Зелені помідори по-вірменськи: рецепт з фото

Смачні зелені помідори з часником по-вірменськи на зиму: покроковий рецепт

Вірменська кухня є однією з найсмачніших в світі. А рецепти приготування консервації підкреслюють достовірність цього факту.Помідори по-вірменськи – це гостре блюдо, що має приємний аромат.Родзинкою даної консервації є зелені помідори, зібрані з грядки в недозрілі вигляді.

Підготовка банок і кришок

Для приготування цієї страви вам знадобляться банки і кришки. Розмір ємностей залежить від ваших уподобань, можна використовувати банки об'ємом до 3 літрів.Відмітимо, що для цього рецепта не знадобиться заздалегідь стерилізувати банки, оскільки дана процедура буде проводитися вже після їх заповнення. Але що стосується кришок, то їх слід проварити в окропі 5-10 хвилин, після чого їх можна буде застосовувати за призначенням.

Кухонний інвентар

Для того щоб організувати ефективну діяльність по закрутки, вам знадобиться наступний кухонний інвентар:

• миска для змішування інгредієнтів;
• каструля для приготування розсолу на вогні;
• каструля для стерилізації;
• банки;
• кришки;
• ложка для змішування інгредієнтів;
• ніж;
• м'ясорубка або інший прилад для подрібнення часнику, зелені і приправ.

Ознайомтеся зі способами стерилізації банок в домашніх умовах.

необхідні інгредієнти

Для приготування страви за рецептом вам знадобляться наступні інгредієнти:

• помідори зелені – 1 кг;
• часник – 60 г;
• перець гіркий – 2 стручки;
• кінза і кріп – по 1 пучку кожної.

Важливо!Наявність в страві зелених помідорів може давати гіркуватий присмак, однак позбутися його досить просто. Для цього слід до моменту приготування замочити овочі в холодній воді на 1 годину.Склад розсолу:

• вода – 800 мл;
• оцет 9% -70 мл;
• сіль – 1 ст. ложка (за смаком).

Рецепт приготування

Для приготування цих консервів знадобиться:

1. Дрібно подрібнити або прокрутити через м'ясорубку перець і часник. Зелень слід дрібно порізати ножем, а помідори – нарізати половинками або четвертинками, на ваш розсуд.
2. Змішати всі інгредієнти в мисці і розкласти отриману масу в банки.
3. Приготувати розсіл. Для цього змішайте воду, оцет, сіль. Крім того, можна додати гіркий перець горошком, насіння коріандру або лавровий ліст.Еті приправи будуть доречні і безпосередньо в банку з закруткою.
4. Поставити ємність з розсолом на вогонь і після закипання можна розливати його в банки з помідорами. Заповнювати необхідно до позначки 0,5 см нижче горлечка.
5. Накрити банки кришками і поставити стерилізувати на водяну баню. Це слід робити з моменту закипання води при слабкому кипінні 10-15 хвилин.
6. Дістати банки, остаточно закупорити і перевернути вниз горлишком.В такому стані вони повинні повністю охолонути, після чого вони будуть готові до вживання.

Ви завжди можете внести корективи в приготування цієї страви в залежності від своїх смакових переваг. Так, експериментуючи з додаванням спецій, можна підібрати оптимальний набір інгредієнтів, який додасть помідорів неповторний смак.

Як правильно і де зберігати заготовку

Після того як закрутка охолоне, її можна відправити на зберігання в підвал, холодильник або балкон на тривалий термін.Саме місце для зберігання повинно бути темним, сухим і прохолодним.Дотримуватися строгого температурного режиму немає необхідності, однак в приміщенні повинно бути від 0 до +18 градусів.Важливо!Якщо в період зберігання розсіл став мутнеть і пінитися, утворюючи темні плями, то слід негайно позбутися банки з таким вмістом.Помідори по-вірменськи є досить поширеним блюдом, оскільки мають пікантний смак і підходять до святкового столу як відмінна закуска. Таку страву здатне урізноманітнити будь-яке застілля.

Рецепти користувачів мережі

Ось так робить зелені помідори моя подруга, пробувала – дуже смачно.Заливка: на 1 літр води 4ст.л. цукру і 1 ст.л. солі.На кожну банку 1ст.л. оцту, 2 ст.л. горілки.Зелені помідори надрізати хрестиком у плодоніжки, вставити в розріз маленький зубчик часнику і помістити в банкі.Заліть окропом, як тільки прогріються-окріп злити.Приготувати на цьому окропі розсіл і залити ним помідори. Горілку влити прямо в банку. Закатати.

Зелені помідори по-вірменськи на зиму. рецепт

Сьогодні я навчу вас як консервувати зелені мариновані помідори по-вірменськи до зими за моїм рецептом. Ця страва особливе, гостра, ароматна і красива закуска.Зелені тугі плоди, нафаршировані запашними травами і часником, промариновані в кисло-солодкого заливці. Вони і прикрасять святковий стіл, і просто наповнять яскравими запахами літа тихі зимові вечори.Не полінуйтеся і приготуйте таку страву на нашу рецептом ваші близькі обов'язково його оцінять. Для приготування зелених помідор по-вірменськи нам знадобляться:

• – помідори
• – зелень селери великий пучок
• – зелень петрушки пучок
• – часник 1 стакан
• – перець гіркий два стручка
• – оцет
• – сіль
• – цукор

Покроковий фото рецепт помідорів по-вірменськи

Отже, щоб приготувати на зиму зелені фаршировані помідори по вірменськи за моїм рецептом, зелень петрушки і селери помити, трохи обсушити. Часник розібрати на зубочки і очистити. Перець, зелень і часник подрібнити на м'ясорубці або блендері. Гарненько перемішати.Для приготування цієї закуски, помідори краще використовувати або зовсім зелені, або трохи подбуревшіе. Відбираємо тугі, рівненькі, без деформації плоди.Щоб смак був більш насичений, необхідно брати помідори маленького і середнього розміру. По-перше, їх зручніше фарширувати, а по-друге, вони краще просочаться ароматами спецій і трав.Помідори перебрати і помити.Невеликим гострим ножем на кожному помідорчики зробити надріз, як би зрізаючи шапочку, розміром приблизно в третину помідора. Тільки розріз необхідно робити не до кінця. Виходить помідор-скринька з кришечкою.У кожен помідор, нафарширувати під капелюшок суміш із зелені, перцю і часнику.

