щіпка;
• свіжа зелень петрушки і / або кінзи – за смаком;
• крижана вода 200 мл;
• свиняча черева – 34/36.

Домашні м'ясні ковбаски вийдуть ароматними і соковитими при будь-якому варіанті їх приготування, єдине, що потрібно пам'ятати, – краще не робити на них ніяких надрізів або проколів під час приготування, інакше вони втратять свій жирок і пряні соки, а нам так не потрібно. Розмір і довжину кожної окремої «сосисочки» ви можете коригувати за вашим власним бажанням, в принципі, як і набір використовуваних в приготуванні спецій. Суворим є тільки додавання в м'ясо для купати порошку хмелі-сунелі.Ще кілька слів про приправах та прянощах до наших ковбасок: існують і готові набори спецій для приготування купати, так що ви можете просто купити їх в продуктовому магазині і використовувати в рецепті по зазначеній «дозуванні» пропорцій до ваги фаршу. Що стосується солі – нітриту натрію, яка вказані в списку необхідних інгредієнтів, її варто використовувати в таких видах страв з-за її антимікробних властивостей – її використовують в харчовій промисловості для рибних і м'ясних продуктів, як антиокислювач і надійний антибактеріальний елемент, що перешкоджає росту бактерії Clostridium botulinum, яка є збудником ботулізму.Не варто перемелювати м'ясо в занадто дрібний фарш, буде навіть краще, якщо в ковбаски зустрінуться цільні шматочки свинини або яловичини, це лише підкреслить мясістоть наших домашніх купатися. Коли ми підготуємо м'ясо, змішаємо його зі спеціями, ріпчастою дрібно нарізаною цибулею і часником, додаючи в фарш під час вимішування крижану воду, потрібно буде дати йому «охолонути» в холодильнику. За дві три години м'ясо встигне ввібрати в себе аромати всіх спецій, увібрати в себе сіль і дати необхідну кількість соку.