Рецепти приготування вина з варення

опис рецептури

У кожному будинку знайдеться баночка забутого смачного варення, наприклад, яблучного, смородинового або ж малинового. Не варто його викидати, адже можна зробити вино зі старого варення з відмінним смаком і ароматом.

• 1 літр варення;
• 2 літри теплої води;
• 100-150 мл дріжджів з родзинок;
• цукор по необхідності.

• Налийте варення в банку або в відро, або в емальовану каструлю. Кількість цукру має становити не менше кілограма, часто, в самому варення досить цукру. Якщо ж є необхідність додати ще цукру, то розмішайте його в малій кількості води і влийте в варення. Додайте решту воду в ємність – загальний обсяг становить три літри. Розрахуйте обсяг вашої ємності так, щоб рідина зайняла 2/3, тому як вино ще буде бродити;
• Тепер додайте дріжджі і ставте ємність в тепле місце, накривши рушником. Якщо немає таких дріжджів, то замість них насипте 100 грам рису;
• В ідеалі, на наступний же день почнеться дуже бурхливий процес бродіння. Це все робота грибків, завдяки яким цукор трансформується в алкоголь. Його стане приблизно 10-12%;
• Коли процес заспокоїться, знову почніть роботу з вином. Процідіть його через марлю, перелийте в банку і поставте водяний затвор.

Таке пристосування є дуже важливим в питаннях про те, як зробити вино з варення. Наприклад, використовуйте стерильну систему для переливання крові. Закрийте свою банку тугий кришкою з капрону, встромляєте в неї голку з набору, а кінець трубки опускайте в іншу банку або ж пляшку з водою на 10 см. Тепер гази будуть повністю виходити через воду.

Вино має так стояти близько 21 дня. Щоб зверху уникнути появи цвілі, раз в 2 дня перемішуйте вино, не дістаючи трубочку.

Як тільки закінчується процес бродіння, вся муть осідає, обережно зливайте вино з опадів. Розливати вино можна в простерилізовані пляшки зі скла, щільно закрити і поставити до повного дозрівання. Також можна додавати горілку з розрахунку 50 грам на один літр вина. Так ви уникнете вторинне бродіння вашого напою.

Через місяць вино необхідно вдруге злити з осаду і заново розлити в чисті скляні пляшки з щільною герметизацією. Вино належить вважати готовим через 60 днів.

Швидке і смачне

Зробити домашнє вино з варення можна і в більш швидкі терміни.

• 1 літр варення;
• 1 ст. рису;
• 20 грам свіжих дріжджів;
• кип'ячена вода.

• Викладіть в банку варення, немитий рис і дріжджі. Після цього залийте все це водою до плічок банки;
• Одягніть гумову рукавичку на горлечко ємності. Проколіть рукавичку голкою і поставте банку в тепле темне місце, де буде відбуватися бродіння.

Вино вважається готовим після того, як осяде весь осад на дно банки, а напій стане прозорим. Акуратно злийте вино, не чіпаючи всіх опадів. Спробуйте напій, якщо є необхідність, то додайте цукру, але не більше 20 грам на літр рідини.

Розлийте вино в скляні пляшки і через 2-3 дня його можна буде вживати.

В такому рецепті можна зробити експеримент і настояти вино на гвоздиці, родзинках, кориці або м'яті. Так ви додасте напою особливий аромат і незвичайний смак.

Якщо ще в банках варення заграло, як зробити вино? Існують рецепти вина і з такої сировини. І вони ні чим не поступаються іншим варіантам цього домашнього напою.

заграло варення

• 1,5 літра старого заграв варення будь-якого смаку;
• 1,5 літра води;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. л. родзинок.