Розфасовка помідор в банки

Оскільки сім'я у мене велика, для маринування фаршированих зелених помідор я використовую трилітрові банки.Банки для помідор по-вірменськи вибираємо, як і для будь-якої консервації, без сколів і тріщин.Коли ви укладете все помідори в банки – зможете розрахувати кількість води, яке знадобиться для варіння розсолу. Зазвичай кількість води складає половину кількості тари для консервації.Наприклад, на трилітрову банку необхідно 1,5 літра води, відповідно, на літрову знадобиться 0,5 літра. Так як рецепт розрахований на один літр води, ви самі, при бажанні, зможете розрахувати необхідну кількість розсолу.Укласти готові помідори в банку. Коли банки наповнилися, заливаємо їх гарячим розсолом.

Розсіл для зелених помідор по-вірменськи

Щоб приготувати розсіл для засолювання зелених томатів до зими, на один літр води необхідно:

• – сіль 50 гр.
• – цукор 25 гр.
• – оцет 100 мл.

Воду поставити на вогонь і всипати сіль і цукор. Коли закипить додати оцет і залити помідори.

стерилізація продукту

Помідори – це продукт, який при консервації не сильно схильний до псування і бродінню, на відміну, наприклад, від огірків.Але якщо ми хочемо не турбуватися про своє здоров'я і зберегти помідори по-вірменськи тривалий час, краще їх все-таки простерилізувати.Для цього заповнені банки прикриваємо кришками (НЕ укупорівая) поміщаємо в каструлю з підігрітою водою.Вода повинна бути вище половини банки.Уникайте різкого перепаду температур і не ставте банки, залиті гарячим розсолом в холодну воду – інакше вони можуть лопнути.На дно необхідно помістити підставку або тканину. Більш докладно про те, як стерилізувати банки порожні і з консервацією я вже писала в попередній статті.Коли вода в каструлі закипить, простерилизуйте помідори на повільному вогні протягом 10 хвилин.У розсолі міститься досить велика кількість консервантів: солі, цукру, оцту – тому довше кип'ятити не потрібно.

Закупорювання в банки

Після закінчення часу стерилізації акуратно вийміть і укупорьте в гарячому стані. Переверніть догори дном і залиште остигати.Якщо всі умови приготування виконані правильно, фаршировані помідори по-вірменськи правильно замариновані до зими в закритому вигляді можуть зберігатися і при кімнатній температурі.В середині осені, коли на грядці ще досить багато помідор, але толком дозріти вони вже не встигають, переробити їх під смачне, пряне блюдо допоможе запропонований мною рецепт зелених маринованих помідорів по-вірменськи.Він і урізноманітнює ваше щоденне меню, і прикрасить святковий стіл. Будьте готові, що блюдо це сильно гостре і пряне, з яскраво вираженим смаком селери. Але якщо ви любителі таких гострих запашних закусок, це блюдо доведеться вам до душі.Крім того, читайте у нас на порталі навчання та саморозвитку про те, як маринувати до зими звичайні помідори і огірки, про те, як робити малинове і інші види варення, як заморожувати свіжу зелень до зими і багато інших цікавих статей які допоможуть урізноманітнити і зробити більш здоровим ваш раціон і збагатити вашу голову цікавими знаннями.

Рецепти зелених помідорів по-вірменськи

Будучи частиною однієї з найдавніших світових культур, вірменське кулінарне мистецтво відрізняється різноманітністю спецій і приправ, що надає автентичним страв і заготовок особливий гострий смак.

класичний варіант

Класичний спосіб має на увазі мінімальну кількість використовуваних спецій і повна відсутність оцту. Для заготівлі знадобиться наступне:

• голівка часнику;
• два червоних перцю;
• лавровий лист,
• по гілочці базиліка, кінзи, петрушки;
• півтора кілограма зелених помідорів;
• солі 125 грамів.

Замість зелених можемо використовувати злегка бурі, так ми додамо смаку пікантну оригінальність.Роздавимо часник в пресі або натремо на дрібній тертці, щоб отримати пюре. З червоного перцю приберемо насіння, дрібно порубати кубиками. Змішаємо нарізане до однорідності.У вимитих і обсушених помідорів видалимо хвостики. Кожен овоч надрежем з боку хвостика, залишаючи сантиметри півтора до краю.Начинимо помідори, щільно укладемо в емальовану каструлю.В іншій каструлі закип'ятити воду з сіллю і лавровим листом. Почекаємо хвилини три і відставити рассол.Остившім розсолом заллємо томати, щоб він покрив їх повністю. Придавив кругом або тарілкою, встановимо гніт і приберемо на холод, подалі від світла. Дня через чотири закуска буде готова.

З гострим перцем

Гострі зелені томати, фаршировані по-вірменськи, з кисло-солодким смаком, можна зберігати цілий рік навіть при кімнатній температурі. Щоб заготовити їх на зиму, візьмемо такі інгредієнти:

• кінзу, м'яту, петрушку, селеру, тархун;
• міцні зелені або бурі помідори;
• стручок перцю гострий;
• часник.