Поетапне приготування вина:

• Змішайте варення і звичайну воду в пропорції один до одного. До цієї рідини додайте половину приготованого цукру і родзинки. Для чого потрібні сухофрукти? Вони підтримують бродіння, тому як на їх поверхні розташовуються винні бактерії.
• Ідеально підійде ємність 5 літрів для приготування смачного напою.Звичайно, можете використовувати і трилітрові банки, але тоді рідина необхідно ділити і наливати в банки тільки на 2/3 всього обсягу, щоб бродіння було повноцінним.
• На шийку обраної ємності, в якій вже знаходиться вся рідина, надягніть гумову рукавичку або ж встановіть водяний затвор. Якщо ви одягнули рукавичку, то проколіть в одному з пальців невелику дірочку для виходу газів.
• Щоб викликати бродіння, поставте суміш в тепле місце на кілька тижнів.
• Коли ваше вино перестане бродити (рукавичка повністю здметься або у водяному затворі пропадуть бульбашки), процідіть його через марлю і додайте залишилися півсклянки цукру.
• Після фільтрації поставте напій настоюватися на 2 або навіть 3 місяці в темне місце.
• Після того, як закінчився термін витримки, вино необхідно злити через трубочку з ємності. Слідкуйте уважно за осадом: його ні в якому разі не повинно бути у вині, яке буде зберігатися і далі.
• Останній етап – це ретельна герметизація всіх пляшок з вином.

Тепер ваш смачний і ароматний напій готовий до вживання, його можна подати на стіл.

Запам'ятайте важливу річ в приготуванні вина з заграв варення: ніколи не використовуйте то варення, на якому вже з'явилася цвіль. Тому як смак і аромат вина будуть віддавати легкої запліснявілі, що неприйнятно для якісного напою.

Рецептів того, як зробити вино з варення, величезна кількість. Наберіться терпіння, натхнення і ви знайдете той рецепт, який буде вам до смаку!

В домашніх умовах

Кожна порядна господиня щороку заготовляє на зиму різне варення. І часто буває, що члени сімейства не встигають «знищити» запаси цього продукту. Варення, яке пролежало рік, два і більше, зацукровується і набуває винний смак. Його можна, звичайно, перекипятить з цукром. Але можна також приготувати домашнє вино з варення, рецепт якого досить простий.

Для приготування такого напою буде потрібно тільки старе варення, кип'ячена, бажано джерельна вода і цукор. Посуд найкраще взяти скляну і простору, щоб був запас обсягу для бродіння.

Варення заливається водою в рівних пропорціях і до нього додається цукор. Порція цукру невелика, з розрахунку півсклянки на три літри суміші.

Потім ємність закривається капроновою кришкою і ставиться в темне приміщення, в якому постійно підтримується кімнатна температура.

Тепер треба почекати, коли ця суміш перебродить. В результаті цього процесу вся мезга повинна піднятися догори. Суміш потрібно процідити і мезгу прибрати. У рідину додається ще трохи цукру, і вона залишається в спокої на три місяці. За цей час вино з варення встигне вибродівшєє і вистоятися.

Потім його потрібно акуратно злити через трубочку, так щоб осад на дні НЕ сколихнувся. До цього осадку можна знову додати воду, цукор і заново запустити весь процес. Готовий напій слід розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці.

Він виходить приємним на смак, ароматним і досить міцним навіть без додавання горілки.

Тут, правда, може виникнути проблема. Вино з варення може перетворитися в оцет. Це трапляється тоді, коли в заквасці мало цукру або температура в приміщенні занадто висока. Тому за ним треба доглядати, періодично пробувати його на смак і запах.

Є ще один схожий рецепт, за яким можна приготує вино з варення. Для нього береться велика двадцятилітрових бутель. У неї закладається до п'яти літрів заграв варення і заливається кип'ячена вода. Можна додати трохи цукру.

А в ягідний сезон в цю закваску можна кидати кислим ягоди, навіть із легкою цвіллю, і всілякі макухи. Це сусло треба ретельно перемішати дерев'яною паличкою. Ягоди почнуть спливати наверх і бродити. Час від часу суміш потрібно злегка помішувати. Весь процес займе близько трьох місяців.

Коли всі ягоди виявляться на дні, вино буде готове.Його також слід злити через трубочку, щоб не сколихнути осад.

Є й інші варіанти, які дозволяють приготувати вино з варення. Рецепт дозволяє використовувати старе варення зі слив, ожини, абрикосів, персиків або малини. З цих ягід виходить хороший напій. Головне, щоб на варення не було цвілі, інакше не вийде нічого.

Для початку треба приготувати тару. Трилітрові бутлі слід ретельно вимити з содою і окропом. В одну таку бутель виливається один літр варення, додається літр кип'яченої води і 50 грам немитого родзинок. Все треба добре перемішати і спробувати на смак.

Якщо суміш вийшла недостатньо солодкою, то можна додати цукор або мед.

Повітряна пробка робиться з вати і марлі. Ватяна коржик діаметром трохи більшим, ніж діаметр отвору в бутлі, обертається двома шарами марлі і вставляється в горлечко. Пробка повинна сидіти щільно, без зазорів. Тепер бутлі поміщаються в місце, захищене від сонячних променів. Сусло має повністю вибродівшєє. Цей процес займе до двох тижнів.

В результаті бродіння вся мезга повинна піднятися вгору. Потім сусло треба процідити і влити в заново промиту тару. Бутель закривається готової пластиковою кришкою для вина або звичайною гумовою рукавичкою. Тепер днів на сорок цю конструкцію слід помістити в темне місце. Коли почнеться бродіння, то рукавичка наповниться газом.

А коли процес бродіння буде закінчено, то рукавичка просто опуститься. Це послужить сигналом того, що вино з варення готове. Його потрібно акуратно процідити, щоб не порушити осад, і розлити в пляшки. Вони повинні пару місяців полежати в темному і прохолодному місці, щоб вино трохи витримати.

Вийде досить міцний і ароматний напій домашнього приготування.

Зі старого варення

Ви як господиня напевно не раз замислювалися, а куди ж дівати торішні банки з варенням? Навіщо їх викидати, якщо можна зробити домашнє вино з варення, натуральне, смачне, наповнене надзвичайної користю! Економте на покупці спиртного і радуйте членів своєї сім'ї і гостей натуральним чудовим напоєм. Тим більше що особливих знань для виготовлення цього чудо-еліксиру не буде потрібно. Зрозуміло, прості рецепти вина з варення в домашніх умовах бувають різними, але окремі вимагають більш пильного розгляду.

Що потрібно знати «до»

Для домашніх рецептів вина підійде абсолютно будь-яке варення, будь то з яблук, слив, малини, смородини і т.д.

Але якщо бачите цвіль – відразу викидайте, оскільки це абсолютно непридатний варіант для приготування! Незважаючи на те, що змішувати різне варення небажано, це все-таки можливо.

Тару для зберігання слід вибирати скляну, оскільки пластик може виділяти шкідливі речовини.

нове застосування

Рецепт вина з старого варення простий до неможливості. Цю «нелегку» науку здолає навіть людина, раніше цим ніколи не займався.

Для приготування знадобиться кілька звичних складових. Потрібно взяти в рівних пропорціях (по одному літру) варення і води, стакан з цукром, по 100 г рису і добірного родзинок.

Якщо шукати відповіді на запитання про те, як зробити вино з старого варення, найважливіше сусло, яке буде довго блукати, доходячи до кондиції. У варення, попередньо змішане з водою, додається цукрово-ізюмні плюс рисова закваска, після чого маса розташовується в теплі.

Чи не вимили рис? І правильно зробили, оскільки це прямий шлях до бродіння рису вже через тиждень. Мезги на поверхні залишатися не повинно. Для готового сусла знадобиться чиста вода. Напій буде якийсь час блукати в теплі. На банку надіньте кришку з затвором, або рукавичку.

Коли вино досягне готовності, зберігайте його на холоді.

при бродінні

Якщо вас відвідала ідея зробити домашнє вино з заграв варення, то її реалізація також не складе труднощів. Складові:

Візьмемо в рівних кількостях старе варення, 0,4 кг цукру і 100 або 200 г винограду і родзинок. У міру зменшення обсягу варення, зменшується і кількість інших складових.

З використанням дріжджів

Домашнє вино з варення з дріжджами готується простим рецептом, але вимагає певного терпіння.