Для маринаду підготуємо воду, цукор, сіль, оцет.З томатів зріжемо і відкладемо в сторону верхівки, виймемо насіння і частину м'якоті. З дрібно рубаної зелені, перцю, томатної пульпи і часнику зробимо начинку. Начинимо нею овочі, накриємо верхівками і щільно укладемо в банки з кришками.Банки встановимо на дерев'яну дошку або рушник, щоб не лопнули. Зваримо маринад і відразу заллємо помідори доверху, закупорити. Дамо охолонути.

пікантні томати

Візьмемо зелено-бурі томати, очищену головку часнику, цілий стручок перцю чилі, пучок кінзи, ложку солі, стільки ж оцту. Підготуємо літр води.Розрізаємо томати на дві або чотири частини – в залежності від розміру. Дрібно рубаємо, часник, перець, зелень і стебла кінзи. Змішуємо і розподіляємо по банкам.Варимо маринад, розливаємо в банки, прикриваємо кришками і чверть години стерилізуємо. Закупорюють, перевертаємо кришками вниз і чекаємо повного охолодження.

У оцтовому маринаді

На кілограм томатів потрібно 60 грамів часнику, 2 пекучих перцю, 2 пучки зелені.Для маринаду візьмемо на склянку води дві третини склянки оцту і солі 2 ложки з верхом. Видалимо насіння з перців і разом з очищеним часником і зеленню пробьyoм блендером або провернём в м'ясорубці.Залежно від розміру розрізаємо помідори надвоє або на чверті, перекладаючи часниково-пряної масою, розподіляємо по банкам.Варім маринад, вливаємо в банки, чверть години стерилізуємо. Закупорюють, ставимо кришками вниз. Після охолодження переносимо подалі від світла і тепла.

З зеленню і часником

Для приготування цієї м'якої на смак заготовки потрібні такі компоненти:

• голівка часнику;
• літр води;
• помідори червоно-бурі – 1,5 кг;
• пучок петрушки, зелень селери або кінзи;
• солі 15 р

Видалимо плодоніжки помідорів, виймемо і подрібнити серцевину. Нарубаємо або пробьyoм блендером часник і зелень. Змішаємо разом з помідорною пульпою і начинимо сумішшю томати. укладемо овочі в неметаллическую (або емальований) посуд.Киплячим розсолом заллємо томати, накриємо дерев'яним кругом або керамічної тарілкою, поставимо гніт і відставити днів на шість.

Фаршировані томати без оцту

Підготуємо наступні інгредієнти:

• гілка базиліка;
• води 2,5 л .;
• пекучий перець – не менш 2 шт .;
• червоно-бурі міцні помідори – 2 кг;
• велика головка часнику;
• лавровий лист – не менш 2 шт .;
• по пучку петрушки і кінзи;
• півсклянки солі.

Змішаємо мелкорубление зелень, перці і зубчики часнику. Томати надрежем посередині уздовж, в середину покладемо пряну начинку і розподілимо по банкам, щільно притискаючи один до одного.Зваримо з води, лаврового листа і солі маринад. Дамо йому охолонути і заллємо підготовлені томати.Зверху поставимо вантажі (наприклад, пляшки з водою) і почекаємо готовності днів п'ять.

З хроном і травами

У цьому рецепті немає оцту, Особливий пряний смак томатів надає хрін. Підготуємо для приготування продукти, співвідношення яких встановимо за смаком:

• базилік;
• пекучий перець;
• кінза;
• корінь і зелень хрону;
• червоні і бурі помідори;
• великі зубчики часнику;
• кріп.

На 0,5 л води для маринаду візьмемо дві столові ложки цукру, чотири столові ложки солі. Візьмемо широкогорлую банку, дерев'яний або керамічний бочонок.На дно укладемо пряну зелень, хрін і часник. зверху щільно встановимо помідори. Закип'ятити і охолодивши маринад, заллємо томати до самого верху.Закриємо ємності кришками і приберемо подалі від тепла та світла на місяць.

У рослинному маслі з цибулею

Рослинна олія пом'якшить яскравість оцту. Строгих правил закладки немає. Підготуємо наступні компоненти для роботи:

• горошини чорного перцю,
• лавровий лист,
• літр води,
• петрушка,
• щільні помідори,
• рослинна олія,
• ріпчаста цибуля,
• цукор,
• сіль,
• столовий оцет,
• часник.

Томати поріжемо навпіл або чвертями або залишимо цілими, згідно їх розміру. Наріжемо товстими півкільцями або кільцями цибулю. Зелень порвемо великими шматками або залишимо як є.У заздалегідь підготовлені банки шарами укладемо кільця цибулі, зелень, томати. Так повторимо до самого верху.Закип'ятити розсіл з води, оцту, чорного перцю, цукру, лаврового листа і солі. Як охолоне, заллємо в банки і прикриємо кругом, придавив вантажем.Чи готові томати будуть не раніше тижні.

Гострі бурі помідори

У цьому рецепті для заготовки не використовується цукор. Складові:

• базилік, кінза і петрушка;
• бурі помідори – 1 кг;
• вода – 2,5 л .;
• пекучий перець чилі – 1 шт .;
• велика головка часнику;
• лавровий лист;
• солі півсклянки.

З подрібненої зелені, перцю і часнику робимо фарш. Надрізаємо помідори хрестоподібно на три чверті. Укладаємо в надрізи начинку. Помідори щільно поміщаємо в глибоку широкогорлую неметаллическую ємність.зваримо розсіл з солоної води з лавровим листом. Дочекавшись охолодження, заллємо заготовку, накриємо кругом і придавив вантажем. На три-чотири дні соління прибираємо в сухе, прохолодне, темне місце.