В якості інгредієнтів застосовуються поширені продукти, які знайдуться в будь-якому будинку. Для початку знайдемо в коморі літрову банку будь-якого варення, окремо наллємо стільки ж води. Запасемося склянкою рису або, на крайній випадок, пшона. Обов'язково попередньо купимо 20 г свіжих дріжджів. Не забуваємо про скляній тарі об'ємом 3 л.

Банку на 3 л чистять содою і промивають окропом. Потім насипають туди рис або пшоно, дріжджі і заливають за допомогою води, після чого залишають бродити в теплі. При випаданні осаду і досягненні прозорості, вино потрібно злити і залишити на 2 дні в холодних умовах. Сахара потрібно додавати 20 г на 1 л.

З яблуками

Досить місяці, і домашнє вино з яблучного варення можна буде із задоволенням дегустувати в колі сім'ї та друзів!

Для цього варення не буде потрібно купувати зайвого, оскільки рецепт дуже простий і підійде навіть для початківця. Дістанемо старе варення приблизно обсягом півтора літра. Наллємо таку ж кількість води. Родзинок і цукру достатньо взяти по столовій ложці.

Береться вода кімнатної температури. Варення з половиною склянки цукру перемішують і зливають в тару. Одягнувши зверху рукавичку, тару розташовують в місці, куди не проникають сонячні промені.

Після закінчення бродіння наступає здування рукавички і не буде бульбашок газу. Друшляк і марля потрібні для проціджування і видалення мезги. Після додавання ½ склянки цукру маса перемішується, а ємність розташовують в темряві.

Через місяць спробуйте напій. Напевно, ви будете в захваті!

Варення з ароматною вишнею в основі – одне з кращих варіантів сировини для отримання смачного вина з неповторним ароматом. Отже, як зробити вино з варення в домашніх умовах? Це досить швидко і підійде будь-кому.

Варення з вишні не повинно містити кісточок. Для приготування достатньо всього одного літра, так само як і води. Родзинок потрібно не так багато – всього 150 або 170 грамів.

Візьміть чисту банку, в якій перемішайте старе варення з ізюмом. Банку слід тримати в темряві ледь більше одного тижня. Зберіть мезгу з поверхні і процідіть рідину в нову банку.

Тривалість бродіння складе 40 днів. Молоде красиве вино з вишневого варення з підвищеною прозорістю, зливається з осаду і переливається в другу банку. Дозрівання триває 2 місяці.

При цьому напій зберігається в затемненій прохолоді.

Висока якість

Якщо у вас зацукрувався варення, прокисла або забродила п'ятихвилинка, не викидайте заготовки. Зробіть з цієї солодкої маси домашнє вино.

Вино з варення готувати простіше, ніж з фруктів – сировина не потрібно мити, очищати, та й процес бродіння піде швидше. А напій не поступиться за смаком алкоголю зі свіжих компонентів.

Винний напій готують з будь-якого варення без кісточок. Але запліснявілі варення краще не використовуйте – рідина вбере неприємний запах і ваша робота піде нанівець. Спробуйте приготувати легке вишневе вино на нашу рецептом. Спосіб підходить до солодких ягід і фруктів: полуниці, малині, суниці, яблук, груш.

Знадобиться: 1,5 кг варення, 200 гр. цукру, 2 літри води, 50 гр. родзинок. Для першого ступеня бродіння візьміть Обливаний п'ятилітрову каструлю, для другої – скляну пляшку. Запасіться гумовою рукавичкою.

• Складіть в каструлю варення, цукор, родзинки. Залийте теплою кип'яченою водою. Закрийте кришкою, заховайте в темне місце на 12 днів.
• Після закінчення часу зніміть піднялася догори мезгу. Процідіть сусло через марлю, перелийте в бутель за допомогою воронки.

• На шийку пляшки надіньте рукавичку.Проколіть голкою дірочку в пальчику – для відходу повітря. Приберіть вино в комору для ферментації.
• Через добу гумова долонька надуется – почалося вторинне бродіння. Через місяць рукавичка схилиться набік, значить напій готовий. Перелийте його в будь-які ємності, які не баламутити осад. Поставте вишнівку на витримку і через 60 днів отримаєте пінистий напій міцністю від 10 до 13%.

Вишневе вино непогано поєднується з червоним м'ясом і дичиною, і не помилитеся, подавши напій до солодкого десерту або шоколадному торту.

смородинове

Якщо варення приготовлено з кислих ягід – агрусу, ожини, жимолості, то цукру піде більше, та й закваску доведеться посилити. Розберемося, як зробити вино з смородинової п'ятихвилинки.

• У великій обливаний ємності змішайте варення з кип'яченою водою 1: 2, додайте 2 ст. л. цукру, 0,5 склянки родзинок з кісточками, 100 гр. сирого рису. Накрийте каструлю легкою тканиною, поставте в прохолодне місце.
• Через тиждень зніміть починаючу тхнути м'якоть, процідіть. Спробуйте рідина на смак, якщо кислувато, додайте цукру.
• Заповніть очищеним суслом бутель на 2/3 об'єму. Одягніть на горлечко рукавичку або вставте гумову пробку з трубчастим отводком – гідрозатворів.

Вино визначте в затишний куточок на півтора місяця, після чого процідіть, розлийте по пляшках, приберіть в кухонну шафу.

Полунична наливка

Візьміть: 1 кг варення, 200 гр. цукру, 400 мл води, 1,5 літра горілки. У каструлі розігрійте цукор з водою, покладіть полуницю, проваріть 10 хвилин. Після охолодження суміш процідіть, залийте горілку. Розфасуйте в ємності для зберігання. Через тиждень дегустуйте.

абрикосовий лікер

Як алкогольної основи для лікеру беріть недорогий коньяк – одну літрову пляшку. Води піде 0,5 л, варення і цукру – по 500 гр.

Влийте в каструлю воду, покладіть цукор, варення, закип'ятіть. Остудіть, додайте алкоголь. Залиште настоятися на два тижні, профільтруйте, перелийте в тару.

малинова настоянка

Непогана настоянка від застуди виходить з варення з додаванням лікарських трав. Наповніть малиновим варенням половину трилітрової банки. Додайте жменю липового цвіту і листків суниці.

Частину, що залишилася ємності залийте горілкою. Поставте на сонці для активного бродіння. Щодня збовтувати.

Через місяць процідіть, закупорте, приймайте при перших проявах захворювання по чарочці на ніч.

Як бачите, зробити домашнє вино з варення нескладно. Процес цей творчий, захоплюючий, дешевий, правда, вимагає трохи вільного часу. Але воно з лишком окупиться отриманим оригінальним напоєм з приємним ягідним ароматом і смаком.

Швидкий спосіб приготування

Домашнє вино з старого і заграв варення

Напевно, кожна господиня стикалася з подібною проблемою: прийшла пора заготовлювати свіжі джеми, варення і компоти, а в шафі ще повно торішньої консервації.

Навряд чи хтось захоче ними поласувати, коли є свіжі ягоди і фрукти, а викидати старі запаси шкода, враховуючи витрачені сили і засоби. Щоб виконана робота не пройшла даремно, можна приготувати вино з варення.

Досить проста процедура дозволить отримати чудовий напій власного виробництва, не витративши зайвих коштів і ресурсів.

Найбільшим плюсом домашнього виноробства є те, що використовуються лише натуральні інгредієнти. Таким чином, саме звичайне старе варення, зварене власноруч з ягід або фруктів, стане найкращим сировиною для приготування смачного алкогольного напою.

під гідрозатворів

Як і всі домашні вина, рецепти приготування з варення на увазі процес бродіння. Багато викидають заграло ласощі, вважаючи його зіпсованим, але для приготування напою саме таке підійде найкраще.

Найпростіший спосіб приготування Змішати в однакових пропорціях застарілі варення і кип'ячену воду, і наполягати вказане в рецепті час.

Таким чином, можна отримати легке домашнє вино з варення, яке стане прекрасним доповненням до десерту.

Тонкий аромат і неповторний смак зможуть задовольнити навіть найвибагливіших дегустаторів, оскільки натуральний продукт завжди перевершує промисловий.