З солодким перцем і морквою

Це рецепт практично самостійне блюдо, яке добре доповнить будь-який картопляне блюдо, підійде до різотто, пасти і прикрасить м'ясну страву.Приготуємо наступні інгредієнти:

• 1 кг різнокольорових помідорів;
• 2 моркви;
• 2 шт. солодких перців або паприки;
• жменю зубчиків часнику;
• кінза, листя і корінь хрону, селера, кріп;
• невеликий качан капусти;
• півлітра води;
• сіль і цукор;
• стручок пекучого перцю.

Тонко нарубаємо капусту, злегка присолити і помнём до виділення соку. Скибочками відповідної товщини нашаткуємо перці, морква, третю частину часнику і кореня хрону. Подрібнимо третину зелені.Змішаємо в однорідну начинку. Хрестоподібно надрежем томати і начинимо їх. Укладемо шарами в широкогорлую ємність: корінь і листя хріну, томати, зелень, пересиплю часником.повторимо укладку до самого верху.Зваримо маринад з солоної води. Коли охолоне, заллємо помідори під «горло» і приберемо дня на чотири в темне холодне місце.

Як просто і смачно приготувати зелені помідори на зиму: засолювання і маринування зелених помідор, а також салати, закуски

Консервовані помідори – одна з найпопулярніших закусок, яка доречна при будь-якому застілля, тому кожна господиня прагне здивувати свою сім'ю і гостей неповторною і оригінальною овочевий заготівлею.В більшості своїй ми готуємо стиглі помідори, однак зелені помідори теж можуть бути надзвичайно смачними, найчастіше вони стають ідеальним закускою під міцні алкогольні напої.Але якщо про те, як маринувати і солити класичні помідори, знають багато, то як приготувати зелені помідори, відомо не кожному кулінарові.У цій статті ми зібрали для вас найсмачніші і нескладні способи консервування зелених томатів.

Як приготувати зелені помідори на зиму?

Способів консервації зелених помідорів – маса, на будь-який смак і для будь-якого столу. Їх солять, маринують цілком і часточками, квасять, фарширують зеленню і гострими овочами, готують з них салати, лечо, аджику і навіть варення.Зелені помідори мають порівняно високий термін придатності, до того ж в рецептах їх приготування найчастіше присутня оцет, що гарантує: навіть томати без закачування і стерилізації, перебуваючи в холодному приміщенні, довгий час не тільки не зіпсуються, але і збережуть свій пікантний, кісловато- гоструватий смак.

Консервування зелених помідор на зиму: прості рецепти

Розглянемо найпростіший спосіб консервування зелених помідорів, що називається, для новачків. Але від цього приготовані за даним рецептом овочі не стають менш смачними. Спосіб не вимагає стерилізації, а також додавання води.

1. 1 кг середніх помідор потрібно подрібнити (кожен розрізати на 4 або 8 частин).
2. Змішати з подрібненою зеленню (за смаком), часниковими зубчиками (5 шт буде достатньо), пропущеними через землянку, подрібненим перцем (1 стручок).
3. Додати по 1 ст. л солі і цукрового піску і залити 70 мл оцту.

Після цього заготовку потрібно помістити в каструлю і відправити в темне місце. Через деякий час помідори дадуть багато соку, тоді їх потрібно розкласти в банки і відправити в холод. Вже через тиждень такі зелені помідори можна пробувати.

Як засолити зелені помідори на зиму?

Для приготування цієї закуски знадобиться:

• 1-1,5 кг зелених помідорів середнього розміру (якщо помідори попалися великі, їх розрізати на 4 часточки);
• по 200 г петрушки і кропу, можна додати трохи селери;
• голівка часнику;
• один стручок червоного гострого перцю,
• 1 ст л солі;
• трохи більше 600 мл води (близько 3 склянок).

1. Помідори добре моєму, тим часом кип'ятимо воду в каструлі, кидаємо в неї зелень і кип'ятимо 5 хвилин, солимо.
2. Кожен зубок часнику розрізаємо навпіл, з перцю витягаємо насіння і нарізаємо маленькими полуколечкамі.
3. Помідори розкладаємо по банках, які попередньо слід простерилізувати (із зазначеної кількості помідор вийде в середньому 3 літрові банки).
4. Викладаємо помідори, чергуючи їх з гілочками зелені, шматочками селери і часниковий часточок, кільцями гострого перцю.
5. У кожну банку вкладаємо по одному лаврового листа – для посилення смаку та аромату, після чого заливаємо помідори гарячим розсолом.
   Кожна банку закупорюється стерильною кришкою. Солоні помідори відправляються в прохолодне темне місце, а вже через 2 тижні їх можна вживати.

Навіть якщо помідори вже не зовсім зелені, а придбали бурий відтінок, вони все одно придатні до такого консервації і виходять дуже смачними: вони будуть трохи м'якше зелених, а й просолюється такі помідори швидше.

Рецепт зелених помідор «пальчики оближеш» на зиму

Варіацій салатів із зелених помідорів на тему «пальчики оближеш» – незліченна безліч, ми ж розглянемо найбільш цікавий і свіжий – салатик з незрілих томатів по-корейськи. Завдяки такому способу овочі проходять маринування в своєму соку, а пікантний, гоструватий смак з'являється через додавання спецій. На 1 кг зелених томатів беремо:

1. Помідори миємо, сушимо, подрібнюємо півкільцями частини.
2. Зелень шаткуємо, часник очищаємо і подрібнюємо ножем.
3. Перець позбавляємо «хвостика» і нутрощів, ріжемо дрібненько соломкою або кубиком.
4. Готуємо тару під салат.
5. В одній ємності змішуємо нарізані помідори з іншими овочами, всипаємо складові маринаду – цукор, сіль, перець, олія, оцет і добре перемішуємо.
6. Розподіляємо салат по банках, закупорюють і поміщаємо в прохолоду на 8-10 годин. Після цього його вже можна вживати, або ж зберігати до зими.

Салат із зелених помідорів на зиму: рецепт з фото

Із зелених помідорів можна приготувати прекрасний свіжий і хрусткий салатик. Для цього потрібно:

1. Подрібнити томати в довільній формі.
2. Додати цибулю, порізану кільцями, і морквину, нарізану кубиком або натерту.
3. Подрібнити пекучий перець.
4. Видавити пару зубчиків часниковий зубців.
5. Злегка посолити і підсолодити.
6. Влити олію.
7. Овочі змішати, заправити олією, додати воду, сіль, цукор і настояти 2-3 години.

Після цього ставимо каструлю з салатом на вогонь, даємо рідини закипіти і тушкуємо овочі на повільному вогнику 25-30 хвилин, після чого вливаємо оцет і вимикаємо газ. Можна вживати відразу, а можна закатати салатик в минулі стерилізацію банки, проварити його на слабкому вогні близько 30 хвилин.

Рецепт маринування зелених помідор на зиму

Рецепт солодких зелених помідор

Зелені помідори кислуваті самі по собі, тому в рецептах їх приготування часто присутній цукор, щоб зробити їх смак більш пікантним і цікавим. Пропонуємо поласувати зеленими томатами в кисло-солодко-гострому маринаді. візьмемо:

1. Простору ємність (добре підійде пластикове відро літрів на 5) добре вимити і обробити окропом.
2. Помідори промити і розрізати кожен навпіл або на 4 частини, скласти в відро.
3. для маринаду: Очистити червоний перець від насіння, часник від шкірки і подрібнити все на м'ясорубці. Сіль і цукор додати в оцет, розчинити, з'єднати з масою з перцю і часнику. Одержаний маринад вилити до помідорів, перемішати.
4. Накрити відро тарілкою і поставити на ніч або на 12 годин під прес. По закінченні цього часу злити зайву рідину з помідор, перекласти їх в банки, прибрати в прохолоду.
5. Їсти їх можна вже через 14 днів, але чим довше вони будуть зберігатися, тим більш насиченим буде їх смак.

Фаршировані зелені помідори на зиму

Шукаючи рецепт того, як приготувати зелені помідори, можна зупинитися на варіанті фаршированих томатів.Це дуже пікантне блюдо, яке не залишає байдужим жодного любителя «чогось гостріше».Такі помідори так і просяться «під горілочку», проте дуже смачні і просто так – з будь-яким гарніром або м'ясним блюдом.Для фарширування потрібно взяти:

1. З усіх помідор зрізаємо верхню частину, вона буде служити «кришечкою».Можна зрізати капелюшок помідора в повному обсязі (щоб з одного боку вона поєднувалася з помідором) – так буде навіть зручніше. Ложкою акуратно вибираємо м'якоть з помідор, не пошкодивши цілісність їх стінок.
2. Готуємо фарш із зелені, перцю і часнику, а також м'якоті, обраної з помідор. Зручніше буде перекрутити їх на м'ясорубку, або ж скористатися блендером, хоча можна подрібнити овочі і вручну. Перед тим як викласти фарш в помідори, його потрібно як слід посолити.
3. Помідори наповнюються фаршем і закриваються кришечками.
4. Після цього томати викладаються в одну велику ємність, заливаються оцтом з водою, сіллю і цукром і відправляються в прохолодне місце – в льох або на балкон, а вже через 10 днів таку закуску можна подавати на стіл і пригощати нею гостей.

Можна розкласти помідори по банкам і залити їх розсолом, закатати стерильними кришками і прибрати в холод, таким чином, отримавши відмінну заготовку на зиму.

Зелені помідори квашені: простий рецепт

Один з найпростіших способів приготувати зелені помідори на зиму – заквасити їх. Для більшої пікантності можна нафарширувати їх як в попередньому пункті. Вся фішка таких томатів – в розсолі. На 1 кг томатів знадобиться:

1. Готуємо начинку з дрібно нарізаного гіркого перцю, часнику, петрушки і трохи подсаливаем її.
2. Помідори обмиваємо, робимо надріз (не до кінця) і відокремлюємо капелюшок.
3. Начинку розподіляємо по томатам, прикриваємо «кришечкою».
4. для розсолу: В 1 л води розчиняємо сіль і цукор в зазначених вище кількостях, доводимо маринад до кипіння і охолоджуємо до теплого стану.
5. Томати поміщаємо в каструлю і заливаємо розсолом, ставимо під невеликий прес в холодне місце. Пригощатися проквасівшіміся томатами можна вже через 3 дні.

Зелені помідори на зиму бочкові

Рецепт зелених гострих помідор на зиму

Фішка гострих зелених помідор в тому, щоб зробити пекучої і пікантною начинку цих томатів. Для цього потрібно використовувати багато часнику і гострий перець чилі. Давайте навчимося готувати цю пекучу бомбу – з насиченим смаком, що збуджує апетит.На 5 кг зелених томатів:

• по 1 великому пучку петрушки, кропу, селери
• 3-4 великі головки часнику
• 2 перцю чилі (м'якоть без насіння).

Для маринаду: змішати склянку 9% оцту + ст солі + 0,5 ст цукру.Для начинки: зелень, часник, перець пропустити через м'ясорубку, підсолити.

• У кожному помідорі зробити надріз (кишеньку), який нафарширувати начинкою.
• Банки обробити окропом і впритул скласти в них помідори.
• Залити банки з помідорами окропом, накрити кришками і протримати 20 хвилин.
• Рідина з помідор злити в одну ємність і додати підготовлений заздалегідь маринад, даємо розсолу закипіти.
• Після – знову розливаємо розсіл по банках і закупорюють їх. Далі банки перевертаємо кришками вниз, вкутуємо до охолодження і можна пригощатися.