Для приготування такого домашнього вина можна використовувати будь-який ягідне або фруктове ласощі:

• малинове;
• полуничне;
• порічкове;
• вишневе;
• персикове;
• яблучне;
• абрикосове.

Але бувалі винокури радять не змішувати кілька різних продуктів, щоб не зіпсувати і не втратити тонкий і неповторний смак кожного з них. Допустимі допоміжні інгредієнти при приготуванні вина – це:

Всі ці продукти використовуються для посилення і прискорення процесу бродіння, а також впливають на смакові якості. Дріжджі необхідно використовувати лише свіжі, а рис і родзинки ні в якому разі не можна мити, оскільки на їх поверхні знаходяться ті самі природні бактерії, які допомагають напою краще і швидше зброджувати.

Варто пам'ятати, що рисові зерна варто використовувати лише в поєднанні зі світлими напоями, а от ягоди винограду буду добре поєднуватися з вишневим або смородиновим вином.

Корисні поради

Якщо ви пробуєте себе в ролі винороба вперше, варто врахувати основні правила і секрети професіоналів. Щоб приготувати гарне вино зі старого варення необхідно пам'ятати про те, що:

• Завжди слід використовувати добре вимиті скляні ємності для бродіння, оброблені паром або окропом. Це необхідно для того, щоб вбити всі мікроби, здатні порушити процес готування або зіпсувати смак напою;
• Спеціальні винні дріжджі – це незамінний продукт для прискорення процесу бродіння, але якщо їх не вдається знайти, то підійдуть і звичайні для випічки (напій може мати різний післясмак в залежності від дріжджів);
• Змішуючи різні види варення, слід дотримуватися правила: солодкі до солодких, а кислі до кислих;
• Воду для разбавкі варення слід використовувати кип'ячену, але не гарячу, так як висока температура вб'є активні бактерії, необхідні для гарного зброджування;
• Зберігати готовий напій найкраще в склі або дерев'яній бочці. Не рекомендується використовувати пластик, так як утворився в процесі бродіння спирт, вступаючи в реакцію з пластмасовою тарою, може виділяти токсичні речовини.

Важливо знати, що в процесі приготування не варто наповнювати тару та самого верху. Рідина повинна заповнювати обсяг на дві третини для того, щоб процес бродіння проходив правильно. А горлечко пляшки можна закрити як спеціальним гідрозатворів, так і звичайної стерильною рукавичкою з латексу або гуми.

заграв інгредієнти

Найсмачнішим виходить вино з заграв варення, та й готується воно набагато швидше, так як бактерії вже ведуть активний спосіб життя. На якість напою впливає те, що кожна ягідка або фрукт повністю віддають весь свій сік і аромат в процесі повільного бродіння, роблячи його неповторним.

Слід пам'ятати про те, що ні в якому разі не можна використовувати зіпсоване вкрите пліснявою сировину. Багато хто намагається зняти верхній шар і продовжити приготування вина, але з ним можна відразу розпрощатися і не витрачати сили, так як нічого не вийде.

Як зробити вино зі старого варення: проціджування від мезги через марлю

Найпростіший спосіб приготування домашнього напою складається з таких етапів:

• змішати в рівних пропорціях варення і остигнула кип'ячену воду;
• при бажанні додати дріжджі або родзинки (в окремих випадках використовують непромитий рис);
• витримати напій в темному місці, поки не закінчиться процес бродіння (надута рукавичка на шийці почне пом'якшуватися і западе, в середньому цей етап триває від 7 до 15 днів);
• процідити від мезги через марлю або дуже дрібне сито і залишити на кілька днів, поки не випаде осад;
• акуратно перелити в пляшки для зберігання.

Якщо вино вийшло кислуватим або недостатньо солодким, можна додати в нього цукор для отримання бажаного смаку, але не варто залишати його після цього на зберігання, так як воно перебродить і буде зіпсовано.

Також зі старого ласощі готують неповторні настоянки на спирту, процедура приготування яких ще простіше. Досить розбавити варення водою і додати спирт в необхідних пропорціях – і швидка і смачна настоянка вже готова.