Рецепт зелених помідор на зиму по-вірменськи

У варіанті помідор по-вірменськи, замість звичної для нас петрушки, потрібно використовувати кінзу, базилік та інші трави, без яких неможливо уявити кухню народів Кавказу. Наведемо дуже смачний рецепт зелених томатів від Мікаеля Арая.

Лечо з зелених помідорів на зиму: кращий рецепт

Пропонуємо трохи відступити від класичного варіанта лечо з перцю та помідорів, і додати в нього трохи пікантності у вигляді нестиглих томатів. Для смачного лечо із зелених помідорів візьмемо:Зазначені пропорції «дадуть» нам близько 2 л готового лечо. Підготуємо продукти так, як зображено на фото.На дно каструлі наливаємо рослинне масло, викладаємо всі підготовлені овочі, виливаємо томатний соус, і варимо в закритій кришкою каструлі 1,5 години, помішуючи лечо (двох разів буде достатньо).Через зазначений час лечо підсолити, додати цукор, перець і залишити готуватися ще на 10 хвилин. Потім влити оцет, перемішати.Закатати заготовку в сухі простерилізовані банки, перевернути і накрити пледом. Після охолодження зберігати як зазвичай.

Огірки з зеленими помідорами: оригінальний рецепт

Несподіване поєднання, скажете ви. Але, приготувавши такий салатик, напевно станете щороку пригощати свою родину цієї оригінальної заготівлею. Із вказаної кількості продуктів вийде близько 7 банок салату на 1 л.

1. Підготуйте і простерилизуйте банки і кришки.
2. Овочі для салату подрібніть, як вам подобається, зелень наріжте подрібніше, перемішайте все в глибокій посудині.
3. На дно кожної банки викладіть зазначені вище компоненти, після – набийте банки нарізаними овочами і зеленню щільніше.
4. Воду тут ми не додаємо: в процесі маринування овочі пустять досить соку, сипучі інгредієнти розчиняться, а спеції віддадуть аромат.
5. Закочує банки стерильними кришками, перевертаємо і поміщаємо під ковдру.

Варення із зелених помідорів з закачуванням на зиму

Думаєте, заготовку із зелених помідорів не вдасться намазати на хліб? Помиляєтеся, є варіант страви для любителів овочевої ікри або варення з томатів, і ми поділимося ним з вами.

Рецепт зелених помідор в томаті на зиму

Надзвичайно смачними виходять зелені помідори в томаті, особливо, якщо постаратися приготувати їх так, щоб розм'якшити їх щільну структуру, зробивши їх м'якими і ніжними, але зберігши їх форму. візьмемо:

1. Всі овочі підготувати – у помідорів прибрати хвостики, залишити їх цілком, моркви і перцю надати вигляду соломки, цибулі – кілець.
2. Обсмажити овочі на маслі пару хвилин до золотистого, в останню чергу додати помідори.
3. Коли помідори «схопляться» скоринкою, додати томатну пасту, розвести її водою і закинути сипучі компоненти.
4. Гасити помідори в томаті 10-15 хвилин, підлива на смак повинна бути кисло-солодким.
5. Часник і нашатковану зелень (за бажанням) додати в самому кінці.
6. Далі заготовку можна розкласти по банках, а можна дати трохи настоятися і пригощатися відразу.

Рецепт аджики із зелених помідорів на зиму: відео

Дивіться в нашому журналі і інші – класичні і оригінальні рецепти смачної аджики на зиму – з варінням і без варіння, по-кавказьки, з помідор, перцю, зелені, ягід.

Смачні рецепти малосольних і маринованих помідорів по-вірменськи на зиму

Смачні зелені помідори на зиму від вірменки є древньою закускою для любителів гостріше. Їх можна готувати різними способами, але єдина суть полягає в тому, що в них кладеться багато приправ і гострих прянощів.Помідори у власному соку по-вірменськи будуть родзинкою на святковому столі, і відмінно підійдуть для будь-якого гарніру під час домашньої вечері. Мариновані помідори або солоні також мають яскравий гострий смак і чудовий аромат.Цю закуску може приготувати будь-який, навіть початківець кулінар. Тільки необхідно освоїти кілька правил приготування, щоб не зробити помилок, і помідори виходити одним з найсмачніших страв.

Вимоги до приготування

Рецептів вірменських помідор в світі безліч, але особливості приготування практично однакові. Щоб навчитися їх готувати, потрібно вивчити ряд важливих вимог.

1. У закусці є поєднання часнику і зелених помідор, щоб смак був ідеальним, важливо не переборщити з приправами і травами.
2. Овочі беруть тверді, гладкі, без плям, гнилі і дірок.
3. Всі продукти, зірвані з грядки, миють ретельно, обрізають плодоніжки, зелень перебирають від пожовклого листя.
4. Можна робити помідори і без стерилізації, але тоді додають туди оцет, тільки з ним важливо не переборщити, інакше буде занадто кисло на смак.
5. У соління кладуться кінза, гострий лук, часник, кріп, базилік, петрушка.
6. Консервована закуска виходить гостріше, якщо туди додавати червоний пекучий перець.
7. Унікальність закуски іноді може полягати в самому томаті, в його сорт. Краще використовувати сорти, в яких міститься мало соку і багато м'якоті.
8. Помідори в цю закуску йдуть зелені. Так буде пікантно й оригінально, хоча іноді використовують і червоні.
9. Щоб зберегти корисні речовини овочів, часнику та трав, можна заливати продукти злегка остигнув маринадом.

Банки обов'язково промивають гарячою водою, ошпарюють окропом, і сушать на сухий тканини.Кришки завжди варто купувати нові для маринування овочів, їх також стерилізують. Після того, як закуску залили готовим розсолом, кришку загвинчують щільно, і перевертають банку вниз. Потрібно залишити її до охолодження в темному охолодженому місці, а потім покласти в підвал або в холодильник.

Необхідні продукти для класичного рецепту

Суть заготовок на зиму помідор по-вірменськи в банках єдина. Туди додають гострі прянощі і трави для пікантності. Деякі кулінари намагаються урізноманітнити рецепти новими добавками і кроками приготування.Для простого рецепту вірменської засолювання помідорів використовується в міру оцту і приправ. Банки повинні бути стерилізовані і добре промиті. Зелені добірні томати теж миються холодною водою ретельно.Крім помідор до складу рецепта входять:

• Кілька головок часнику за смаком;
• Один або два червоних перцю гостреньких;
• Петрушка, кріп, базилік, кінза, стрілки часнику і цибулі;
• 130 грам солі;
• Столовий оцет звичайний;
• Лавровий лист;
• Морква.

Помідори на велику банку беруть трохи більше кілограма. Якщо інших овочів використовується мало, то томатів беруть більше. Цю закуску роблять або з цілих овочів, або розрізають їх, і фарширують з додаванням часникового соусу.Цю смачну закуску маринують звичайним способом. Заповнюють все простір банки овочами і травами, а потім варять розсіл. Банки краще заповнювати до країв готовим розсолом, щоб не розмножувалися гриби і бактерії.

Кілька різних рецептів вірменської закуски

Можна маринувати різними способами ці вірменські соління. Помідори заквашивают, солять і фарширують. Ця процедура вимагає творчого підходу і натхнення. Тоді вийде дуже смачно.

малосольні помідори

Рецепт малосольних помідор по-вірменськи з часником робиться досить просто і швидко. Їх можна їсти вже через добу. Зберігаються вони не більше тижня в холодильнику. Але з'їдаються зазвичай швидко.На десять середніх помідор береться одна велика ложка солі, гілочка кропу, петрушки, кінзи. Далі додають 4 зубчики часнику, столову ложку цукру. Можна також порізати дрібно цибулю, селеру. Замість оцту вичавити свіжий лимон.Помідори проколюють в декількох місцях, або розрізають їх. Так вони краще засолити. Зелень і часник перемелюють дрібно, і цю кашку додають в помідори. Посипати суміш червоним і чорним перцем, добре перемішати.
Можна залишити закуску в посуді, або викласти в прозорий пакет. Прибрати в холодильник на добу. Іноді потрібно закуску перемішувати. Коли помідорчики настоятися, просочаться ароматом часниковим трав, їх можна буде подавати до столу.

квашені томати

Особливості приготування квашених помідорів по-вірменськи може вивчити будь-яка домогосподарка. Тільки потрібно точно слідувати техніці. Цей незвичайний смак полюбиться всім домашнім. Їх можна їсти через місяць.З інгредієнтів беруть помідори, зелень будь-яку, яка подобається, часник, пір'я цибулі або морква. З приправ додають гострі і солодкі перці. У маринад треба покласти цукор і солі по 50 грам.Хто не любить занадто солодкі помідори, можна цукру взяти трохи менше. Іноді додають хрін або гірчицю любителі гостріше. Для трилітрової банки підготувати каструлю з водою трохи більше літра.Овочі миють, перебирають разом із зеленню. У банку все укладають шарами, зелень дрібно ріжуть. Варять розсіл разом з цукром і сіллю. Дають охолонути якийсь час. Заливають овочі в банку, і закривають кришкою. Ставлять у холодне місце квас протягом місяця. Потім можна пробувати.

фарширована закуска

Помідори по-вірменськи – це засолювання для гурманів, а якщо їх нафарширувати начинкою і засолити в банках, тоді вийде вище мистецтво. З такою закускою завжди знайдете, чим здивувати гостей.Стиглі томати помити, висушити і злегка надрізати. Для начинки взяти перці, часник, цибуля, зелень. Начинити цією сумішшю помідори. У маринад на два літри води додати сто грам солі, ложку цукру, лаврушку листя.Овочі з начинкою щільно утрамбувати в посуд, і залити розсолом. Закрити кришкою, але краще поставити вантаж для здавлювання. Прибрати туди, де прохолодно. Приблизно через п'ять днів закуска буде готова, і її можна буде пробувати.Масу рецептів можна знайти в кулінарних книгах, на сайтах в інтернеті, або підключити фантазію. Вибирайте інгредієнти і інструкцію смак.Смак зелених помідорів по-вірменськи на зиму нікого не залишить байдужим. Поєднання часнику із зеленню додає вишуканий аромат. Вивчіть уважно техніку цих заготовок, і маринують на зиму цю чудову закуску. Смачного!

Помідори по-вірменськи на зиму – рецепт приготування:

Помідор – смачний і корисний овоч. Його їдять не тільки влітку, а й заготовляють на зиму. Помідори роблять малосольними, маринованими, квашеними і т. Д.Все залежить від уподобань людини. У статті ми розглянемо, як готувати помідори по-вірменськи.Рецепт, незважаючи на загальну назву, передбачає масу варіацій.Кожній господині хочеться порадувати свою сім'ю заготовками на зиму. Помідори по-вірменськи дещо відрізняються своїм пікантним смаком від традиційних консервів. Будь-яке блюдо в зимовий час буде радувати вас і подарує літній настрій.

Червоні малосольні помідори

Ця заготовка консервується по-особливому. Для того щоб приготувати малосольні помідори по-вірменськи з часником, знадобляться такі інгредієнти:

1. Стиглі помідори – 1 кг 200 г.
2. Сіль – 15 м
3. Часник – 1 головка (велика).
4. Петрушка – 1 пучок (невеликий).
5. Селера – за смаком.

Овочі бажано брати твердих сортів, щоб в розсолі вони зберегли форму. Вимити овочі, прибрати хвостики і вирізати трохи серцевини. Капелюшки від плодів не викидайте, вони вам згодом знадобляться.Зелень з часником вимийте, висушіть і дуже дрібно наріжте. Все це змішайте в одній ємності. Вийшла начинка. Її покладіть в плоди замість серцевини. Тепер можна накрити їх капелюшком. Викладіть їх в тару. Овочі кладіть щільно, щоб вони не переверталися.Тепер можна робити розсіл: візьміть 1 літр холодної води, покладіть туди 30 г солі (2 ст. Л. Без гірки). Цим розсолом заливають овочі. Потім вони повинні 3 дні просолитися. Можете на помідори поставити ємність з вантажем. Вони краще увберуть в себе сіль. Через 3 дні помідори готові до вживання.

зелені помідори

Цей рецепт стоїть на озброєнні багатьох господинь. Зелені помідори по-вірменськи з часником відмінно підходять для святкового столу. Їх готують в якості закуски, яка виходить смачною і оригінальною.Для їх приготування візьміть півкілограма зелених помідорів. Очистіть 1 гіркий перець і дві головки часнику (30 г). Їх пропустіть через м'ясорубку. Пучок кінзи необхідно дуже дрібно порізати.Плоди поріжте так, як вам подобається (навпіл або четвертинками). Посипте їх перцем з часником і зеленню. Акуратно перемішайте.Тепер можна вкладати їх в банки разом із зеленню і часником. Якщо любите більш гострі страви, тоді можна додати червоний гострий перець.Окремо готуємо розсіл: в ємність налийте 0,5 літра води, 400 мл оцту і насипте приблизно 75 г солі (5 ст. Л.). Коли цей розсіл закипить, залийте ним помідори.Тепер простерилизуйте банки з овочами 20 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте до повного охолодження. Приберіть в прохолодне місце.Тепер можна чекати холодних днів і насолоджуватися баночкою смачних зелених помідорів.

Мариновані помідори по-вірменськи на зиму

Кількість інгредієнтів розраховане на 1,5 кг томатів. Спочатку необхідно приготувати начинку. Візьміть два червоних гострих перцю і цілу головку часнику.Їх потрібно дуже дрібно порубати. Приготуйте зелень: петрушку і кінзу по одному пучку, 1 гілочку базиліка для пікантності.Зелень теж дрібно наріжте.Уздовж помідора зробіть розріз, куди повинна поміститися начинка.Для маринаду поставте на вогонь 2,5 літра води, поклавши в неї два листочка лаврушки і півсклянки солі. Нехай вода закипить.Тепер приберіть її з вогню до повного охолодження. Помідори щільно укладіть в тару, залийте розсолом. Плоди повинні повністю покритися рідиною. Поставте на них вантаж.
Через 4 дні овочі готові до вживання.Червоний перець вірмени кладуть в багато блюд. Однак це не означає, що в рецепті він необхідний. Все залежить від ваших уподобань і смаку. Якщо любите пекучі закуски, два перцю – саме те. Для злегка гострих овочів досить одного.

Квашені помідори по-вірменськи

Цей рецепт не передбачає конкретного кількісного складу. Все робиться за смаком. Можете спочатку спробувати зробити одну баночку.Якщо сподобається, приготуйте по своєму бажанню. Часник – 5-6 зубчиків – покладіть на дно банки. Туди ж потрібен кріп (кілька гілочок з парасольками).Візьміть за все один корінь хрону для твердості овочів, зовсім небагато базиліка і кінзи.Заздалегідь підготовлені стиглі, але тверді помідори покладіть в банку поверх часнику із зеленню. Для гостроти бажано покласти стручок порізаного червоного перцю. Для розсолу візьміть 1,5 літра води, покладіть в неї сіль (30 г) і цукор (60 г).Тепер закип'ятіть цю суміш. Остившім розсолом залийте помідори. Зверху накрийте гірчичником, закрийте банку пластиковою кришкою і поставте в холод. Через місяць можна вживати квашені помідори. У цьому розсолі овочі можуть стояти 3-4 місяці.

Поради досвідчених кулінарів

Смак овочів залежить від розмірів, спецій і навіть нарізки. Тому намагайтеся в одну банку укладати однакові за розміром овочі та зелень. Саме від цього залежить смак готового продукту.Зелені помідори потрібно вміти правильно підібрати. Вони повинні трохи дозріти, щоб вийшла заготовка на зиму. Не варто зривати позеленіли помідори на самому початку. У них повинен з'явитися бурий відтінок.Щоб помідори не потріскалися під час маринування або засолювання, необхідно акуратно проткнути їх зубочисткою або вилкою. Тоді вони будуть довше стояти і збережуть привабливий вигляд.Заготівлю на зиму краще робити різноманітною. Тому готуйте помідори не тільки зелені, але і рожеві, червоні. Кожен овоч дасть свій певний смак. Закачування у вас вийде не тільки смачна, але і красива.Обов'язково необхідно стерилізувати банки. Тоді вони довго простоять. Якщо за рецептом потрібно стерилізувати заповнені банки, точно дотримуйтеся часу. Якщо менше прокип'ятіть тару, швидше за все, овочі зіпсуються і не достойний до холодів.

висновок

Помідори – це корисні і смачні овочі. Однак вони вередливі при заготівлі. Але якщо ви будете дотримуватися рецептури, правильно контролювати час, тоді у вас вийдуть дуже смачні овочі.Готуйте помідори по-вірменськи на зиму і пам'ятайте, що кожна партія не тільки за кольором, але і за смаком буде особливою. Тому не дивуйтеся, що у вас вийдуть різні за смаком закуски по одному і тому ж рецепту.